201
Приложение 2
Ориентировочный расход энергии при различных видах деятельности (включая основной обмен)
Вид деятельности |
Энерготраты, |
Вид деятельности |
Энерготраты, |
|
ккал/мин кг |
|
ккал/мин кг |
Бег 180 м/мин |
0,1780 |
Работа в лаборатории |
0,0360 |
Бег 8 км/час |
0,1357 |
Езда в автобусе стоя |
0,0267 |
Беседа сидя |
0,0252 |
Езда на мотоцикле |
0,0363 |
Беседа стоя |
0,0267 |
Езда на велосипеде |
0,1142 |
Домашняя уборка, |
0,0411 |
Печатание на |
0,0333 |
заправка постели |
|
машинке |
|
Мытье посуды |
0,0343 |
Гимнастика |
0,0845 |
Мытье пола |
0,0548 |
Ходьба на лыжах |
0,0546 |
Подметание пола |
0,0402 |
Плавание |
0,1190 |
Стирка белья |
0,0530 |
Работа переплетчика |
0,0405 |
Глажение белья |
0,0323 |
Работа хирурга |
0,0666 |
Письмо |
0,0240 |
Работа химика |
0,0504 |
Одевание, |
0,0281 |
Работа бетонщика |
0,0855 |
раздевание |
|
|
|
Отдых стоя |
0,0264 |
Работа каменщика |
0,0952 |
Отдых сидя |
0,0229 |
Работа текстильщика |
0,0450 |
Прием пищи сидя |
0,0236 |
Работа шахтера |
0,1280 |
Речь, доклад |
0,0369 |
Пилка дров |
0,1143 |
Работа на |
0,0247 |
Работа комбайнера |
0,0355 |
компьютере |
|
|
|
Работа портного |
0,0321 |
Ремонт с/х машин |
0,0533 |
|
202 |
|
|
|
Приложение 3 |
Суточная потребность населения в витаминах и их источники |
||
Название |
Суточная |
Источники |
витамина |
потребность |
|
|
Водорастворимые витамины |
|
Витамин В1 |
1,3-2,6 мг; 1,7-1,9 мг - для |
Хлеб из муки грубого помола, |
(Тиамин) |
беременных и кормящих |
крупы, бобовые, печень, дрожжи |
|
женщин; 0,3-1,3 мг – для |
|
|
детей |
|
Витамин В2 |
1,5-2,4 мг; 2-2,2 мг - для |
Молоко, мясо, рыба, яйца, печень, |
(Рибофлавин) |
беременных и кормящих |
хлеб, гречневая и овсяная крупы. |
|
женщин; 0,4-1,4 мг - для |
|
|
детей |
|
Витамин РР |
16-26 мг; 19-21 мг - для |
Дрожжи, крупы, хлеб грубого |
(Ниацин) |
беременных и кормящих |
помола, бобовые, мясо, печень, |
|
женщин; |
почки, рыба, грибы. |
|
5-16 мг – для детей |
|
Витамин В3 |
5-10 мг. |
Печень, дрожжи, говядина, |
(Пантотеновая |
|
молоко, сыр, яйца, зеленый |
кислота) |
|
горошек, ржаной хлеб, картофель. |
Витамин В6 |
2 мг; 2,5 мг - для беремен- |
Печень, дрожжи, мясо, яйца, |
(Пиридоксин) |
ных и кормящих женщин; |
рыба, творог, сыр, зерна злаков, |
|
0,4 -2 мг - для детей |
бобовые, фрукты, овощи. |
Витамин В12 |
3 мкг; 4 мкг - для беремен- |
Мясо, печень, почки, сердце, мясо |
(Цианкобал- |
ных женщин; |
кур, яйца. |
амин). |
0,3-3 мкг – для детей |
|
Витамин Н |
0,15-0,3 мг |
Мясо животных, почки, яйца, мо- |
(Биотин). |
|
локо, хлеб, бобовые, капуста, |
|
|
томаты. |
Витамин Вс |
200 мкг; 400-300 мкг - для |
Дрожжи, мясо и печень животных |
(Фолиевая |
беременных и кормящих |
и рыб, яйца, зеленые овощи. |
кислота) |
женщин; |
|
|
40-200 мкг – для детей |
|
Витамин С |
70-120 мг; 30-70 мг – для |
Свежие фрукты, ягоды и овощи, |
(Аскорбиновая |
детей или на каждые 1000 |
особенно шиповник, черная смо- |
кислота) |
ккал рациона должно |
родина, цитрусовые, сладкий пе- |
|
приходиться не менее 25 мг |
рец, облепиха, капуста, карто- |
|
витамина С или 1 мг |
фель (часто является основным |
|
витамина С на 1 г белка. |
источником витамина С благодаря |
|
|
потреблению больших количеств) |
Витамин Р |
35-50 мг |
Источники те же, что и для |
(Биофлавоноид |
|
витамина С. |
рутин) |
|
|
Витамин N |
0,5 мг |
Мясо, капуста, рис, молоко, |
(Липоевая |
|
зеленые части растений |
кислота) |
|
|
203
Жирорастворимые витамины
|
Витамин А |
1000 мкг ретиноловых |
Продукты животного происхож- |
|
(Ретинол) |
эквивалентов (1мкг рети- |
дения: в основном печень живот- |
|
|
нолэквивалент = 1 мкг |
ных и рыб, жир морских рыб, мо- |
|
|
ретинола = 3,33 МЕ рети- |
локо и молочные продукты, осо- |
|
|
нола = 6 мкг бета-кароти- |
бенно сливочное масло, сметана, |
|
|
на); |
жирные сорта творога и сыра, |
|
|
1250-1400 мкг – для |
яйца, икра |
|
Провитамин А |
беременных и кормящих |
Морковь, томаты, красной перец, |
|
( -каротин) |
женщин; |
зеленые овощи (шпинат, лук, |
|
|
400-800 мкг – для детей |
укроп, петрушка), печень, почки, |
|
|
|
селезенка, молоко и жирный сыр. |
|
Витамин D |
2,5 мкг (100 МЕ); |
Рыбные продукты (печень трески, |
|
(Кальциферол) |
10 мкг (400 МЕ) - для детей |
рыбий жир, икра, красная рыба), |
|
|
до 3 лет; 12,5 мкг (500 МЕ) - |
яйца, в небольших количествах в |
|
|
для беременных и кормящих |
молочных продуктах (сметана, |
|
|
женщин |
сливки. молоко, масло) |
|
Витамин Е |
12-15 мг (120-150 МЕ); |
Растительные масла, зеленые |
|
(Токоферол) |
3-5 мг (30-50 МЕ) - для детей |
овощи, соя, горох, печень рыб и |
|
|
|
животных, яйца, зародыши |
|
|
|
злаков, гречневая крупа |
|
Витамин К |
0,2-0,3 мг; |
Печень животных, мясо, рыба, |
|
(Филлохинон). |
1,5-2,5 мг – для детей |
овощи (капуста, салат, морковь, |
|
|
|
томаты, зеленый горошек, тыква). |
|
Полиненасы- |
2-6 г |
Растительные масла, жир рыб и |
|
щенные жир- |
|
морских животных, свиное сало, |
|
ные кислоты - |
|
молоко |
|
ПНЖК(вит. F) |
|
|
Витаминоподобные вещества
Витамин В13 |
0,5-1,5 г (иногда до 3 г) |
Дрожжи, печень, молоко и |
(Оротовая |
|
молочные продукты. |
кислота) |
|
|
Витамин В15 |
2 мг |
Мясо, печень, зерновые продукты. |
(Пангамовая |
|
|
кислота) |
|
|
Парааминобен- |
Потребность не установлена. |
Растительные продукты, мясо, |
зойная кисло- |
|
молоко, дрожжи. |
та (ПАБК) |
|
|
Холин |
0,5-1,0 г (до 3 г - при |
Печень, почки, мясо животных, |
|
тяжелом физическом труде, |
яйца, молоко, жирный творог, |
|
для беременных и кормящих |
сметана, зерновые продукты. |
|
женщин) |
|
Инозит |
1-1,5 г |
Апельсины, зеленый горошек, |
|
|
дыня, капуста, персики, яблоки, |
|
|
молоко, мясо, печень, сердце, |
|
|
мозги, куры, яйца, рыба, пше- |
|
|
ничные отруби и зародыши. |
204
Приложение 4
Физиологические функции и источники минеральных веществ
Эле- |
Функции |
Признаки |
Признаки |
Источники |
менты |
|
недостаточности |
избытка |
|
Кальций |
Образование костей и зу- |
Рахит и остеома- |
Не вреден |
Молоко, кефир, |
|
бов, проведение нервного |
ляция (при соче- |
|
йогурт, сыр, тво- |
|
импульса, мышечное сокра- |
таии с недостат- |
|
рог, хлеб, зелень |
|
щение, свертывание крови |
ком витамина Д) |
|
(укроп, петрушка) |
Фосфор |
Образование костей, синтез |
Нет |
Судороги |
Во многих |
|
биологически активных |
|
у новоро- |
продуктах |
|
веществ |
|
жденных |
|
Магний |
Развитие скелета, нервная |
Слабость, нару- |
Нет |
Во многих |
|
система, мышцы |
шение функции |
|
продуктах |
|
|
сердца |
|
|
Натрий |
Регулируют водно-солевой |
Наблюдаются |
Повыше- |
В любой пищи с |
и хлор |
обмен и кислотно-щелочное |
редко судороги, |
ние АД у |
добавлением по- |
|
равновесие; находятся во |
падение АД |
взрослых |
варенной соли, в |
|
внеклеточной жидкости; не- |
|
|
хлебе |
|
обходимы для функции нер- |
|
|
|
|
вной системы и мышечного |
|
|
|
|
сокращения |
|
|
|
Калий |
Регулирует водно-солевой |
Мышечная сла- |
Нет |
Овощи, фрукты, |
|
обмен и кислотно-щелочное |
бость, наруше- |
|
молоко, мясо |
|
равновесие; находится внутри |
ние ритма серд- |
|
|
|
клетки |
ца |
|
|
Железо |
Образование гемоглобина, |
Анемия, утомля- |
Может |
Мясо, рыба, |
|
переносчик кислорода |
емость, блед- |
привести |
птица, хлеб, |
|
|
ность |
к смерти |
овощи |
Цинк |
Входит в состав около 100 |
Замедление рос- |
Тошнота, |
Мясо, молоко, |
|
ферментов |
та детей и под |
рвота, из- |
хлеб, крупы |
|
|
ростков, измене- |
менение |
|
|
|
ние кожи |
крови |
|
Медь |
Входит в состав ферментов |
Изменение кро- |
Токсична |
Мясо, хлеб, |
|
|
ви, поражение |
|
крупы, овощи |
|
|
скелета и сердца |
|
|
Селен |
Входит в состав около 100 |
Поражение серд- |
Токсичен |
Злаковые продук- |
|
ферментов |
ца (болезнь |
|
ты, рыба, мясо |
|
|
Кешана) |
|
|