39

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни одеський державний економічний університет

Кафедра експертизи товарів і послуг

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Експертиза товарів»

на тему

„ Особливості експертизи кисломолочних сирів ”

Виконала - ст. 5 курсу 9 групи факультету міжнародної економіки Асипенко А. (фамілія, ім’я, по батькові)	________________ (підпис)
Провірила керівник - Мадані М.М. доцент кафедри ЕТП (фамілія, ініціали, посада) „____”________________ 2011 р.	________________ (підпис)
Дата захисту „____”________________ 2011 р. ___________________________________ (фамілія, ініціали, посада)	_______________ (оцінка) _______________ (підписи)

Одеса онеу 2011 р.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

ОДЕССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет международной экономики

Кафедра Экспертизы товаров и услуг

Специальность „Экспертиза товаров и услуг”

Задание

на курсовую работу по дисциплине «Экспертиза товаров»

ст. 5 курса 9 группы

_______________________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество)

1. Тема работы____________________________________________________________

_________________________________________________________________________

2. Сроки предоставления студентом работы ( в т.ч. по этапам)____________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

3. Перечень вопросов, которые рассматриваются в курсовой работе _______________ _________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Основная использованная литература ______________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Руководитель_____________________

/___________________/ Дата „____” ______________ 200__ г.

Заведующий

кафедрой _____________________

/___________________/ Дата „____” ______________ 200__ г.

ДИПЛОМНА РОБОТА

на тему:

«Особливості експертизи кисломол України»(заматеріаламмагази Рівн

ЗМІСТ

ВСТУП 6

РОЗДІЛ 1. ПРОБЛЕМИ НАСИЧЕННЯ РИНКУ КИСЛОМОЛОЧНИМИ СИРАМИ 8

1.1 Стан вітчизняного та світового ринку кисломолочних сирів 8

1.1.1 Виробництво молокопродуктів 8

1.1.2 Експорт кисломолочної продукції 9

1.1.3 Імпорт кисломолочних сирів 11

1.2 Асортимент та споживні властивості кисломолочного сиру 14

1.2.1 Кисломолочний сир та сиркові вироби 14

1.2.2 Асортимент кисломолочних сирів 16

1.3 Вимоги нормативних документів 20

1.3.1 Органолептичні показники якості кисломолочних сирів 20

1.3.2 Фізико-хімічні показники якості кисломолочних сирів 21

1.3.3 Мікробіологічні і санітарно-гігієнічні показники кисломолочного сиру 22

1.5 Особливості виробництва кисломолочних сирів 24

1.5.1 Сировина для виробництва кисломолочних сирів 24

1.5.2 Технологія виробництва кисломолочних сирів. 26

1.6 Дефекти кисломолочних сирів 29

1.7 Фальсифікація кисломолочних сирів та методи їх визначення 32

1.8 Пакування, маркування, транспортування та зберігання кисломолочних сирів. Гарантії виробника 34

Висновки до розділу 1 37

РОЗДІЛ 2. Товарознавча експертиза кисломолочних сирів 40

2.1 Організація проведення експертизи 40

2.1.1 Подання заявки та оформлення наряду на проведення експертизи 40

2.1.2 Порядок відбору проб 41

2.1.3 Акт за результатами експертизи 42

2.2 Методи визначення органолептичних показників 44

2.3 Методи визначення фізико-хімічних показників 45

2.3.1 Визначення вмісту жиру у кисломолочному сирі 45

2.3.2 Визначення кислотності у кисломолочних сирах 48

2.3.2.1 Потенціометричний метод 48

2.3.2.2 Метод із застосуванням індикатора фенолфталеїну. 49

2.3.3 Методи визначення вологи та сухих речовин у кисломолочних сирах. 50

2.3.4 Визначення вмісту фосфатази 51

2.4 Приймання кисломолочних сирів 54

2.5 Результати експериментальних досліджень 56

Висновки до розділу 2 58

ВСТУП 6

РОЗДІЛ 1. ПРОБЛЕМИ НАСИЧЕННЯ РИНКУ КИСЛОМОЛОЧНИМИ СИРАМИ 8

1.1 Стан вітчизняного та світового ринку кисломолочних сирів 8

1.1.1 Виробництво молокопродуктів 8

1.1.2 Експорт кисломолочної продукції 9

1.1.3 Імпорт кисломолочних сирів 11

1.2 Асортимент та споживні властивості кисломолочного сиру 14

1.2.1 Кисломолочний сир та сиркові вироби 14

1.2.2. Асортимент кисломолочних сирів 16

1.3 Вимоги нормативних документів 20

1.3.1 Органолептичні показники якості кисломолочних сирів 20

1.3.2 Фізико-хімічні показники якості кисломолочних сирів 21

1.3.3 Мікробіологічні і санітарно-гігієнічні показники кисломолочного сиру 22

1.5 Особливості виробництва кисломолочних сирів 24

1.5.1 Сировина для виробництва кисломолочних сирів 24

1.5.2 Технологія виробництва кисломолочних сирів 26

1.6 Дефекти кисломолочних сирів 29

1.7 Фальсифікація кисломолочних сирів та методи їх визначення 32

1.8 Пакування, маркування, транспортування та зберігання кисломолочних сирів. Гарантії виробника 34

Висновки до розділу 1 37

РОЗДІЛ 2. Товарознавча експертиза кисломолочних сирів 40

2.1 Організація проведення експертизи 40

2.1.1 Подання заявки та оформлення наряду на проведення експертизи 40

2.1.2 Порядок відбору проб 41

2.1.3 Акт за результатами експертизи 42

2.2 Методи визначення органолептичних показників 44

2.3 Методи визначення фізико-хімічних показників 45

2.3.1 Визначення вмісту жиру у кисломолочному сирі 45

2.3.2 Визначення кислотності у кисломолочних сирах 48

2.3.2.1 Потенціометричний метод 48

2.3.2.2 Метод із застосуванням індикатора фенолфталеїну 49

2.3.3 Методи визначення вологи та сухих речовин у кисломолочних сирах 50

2.3.4 Визначення вмісту фосфатази 51

2.4 Приймання кисломолочних сирів 54

2.5 Результати експериментальних досліджень 56

Висновки до розділу 59

Додаток Б 65

Наряд на проведення експертизи 65

Наряд № 322 65

Акт експертизи 66

Додаток Г 68

Зразок зовнішньоекономічного контракту 68

ВСТУП

Тема здорового харчування турбує людство на протязі багатьох років. Кисломолочний сир (творог) – це натуральний молочно-білковий продукт, один з найцінніших молочних продуктів і продуктів харчування взагалі.

Він вміщує всі ті ж амінокислоти, що входять до складу молока, тільки вміст їх значно більший (у 6-7 разів), ніж у молоці. У кисломолочному сирі значно більший вміст мінеральних речовин, ніж в молоці (в тому числі кальцію, фосфору та магнію) та менше лактози.

Високий вміст кальцію дозволяє рекомендувати кисломолочні сири для лікування та профілактики різних запальних процесів, а також для зміцнення кісткової тканини, зокрема після переломів. Особливого значення надається кисломолочним сирам в харчуванні людей (дорослих і дітей), які проживають в умовах хронічної дії малих доз радіації.

Кисломолочні продукти давно визнані дієтичними, завдяки високій засвоюваності та стимулюванні секреторної функції шлунку, підшлункової залози.

Зважаючи на те, що кисломолочні сири є корисними та користуються великим попитом у населення, обрана тема дипломної роботи є актуальною.

Основна мета роботи – експертиза якості кисломолочних сирів, а також методи визначення показників якості.

Відповідно до поставленої мети, під час виконання роботи вирішуються такі завдання:

• висвітлити проблеми насичення ринку кисломолочними сирами;

• дослідити асортимент та споживні властивості кисломолочних сирів;

• ознайомитися із вимогами нормативних документів до якості кисломолочних сирів;

• вивчити особливості виробництва кисломолочних сирів;

• дослідити види дефектів, що зустрічаються у кисломолочних сирах;

• ознайомитися з особливостями експертизи кисломолочних сирів;

• провести експериментальні дослідження кисломолочних сирів.