3. Вироблення молока питного та вершків

3.1. Скласти технологічну схему виробництва __________________________________

(вид продукту)

Приймання сировини →__________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

3.2.Контроль якості молока - сировини.

Результати дослідження заносити в таблицю 4 та технологічного журналу (Додаток 3)

3.3. Підготовка обладнання до роботи.

3.4. Вироблення молока питного та вершків.

Результати записати до талиці №4.

Таблиця 4

Найменування показника	Результати
Контроль якості сировини

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

5. Заповнити технологічний журнал (Додаток 3)

Контрольні питання.

1. Які Ви знаєте види пастеризованого, пряженого, стерилізованого молока, УВТ обробленого, вершків і напоїв з наповнювачами?

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

2. Вимоги до сировини при виробництві:

1. молока пастеризованого _____________________________________________

б) молока стерилізовани _____________________________________________

3. При виробництві яких видів питного молока необхідно проводити гомогенізацію і чому?

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

4. Як проводять нормалізацію про виробництві різних видів питного молока, вершків?

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

5. Чим відрізняються органолептичні показників пастеризованого, стерилізованого, пряженого молока.

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

6. Які режими теплової обробки використовуються для виробництва різних видів питного молока, вершків?

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

7. Які види фасування використовують при виробництві питного молока?

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

8. Які показники готового продукту контролюють перед фасуванням?

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

9. Умови та строки зберігання пастеризованого, стерилізованого молока, вершків пастеризованих?

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________