Вопрос 29. Свиноводство

Свиноводство — это традиционная и вторая по значимости отрасль животноводства Беларуси. В общем балансе мяса на долю свинины приходится около 40 процентов. Поголовье свиней в основном сосредоточено в сельскохозяйственных организациях республики — более 80 процентов, остальная часть — в хозяйствах населения и фермеров. На 1 января 2011 г. в сельскохозяйственных организациях республики насчитывалось 2947,4 тыс. голов свиней. В основном производство свинины переведено на промышленную основу и осуществляется на 107 комплексах по выращиванию и откорму свиней. На этих предприятиях содержится 78 процентов свиней и произведено в 2010 году 350 тыс. тонн свинины в живом весе, или 85 процентов от общего производства ее в сельскохозяйственных организациях.

Значение свиноводства для увеличения производства мяса обусловливается биологическими особенностями свиней. Среди других сельскохозяйственных животных свиньи выделяются многоплодием: за один опорос от свиноматки получают по 10–12 поросят и более. К особенностям свиней также относится их высокая скороспелость. При правильном кормлении и выращивании молодняк в возрасте 9–10 месяцев достигает половой зрелости и может быть использован для воспроизводства стада.

Свиньи – всеядные животные, они хорошо используют и растительные, и животные корма, а также остатки технических производств и общественного питания. для получения привеса 1 ц свинины необходимо затратить около 6–8 ц корм. ед. Убойный выход свиней в зависимости от степени упитанности, возраста, пола и породных особенностей колеблется от 70 до 85%. Помимо мяса и жира, от свиней получают целый ряд побочных продуктов (кожа, кишки, щетина, кровь и т. д.), используемых как сырье для дальнейшей переработки.

Потребность в свинине для удовлетворения внутреннего спроса населения Беларуси и реализации ее на внешний рынок определяется в раз-мере 400–450 тыс. т в убойной массе.

Свиноводческая отрасль занимает третье место по осуществляемым сельскохозяйственными предприятиями материально-денежным затратам в животноводстве. На ее развитие затрачивается около 20 % всех потребленных в животноводстве средств и почти 35 % — концентрированных кормов. Доля свинины в структуре валового производства мяса выше, чем в структуре товарной продукции, поскольку большая часть производимой в личных подсобных хозяйствах продукции направляется на удовлетворение собственных потребностей населения. Кроме того, многие хозяйства содержат свиней для удовлетворения внутрихозяйственных потребностей, включая общественное питание и обеспечение своих работников молодняком.

Одним из показателей эффективности свиноводства является среднесуточный прирост. В отрасли свиноводства порог эффективности расположен на уровне получения среднесуточных привесов не менее 400 г. В 2009 г он составил 520 г. Планируется довести значение этого показателя до 650г.

Рентабельность реализованной продукции по сельскохозяйственным предприятиям составила: 2009 – 5,1%, 2010 - ….%.

В зависимости от основной производимой продукции существуют раз­личные формы специализированных свиноводческих хозяйств. Специализация предприятия определяется выполненным этапом производственного процесса и конечным продуктом. В рамках целесообразной специализации и кооперационного сотрудничества выделились репродукторные предприятия по производству молодняка для воспроизводства и молодняка для откорма, а также откормочные предприятия. Более узкая специализация предприятий по производству поросят, станции по выращиванию подсвинков, станции по выращиванию хрячков и свинок нашла меньшее распространение. Таким образом, в настоящее время сохраняется четкое разделение отрасли на племенное и товарное свиноводство.

Основную массу свинины (более 80%) в республике получают на 107 свиноводческих комплексах, эффективность производства на которых в сравнении с обычными фермами выше в 2—2,5 раза.

Эффективность производства свинины тесно связана с типом откорма свиней, так как именно он обеспечивает получение продукции повышенного спроса. В республике наибольшее распространение получил откорм до мяс­ных, частично до беконных и реже жирных кондиций.

На интенсивный мясной откорм обычно ставят подсвинков 3,5—4-месячного возраста массой 30—35 кг. Заканчивают его в 6,5—7 месячном возрасте при массе животных 95—110 кг.

Цель мясного откорма — получить в короткий срок молодую нежирную свинину при наименьших затратах труда и средств. В молодом возрасте у свиней в основном откладывается мышечная ткань, поэтому успех откорма определяется полноценностью кормления по протеину. В первые месяцы откорма на 1 к. е. рациона должно приходиться 115—120 г переваримого протеина, а к концу откорма 100—110 г. При интенсивном откорме на 1 кг прироста живой массы расходуют обычно 4,5—5 к. е. Убойный выход равен 65—70%.

Беконный откорм — разновидность мясного откорма. На беконный откорм отбирают подсвинков в возрасте 3 месяцев, массой 25—30 кг, с растянутой средней частью туловища. Для этого более всего подходят подсвинки породы ландрас, крупной белой, эстонской беконной, а также их помеси. Молодняк откармливают до 6—7 месяцев (до достижения ими 90—100 кг живой массы). При этом туши должны содержать не менее 60% мяса при толщине шпика, равной 3—4 см.

В результате мясо-сального (полусального откорма) получают несколько более жирную, чем при мясном откорме, свинину. При этом виде откорма в организме свиней откладывается примерно равное количество мяса и сала. На откорм ставят подсвинков в возрасте 4 месяцев, заканчивают его при достижении животными в 8—9-месячном возрасте массы 130—150 кг. При этом толщина сала на уровне шестого ребра равна 5—7 см, убойный выход — около 80%. На 1 кг прироста живой массы подсвинков при полусальном откорме расходуется несколько больше кормов, чем при мясном откорме (около 5 к. е.).

Экономическая эффективность свиноводства характеризуется системой показателей, присущей всем отраслям животноводства, но имеющей свои особенности.

Плотность поголовья (в том числе животных на выращивании и откорме) в расчете на 100 га (балло-гектаров) пашни, гол.

Пс = П / S,

(

где П_с – плотность поголовья свиней;

П – поголовье, гол.;

S – площадь пашни, га.

Среднесуточный прирост живой массы, г (продукция выращивания скота в расчете на одну голову за сутки). Его определяют путем деления валового привеса на число дней в периоде (содержания животных).

Абсолютный прирост определяется в кг, и вычисляется путем вычитания из веса животного на конец периода его веса на начало периода.

Производство мяса, в расчете на 100 га пашни, (П_м), кг.

Пм = ВП / S × 100,

где ВП – валовой прирост живой массы молодняка, продукция свиноводства, реализация его в живой (убойной) массе, ц.

Производительность труда (ц/чел.-ч).

Пт = ВП / Т,	(
Пт = ВП / Р,

где П_т – производительность труда;

Т – затраты рабочего времени;

Р – среднегодовое количество работников.

Трудоемкость производства продукции, Т_ем (чел.-ч / ц).

Тем = Т / ВП.

(

Кормоемкость мясной продукции свиноводства, ц корм. ед.

Зкорм. = ВПкорм / ВП,

(

где З_корм – затраты кормов для получения 1 ц прироста живой массы, ц корм. ед.;

ВП_корм. – объем кормов затраченный на получения продукции, ц корм. ед.

Отдача от использования кормов (кормоотдача) (О_корм), ц.

Окорм. = ВП / ВПкорм .

Экономическая оплата корма (ЭО_корм), руб.

ЭОкорм. = ВПс / Скорм,

где ВП_с – стоимость прироста живой массы свиней (в сопоставимых ценах), руб.;

С_корм – стоимости потребленных кормов, руб.

Себестоимость 1 ц прироста живой массы свиней, руб. и себестоимость 1 ц живой массы свиней, руб. определяется путем калькуляции затрат, или по данным технологических карт.

Средняя живая масса одной головы реализованного скота (В_ж), кг;

Вж. = ВП / П.

(

Убойный выход – процентное отношение убойного веса туши к живому предубойному весу. В среднем у свиней убойный выход составляет 70–75 %.

Удельный вес реализованной свинины I и II сорта (У_в), %:

Ув. = ВПсорт / ВП × 100

где ВП_сорт – продукция реализации свинины, в живой (убойной) массе I и II сорта, ц.

Цена реализации свинины, руб./ц. Закупочные цены на свинину устанавливаются в живой массе с дифференциацией в зависимости от категории (I, II, III, IV, V, VI, нестандартные) (СТБ 987–95). Помимо этого выплачиваются надбавки к закупочным ценам.

В – выручка (определяется как произведение суммы цены единицы продукции и надбавки за проданных свиней на количество реализованной продукции).

Получено прибыли, валового дохода, валовой продукции в сопоставимых ценах, руб. в расчете на одну голову свиньи; один рубль стоимости потребленных кормов; одну кормовую единицу; один человеко-час и одного среднегодового работника отрасли. Для определения прибыли в расчете на одну голову свиньи; один рубль стоимости потребленных кормов; одну кормовую единицу; один человеко-час и одного среднегодового работника отрасли; необходимо полученную прибыль разделить на суммарное значение соответствующих показателей.

Рентабельность продукции (коэффициент окупаемости затрат);

Rп = (ПР / С)  100,

где R_п – рентабельности продукции.

К специфическим особенностям определения экономической эффективности работы сельскохозяйственных организаций занимающихся выращиванием свиней относятся следующие натуральные показатели: продукция выращивания свиней в расчете на одну голову в год, кг; количество свинины в живой и убойной массе на одну свиноматку, кг; количество свинины в живой (убойной) массе на одну голову на откорме, кг; продолжительность выращивания и откорма молодняка до момента реализации; плодовитость: выход деловых поросят в расчете на одну свиноматку; выход поросят на одну разовую свиноматку; коэффициент оборота основных маток по расплоду (отношение количества опоросившихся к наличию на начало года или в среднем за год).

К факторам, определяющим эффективность производства свинины, относятся: уровень кормления молодняка свиней по суммарному расходу кормов в расчете на одну голову в год, ц корм, ед.; себестоимость 1 ц корм. ед. годового рациона; доля концентрированных кормов в рационе, %; сбалансированность рациона кормления по питательным элементам, особенно переваримому протеину; уровень концентрации свиноводства по плотности поголовья свиней на 100 га пашни и на единицу производственной площади; уровень материально-денежных и прямых затрат труда в расчете на одну голову; уровень специализации свиноводства по удельному весу денежной выручки от реализации свиней в структуре выручки от сельскохозяйственной деятельности; фондооснащенность отрасли по удельной величине стоимости основных фондов в расчете на одно свиноместо и ряд других. Рациональное использование этих факторов даже в кризисных условиях позволяет достаточно эффективно развивать отрасль.

Основные резервы роста экономической эффективности про­изводства свинины заключены: в укреплении кормовой базы и использовании полнорационных кормовых смесей, сбалансированных, в первую очередь, по кормовому белку (что возможно за счет скармливания скоту комбикормов, приготовленных на промышленных предприятиях, а также в собственных цехах, но обогащенных всеми необходимыми ингредиентами); увеличении производства зерна бобовых культур непосредственно в хозяйствах и включении их в рацион животных; более рациональном использовании отходов мясоперерабатывающих предприятий, рыбокомбинатов и других местных источников пополнения кормового белка; улучшении племенных и породных качеств поголовья; всесторонней индустриализации отрасли; повышении интенсивности использования свиноматок; углублении специализации и обеспечении оптимальной концентрации поголовья; применении межпородного промышленного скрещивания; внедрении индустриальной технологии производства свинины, массовом производстве новейших достижений научно-технического прогресса во все элементы системы свиноводства, широком распространении передового опыта работы этой отрасли; повышении квалификации кадров; внедрении прогрессивных форм организации производства, труда и управления; материальной и моральной заинтересованности в конечных результатах труда; внедрении различных форм организации и стимулирования труда в рыночных условиях; маркетинговом подходе к сбыту продукции.

Повышение эффективности свиноводства в личных подсобных (фермерских) хозяйствах может достигаться благодаря обмену зерна собственного производства на полноценные комбикорма промышленного приготовления, использованию местных дешевых кормовых ресурсов, своевременному и качественному зооветеринарному обслуживанию, обеспечению породным молодняком из общественных хозяйств.