5.Розрахунки при сепаруванні молока.

Маса вершків, Мв.р, кг, від сепарування розрахункова.

Мв. =

Мв=------------------------------------------------------

Маса знежиреного молока, М зн.м.,кг.

Мзн.м. =

Мзн.=-----------------------------------------------------

Втрати вершків, Мв.вт.,кг

Мв.вт.=Мв.р.- Мв.ф.

Мв.вт.=

Втрати жиру, Вж, кг.

_Вж=

Вж=

Выдносны втрати жиру, Вв,%

Вж ^. 100

В в. = Мнезб.м ^. Жнезб.м

Вв.=

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

6. Заповнити журнал контролю молока (додаток №1).Журнал контролю сепарування молока (додаток №2)

Контрольні питання.

1. Що таке сепарування? ____________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

2. Що є основою принципу сепарування? __________________________________________

_______________________________________________________________________________________

3. Яке обладнання використовують для сепарування молока? ___________________

_______________________________________________________________________________________

4. Назвати масову частку жиру у знежиреному молоці? ________________________ _______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

5. Від яких факторів залежить ефективність сепарування молока?

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

6. Написати рівняння матеріального балансу при сепаруванні молока.

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

7. Написати рівняння жирового балансу при сепаруванні молока.

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Дата «__________» _____________________ 20 ______р.

Лабораторні роботи № 3,4,5

Тема:Вироблення та органолептична оцінка молока питного.

Мета: Набуття практичних навичок вироблення та органолептичної оцінки різних видів молока питного

Обладнання та прилади: сепаратор, теплообмінник, ємність, центрифуга, водяна баня, жироміри, прилад «Єкомілк», прилад для визначення чистоти молока, бюретка, пипетки, колби мірні, ареометри, прилади для відмірювання сірчаної кислоти і ізоамілового спирту місткістю 10см³ і 1см³, нагрівальний прилад для водяної бані.

Реактиви: Кислота сірчана, спирт ізоаміловий, їдкий натрій, фенолфталеїн, дистильована вода.

Досліджувальний матеріал:молоко незбиране, вершки, молоко знежирене, молоко пастеризоване, молоко пряжене, молоко УВТоброблене, молоко з наповнювачами.