2. Питання для самостійної підготовки

Для вивчення даної теми слід розділити країни за регіонами з урахуванням їх географічного положення, історичних коренів та етнографічних особливостей.

Це розділення доцільно провести таким чином:

• Україна

• Росія

• Білорусь

• Молдова

• Країни Балтії (Литва, Латвія, Естонія)

• Скандинавські країни (Швеція, Фінляндія, Норвегія)

• Країни Східної Європи (Польша, Чехія, Словакія, Угорщина, Болгарія, Румунія)

• Франція

• Германія, Австрія

• Італія, Іспанія,Португалія

• Великобританія

• Інші країни Середньої, Західної та Південної Європи (Югославія, Греція, Данія, Бельгія, Нідерланди, Швейцарія)

• Країни регіону Магріб

• Країни Закавказзя (Грузія, Азербайджан, Вірменія)

• Країни Середньої Азії (Казахстан, Таджикистан, Туркменія, Узбекистан, Киргизія)

• Країни Близького Сходу

• Японія

• Китай

• Країни Східної, Південно-Східної та Південної Азії (Індія, Пакистан, Непал, Бангладеж, Таїланд та інші)

• Австралія та Океанія

• Сполучені Штати Америки, Канада

• Країни Центральної та Південної Америки

Студент, отримавши завдання у викладача, повинен заповнити табл. 1, використовуючи рекомендовану літературу.

3 Тести для самоперевірки знань студентів

1. Дайте означення термінам:

Т Е Р М І Н И	О З Н А Ч Е Н Н Я
харчування
культура харчування
застольний етикет

2. Вкажіть, які з наведених факторів покладені в основу характеристик національних кухонь:

- кліматичні умови, географічне положення;

- набір вихідних продуктів, способи їх обробки;

- економічні умови;

- віровизнання народу.

3. Які традиційні продукти харчування характерні для російської кухні (підкресліть):

житнє борошно пшеничне борошно крупи капуста боби ріпа

гриби риба помідори горох баклажани картопля

4. Які способи теплової обробки традиційні для російської кухні (підкресліть):

варка томлення

жарка тушіння

випікання запікання

5. Вкажіть традиційні російські страви та вироби (підкресліть):

борщі лаваш

щі чахохбілі

розсольники січеники

солянки манти

окрошки плов

пельмені вареники

узвари морси

бастурма крученики

6. Перелічіть традиційні російські напої:

компот квас

морс кава

чай мед

кумис пунш

7. Які традиційні продукти харчування характерні для болгарської кухні (підкресліть):

молоко йогурт

бринза овочі

гриби крупи

8. Вкажіть, які традиційні продукти харчування характерні для китайської кухні:

свинина птиця

яйця рис

соя рибні продукти

картопля гриби

горох борошно

9. В яких стравах та кулінарних виробах французької кухні складовою частиною є вино:

соус бордоський;

соус мисливський;

суп із раків по- ортезькому;

яловичина по-шарантському;

стью-стек;

щука в білому вині;

суфле із креветок ?

10. Вкажіть, до якої національної кухні належать такі страви з борошна:

кулебяка саварен

піцца кнедлики

сочники галушки

11. Вкажіть, з якого тіста готують лапшу для страви “лагман по-киргизькому”:

дріжджове заварне

прісне пісочне

здобне бісквітне

12. Вкажіть, яке тісто використовується для приготування вірменської страви “лаваш”:

дріжджове заварне

прісне бісквітне

шарове (листкове)

13. Вкажіть, з якого тіста готують узбецьку страву “манти”:

дріжджове пісочне

прісне круте заварне

здобне здобне прісне

14. Вкажіть, до якої національної кухні належать такі страви:

драники прісканці

курники галушки

бєляші лагман

15. Вкажіть, з якою національною кухнею білоруська кухня має спільні риси:

з молдавською з литовською

з польською з українською

з російською з угорською

16. Визначте національні кухні, які мали вплив на формування кулінарного мистецтва народів таких країн:

України
Росії
Білорусі
Вірменії
Болгарії
Польщі
Великобританії
Узбекистану
Литви
Кореї

17. Вкажіть до якої національної кухні належать страви:

папрікаш - __________________

перкельт - __________________

гювеч - __________________

жаркоп - __________________

купати - ___________________

курчата табака - ______________

хаш - ___________________

18. Наведіть способи теплової обробки , характерні для монгольської кухні:

тушіння жарка

варка запікання в попелі

запікання в тісті припускання

19. Для приготування окрошки як рідку основу використовують:

_________________________________________________

20. Для приготування супу-харчо використовують такий набір продуктів:

__________________________________________________

21. Для приготування узвару використовують такі основні компоненти:

__________________________________________________

22. Для приготування грузинської страви “Сациві” використовують:

___________________________________________________

23. Для приготування азербайджанської страви “Люля-кебаб” використовують такі 3 основні компоненти:

___________________________________________________

24. Для приготування узбецької страви “Манти” використовують:

____________________________________________________

25. Для приготування литовської страви “Цепелінай” використовують:

____________________________________________________

26. Для приготування супу-чорба використовують:

______________________________________________________

27. Які особливості приготування югославської страви “Чевапчічі” (ковбаски)?

_________________________________________________________

28. Які страви української кухні можна вважати вихідними з російської (наведіть 5 найменувань).

__________________________________________________________

29. Яке борошно використовують для приготування мамалиги?

_________________

30. Які додаткові смако-ароматичні компоненти використовують для приготування плову по - узбецьки? __________________________________

31. Вкажіть страви угорської кухні (4 найменування), в яких папріка відіграє важливу роль. ____________________________________________________________

32. Перелічіть смакові речовини (прянощі та спеції ), що використовуються в таких національних кухнях:

чеській ________________________________________________________

германській ____________________________________________________

турецькій ______________________________________________________

азербайджанській _______________________________________________

арабській _______________________________________________________

33. Вкажіть основні складові продукти страви “Папрікаш”.

34. Які страви (5 найменувань) польської кухні були запозичені з російської? ________________________________________________________

35. Вкажіть, для якої національної кухні характерне використання сосисок, ковбас, сардельок у приготуванні страв.

російської німецької

литовської угорської?

36. Які прянощі використовуються під час приготування супів та соусів у французькій кухні? _________________________________________________

37. В яких національних кухнях використовують для приготування супів пиво?

французькій литовській

німецькій естонській

вірменській англійській