- •Значение и классификация холодных блюд и закусок
- •Основные продукты, применяемые для приготовления холодных блюд и закусок, их подготовка овощи и зелень
- •Рыба и рыбные продукты
- •Мясо и мясопродукты
- •Сыры и масло сливочное
- •Ассортимент холодных блюд и закусок
- •Банкетные закуски
- •Правила подачи бутербродов
- •Особенности приготовления салатов
- •Салаты из сырых овощей
- •Салаты из вареных овощей, мяса, домашней птицы и рыбы
- •Винегреты
- •Правила подачи салатов
- •Овощные и грибные блюда и закуски
- •Рыбные блюда и закуски
- •Приготовление маринада овощного
- •Мясные блюда и закуски
- •Подача холодных блюд и закусок
- •(Важные детали)
- •Икра зернистая осетровых (черная) или лососевых (красная) рыб
- •Закуски – рулетики
- •Устрицы
- •Крабы и креветки
- •Салаты – коктейли с раковыми шейками, крабами, креветками
- •Отварные омары
- •Бутерброды без лишних калорий
- •Бутерброд со свеклой
- •Бутерброд с редисом
- •Бутерброд с салатом
- •Бутерброд с творогом и яблоками
- •Бутерброд с морковью и сыром (горячий)
- •Бутерброд с брынзой (горячий)
- •Банкетные закуски
- •Закусочные бутерброды
Закусочные бутерброды
Канапе – это маленькие фигурные бутерброды, которые красиво оформляют и подают в качестве закуски. Для их приготовления, кроме хлеба или небольших фигурных крутонов, выпеченных из слоеного и других видов теста, используют несколько видов разнообразных рыбных, мясных и других продуктов.
Из рыбных продуктов для приготовления канапе можно использовать зернистую икру, балычные изделия, рыбу соленую, горячего и холодного копчения, разнообразные рыбные консервы.
Из мясных продуктов можно использовать ветчину, различные колбасы, вареные и жареные мясные продукты, гастрономические и кулинарные изделия.
Для оформления канапе применяют сливочное масло, масляные смеси, майонез, свежие и маринованные огурцы, красный перец, зелень, вареные яйца, лимон, фрукты и т.д.
Соленые рыбные продукты хорошо сочетаются с яйцом; ветчина, буженина и некоторые другие мясные продукты с неострыми сырами (пошехонский, российский, голландский и др.). Сыры можно использовать для канапе и в качестве основного продукта. Сливочное масло для канапе размягчают и взбивают.