- •Компрессорно-конденсаторные агрегаты
- •Открытые агрегаты типа фак
- •Агрегаты средней и большой производительности
- •Комплексные агрегаты
- •Глава 12. Абсорбционные и пароэжекторные холодильные машины
- •Абсорбционные холодильные машины
- •Пароэжекторные холодильные машины
- •Раздел II холодильники и холодильные установки
- •Глава 13. Холодильники
- •Типы холодильников и их особенности
- •Определение емкости и основных размеров помещений холодильников
- •Планировка холодильников
- •Общие требования к планировке холодильников
- •Типовые планировки холодильников
- •Требования к машинным отделениям холодильников
- •Требования к планировкам холодильников торговых предприятий
- •Грузовой фронт холодильников
- •Изоляционные материалы холодильников Теплоизоляционные материалы
- •Паро- и гидроизоляционные материалы
- •Изоляционные конструкции ограждений холодильника
- •Расчет толщины теплоизоляционного слоя
- •Глава 14. Способы охлаждения камер
- •Непосредственное охлаждение
- •Охлаждение посредством жидкого хладоносителя
- •Расположение охлаждающих приборов в камерах
- •Выбор системы охлаждения
- •Устройства для замораживания продуктов
- •Глава 15. Схемы холодильных компрессорных машин и установок
- •Схемы агрегатированных холодильных машин Схемы малых холодильных машин
- •Схемы средних и крупных аммиачных холодильных установок
- •Схемы систем с жидким хладоносителем
- •Глава 16. Расчет теплопритоков в камеры холодильника и выбор холодильного оборудования
- •Расчет теплопритоков в камеры холодильника
- •Теплопритоки через ограждения
- •Теплопритоки от продуктов
- •Теплопритоки с наружным воздухом при вентиляции камер
- •Эксплуатационные теплопритоки
- •Теплопритоки от плодов и овощей в результате их «дыхания»
- •Расчет и подбор холодильного оборудования
- •Расчет и подбор малых агрегатированных холодильных машин
- •Глава 17. Торговое холодильное оборудование
- •Сборные холодильные камеры
- •Холодильные шкафы
- •Охлаждаемые витрины и прилавки
- •Охлаждаемые торговые автоматы
- •Глава 18. Кондиционирование воздуха
- •Тепловой и влажностный баланс помещения
- •Схемы установок кондиционирования воздуха
- •Выбор расчетных параметров воздуха
- •Системы кондиционирования воздуха
- •Центральная система
- •Глава 19. Производство и применение водного и сухого льда
- •Сухой лед
- •Раздел III эксплуатация холодильных установок
- •Глава 20. Организация эксплуатации
- •Глава 21. Оптимальный режим работы холодильной установки
- •Глава 22. Пуск, остановка и обслуживание холодильной установки
- •Особенности пуска и обслуживания установок двухступенчатого сжатия
- •Обслуживание теплообменных аппаратов
- •Обслуживание вспомогательных аппаратов
- •Особенности эксплуатации фреоновых холодильных установок
- •Глава 23. Основные отклоненияот оптимального режима в работе холодильных установок и способы их устранения
- •Глава 24. Вспомогательные работы при обслуживании холодильных установок
- •Добавление холодильного агента
- •Удаление масла из системы
- •Выпуск воздуха из системы
- •Глава 25. Техническая отчетность по эксплуатации холодильных установок
- •Раздел IV холодильный транспорт
- •Глава 26. Железнодорожный холодильный транспорт
- •Вагоны-ледники
- •Вагоны и поезда-рефрижераторы
- •Глава 27. Автомобильный холодильный транспорт
- •Глава 28. Водный холодильный транспорт
- •Глава 29. Холодильный транспорт других видов
- •Приложения
Теплопритоки от продуктов
Температура поступающих на холодильник продуктов обычно более высокая, чем температура хранения, и поэтому их подвергают холодильной обработке (охлаждению, замораживанию или домораживанию). Все эти процессы протекают с отводом теплоты от продукта.
Таблица
Теплоприток Q2 (в Вт) от продуктов при его холодильной обработке можно определить по формуле
где Мсут — максимальное поступление в камеру груза, подлежащего холодильной обработке, т в сутки;
iн, iк — энтальпия продукта до и после холодильной обработки, кДж/кг;
1000·1000 —переводной коэффициент (из т в кг и кДж в Дж);
24·3600 —переводной коэффициент (из суток в часы и секунды).
Значения энтальпий различных продуктов берут из табл. в зависимости от температуры груза при поступлении в камеру и температуры в конце холодильной обработки.
Температуры поступающих на холодильник грузов зависят от типа холодильника, характера грузов и его холодильной обработки. Так, температура грузов, поступающих на производственные и заготовительные холодильники, как правило, выше температуры грузов, поступающих на распределительные и торговые холодильники, куда направляют уже термически обработанные продукты с других холодильников в специальном холодильном транспорте. Однако при транспортировке наблюдается некоторое отепление продуктов.
Для распределительных холодильников температуру поступающих охлажденных грузов принимают 5— 6° С. Такие продукты охлаждают до температуры хранения непосредственно в камерах хранения. Если в состав холодильника входят камеры предварительного охлаждения, то теплопритоки Q2 для камер хранения не рассчитывают. Температуру продуктов, поступающих на холодильник без предварительного охлаждения, принимают на 5—8° С ниже расчетной температуры наружного воздуха.
Мороженые продукты, отеплившиеся в пути до температуры выше —8° С (15—35% поступления мороженых грузов в сутки), направляют в камеру домораживания, где их температура понижается до температуры хранения —20° С, а продукты, температура которых ниже —8° С (85—65% поступления мороженых грузов в сутки), поступают непосредственно в камеру хранения, где температура снижается до —20 оС. Таким образом, температуру груза, поступающего в камеру домораживания, принимают —6° С, а в камеры хранения мороженых грузов - - 8 ÷ —10° С.
Таблица
Продолжение табл.
Температура продукта в конце холодильной обработки соответствует температуре хранения продукта. Для охлажденных грузов эта температура близка к 0° С, для мороженых к —20° С. На небольших торговых продовольственных базах температуру хранения мороженых грузов можно принять несколько выше —12 ÷ —15° С.
Количество продуктов, поступающих в сутки в камеры хранения охлажденных грузов,
при расчете теплопритоков Q2 на компрессор подсчитывают по формуле
где Mсут — количество продуктов, поступающих в камеру, т в сутки;
Еохл — емкость камер хранения охлажденных грузов, т;
В — кратность грузооборота (для распределительных холодильников примерно 5—6 в год);
т — коэффициент неравномерности поступления грузов (для распределительных холодильников т = 2 ÷ 2,5);
365 — количество дней в году, когда холодильник принимает грузы.
Количество продуктов, поступающих в сутки в камеры хранения мороженых грузов, при расчете Q2 на компрессор определяют по формуле
где Емор — емкость камеры хранения мороженых грузов, т;
ψ — доля продукта ( с температурой не выше —8°С), поступающего непосредственно в камеру хранения мороженых грузов (для распределительных холодильников ψ = 0,65 ÷ 0,85).
Количество продуктов, поступающих в сутки в камеру домораживания, определяют по формуле
где 1—ψ — доля продукта (с температурой выше —8°С), поступающего в камеру домораживания.
Величины В и т имеют значения те же, что и в формуле (67).
При расчете теплопритоков Q2 на камерное оборудование количество продуктов, поступающих в сутки в камеры хранения охлажденных и мороженых продуктов емкостью до 200 т, принимают 8%. а в камеры более 200 т — 6% емкости камеры.
Для фруктовых холодильников поступление груза в сутки можно определить по формуле (56а). Это составит 10—15% емкости холодильных камер.
Для перевалочных рыбных холодильников поступление груза в сутки можно принять равным 10% емкости камер. На холодильниках мясокомбината поступление груза в сутки соответствует производительности комбината.
При подсчете Q2 следует учитывать теплоту, вносимую в камеру с тарой, так как большинство продуктов хранят в таре
где Q2t — теплоприток от тары, Вт;
Mт — поступление тары, т в сутки;
ст — удельная теплоемкость тары, кДж/(кг·К);
t1 и t2 — температура тары при поступлении в камеру и выходе из нее, °С.
Масса тары составляет 10—30% от массы продукта, а стеклянной—100%. Удельная теплоемкость деревянной тары 2,5 кДж/(кг·К), картонной 1,46 кДж/(кг·К), металлической 0,46 кДж/(кг·К) и стеклянной 0,85кДж/(кг·К).
Если груз поступает из камер предварительного охлаждения или морозильных камер, то теплоприток Q2 в камеры хранения не подсчитывают.
В холодильниках предприятий торговли и общественного питания, как правило, продукты только охлаждаются. В этом случае теплоприток от продуктов с учетом охлаждения тары можно определить по формуле
Поступление продуктов в сутки Л1Сут на холодильники предприятий торговли и общественного питания можно принять равным 100% емкости при 1—2-дневном хранении, 50% при 3—4-дневном, 30% емкости камер при 5-днсвном.
Удельная теплоемкость с продуктов при температуре выше точки замерзания приведена в табл. . Температуру tн поступающих продуктов принимают 5—8° С. Конечная температура tк соответствует температуре камеры.
Таблица