27 Ноября 20... Г.

Наименование пробы: образцы вареного рулета из свинины и колбасы полукопченой.

Дополнительные сведения. Органолептические свойства: вареного рулета из свинины — не изменены, колбасы полукопченой — не изменены.

1. НПА проверки торговой палатки:

ФЗ 52, ФЗ 29,

СП «требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и продуктов питания» 1066 (мелкорозничная торговля)

ТР ТС «о безопасности пищевой продукции» (Единые сан.-эпид требования)

ПП 1263 «Положение о проведении экспертизы»

2. Выявленные нарушения:

1) температура +8 °С -- Несоблюдение температурного режима (2-6)

2) не предусмотрено ведро для сбора мусора - Отсутствуют металлические или педальные бачки с крышками для сбора мусора и отходов. По мере наполнения, но не более, чем на 2/3 объема они должны очищаться, а по окончании работы промываться разрешенными в установленном порядке дез. средствами и моющими средствами, затем ополаскиваться горячей водой.

3) Взвешивание осуществляют на весах с использованием упаковочных материалов. Для нарезки имеются нож и разделочная доска, имеющие маркировку - при наличии в организации одного рабочего места продажа продукции осуществляется только в промышленной упаковке

4) отсутствует раковина для мытья рук - Все стационарные организации мелкорозничной торговли оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук

5) без перчаток - должно быть строгое соблюдение правил личной гигиены продавцом - чистая санитарная одежда, в т.ч. перчатки ( хотя в СП конкретно про перчатки не говорится)

6) не оборудовано место для хранения личных вещей продавца.- личные вещи надо оставлять в гардеробной

7) Медицинская книжка продавцом не предъявлена. - продавец должен иметь при себе личную мед книжку установленного образца

3. 3. Определить наличие на пищевом объекте потенциально опасной продукции и установить необходимость и порядок экспертизы пищевой продукции, отнесенной к потенциально опасной

В соотв. с п.2 Постановления Правительства РФ №1263 от 29.09.1997 вся продукция не соотв. требованиям нормативных документов в части условий хранения (не соблюден температурный режим. Такая пищевая продукция подлежит изъятию из оборота, экспертизе и утилизации или др.решение по ней (3 варианта: годна для пищ целей, не годна, условно-годна). В данном случае потен.опасной признается вся продукция так как хранится при 8 (колбасы и мясные изделия) и без промышленных упаковок (а соответственно там м.б. нет маркировки (ТРТС)) при наличии одного рабочегго места.

4. Составить санитарно-эпидемиологическое (экспертное) заключение по образцу исследованных проб и определить порядок реализации партии продукции.

-Образец " вареный рулет из свинины" не соответствует требованиям ТР ТР «о безопасности пищевой продукции» по содержанию БГКП в 0,1 г (в норме - отсутствуют).

- Образец "колбаса полукопченая" не соответствует требованиям ТР ТС «о безопасности пищевой продукции» по содержанию БГКП в 0,1 г (в норме - отсутствуют).

На партию вареного рулета из свинины оформляется Постановление о запрещении использования пищевой продукции для целей питания и необходимости ее утилизации.

На партию колбасы полукопченой оформляется Постановление о запрещении использования пищевой продукции для целей питания и необходимости ее утилизации.

5. С целью устранения выявленных нарушений и предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний предписываю:

• --Обеспечить оптимальный температурный режим хранения колбасных и мясных изделий

• Срок: немедленно и постоянно. Ответственный: владелец палатки

• --Запретить реализацию в торговой палатке мясных и колбасных изделий без промышленной упаковки при наличии одного продавца

• Срок:немедленно и постоянно. Отв.: владелец палатки

• --Отстранить от работы продавца ввиду отсутствия мед. книжки. Срок: немедленно и постоянно, ответственный: владелец палатки

• --Создать условия для соблюдения личной гигиены персоналом: место для мытья рук, мыло, полотенце, место для хранения личных вещей, место для хранения спецодежды. Срок: 7 дней, ответственный: владелец палатки

• --Установить металлические или педальные бачки с крышками для сбора мусора и отходов. Срок 2 дня, ответственный: владелец палатки

• --Обеспечить строгое соблюдение правил личной гигиены продавцом. Срок: немедленно и постоянно, ответственный: продавец.

• Предписание по ТРТС

--- Не допускать хранение и реализацию продукции при температуре +8

Срок: немедленно и постоянно Отв: директор

Оформляется предписание об утилизации или протокол списания (что то в этом роде).

Вместе с предписанием оформляется протокол об административном правонарушении, назначается штраф (по ТРТС, так как возможно нет маркировки и неподходящие условия хранения) и приостановление деятельности на срок до 5 дней, а потом через суд до 90 дней.

Ситуационное задание № 42 ГП

Результаты исследования фактического питания здорового мужчины С. 25 лет, методом частоты использования пищевых продуктов

Пищевые продукты	Процент от ежедневного рекомендуемого количества		Частота использования, раз в неделю
Молоко и кисломолочные продукты	50		3
Творог	20		1
Сыр	60		2
Мясо и мясопродукты*	130		7
Рыба, морепродукты	100		2
Масло сливочное	100		6
Масло растительное	98		7
Хлеб	80		7
Крупы	120		5
Макаронные изделия	95		2
Картофель	89		4
Овощи	102		7
Фрукты	100		7
Сахар, кондитерские изделия	150		7
Яйца	98		2
Энергетическая ценность		140

1.Проанализировать данные в задаче, выделив дефицитное и/или избыточное поступление отдельных групп пищевых продуктов.

1)Дефицитное поступление: Молоко и кисломолочные продукты, творог, сыр, хлеб

Избыточное поступление: мясо и мясопродукты (за счет мясопродуктов), крупы, сахар и кондитерские изделия. Общая калорийность рациона так же избыточна.

Избыточное поступление: Мясо и мясопродукты, крупы, сахар и кондитерские изделия

2)Оценить частоту использования пищевых продуктов.

Недостаточно часто: Молоко и кисломолочные продукты, творог, картофель.

Избыточная частота: крупы, сахар и кондитерские изделия,

3) Предположить возможное дефицитное и/или избыточное поступление отдельных нутриентов и энергии с предложенным рационом, а также возможные нарушения первого и второго уровней сбалансированности.

Нарушен 1-ый уровень сбалансированности. Поступающая с рационом энергия не соответствует энерготратам - увеличена на 40%

Нарушен 2-ой уровень сбалансированности. Повышенное поступление белков (за счет мяса), углеводов (крупы)

Предположительно дефицит: витамина B2, витамина А, фолацина, Сa, Zn. Избыток МДС

4)Перечислить маркеры пищевого статуса, необходимые для подтверждения сделанных предположений о микронутриентном дисбалансе в изучаемом рационе питания.

Маркеры пищевого статуса: B2 -ФАД – эффект эритроцитов, ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция осудов склер; А -ретинол в плазме крови; гемеролопия (время темновой адаптации больше 5 сек), фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи и слизистых; фолацин - фолацин в плазме крови, гипергомоцистеинемия; Ca - снижение кальция в сыворотке, возрастание6 активности ЩФ; Zn-цинк в сыворотке крови менее 10,7 мкмоль/л, цинк в моче менее 0,1 мг; МДС - уровень гликозилированного гемоглобина