Узвар Рецептура№352
Найменування продуктiв |
Витрати продукту на 1 порцiю |
Вага готових продуктiв , г. |
||
брутто |
нетто |
10 порцiй |
1 порцiя |
|
рецептура |
||||
№1 |
№2 |
№1 |
№2 |
|
Фрукти сушенi сумiш |
125 |
100 |
1000 |
100 |
Цукор |
75 |
75 |
750 |
75 |
Мед |
50 |
25 |
500 |
25 |
Вага готово iстрави |
|
--- |
1000 |
100 |
Сушенi фрукти перебрати, а крупнi порiзати. Далi промити 2-3 рази теплою водою. Залити гарячою водою варити до готовностi. Потiм узвар заправити цукром I медом, довести до кипiння поставити в холодне мiсце для охолодження та настоювання.
ТЕХНОЛОГIЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ПIДЖАРКИ ЧУМАЦЬКОI
легенi
печiнка
серце
жир
цибуля
спецii
МКО
МКО
МКО
МКО
нарiзка
нарiзка
нарiзка
нарiзка
Смаження
t =98С =5-10 хв.
Смаження t =98С =5-10 хв.
тушкування
вода
Пiдготовка до реалiзацii
Реалiзацiя
ТЕХНОЛОГIЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА УЗВАРУ
Фрукти сушенi
Вода
Цукор
Мед
МКО
Нарiзка
Промивка
Варка t=98-100С
=3-5 хв.
Варка t=98-100С
=3-5 хв.
Охолодження
Пiдготовка до реалiзацii
Реалiзацiя
ТЕХНОЛОГIЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА САЛАТУ З ПОМIДОРIВ ТА ЯБЛУК
Помiдори
Яблука
Салат зелений
Соус
МКО
МКО
МКО
Нарiзка
Нарiзка
Нарiзка
Змiшування
Пiдготовка до реалiзацii
Реалiзацiя