121.Сфера применения, объекты, основные понятия и правила идентификации согласно фз «Технический регламент на масложировую продукцию”

1. Объектами технического регулирования настоящего Федерального закона являются:

1) масложировая продукция, выпускаемая в обращение на территории Российской Федерации;

2) процессы производства, хранения и перевозки масложировой продукции, связанные с требованиями к ней.

2. В целях защиты жизни или здоровья граждан и предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, настоящий Федеральный закон устанавливает:

1) требования безопасности к объектам технического регулирования;

2) правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего Федерального закона;

3) правила и формы оценки соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона, предельные сроки оценки соответствия масложировой продукции;

4) требования к упаковке и маркировке масложировой продукции.

Объектом технического регулирования настоящего Федерального закона является следующая масложировая продукция:

1) пищевая масложировая продукция:

а) масла растительные;

б) маргарины;

в) спреды растительно-сливочные и растительно-жировые;

г) смеси топленые растительно-сливочные и растительно-жировые;

д) жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира;

е) эквиваленты масла какао;

ж) улучшители масла какао SOS-типа;

з) заменители масла какао РОР-типа;

и) заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа;

к) заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа;

л) соусы на основе растительных масел;

м) майонезы;

н) соусы майонезные;

о) кремы на растительных маслах;

2) непищевая масложировая продукция:

а) глицерин натуральный;

б) мыло хозяйственное.

1. Масложировая продукция - масла растительные и продукция, изготавливаемая на основе растительных или растительных и животных масел и жиров (включая жиры рыб и морских млекопитающих), с добавлением или без добавления воды, пищевых добавок и других ингредиентов.

2. Пищевая масложировая продукция - масложировая продукция, предназначенная для употребления в пищу или применения в различных отраслях пищевой промышленности.

Правила идентификации объектов технического регулирования

1. Идентификация продукции производится заинтересованным лицом в целях:

1) установления принадлежности продукции к сфере действия настоящего Федерального закона;

2) предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей.

2. Для идентификации продукции в целях установления ее принадлежности к сфере действия настоящего Федерального закона любое заинтересованное лицо обязано убедиться в том, что идентифицируемая продукция соответствует одному из наименований масложировой продукции, установленных статьей 2 настоящего Федерального закона.

3. Идентификация продукции для установления ее принадлежности к сфере действия настоящего Федерального закона проводится путем:

1) визуального сравнения наименования масложировой продукции, указанного на упаковке, с наименованием, установленным статьей 2 настоящего Федерального закона, - для продукции в потребительской упаковке;

2) визуального сравнения наименования масложировой продукции, указанного в документе, подтверждающем переход права собственности на продукцию, с наименованием, установленным статьей 2 настоящего Федерального закона, - для продукции в иной (не потребительской) упаковке;

3) визуального сравнения наименования масложировой продукции, указанного в информации изготовителя или продавца, с наименованием, установленным статьей 2 настоящего Федерального закона, - для продукции, изготавливаемой в личных подсобных хозяйствах.

4. Для идентификации продукции в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей, любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что идентифицируемая продукция соответствует признакам, установленным статьей 3 настоящего Федерального закона, а также информации, указанной в маркировке и (или) документе, подтверждающем переход права собственности на продукцию, или информации изготовителя или продавца, - для продукции, изготавливаемой в личных подсобных хозяйствах.

5. Для идентификации процессов производства, хранения и перевозки в целях их отнесения к сфере действия настоящего Федерального закона любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что данные процессы обеспечивают производство, хранение и перевозку масложировой продукции, указанной в статье 2 настоящего Федерального закона.

122. Сфера применения, объекты, основные понятия ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию”

Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона

1. Настоящий Федеральный закон устанавливает:

1) объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон;

2) требования к безопасности объектов технического регулирования;

3) правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего Федерального закона;

4) правила и формы оценки соответствия и подтверждения соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона;

5) требования к терминологии, упаковке, маркировке молока и молочной продукции, включая требования к информации о наименовании, составе и потребительских свойствах, предоставляемой потребителям на упаковке этих продуктов и в сопроводительных документах.

2. Настоящий Федеральный закон также устанавливает права и обязанности участников регулируемых настоящим Федеральным законом отношений.

Статья 2. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон

1. Объектами технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон, являются:

1) молоко и молочная продукция, в том числе продукты детского питания на молочной основе, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации;

2) процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции.

2. Перечень молока и молочной продукции, являющихся объектами технического регулирования настоящего Федерального закона, включает в себя:

1) сырое молоко и сырые сливки;

2) питьевое молоко и питьевые сливки;

3) кисломолочные жидкие продукты;

4) творог и творожные продукты;

5) сметану и продукты на ее основе;

6) масло из коровьего молока;

7) масляную пасту;

8) сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь;

9) сыр и сырные продукты;

10) молочные, молокосодержащие консервы;

11) мороженое и смеси для мороженого;

12) функционально необходимые компоненты;

13) продукты детского питания на молочной основе;

14) вторичные продукты переработки молока.

Статья 4. Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе

Для целей настоящего Федерального закона используются основные понятия, установленные статьей 2 Федерального закона от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (далее - Федеральный закон "О техническом регулировании"), статьей 1 Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", а также следующие основные понятия:

1) молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него;

2) молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока;

3) молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;

4) молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов;

5) молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов;

6) вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки;

7) побочный продукт переработки молока - полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт;

8) сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 градусов Цельсия или обработке, в результате которой изменяются его составные части;

9) цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;

10) обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения жира от молока;

11) питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);

12) топленое молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств;

13) пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное) молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности;

14) молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды;

15) молочный напиток обогащенный - молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики;

16) концентрированное или сгущенное цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 7 процентов;

17) концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента;

18) сгущенное с сахаром молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34 процента;

19) сухое цельное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 20 процентов;

20) сухое обезжиренное молоко - сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента;

21) немолочные компоненты - пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока (грибы; колбасные изделия и мясные изделия; морепродукты; мед, овощи, орехи, фрукты; яйца; джемы, повидло, шоколад и другие кондитерские изделия; кофе, чай; ликер, ром; сахар, соль, специи; другие пищевые продукты; пищевые добавки; витамины; микро- и макроэлементы; белки, жиры, углеводы немолочного происхождения);

22) сливки - молочный продукт, который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию жира и молочной плазмы и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов;

23) сырые сливки - сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более чем 45 градусов Цельсия;

24) питьевые сливки - сливки, подвергнутые термической обработке (как минимум пастеризации) и расфасованные в потребительскую тару;

25) кисломолочный продукт - молочный продукт или молочный составной продукт, которые произведены путем приводящего к снижению показателя активной кислотности (рН) и коагуляции белка сквашивания молока, и (или) молочных продуктов, и (или) их смесей с использованием заквасочных микроорганизмов и последующим добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без добавления таких компонентов, и содержат живые заквасочные микроорганизмы в количестве, установленном в приложениях 4, 6, 8 и 12 к настоящему Федеральному закону;

26) айран - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей с последующим добавлением воды или без ее добавления;

27) ацидофилин - кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов - ацидофильной молочнокислой палочки, лактококков и приготовленной на кефирных грибках закваски;

28) варенец - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и (или) молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых иной термической обработке при температуре 97 градусов Цельсия плюс-минус 2 градуса Цельсия с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков до достижения характерных органолептических свойств;

29) йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки;

30) кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей;

31) кумыс - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов - болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей;

32) кумысный продукт - кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса;

33) простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков и (или) термофильных молочнокислых стрептококков;

34) мечниковская простокваша - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки;

35) ряженка - кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления;

36) сметана - кисломолочный продукт, который произведен путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9 процентов;

37) творог - кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов - лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации;

38) зерненый творог - рассыпчатый молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли. Термическая обработка готового продукта и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются;

39) творожная масса - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления. Термическая обработка этих готовых продуктов и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются;

40) творожный продукт - молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее.

123. Сфера применения, объекты, основные понятия ФЗ «Технический регламент “О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту»

1. Настоящий технический регламент устанавливает основной перечень обязательных требований безопасности мяса и мясной продукции в продовольственной цепи их производства и оборота от переработки убойных животных и до реализации продукции потребителю, правила оценки соответствия мяса и мясной продукции и предупреждению действий, вводящих в заблуждение потребителей мяса и мясной продукции, требованиям законодательства Российской Федерации.

2. Безопасность мяса и мясной продукции обеспечивается соблюдением комплекса ветеринарно-санитарных, санитарно-эпидемиологических требований, и положений производственного контроля, режимов технологических процессов производства, мониторинга и контроля в критических точках на всех этапах, включая производство, а также хранение, перевозку, реализацию, утилизацию или уничтожение продукции организациями-изготовителями (далее – оборот мяса и мясной продукции), организациями торговли, розничными рынками, индивидуальными предпринимателями и другими организациями, осуществляющими деятельность в сфере производства и оборота продукции, независимо от организационно-правовой формы.

3. Объектами технического регулирования являются следующие виды продукции промышленного производства: мясо и мясная продукция, а также процессы их производства и оборота.

Мясо и мясная продукция должны вырабатываться по нормативной и/или технической документации, разработанной, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

4. Основные понятия, используемые в настоящем техническом регламенте:

«анализ опасных факторов» - сбор информации об опасностях (биологических, химических и физических), присущих конкретному производству, условиях, ведущих к их возникновению, с целью обеспечения путем контроля безопасности мяса и мясной продукции;

«аналог мясного продукта» - пищевой продукт, аналогичный мясному продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной технологии с использованием немясных ингредиентов животного и/или растительного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре не более 5%;

«безопасность мяса и мясной продукции» - отсутствие недопустимого риска для здоровья нынешнего и будущего поколений от употребления мяса и мясной продукции;

«ветеринарное клеймение мяса» - нанесение специалистом в обласити ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы оттиска соответствующего ветеринарного клейма или штампа на тушу, полутушу, четвертину и другие продукты убоя, подтверждающего проведение ветеринарно-санитарной экспертизы;

«ветеринарное регистрационное удостоверение» - документ, установленной формы, который оформляют и выдают органы и учреждения, входящие в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации в порядке установленном федеральным органом исполнительной власти в области нормативно-правового регулирования в ветеринарии, удостоверяющий соответствие поднадзорных ветеринарных объектов ветеринарно-санитарным требованиям;

«ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя» - деятельность по установлению соответствия (несоответствия) мяса и других продуктов убоя, процессов их производства ветеринарным правилам, нормативам и требованиям в целях определения их пригодности к использованию для пищевых целей.

«ветеринарный сопроводительный документ» - документ установленной формы (ветеринарное свидетельство, ветеринарный сертификат, ветеринарная справка), который оформляют и выдают органы и учреждения, входящие в систему Государственной ветеринарной службы Российской Федерации в порядке, установленном федеральным органом исполнительной власти в области нормативно-правового регулирования в ветеринарии, характеризующий ветеринарно-санитарное состояние объектов технического регулирования настоящего технического регламента, и эпизоотическое состояние места их выхода и позволяющий их идентифицировать;

«вынужденный убой» - переработка убойных животных больных или подозреваемых в заражении или заболевании по указанию и под контролем специалиста в области ветеринарии, входящего в систему государственной ветеринарной службы в соответствии с установленными требованиями;

«дезинфекционный барьер» - сооружения, оборудованные перед въездом (выездом) на территорию организации, индивидуального предпринимателя входом (выходом) в производственные помещения и предназначенные для обеззараживания колес и транспортных средств, обуви персонала и посетителей, других объектов;

«жир-сырец» - пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного;

«замороженное мясо» - парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц не выше минус 8 град. С;

«изолятор» - закрытое помещение, имеющее отдельный изолированный вход, для содержания больных животных, выявленных при их предубойном содержании;

«карантинное отделение (карантин)» - отдельный блок открытого (загон) или закрытого типа для предубойного содержания животных при выявлении у них на территории мясокомбината (мясохладобойни, убойного пункта) признаков заразных болезней или других опасных отклонений состояния здоровья;

«кишки-полуфабрикат» - пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, обезжиренных, очищенных в зависимости от вида убойного животного и вида кишок от слизистой, мышечной и серозной оболочек, связанных в пучки, пачки, рингсы, консервированных посолом или высушиванием, не рассортированных по качеству и калибрам;

«кишки-сырец» - пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, обезжиренных промытых, связанных в пучки, пачки, охлажденных, консервированных посолом или замораживанием;

«кишки-фабрикат» - пищевой продукт убоя в виде кишок, полностью обработанных, консервированных посолом или высушиванием, рассортированных по качеству, калибрам и длине, связанных в пучки, пачки, генксы;

«колбасное изделие» - мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению;

«коллагенсодержащее сырье» - продукты убоя, в состав которых входит коллаген, предназначенные для использования в производстве технической, кормовой, медицинской и пищевой продукции;

«комплект кишок» - пищевой продукт убоя в виде совокупности всех видов кишок, полученных от одного животного;

«контаминация» - попадание радиоактивного и/или биологического и/или химического вещества, которое делают пищевой продукт опасным и/или вредным для здоровья потребителя;

«корректирующее действие» - действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия, направленное на устранение опасного фактора или снижения его до допустимого уровня;

«костный остаток» - пищевой продукт убоя в виде костной массы, полученной после механической дообвалки кости на прессах различных конструкций;

«критическая контрольная точка» - этап производства и оборота мясной продукции, на котором необходимо осуществлять ряд мероприятий по предупреждению, устранению или снижению до допустимого уровня возможного риска причинения вреда здоровью потребителя;

«кусковой полуфабрикат» - мясной полуфабрикат, изготовленный в виде куска или кусков мяса массой от 10 грамм до 3000 грамм включительно;

«мелкокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат» - бескостный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса массой от 10  грамм до 200 грамма;

«мониторинг в критических контрольных точках» - запланированные наблюдения и/или измерения параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения и получение необходимой информации для разработки предупреждающих и корректирующих действий;

«мякотные пищевые субпродукты» - пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой, соединительной, паренхиматозной ткани;

«мясная продукция» - продукция, выработанная с использованием, пищевых продуктов переработки убойных животных и ингредиентов животного, растительного, минерального происхождения, разрешенных к применению;

«мясной ингредиент» - составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя;

«мясной [мясосодержащий] полуфабрикат» - мясной [мясосодержащий] продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша [из фарша], с добавлением или без добавления [с добавлением] немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности;

«мясной продукт» - пищевой продукт, изготовленный с использованием или без использования немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов более 60 %;

«мясной продукт категории А» - мясной продукт с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80 %;

«мясной продукт категории Б» - мясной продукт с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60 % до 80 % включительно;

«мясной [мясосодержащий] продукт категории В» - мясной [мясосодержащий] продукт с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 40 % до 60 % включительно;

«мясной [мясосодержащий] продукт категории Г» - мясной [мясосодержащий] продукт с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 20 % до 40 % включительно;

«мясной [мясосодержащий] продукт категории Д» - мясной [мясосодержащий] продукт с массовой долей мышечной ткани в рецептуре не более 20 %;

«мясные [мясосодержащие] консервы для питания детей раннего возраста» - специализированные мясные [мясосодержащие] консервы, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов не менее 40 % [более 5 % до 40 %];

«мясо» - пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без костной ткани;

«мясо механической обвалки [дообвалки]» - бескостное мясо в виде измельченной [пастообразной] массы с массовой долей костных включений не более 0,8 %, с установленным размером костных включений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и/или жировой ткани [остатка мышечной, соединительной и/или жировой ткани] от кости механическим способом;

«мясокомбинат» - организация, индивидуальный предприниматель, осуществляющие убой и переработку убойных животных, продуктов убоя на пищевые и кормовые продукты, технические изделия, медицинские препараты и выработку готовых изделий с использованием продуктов переработки животных;

«мясоперерабатывающая организация» - организация, индивидуальный предприниматель, осуществляющие изготовление мясной продукции;

«мясосодержащий продукт» – пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов более 5% до 60% включительно;

«мясорастительный продукт» – мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре более 30% до 60% включительно;

«мясохладобойня» - организация, индивидуальный предприниматель, осуществляющие переработку убойных животных и обработку продуктов убоя (включая холодильную обработку);

«немясной ингредиент» - составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом растительного, животного, не являющегося продуктом убоя, или минерального происхождения;

«несоответствие» – невыполнение требования;

«нормативный документ» - государственный стандарт, санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения некачественных, опасных пищевых продуктов;

«нутровка» - процесс извлечения ливера, желудка и комплекта кишок из туш убойных животных;

«обваленное мясо» - бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и/или жировой ткани;

«обезвреживание» - процесс обработки мяса и мясной продукции, обеспечивающий ее безопасность для человека и животных;

«обезжиренная кость» - пищевой продукт убоя в виде кости, полученной после извлечения из нее костного пищевого жира и экстрактивных веществ;

«ограничительные мероприятия (карантин)» - административные, медико-санитарные, ветеринарные и иные меры, направленные на предотвращение распространения инфекционных болезней и предусматривающие особый режим хозяйственной и иной деятельности, ограничение передвижения населения, транспортных средств, грузов, товаров и животных;

«опасный фактор (опасность)» - биологическое, химическое или физическое вещество в продукции, или его состояние, которое может оказать вредное воздействие на здоровье человека;

«органолептическая оценка» - оценка качества продукции на основе информации, полученной с помощью органов чувств - зрения, обоняния, осязания;

«отраслевой реестр» - перечень идентификационных номеров организаций и индивидуальных предпринимателей, которые осуществляют переработку убойных животных и выработку мясной продукции, а также перечень консервированной продукции с указанием ассортиментного номера, используемого при идентификации консервированной продукции для целей подтверждения соответствия. Порядок ведения отраслевого реестра устанавливается федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по нормативно-правовому регулированию в сфере агропромышленного комплекса;

«отруб» - пищевой продукт переработки убойного животного, представляющий собой часть туши, на кости или бескостную, отделенную в соответствии с принятой технологической схемой разделки;

«охлажденное мясо» - парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц от 0 град. С до плюс 4 град. С, с неувлажненной поверхностью имеющей корочку подсыхания;

«парное мясо» - мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже плюс 35 град. С;

«партия животных» - группа животных одного вида, одновременно доставленная в организацию одним видом транспорта и сопровождаемая одним ветеринарным сопроводительным документом;

«партия мяса или мясной продукции» - любое количество продукции одного наименования одинаково упакованной, выработанное за один технологический процесс производства, одной даты выработки, произведенное по одному нормативному или техническому документу, одной организацией или индивидуальным предпринимателем, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, сопровождаемое одним документом установленной формы, подтверждающеим соответствие продукции установленным требованиям;

«пищевая кость» - пищевой продукт убоя в виде сырой кости всех видов убойных животных, полученный при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса или голов убойных животных;

«пищевая кровь» - пищевой продукт убоя в виде крови убойного животного, собранной в процессе убоя при соблюдении условий принадлежности ее к определенным тушам и отвечающей санитарным и ветеринарным требованиям для использования на пищевые цели;

«пищевая цепь» - последовательность стадий и операций, используемых в производстве, переработке, распределении, хранении и обращении с продукции переработки животных и мяса и ее ингредиентами, начиная от первичного производства и заканчивая употреблением в пищу;

«пищевой продукт» - продукт в натуральном и переработанном виде, употребляемый человеком в пищу (в том числе продукты детского питания), а также сырье, пищевые добавки и др.

«пищевой продукт убоя» - пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных условиях;

«пищевой желатин» - пищевой продукт в виде белкового вещества, обладающий желирующей способностью, изготовленный из продуктов убоя, содержащих коллаген массовой долей не менее 10 %;

«пищевые субпродукты» - пищевой продукт убоя в виде обработанных внутренних органов, головы, хвоста или конечностей убойного животного;

«подмороженное мясо» - парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 сантиметра от минус 3 град. С до минус 5 град. С, на глубине 6 сантиметров – от 0 град. С до плюс 2 град. С, при хранении температура по всему объему должна быть от минус 2 град. С до минус 3 град. С;

«полутуша» - каждая из двух половин туши, разделенной вдоль спинного хребта;

«порционный бескостный [мясокостный] полуфабрикат» – бескостный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде порции массой от 70 грамм до 1000 грамм;

«послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза» – ветеринарный осмотр продуктов убоя животных, проведение необходимых лабораторных исследований, осуществляемых государственными ветеринарными специалистами с целью принятия решения об их ветеринарно-санитарной безопасности и пригодности к дальнейшей технологической обработке, хранению, реализации или необходимости их обезвреживания, утилизации и уничтожения в соответствии с законодательством Российской Федерации;

«посолочная смесь» – смесь нитрита натрия/калия и/или нитрата натрия/калия с поваренной солью в соотношении, обеспечивающем безопасную концентрацию нитритов и/или нитратов в мясной продукции, предназначенная для посола и цветообразования в процессе их изготовления;

«предубойная выдержка» – содержание убойного животного без корма перед убоем в течение установленного времени, с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого;

«предубойный ветеринарный осмотр» - обследование убойных животных перед отправкой из хозяйства и перед убоем на мясокомбинате (мясохладобойне, убойном пункте), проводимое специалистом в области ветеринарии учреждения, входящего в систему государственной ветеринарной службы;

«продукт из мяса» - мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из различных частей туши животного в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых посолу с последующим доведением до готовности к употреблению термической обработкой или без нее;

«производственный контроль» - комплекс мероприятий, планируемый и осуществляемый предприятием мясной отрасли по всему циклу производства для обеспечения выпуска безопасной и высококачественной продукции;

«промышленная переработка» - производство мяса и мясной продукции в условиях мясокомбината, мясохладобойни или мясоперерабатывающей организации;

«прослеживаемость» - установление происхождения, движения, применения или местонахождения мяса и мясной продукции через отдельные стадии производства и оборота;

«размороженное мясо» - замороженное мясо, отепленное до температуры в толще мышц не ниже минус 1 град. С;

«растительно-мясной продукт» - мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре более 5% до 30% включительно;

«санитарная бойня» - изолированный комплекс для переработки больных животных и обезвреживания их продуктов убоя, оборудованный в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области ветеринарии;

«санитарно-эпидемиологическое заключение» - документ, удостоверяющий

соответствие или несоответствие санитарным правилам, хозяйственной и иной деятельности, мяса и мясной продукции, работ, услуг; зданий строений, сооружений, помещений, оборудования и иного имущества, проектов нормативных актов, эксплуатационной документации;

«санитарно-эпидемиологическая экспертиза» - деятельность по установлению соответствия (несоответствия) мяса и мясной продукции, процессов производства, оборота, видов деятельности (работ, услуг), проектной и иной документации, объектов хозяйственной и иной деятельности техническим регламентам, санитарно-эпидемиологическим требованиям;

«слизистые пищевые субпродукты» - пищевые субпродукты в виде части пищеварительной системы убойного животного, полученные после удаления слизистой оболочки;

«специализированный мясной [мясосодержащий] продукт» - мясной [мясосодержащий] продукт, соответствующий по составу физиологическим потребностям организма с учетом возраста, патологии, физических состояний и нагрузок, окружающей среды, предназначенный для детского, диетического, функционального питания, питания подростков и молодежи, для беременных и кормящих женщин, спецконтингента;

«технический документ [технические условия, технологические инструкции, рецептуры]» - документ, в соответствии с которым осуществляются изготовление, хранение, перевозка и реализация мяса и мясной продукции;

«технологическая инструкция» - документ, устанавливающий порядок выполнения технологического процесса производства группы однородной продукции или конкретного наименования, содержащий перечень и последовательность выполнения технологических операций, обеспечивающих выпуск безопасной и качественной продукции, являющийся неотъемлемой частью нормативного или технического документа;

«товарно-сопроводительные документы» - документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути товародвижения;

«топленый пищевой животный жир» - пищевой продукт, изготовленный из жира-сырца, кости или костного остатка путем тепловой обработки;

«туша» - пищевой продукт убоя животного, полученный в результате обездвиживания и обескровливания животного, съемки шкуры, извлечения внутренних органов и внутреннего жира, отделения головы, ног и хвоста. Свиная туша может быть в шкуре, с головой, ногами и с хвостом;

«убойное животное» - сельскохозяйственное животное, предназначенное для убоя и переработки на пищевые цели;

«убойный пункт» - организация, индивидуальный предприниматель, осуществляющие переработку убойных животных (включая холодильную обработку) в объеме до 5 тонн продукции в сутки, централизованной обработкой сточных вод и производственных отходов или с установкой заглубленного сборника сточных вод и периодическим вывозом стоков (отходов) коммунальными машинами по согласованию с органами Роспотребнадзора и охраны природы;

«удостоверение качества и безопасности» – документ изготовителя, подтверждающий, на основании результатов производственного текущего контроля, соответствие партии мясной продукции техническому и/или нормативному документу, по которому она была произведена:

«условно-годное мясо» - продукт переработки убойных животных, использование которого на пищевые цели допускается после обезвреживания методами тепловой и/или холодильной обработки, или посолом в соответствии с установленными требованиями под контролем специалиста в области ветеринарии учреждения, входящего в систему государственной ветеринарной службы;

«четвертина туши» - полутуша, разделенная в поперечном направлении на две части.

124. Обязательная сертификация мяса и мясной продукции

21. Устанавливается следующий порядок проведения обязательной сертификации:

а) заявителем при обязательной сертификации может быть организация или индивидуальный предприниматель, выполняющие функции изготовителя или продавца, принявшие в силу договора с органом по сертификации обязательства выполнять правила и условия сертификации.

б) заявитель может обратиться с заявкой на сертификацию в любой орган по сертификации, имеющий в области аккредитации продукцию, перечисленную в приложении № 6.

в) заявка на проведение обязательной сертификации оформляется заявителем на русском языке и должна содержать:

наименование и местонахождение заявителя;

наименование и местонахождение изготовителя;

сведения о продукции (ее составе) и ее идентифицирующие признаки (наименование, код по общероссийскому классификатору или по классификатору внешнеэкономической деятельности, документ, по которому выпускается продукция, серийное производство, партия, реквизиты договора (контракта) и т.п.);

используемый национальный стандарт;

схему сертификации;

обязательства заявителя о выполнении правил и условий сертификации.

В случае не использования национальных стандартов, заявитель представляет с заявкой на сертификацию документ, содержащий конкретные показатели безопасности продукции, с обоснованием их соответствия общим минимально необходимым требованиям настоящего технического регламента.

г) при сертификации партии продукции применяется схема сертификации 4с.

При выборе схем сертификации из числа приведенных в приложении № 7 (1с, 2с, 3с) должны учитываться следующие факторы риска причинения вреда:

виды и число опасностей;

наличие в составе продукции пищевых добавок;

наличие (возможность наличия) генно-модифицированных объектов;

использование в технологическом процессе биологических агентов;

влияние различных добавок, применяемых в процессе производства сырья, на безопасность конечной продукции;

влияние условий хранения, транспортирования на безопасность продукции;

применение высокотемпературной обработки в процессе изготовления продукции.

По выбору заявителя может использоваться схема сертификации с проведением испытаний (1с) или схема сертификации с проведением испытаний и анализом производства (2с), или схема сертификации с использованием сертификата соответствия системы качества по требованиям ХАССП или системы менеджмента безопасности пищевой продукции (3с).

д) орган по сертификации рассматривает заявку и принимает решение о возможности проведения обязательной сертификации. Данное решение доводится до сведения заявителя в срок не более 5 дней со дня поступления заявки.

е) при положительном решении орган по сертификации заключает договор с заявителем о проведении работ по обязательной сертификации.

ж) орган по сертификации проводит работы согласно схеме сертификации, готовит решение и при положительном результате выдает заявителю сертификат соответствия.

В случае отрицательного результата сертификации орган по сертификации направляет заявителю мотивированное решение об отказе в выдаче сертификата соответствия. Сведения об отказе в выдаче сертификата соответствия орган по сертификации передает в единый реестр сертификатов соответствия в установленном порядке.

з) сертификат соответствия оформляется на русском языке по форме, определенной федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию. Сведения о выданном сертификате соответствия орган по сертификации передает в единый реестр сертификатов соответствия в установленном порядке.

и) срок действия сертификата соответствия устанавливается для выпускаемой продукции серийного производства – не более 5 лет, для выпущенной партии продукции срок не устанавливается. Сертификат соответствия на партию применяется для выпуска в обращение каждой входящей в эту партию единицы продукции в течение срока годности этой единицы.

При проведении сертификации по схеме 1с срок действия сертификата соответствия составляет 2 года, по схеме 2с – 3 года, по схеме 3 с – 5 лет.

Срок действия сертификата соответствия, выданного на серийно изготовленную продукцию, может быть продлен по результатам проведенного инспекционного контроля, предусмотренного схемой сертификации, но не более 2 лет.

Продление срока действия сертификата соответствия осуществляется в случае получения положительных результатов инспекционного контроля, проведенного не ранее чем за три месяца до окончания срока действия сертификата соответствия.

Для продления срока действия сертификата соответствия заявитель направляет в орган по сертификации запрос о продлении срока действия сертификата соответствия, содержащий заявление о том, что с момента проведения инспекционного контроля изменения в рецептуру и процесс изготовления сертифицированной продукции, влияющие на ее безопасность, не вносились. К запросу должен быть приложен оригинал сертификата соответствия.

В случае принятия положительного решения по запросу орган по сертификации вносит в оригинал представленного сертификата соответствия отметку о новом сроке действия сертификата соответствия в реквизите «продлен до».

к) для продукции, выпущенной во время действия сертификата соответствия, сертификат соответствия действителен в течение срока годности продукции.

л) сертификат соответствия может иметь приложение, содержащее перечень конкретной продукции, на которую распространяется его действие.

Приложение оформляется, если:

требуется детализировать состав группы однородной продукции, выпускаемой заявителем и сертифицированным по одним и тем же требованиям;

требуется указать заводы-изготовители, входящие в более крупные объединения (холдинги, корпорации, транснациональные компании и др.), имеющие единые условия производства продукции.

В случае если заявитель не использует национальные стандарты для установления конкретных показателей безопасности продукции, приложение должно содержать перечень показателей с указанием документов, требования которых признаны органом по сертификации соответствующими требованиям настоящего технического регламента.

Такие показатели используются при проведении проверок в рамках инспекционного контроля за сертифицированной продукцией, государственного контроля (надзора).

м) при использовании схем сертификации серийно изготовленной продукции за сертифицированной продукцией устанавливается инспекционный контроль со стороны органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией проводится в виде проверок с периодичностью не реже одного раза в год.

По результатам инспекционного контроля орган по сертификации принимает одно из следующих решений:

считать действие сертификата соответствия подтвержденным в рамках установленного срока действия;

приостановить действие сертификата соответствия;

прекратить действие сертификата соответствия;

продлить действие сертификата соответствия.

Решение о приостановлении или прекращении действия сертификата соответствия принимается в случаях:

несоответствия продукции требованиям настоящего технического регламента;

изменения состава (рецептуры) продукции;

изменения формы собственности изготовителя, юридического адреса или смены юридического лица;

изменения организации, индивидуального предпринимателя или технологии производства, если это может вызвать несоответствие продукции требованиям настоящего технического регламента;

невыполнения требований технологии, методов контроля и испытаний, системы обеспечения качества, если это может вызвать несоответствие продукции требованиям настоящего технического регламента;

отказа держателя сертификата от проведения или оплаты инспекционного контроля.

н) решение о прекращении действия сертификата соответствия принимается в случае, когда выявленное несоответствие не может быть устранено путем выполнения изготовителем корректирующих мероприятий, согласованных с органом по сертификации, в течение 2 месяцев со дня проведения инспекционного контроля, и (или) результаты устранения выявленных несоответствий невозможно оценить без проведения дополнительных испытаний. В иных случаях принимается решение о приостановлении действия сертификата соответствия.

В случае выполнения корректирующих мероприятий в полном объеме в установленный срок принимается решение о возобновлении действия сертификата соответствия.

Решение о прекращении или приостановлении действия сертификата соответствия принимается также в случае получения органом по сертификации информации от органов государственного контроля (надзора) и судебных органов Российской Федерации.

125. Цели, сфера применения, объекты, основные понятия и правила идентификации согласно ФЗ «Технический регламент “Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты их переработки. Производство и обращение”

Статья 1. Цели применения настоящего технического регламента

Настоящий технический регламент принят в целях :

защиты жизни и здоровья человека;

предупреждения действий, вводящих в заблуждение приобретателей.

Статья 2 Сфера применения настоящего технического регламента

1. Настоящий технический регламент устанавливает обязательные требования к пищевым продуктам из рыбы и нерыбных объектов, процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

2. Настоящий технический регламент регулирует отношения, возникающие при производстве, хранении, перевозке, реализации и утилизации пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов на территории Российской Федерации, при оценке соответствия пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов требованиям настоящего технического регламента, в том числе при осуществлении государственного контроля (надзора).

Статья 3. Объекты технического регулирования настоящего технического регламента

1. Объектами технического регулирования настоящего технического регламента являются пищевые продукты из рыбы и нерыбных объектов, процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.

2. Пищевые продукты из рыбы и нерыбных объектов, являющиеся объектами технического регулирования настоящего технического регламента, включают следующие группы:

1) живые;

2) сырец (свежие);

3) охлажденные и подмороженные;

4) мороженые;

5) соленые, пряные и маринованные;

6) копченые;

7) вяленые и сушеные;

8) кулинарные изделия и полуфабрикаты;

9) икра;

10) консервы;

11) пресервы.

3. Требования настоящего технического регламента не включают требования на:

1) процессы разведения и выращивания (доращивания) рыбы и нерыбных объектов;

2) пищевые продукты предназначенные для детского, специального (в том числе диетического и лечебно-профилактического питания);

3) биологически активные и пищевые добавки.

4) кормовую и техническую продукцию из рыбы и нерыбных объектов.

Статья 4. Правила идентификации объектов технического регулирования настоящего технического регламента

1. Идентификация объектов технического регулирования проводится для целей отнесения (не отнесения) объектов технического регулирования к сфере действия настоящего технического регламента.

2. Для идентификации объектов технического регулирования – пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов - любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что объекты технического регулирования соответствуют идентификационным признакам, установленным в научной классификации рыбы и нерыбных объектов и в части 1 статьи 3 и в статье 5 настоящего технического регламента. При идентификации пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов учитывается информация, содержащаяся в маркировке и в сопроводительной документации.

3. Для идентификации объектов технического регулирования – процессов производства, перевозки, хранения, реализации и утилизации пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов - любое заинтересованное лицо обязано убедиться, что данные процессы осуществляются с пищевыми продуктами из рыбы и нерыбных объектов. Для идентификации процессов производства, перевозки, хранения, реализации и утилизации рыбы и нерыбных объектов необходимо предварительно осуществить действия, предусмотренные частями 2 и/или 3 настоящей статьи.

4. Идентификация объектов технического регулирования проводится посредством визуальной проверки наличия у них идентификационных признаков.

Статья 5. Основные понятия и идентификационные признаки объектов технического регулирования

Для целей настоящего технического регламента используются следующие понятия и идентификационные признаки объектов технического регулирования:

бомбаж – дефект консервов и пресервов в виде выпуклости крышки и, для банок из металла и полимерных материалов, донышка банки, не исчезающей после надавливания;

вода питьевая – вода, безопасная в эпидемическом и радиационном отношении, безвредная по химическому составу для людей и имеющая благоприятные органолептические свойства;

вода чистая – морская вода, в том числе обеззараженная (очищенная), или слабоминерализованная, или пресная вода, которая не содержит микроорганизмов, вредных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов;

водоросли и морские травы - сырец водоросли и морские травы, изъятые из воды и сохраняющие присущие живым организмам цвет, запах, упругость ткани и пленку воды на поверхности;

загрязнение пищевых продуктов – контакт пищевых продуктов с объектами и/или веществами, в результате которого пищевые продукты приобретают опасные свойства и перестают соответствовать требованиям технических регламентов;

изготовитель - юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, производящий пищевые продукты из рыбы и нерыбных объектов;

икра зернистая - продукт, полученный из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками;

икра пастеризованная - продукт, полученный из икры-зерна рыбы, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, фасованной в герметично укупоренную тару и прошедшей пастеризацию;

икра паюсная - продукт, полученный из икры-зерна осетровых рыб, посоленной в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до получения однородной массы;

икра соленая пробойная - продукт, полученный из икры-зерна рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками;

икра ястычная – продукт, полученный из целых или нарезанных на куски ястыков рыбы или морского гребешка в мороженом, соленом, копченом или вяленом видах;

икра-зерно – икринки рыбы, отделенные от соединительной ткани ястыка или овариальной жидкости;

икра-сырец – ястык, икра-зерно или овулировавшая икра, полученные из сырца, живой или охлажденной рыбы, моллюсков и иглокожих;

имитированная продукция – продукт, изготовленный с использованием рыбы и нерыбных объектов, воспроизводящий органолептические показатели заданного натурального продукта;

консервы из копчёной или подкопченной рыбы и нерыбных объектов в масле: консервы из предварительно выкопченной или подкопчённой рыбы и нерыбных объектов, залитых растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не превышает установленную норму;

консервы из морской капусты: консервы из морской капусты с добавлением или без добавления рыбы или морепродуктов, растительных добавок, томатного соуса или растительного масла;

консервы из печени, [молок, икры] рыб: консервы из субпродуктов при разделке рыб в виде печени, икры, молок с добавлением или без добавления растительных добавок, морской капусты, пряностей, заливкой или без заливки томатным соусом, маринадом, маслом;

консервы из рыбы и нерыбных объектов – продукт из рыбы и нерыбных объектов в герметично укупоренной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации, готовый к употреблению;

консервы из рыбы и нерыбных объектов в бульоне: консервы из рыбы и нерыбных объектов с добавлением растительных добавок и (или) пряностей, залитой бульоном;

консервы из рыбы и нерыбных объектов в желе: консервы из рыбы и нерыбных объектов, залитой желирующими бульоном или заливкой;

консервы из рыбы и нерыбных объектов в маринаде: консервы из обжаренной рыбы и нерыбных объектов с добавлением овощей и (или) пряностей, залитой маринадом;

консервы из рыбы и нерыбных объектов в масле: консервы из рыбы и нерыбных объектов с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом, в которых массовая доля отстоя в масле не превышает установленную норму;

консервы из рыбы и нерыбных объектов в томатном соусе: консервы из рыбы и нерыбных объектов, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже установленной нормы;

консервы из рыбы и нерыбных объектов с растительными гарнирами: консервы из рыбы и нерыбных объектов с добавлением гарнира из овощей, бобовых и круп;

консервы натуральные из рыбы и нерыбных объектов с добавлением масла: консервы из рыбы и нерыбных объектов без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется;

консервы натуральные из рыбы и нерыбных объектов: консервы из рыбы и нерыбных объектов без предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей;

консервы овощерыбные: консервы из овощей, круп, макаронных изделий и рыбы;

консервы пастеризованные (полуконсервы) из рыбы и нерыбных объектов - продукт из рыбы и нерыбных объектов в герметично укупоренной таре, прошедшие пастеризацию;

консервы рыборастительные в масле: рыборастительные консервы, залитые растительным маслом;

консервы рыборастительные в томатном соусе: рыборастительные консервы из рыбы, залитой томатным соусом, в которых массовая доля сухих веществ не ниже установленной нормы;

консервы рыборастительные: консервы из рыбы или нерыбных объектов и растительных добавок, в которых доля рыбного сырья или нерыбных объектов составляет не менее 50 % массы нетто;

консервы стерилизованные (полные) из рыбы и нерыбных объектов – продукт из рыбы и нерыбных объектов в герметично укупоренной таре прошедшие стерилизацию;

консервы-паштеты из рыбы и нерыбных объектов: консервы из рыбы и нерыбных объектов в виде однородной тонко измельченной массы и растительных добавок;

консервы-пудинги из рыбы и нерыбных объектов: консервы из рыбы и нерыбных объектов в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением или без добавления растительного масла, муки или крахмала, бульона, коровьего молока;

консервы-супы из рыбы и нерыбных объектов: консервы из одного или нескольких биологических видов рыб и нерыбных объектов с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором;

консервы-суфле из рыбы и нерыбных объектов: консервы из рыбы и нерыбных объектов в виде однородной тонко измельченной взбитой массы с добавлением эмульгаторов;

консервы-уха из рыбы: консервы из рыбы одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления пряностей, зелени, лука, томатных продуктов с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.

консервы-фарши из рыбы и нерыбных объектов: консервы из рыбы и нерыбных объектов в виде однородной измельчённой массы и растительных добавок;

кулинарные изделия – продукт из рыбы и нерыбных объектов, готовый к употреблению после тепловой обработки или без нее;

лаборатория производственная – подразделение субъекта, осуществляющего деятельность в сфере производства пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов, созданное для выполнения функции контроля производственного процесса и выпускаемой продукции на соответствие требованиям настоящего технического регламента, требованиям других технических регламентов в сфере безопасности пищевых продуктов, в рамках функционирования системы собственного контроля. Аттестация используемых методик не обязательна. В качестве производственных лабораторий не могут выступать лаборатории системы органов государственного контроля (надзора);

мониторинг безопасности пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов – государственная система наблюдений за безопасностью пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов (живых, сырца, охлажденных) из конкретных районов промысла;

морские биотоксины – ядовитые биологические вещества, содержащиеся в рыбе и нерыбных объектах;

нерыбные объекты - водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и морские травы;

нерыбные объекты живые – иглокожие, моллюски и ракообразные с наличием характерных реакций для каждого вида на производимые механические воздействия, хранящиеся в условиях, обеспечивающих их жизнеспособность;

обращение пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов - реализация рыбы и нерыбных объектов промысла и продуктов из них в розничной торговле потребителям;

объект – предприятие, где осуществляется производство, хранение и перевозка пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов;

партия пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов (далее партия) – определенное количество пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов одного вида, поставляемое одному приобретателю;

пастеризация ─ тепловая обработка продукта в герметично укупоренной таре при температуре ниже 100 0С, обеспечивающая гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшение количества спорообразующих микроорганизмов и микробиологическую безопасность продукта;

пастообразные кулинарные изделия – продукты, готовые к употреблению, приготовленные из грубо- или тонко измельченных рыбы или нерыбных объектов с добавлением пищевых добавок, пряностей и различных ингредиентов;

первичное производство – вид производства при котором осуществляются следующие производственные операции: - забой, обескровливание, разделка, (кроме разделки на филе), охлаждение, приемка, перевозка, хранение;

пищевые продукты из рыбы и нерыбных объектов - рыба и нерыбные объекты в натуральном или переработанном виде, предназначенные для использования на пищевые цели;

полуфабрикаты – продукты, полученные из рыбы и нерыбных объектов или их сочетание с другими ингредиентами, предназначенные для дальнейшей обработки, и реализуемые на стадии обращения;

посторонние запах и вкус - порочащие запах и вкус, не свойственные данной продукции;

посторонние примеси - присутствие в отдельной пробе какого-либо вещества, которое не является производственным рыбы и нерыбных объектов, не представляет собой угрозы для здоровья человека и легко распознаётся без использования оптических инструментов, или присутствует в количествах, определяемых любым методом, включая оптическое увеличение, указывает на нарушение производственных и санитарно-гигиенических требований.

поточность – организация перемещения сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и работающего персонала, при которой исключается возможность перекрестного загрязнения;

пресервы из рыбы и нерыбных объектов - готовый к употреблению пищевой продукт из рыбы и нерыбных объектов с добавлением или без добавления пищевых добавок, гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской таре;

пресервы из рыбы и нерыбных объектов в масле: пресервы из рыбы, и нерыбных объектов залитые растительным маслом;

пресервы из рыбы и нерыбных объектов пряного посола: пресервы из рыбы и нерыбных объектов с добавлением пряностей, соли, сахара, консерванта;

пресервы из рыбы и нерыбных объектов с пряностями: пресервы из рыбы и нерыбных объектов с добавлением пряностей;

пресервы из рыбы и нерыбных объектов с растительными добавками: пресервы из рыбы и нерыбных объектов с растительными добавками;

пресервы из рыбы специального посола: пресервы из рыбы с добавлением соли, сахара, консерванта;

пресервы-пасты из рыбы и нерыбных объектов: пресервы из рыбы и нерыбных объектов в виде однородной тонко измельчённой массы;

признаки окисления пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов - наличие желтой и (или) желтовато-оранжевой окраски в толще мышечной ткани пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов, порочащего запаха и вкуса;

продукт товарной аквакультуры – рыба и нерыбные объекты, выращенные или доращенные в контролируемых условиях;

производство пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов - процесс переработки рыбы и нерыбных объектов, или один из его этапов, от вылова до передачи в сферу обращения;

промышленная стерильность – отсутствие в стерилизованном продукте жизнеспособных микроорганизмов, в том числе патогенных, способных развиваться при температурах хранения, установленных для конкретных видов консервов, а также их токсинов, опасных для здоровья человека;

прослеживаемость – принцип обеспечения безопасности, в результате которого участник хозяйственной деятельности может установить предыдущего и последующего владельца пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов;

распределительно-очистительный центр - установка с проточной чистой или питьевой водой, в которую помещают живых двухстворчатых моллюсков на время, необходимое для их биологической очистки, сортировки и упаковывания;

рыба и нерыбные объекты специального посола – продукт, полученный из рыбы и нерыбных объектов, обработанных смесью поваренной соли и сахара;

рыба живая - рыба, плавающая в естественной или приближенной к ней среде обитания, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек;

рыба и нерыбные объекты бланшированные мороженые – продукт, полученный из рыбы и нерыбных объектов, предварительно проваренный до коагуляции белка на поверхности и замороженный;

рыба и нерыбные объекты варено-мороженые – продукт, полученный из рыбы и нерыбных объектов, предварительно проваренный до полной коагуляции белка и замороженный;

рыба и нерыбные объекты вяленые - продукт, изготовленный из предварительно посоленных рыбы и нерыбных объектов, обезвоженных в процессе вяления до установленной массовой доли влаги, обладающий плотной консистенцией;

рыба и нерыбные объекты горячего копчения – продукт, изготовленный из предварительно посоленных рыбы и нерыбных объектов, полученных в процессе горячего копчения дымовым, бездымным или смешанным способами и обладающий запахом и вкусом копчености, полностью проваренный;

рыба и нерыбные объекты маринованные – продукт из рыбы и нерыбных объектов, обработанных смесью поваренной соли, сахара, пряностей и пищевых кислот;

рыба и нерыбные объекты мороженые - продукт из рыбы и нерыбных объектов, прошедший процесс замораживания, температура которого в толще не выше минус 18 0С;

рыба и нерыбные объекты охлажденные – продукт из рыбы и нерыбных объектов, прошедших только процесс охлаждения, температура которого в толще поддерживается на уровне от 5 0С и ниже, не достигая точки замерзания тканевого сока;

рыба и нерыбные объекты подкопченные - продукт, изготовленный из предварительно посоленных рыбы и нерыбных объектов, частично обезвоженных в процессе холодного копчения дымовым, бездымным или смешанным способами для придания продукту легкого запаха и вкуса копчености;

рыба и нерыбные объекты полугорячего копчения - продукт, изготовленный из предварительно посоленных рыбы и нерыбных объектов, полученных в процессе их последовательной обработки холодным и горячим копчением дымовым, бездымным или смешанным способами и обладающий запахом и вкусом копчености;

рыба и нерыбные объекты провесные – продукт, изготовленный из предварительно посоленных рыбы и нерыбных объектов, частично обезвоженных в процессе вяления до установленной массовой доли влаги и обладающих слегка уплотненной сочной консистенцией;

рыба и нерыбные объекты пряные - продукт из рыбы и нерыбных объектов, обработанных смесью поваренной соли и пряностей;

рыба и нерыбные объекты соленые - продукт из рыбы и нерыбных объектов, обработанных поваренной солью;

рыба и нерыбные объекты сушено-вяленые - продукт, полученный из предварительно посоленных рыбы и нерыбных объектов в процессе их вяления до достижения массовой доли влаги не более 30 %;

рыба и нерыбные объекты сушеные – продукт, изготовленный из предварительно посоленных рыбы и нерыбных объектов, обезвоженных в процессе сушки до установленной массовой доли влаги;

рыба и нерыбные объекты холодного копчения - продукт, изготовленный из предварительно посоленных рыбы и нерыбных объектов, частично обезвоженных в процессе холодного копчения дымовым, бездымным или смешанным способами, и обладающий запахом и вкусом копчености;

рыба или нерыбные объекты солено-сушеные - продукт, изготовленный из предварительно посоленных рыбы или нерыбных объектов и обезвоженный в процессе горячей сушки;

рыба подмороженная – продукт из рыбы, прошедший процесс подмораживания, температура которого в толще (на 1–2 0С) ниже точки замерзания тканевого сока;

рыба, водные беспозвоночные и водные млекопитающие - сырец (свежие) - рыба, ракообразные, моллюски, иглокожие и водные млекопитающие без признаков жизни или проявляющие отдельные признаки жизни, с температурой в толще тела близкой к температуре окружающей среды обитания или охлаждаемые;

санпропускник – участок перед входом в производственное помещение, предназначенный для санитарно-гигиенических мероприятий при переходе из бытовых помещений на производство;

система собственного контроля – мероприятия, которые самостоятельно проводятся участниками хозяйственной деятельности с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов и процессов из производства, реализации, хранения и утилизации в соответствии с требованиями настоящего федерального закона;

скисание консервов из рыбы или нерыбных объектов промысла ─ дефект консервов, характеризующийся образованием кислого запаха и вкуса, изменением цвета и состояния заливки в результате размножения микроорганизмов, без вздутия герметичной тары;

срок годности продукта– период, по истечении которого продукт не может быть использован по назначению и должен быть изъят из обращения;

стерилизация ─ тепловая обработка продукта в герметично укупоренной таре при температуре выше 100°С, обеспечивающая промышленную стерильность продукта;

струвит – дефект консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов в виде беловатых, полупрозрачниых кристаллов фосфорно-аммонийно-магниевой соли. Струвит не является посторонней примесью;

супы сухие с рыбой и/или нерыбными объектами – сушеный продукт, в рецептуру которого входят рыба и/или нерыбные объекты промысла, предварительно подвергнутые сушке;

сырье - рыба, нерыбные объекты и продукты их переработки, используемые для изготовления пищевых продуктов;

технические документы (техническая документация) - документы, в соответствии с которыми осуществляются процессы производства, хранения, перевозки и реализации пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов, утвержденные участником хозяйственной деятельности;

условно «грязная зона» – рабочие участки на производстве или зоны в бытовых помещениях, в которых имеется высокая вероятность вторичного загрязнения микроорганизмами полуфабрикатов, продуктов или работающего персонала;

условно «чистая зона» – рабочие участки на производстве или зоны бытовых помещений, в которых имеется низкая вероятность вторичного загрязнения микроорганизмами полуфабрикатов, продуктов или работающего персонала;

утилизация пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов – использование пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов в целях, отличных от целей, для которых они предназначены, и в которых обычно используются, либо уничтожение;

участник хозяйственной деятельности в сфере производства, хранения, перевозки и реализации пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов (далее - участник хозяйственной деятельности) – юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющие производство пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов (изготовитель) и/или осуществляющие хранение, транспортировку, реализацию (продавец) и утилизацию;

фальсифицированные пищевые продукты из рыбы и нерыбных объектов - продукты, которые не соответствуют информации, указанной в маркировке.

126. Правила государственного контроля (надзора) соответствия рыбы и нерыбных объектов требованиям технического регламента

Статья 46. Правила государственного контроля (надзора) соответствия пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов требованиям настоящего технического регламента

1. При проведении государственного контроля (надзора) пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов орган государственного контроля (надзора) осуществляет идентификацию продуктов согласно статье 4 настоящего Технического регламента, проверку соответствия упаковки и информации для потребителя, указанной на ней, требованиям статьи 20 настоящего Технического регламента, а также знака обращения (при наличии) и декларации о соответствии,. При этом должна быть установлена подлинность пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов, в том числе путем проверки сопроводительных документов, на соответствие требованиям настоящего технического регламента.

2. В случае признаков явного несоответствия органолептических показателей пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов требованиям настоящего технического регламента орган государственного контроля (надзора) с согласия представителя проверяемого участника розничной торговли может завершить мероприятия по контролю (надзору) без проведения инструментального контроля. О согласии представителя проверяемого юридического лица или индивидуального предпринимателя с результатами проверки и о его согласии завершить проверку без проведения инструментального контроля продукции, делается отметка в акте по результатам мероприятий по контролю.

3. При проведении инструментального контроля орган государственного контроля (надзора) проводит отбор проб пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов в соответствии с правилами отбора образцов, утвержденными Правительством Российской Федерации. Количество пищевых продуктов, содержащееся в отобранной пробе, должно быть достаточным для проведения 3-х испытаний. Сведения об изготовителе, содержащиеся в маркировке пищевых продуктов из рыбы или нерыбных объектов, при отборе должны быть скрыты.

4. Отобранная проба (образцы) делится на три одинаковые части, которые помещаются в три емкости. Емкости для отбора проб пищевых продуктов должны исключать возможность загрязнения и подмены проверяемых образцов. Отобранные пробы пищевых продуктов до начала испытаний должны транспортироваться и храниться в условиях, указанных изготовителем на маркировке. Все емкости одинаково пломбируются, скрепляются подписями должностных лиц (с указанием должности, фамилии, даты и времени упаковки), подписью уполномоченного представителя юридического лица либо индивидуального предпринимателя, у которого эта проба была отобрана. При отказе от подписи, либо отсутствии уполномоченного представителя юридического лица, либо индивидуального предпринимателя в акте об отборе проб должностным лицом органа государственного надзора (контроля) делается соответствующая отметка в присутствии двух понятых. При отборе проб допускается использование технических средств для фиксирования процедуры отбора проб. Одна из емкостей направляется в аккредитованную испытательную лабораторию с соблюдением условий хранения и сроков годности пищевых продуктов в отобранной пробе, но не позже 24 часов с момента окончания отбора проб и сопровождается актом отбора проб. Испытания доставленных образцов должны быть начаты не позднее 2-х часов с момента доставки. Две другие емкости с пробами остаются у лица, у которого была отобраны эти пробы пищевых продуктов.

5. Три копии акта отбора проб должны быть вручены уполномоченному представителю проверяемого юридического лица или индивидуального предпринимателя немедленно после отбора проб. В случае отсутствия представителя на месте отбора проб, копии актов отбора проб вручаются по письменному обращению хозяйствующего субъекта в период проведения мероприятий по контролю, либо одновременно с вручением акта по результатам мероприятий по контролю. Заявитель декларации соответствия должен быть уведомлен о месте и времени отбора проб (образцов) не позже 12 часов с момента окончания отбора проб посредством телефонограммы по адресу, указанному проверяемым хозяйствующим субъектом в акте отбора проб, либо в ином документе, направленном в адрес органа государственного контроля (надзора).

6. Если результаты испытаний пробы пищевых продуктов, направленной органом государственного контроля (надзора) в аккредитованную испытательную лабораторию, свидетельствуют о соответствии пищевых продуктов требованиям настоящего технического регламента, то такие пищевые продукты считаются соответствующими требованиям настоящего технического регламента. В этом случае результаты испытаний вносят в акт проверки, уведомляют Заявителя декларации о соответствии и Изготовителя. Мероприятия по государственному контролю в отношении данных пищевых продуктов заканчиваются.

7. В случае несоответствия продукции требованиям настоящего технического регламента орган государственного контроля (надзора) письменно уведомляет Заявителя декларации о соответствии и Изготовителя, представляет ему копии акта проверки и протокола исследований (испытаний) пищевых продуктов. Заявитель декларации о соответствии может провести проверку информации о результатах испытаний.

8. Проверяемое юридическое лицо или индивидуальный предприниматель имеют право провести испытания двух оставшихся проб в разных аккредитованных лабораториях как до, так и после получения результатов испытаний органами государственного контроля и сообщить результаты Заявителю декларации о соответствии.

9. При получении результатов испытаний, свидетельствующих о соответствии отобранных проб требованиям настоящего Технического регламента, проверяемое юридическое лицо или индивидуальный предприниматель письменно извещает об этом орган государственного контроля (надзора). Проверяемое юридическое лицо или индивидуальный предприниматель обязан привести доказательства (результаты собственных испытаний, протоколов испытаний и/или испытаний третьей стороной) о соответствии своей продукции требованиям настоящего Технического регламента.

10. В случае, если результаты испытания двух из трех проб пищевых продуктов, отобранных в ходе государственного контроля у проверяемого юридического лица или индивидуального предпринимателя, свидетельствуют о соответствии пищевых продуктов требованиям настоящего технического регламента, то такие пищевые продукты считаются соответствующими требованиям настоящего технического регламента. Должностные лица органов государственного контроля обязаны принять к сведению результаты испытаний этих проб, приобщить их к материалам проведенной проверки и закончить мероприятия по государственному контролю (надзору).

11. Если результаты испытания двух из трех проб пищевых продуктов, отобранных в ходе государственного контроля у проверяемого юридического лица или индивидуального предпринимателя, свидетельствуют о не соответствии пищевых продуктов требованиям настоящего технического регламента, то такие пищевые продукты считаются не соответствующими требованиям настоящего технического регламента.

12. В случае несоответствия пищевых продуктов требованиям настоящего Технического регламента виновное лицо в установленном порядке возмещает в полном объеме расходы на проведение государственного контроля (надзора). Расходы включают в себя стоимость отобранных проб (образцов) продукции и стоимость проведения исследований (испытаний).

13. В случае соответствия продукции требованиям настоящего Технического регламента орган государственного контроля (надзора) извещает о результатах испытаний заявителя декларации о соответствии данной продукции. При этом копия соответствующего протокола испытаний вручается (направляется в случае его отсутствия при проведении испытаний) заявителю. Положительные результаты испытаний могут быть использованы в качестве доказательственной базы для декларирования соответствия или продления срока действия декларации о соответствии.