Салат з помiдорiв та яблук Рецептура №10
Найменування продуктiв |
Витрати продукт на 1 порцiю |
Вага готових продуктiв , г. |
||
брутто |
нетто |
10 порцiй |
1 порцiя |
|
рецептура |
||||
№1 |
№2 |
№1 |
№2 |
|
Помiдори свiжi |
470 |
--- |
400 |
40 |
Яблука |
429 |
--- |
300 |
30 |
Салат зелений |
139 |
--- |
100 |
10 |
або цибуля зелена |
125 |
--- |
100 |
10 |
або рiпчаста |
119 |
--- |
100 |
10 |
Соус 493 |
--- |
--- |
200 |
20 |
Вага готовоi страви |
|
--- |
1000 |
100 |
Помiдори нарiзати часточками й нарiзанi часточками яблука полити салатною заправкою, щоб запобігти потемннню, змішати з нарiзаними помiдорами, частиною салату або цибулi. Перед подаванням оформити листками салату або посипати нарiзаною зеленою чи ріпчастою цибулею.
Юшка з потрухами Рецептура №127
Найменування продуктiв |
Витрати продукт на 1 порцiю |
Вага готових продуктiв , г. |
||
брутто |
нетто |
10 порцiй |
1 порцiя |
|
рецептура |
||||
№1 |
№2 |
№1 |
№2 |
|
Потрухи свiйськoi птицi |
91 |
66 |
630 |
45 |
Картопля |
80 |
107 |
600 |
80 |
Рис |
12 |
16 |
120 |
16 |
Цибуля рiпчаста |
12 |
18 |
100 |
15 |
Морква |
27 |
31 |
200 |
25 |
Петрушка (корiнь) |
11 |
14 |
80 |
10 |
Жир |
8 |
10 |
80 |
10 |
Яйця |
8 |
8 |
80 |
10 |
М’ята свiжа |
5 |
6 |
40 |
5 |
Розсіл огiрковий |
--- |
--- |
300 |
40 |
Вага готовоi страви |
--- |
--- |
4000 |
400 |
Обробленi й добре промитi потрухи варити до готовностi, додавши частину корiння потiм бульон процідити. Печінку зварити окремо вiдвар не використовувати.
У киплячий бульон покласти рис, варити 5-7 хв., додати нарiзану часточками картоплю варити 15-20 хв. Потiм додати пасерованi цибулю й корiння, сiль, варити 3-5 хв. Заправити провареним огірковим розсолом, змішаним з розтертою свiжою м’ятою й сирими яйцями.
Подавати юшку з вареними потрухами.
Пiджарка чумацька Рецептура№217
Найменування продуктiв |
Витрати продукт на 1 порцiю |
Вага готових продуктiв , г. |
||
брутто |
нетто |
10 порцiй |
1 порцiя |
|
рецептура |
||||
№1 |
№2 |
№1 |
№2 |
|
Легенi |
50 |
46 |
460 |
46 |
Печiнка |
58 |
50 |
500 |
50 |
Серце |
67 |
61 |
610 |
61 |
Жир |
15 |
15 |
150 |
15 |
Цибуля рiпчаста |
50 |
42 |
420 |
42 |
Спецii |
--- |
--- |
--- |
--- |
Гарнiр |
--- |
--- |
--- |
--- |
Вага готовоi страви |
--- |
--- |
1250/гарнiр |
125/гарнiр |
Легенi, печiнку варене серце нарiзати брусочками або скибочкам, посолити злегка обсмажити. Окремо обсмажити дрiбнопорiзану цибулю,додати до обсмажених субпродуктiв, все залити гарячою водою та ташкувати, в кiнцi тушкування заправити перцем та лавровим листом. Подавати з пшоняною або пшеничною кашею.