План меню ресторана высшей категории на 194 посадочных мест.

Таблица 6.

№ по сб. рец.	Выход блюд и кулинарных изделий	Наименование блюд и закусок, кулинарных изделий	Количество блюд	Ф.И.О. повара, отв. за приготовление
10	40	Бутерброд с икрой зернистой	137
7	50	Бутерброд с ветчиной в оболочке	300
30	80	Канапе с сыром и окороком	200
192	200	Рыба под майонезом	137
181	135	Сельдь с гарниром	137
51	50/20	Рыба горячего копчения с соусом майонез	137
212	125/25	Мясо заливное с соусом хрен	48
63	150	Салат из зеленого лука	40
90	150	Салат из овощей	60
65	100	Салат из свежих помидоров и огурцов	50
94	100	Салат « Белоснежка»	50
103	100	Салат витаминный	60
84	100	Салат картофельный с крабами	60
63	150	Салат зеленый	75
106	150	Салат овощной с сыром	75
685	45	Узбечка кабоб	100
688	50	Бехили жарком	109
279	250	Суп молочный с крупой	53
321	250	Суп из плодов свежих	53
296	300	Бульон из птицы	156
231	500	Борщ Сибирский	783
508/758	100/50/150	Рыба припущенная с соусом белым с рассолом (картофельное пюре)	100
515/760	120/150/50	Рыба жареная / картофель жареный / белый с яйцом	100
528/760	100/150/50	Котлета « Нежность» / Картофель жареный / Соус майонез с	60
549/758	100/150/50	Фрикадельки рыбные с томатным соусом / картофельное пюре	54
562/743	100/150/50	Мясо отварное / Каша гречневая рассыпчатая/ Соус луковый	250
580/761	140/150	Бифштекс с яйцом / Картофель жареный во фритюре	250
592/762	75/150/75	Бефстроганов / крокеты картофельные/ соус сметанный	250
622/800	100/150/20	Мясо шпигованное /Сложный гарнир / Огурец	250
715/800	135/150	Котлеты по- Киевски / Сложный гарнир	359
359	300	Картофель жаренный с грибами и луком	105
420	200/300	Запеканка рисовая со сметаной	209
496	150/30	Пудинг из творога со сметаной	60
475	165	Омлет фаршированный с грудинкой копченой	45
978	135	Яблоки в тесте жареные	87
900	150	Яблоки, бананы, виноград свежие	87
908	140	Яблоки со взбитыми сливками и орехами	87
910	100	Чернослив со сметанной взбитой	87
944	150	Желе из лимона	87
951	100	Мусс клюквенный	87
1012	150	Кофе на молоке	61
1023	100	Шоколад
		Торты
		Пирожное « Медовое»
		Кексы
		Булочка с повидлом
1056	100	Напиток Новинка
1040	100	Напиток Яблочный
	100	Напиток фруктовый
	100	Сок апельсиновый
	100	Минеральная вода
		Хлеб ржанной	139