Зон Г.А. Судово-ветеринарна експертиза

викликаютьморфологічнихзмін,щовиявляютьсяна розтині(рослинніотрути,ботулінічнийтоксинтаінші). Протерозтинтрупівтваринзметоюдіагностики отруєньвідіграєдужеважливуроль.Навітьувипадках відсутностібудь-якихзмінвтканинахіорганах,алепри наявностіклінічноїкартиниотруєння,можнавиказати припущення,якоюгрупоюотрутвикликанеотруєння. Крімцього,прирозтинівідбираютьматеріалдля лабораторногодослідження,апротоколрозтинує основнимдокументомусудовійветеринарній експертизі.

Найхарактернішіпатологоанатомічнізміни,що спостерігаютьсяприотруєнняхдеякимиотрутами, наведенівтаблиці,щосклалиКокурічевП.І.іДобінМ.А.

120

Патолого-анатомічнізміни

приотруєнняхдеякими

отрутами

	Органи,
	системи		Токсикозиабо
	органів	Характерзмін
	або		токсиканти
	тканини
	Скелетні	Швидконасіаєрізке	Стрихнін,сантонін,цикуто
	мязи		-токсин,
		заклякання	дендродохіотоксикоз
		Слабкезаклякання	Синильнакислота
		Жировадистрофія	Фосфор,мишяк,соланін
	Шкіра	Опік(пухирі,'виразки)	їдкілуги,кислоти,свіже
			гашеневапно
			Мишяк(прихронічному
		•.•.; .І.-•••.•.•-•.	отруєнні),
		Дерматит „•. ,	фотосенснбілізуючі
			рослини
		Некроз	Ріжки,фенолпри
			місцевомувикористанні
		Запаленняз	Мишякпримісцевому
		утвореннямструпа	впливінапошкоджену
			шкіру
		Припухання,тріщини,	СІахіботріотоксикоз
		набрякг\о
		Жовтяничне	Люпин,хвощ,фосфор,
	Підшкірна		хлорнуватистокислий
	клітковина	забарвлення	калій
	Ротова	Крапчастістьзубної	Фтор(прихронічному
	порожнина	емаліівипадіннязубів	отруєнні)
	Кістки	Ламкість,розростання	ІФтор(прихронічному
			отрЛнні)
	Порожнини	Запахчаснику	Фосфор,фосфідцинку
	тіла
		Запахмигдалю	Синильнакислота
		Запахпетрушки	Цикутаотруйна
			Хвоїн,гірчицяпольова,»
		Трансудат	бавовниковамакуха •
			• ;s
	Серозні	Крововиливи	Фосфор,синильна
	оболонки	.	кислота,буркун,полин,
			гірчицяпольова,
			стахіботріотоксикоз,
			ботулізм
	Серцевий		Фосфор,фтор,хвощ,
			гірчицяпольова,соланін,
	мяз	Дистрофія
			люпин
	Легені		Стрихнін,люпин,
		Застійнагіперемія	бавовниковамакуха,
			ботулізм,
			стахіботріотоксикоз,

			багатопестицидних
			токсикозів
		Набряк	Рослинизродини
			хрестоцвітих,пестициди
	Повітроносн	Запалення	Рослинизродини
	ішляхи		хрестоцвітих
	Глотка	ЗапаленняОпіки	БотулізмКонцентровані
			кислотиілуги
	Шлунок	Коагуляційниінекроз:	Фенол,формалін
	.
		-струписіро-білі	Солянаісірчанакислоти
		-струпикоричневіІ	•
		чорніструпижовті	Азотнакислота
		121
		Колікваційнийнекроз	їдкілуги
		Проривстінкисичугау	Мишяк
		жуйних
			Мишяк,ртуть,соліміді,
	Шлунокі		фосфор,фтор,кухонна
		Гастроентерит	сіль,селітра,цикута
	кишечник
			отруйна,полин,соланін,
			бавовниковамакуха
	Кишечник	Повнавідсутністьвмісту	Солібарію
	Товсті
	кишки	Некротичнийколіт	Ртуть,стахіботріотоксикоз
		Сірапігментація	Свинець
		Крововиливи	Фосфор,буркун
	Печінка	Жировадистрофія	Мишяк,фосфор,фтор,
			хвощ,люпин,птомаїниі
			багатоіншихотрут
		Жовтяничне	Фосфор,люпин,деякіФОС
		забарвлення
		Цироз	Хронічнийлюпиноз
	Нирки	Дистрофія	Тяжкіметали,фтор,хвощ,
			птомаїни
		Некроз	Сулема
		Гемохроматоз	Гемолізуючіотруги,
			бавовниковамакуха
		Некротичнийнефрит	Ртуть
	Сечовий
	міхур	Червонасеча	Гемолізуючіотрути
		Темнасеча	Фенол
	Кров	Яскраво-червона	Синильнакислота,селітра
		Коричнева	(Нітрити
		Поганозгорнута
		fiZ^f™ ^^

СУДОВАЕКСПЕРТИЗАПРИВИНИКНЕННІ,

ПОШИРЕННІІНФЕКЦІЙНИХ,ПАРАЗИТАРНИХ ЗАХВОРЮВАНЬ

Відносно розгляду справ щодо

інфекційних, паразитарниххвороб,лікар ветеринарноїмедицинивиступаєякексперт, коли притягаються до судової відповідальностівинні впоширенніхворобисередтварин,щовиникає:І.При

порушеннікарантиннихзаходів.2.Припорушенні правилтранспортуваннятварин.З.Приперенесенні збудниківхвороббезпосередньо

людиною.4.При невиконанні вказівок ветеринарного персоналу по

ізоляціїхворихтварин. 5.Привідхиленнівідпроведеннязапобіжнихщеплень. 6.Припорушенніправилприбираннятрупів.7.При порушенніінструкціїпопроведеннюдезінфекції.

122

1.Експертизамипорушеннікарантиннихзаходів.

Карантиннізаходипроводятьсяяквсерединікраїни,

такіприперевезеннітваринз-закордону. Перевезенняз-закордонудопускаєтьсятількив певнихпропускнихпунктах,деєохоронно-карантинна інстанція,яказдійснюєконтрользатваринами,яких ввозятьівивозять,ітваринноюсировиною. Контрользцьогопитанняпокладенонарегіональну службудержавноговетеринарногоконтролюна державномукордоніітранспортіДержавного департаментуветеринарноїмедициниМіністерства агропромисловогокомплексуУкраїнивідповіднодо постановиКабмінуУкраїнивід2березня1998р.

Накладаєкарантинадміністраціярайонуза

поданнямголовноговетеринарноголікарярайону, відповіднодопостановиКабмінуУкраїнивід6квітня 1998р.№ 448"Прозатвердженняпереліку карантиннихзахворюваньтварин".Здеякиххвороб карантинзатверджуєтьсяДержавним департаментомветеринарноїмедициниУкраїни. Привиявленнізаразноїхворобидонакладання карантинуголовнийлікарвстановлюєобмежувальні заходизметоюнедопущенняпоширенняінфекції (РозділVI.Карантин.ЗаконуУкраїни"Провнесення зміндоЗаконуУкраїни"Проветеринарнумедицину" 2001рік).

Межікарантинноїділянкивизначаєлікар ветеринарноїмедицини.Строкикарантинувказаніу ветеринарномузаконодавствізгіднозінкубаційним періодомтієїчиіншоїхвороби.Придеякиххворобах (паратуберкульоз,лейкоз)карантинне накладається,атількипроводятьсяобмежувальні заходи.Особи,щопорушуютькарантиніобмежувальні заходи,піддаютьсяштрафуабопритягаютьсядо судовоївідповідальностізалежновіднаслідків,від розміруматеріальнихзбитків,відкваліфікаціїпорушень карантиннихзаходів.Тяжкістьпокараннярізнаі залежитьвідтого,яквонаскоєна-занеобізнаністю, черезнедбалістьабовнаслідокзлогонаміру(ст.251, 367КримінальногоКодексуУкраїни).

Перенесеннязбудникаінфекціїлюдьмивідіграє важливуроль,вономожливенавідстані.Необізнана людинанепідозрює,щотакеперенесенняможливе, наприклад,працівникамитваринництва,зокрема, ветспеціалістамичерезнедбалість(перенесеннячуми свиней,ящуруіінш.).

123

Експертповинензясувати,звідкизанесено

інфекцію,хтоабощопослужилоїпереносником,чи можливіелементизлогонаміру.

Особа,виннаврозповсюдженніінфекції, притягаєтьсядосудовоївідповідальностівтих випадках,коли,будучиобізнаноюпровластивості заразниххвороб,занеобхідністюабочерезнедбалість вонаневжилазапобіжнихзаходівіцимсприяла поширеннюінфекції,якоюбулозавданошкоду

державіабовласникові.

2.Експертизаприпорушенніправил

транспортуваннятварин.

Перевезеннятваринвмежахрайонудозволяє

головнийлікарветеринарноїмедицинирайону,лікарі ветмедицинигосподарств,ділянок.Замежірайону, областідокументпроблагополуччяхудобивидають лікаріветмедицинирайону,управліньветмедицини облдержадміністрацій.Занаявностіврайонівипадків захворюванняящуромчиіншиминебезпечними захворюваннямиввізівивізтвариндозволяєтьсяз відомаДерждепартаментуветмедициниУкраїни.Він моженадатиправонавивізпродукціїВВВК мясокомбінатів,лікарямветмедициниконсервних заводів,холодильників.

Бланкиветеринарнихсвідоцтвііншихдокументів

суворозвітні,видаютьсяветеринарнимпрацівникам підрозписку.Ветсвідоцтвоскріплюєтьсяпечаткою установи,якайоговидає;особистапечаткалікаря ветмедицининедійсна.

Особи,щодопустилиперегін,перевізхудобибез відповідноїветеринарноїдокументації,притягаються досудовоївідповідальності,якщоперевезенітварини сталиджереломпоширенняінфекційниххвороб(ст.

251ККУ).

Лікарветмедицининатранспортіоглядаєтварин передзавантаженняміробитьпозначкувветсвідоцтві. Увипадкахвиявленняінфекційнохворихтвариндо завантаженнянедопускаютьвсюпартію,виводять тваринзамежістанціїікарантинують.Привиявленні вдорозіінфекційногозахворюваннявагонабовесь поїздзатримуютьдлявжиттянегайнихзаходів;хворих ізолюють,вагонидезінфікують.Внеобхіднихвипадках тваринвивантажують,карантинують,вживаютьінші заходизметоюліквідаціїхвороби.

При виявленні гострих зооантропонозних хвороб

124

транспортнийлікарветмедициниповідомляєпроцев

транспортнийсанітарнийнаглядзметоюспільноїучасті впроведенніпрофілактичнихзаходів.

Привиявленніутранспортованихтваринчуми великоїрогатоїхудоби,чумисвиней,перипневмонії великоїрогатоїхудоби,сапу,сибірки,ящуру,віспи, холери,чумиптицітранспортнийлікарветмедицинине тількивживаєзаходівдляліквідаціїхвороб,алеі повідомляєпроцепотелефонудорожнимсанітарним відділам,обласнимірайоннимуправлінням, міністерствам,агропромисловоїполітикимісць,звідки вивозятьсятварини,атакожмісць,девонизатримані.

Привиявленнітрупівїхзнімаютьнанайближчій станції,якамаєветеринарнийсанітарнийпункт, вивозятьнаутиль-установкуабоскотомогильникі розтинають.Припідозрінасибіркутрупинерозтинають, матеріалнаправляютьнабактеріологічнедослідження; припідтвердженнідіагнозутрупспалюють.Складають акт,кудизаписуютьусізаходи.

3.Експертизаприпорушенні

ветеринарно-санітарнихправиліінструкцій.

Виникненнясудовихсправчастішебуваєувипадках:

•навмисного порушення ветеринарно-санітарних

правилабовказівокпоізоляціїхворихтварин;

•упертого небажання з боку керівників

господарств іокремих громадян виконувати вказівки лікаряветмедицини

поізоляціїхворихтварин,колиіншізаходи

громадського		і	адміністративного
впливу	недопомагають.Накладанняштрафу,а
такожкримінальнавідповідальністьнастає
відповідност.251ККУкраїни,ст. 107
Кодексу	України		"Про	адміністративні

порушення" іЗаконуУкраїни "Провнесеннязмін доЗакону України "Про ветеринарну медицину" від 11листопада2001року.

4.Експертизаприухиляннівідпроведення

діагностичнихдосліджень,щепленьтварин.

Згідноветеринарногозаконодавстващорічновсі

коні досліджуютьсянасап,великарогатахудоба на туберкульоз,бруцельоз;вмісцевостях,неблагополучних посибірці,емкару,бешисісвиней(усюди)іінших

125

захворюваннях,тваринампроводятьзапобіжні

щеплення.Припоявізахворюваньветеринарний спеціаліствживаєрядзаходів(карантин,запобіжні, лікувальніщепленняіінш.).Особи,щоухиляютьсявід проведенняобовязковихзаходів,піддаються штрафу,притягаютьсядосудовоївідповідальності (ст.251ККУіЗаконУкраїни"Провнесеннязміндо ЗаконуУкраїни"Проветеринарнумедицину"від11 листопада2001року).

5.Експертизаприпорушенніправилутилізації,

знешкодженнятрупів.

Групиможутьбутиджереломпоширення

інфекційнихзахворюваньсередтварин,людей, наприклад,призніманнішкірзсибірковихтрупів,а такожприїхподальшійобробці.

Згідноінструкціївсітрупи,завиняткомтрупів тварин,хворихособливонебезпечнимихворобами, звозятьназаводиповиробництвумясокісткового борошна,наутильустановкиабоскотомогильники. Трупитварин,загиблихвідособливонебезпечних хвороб:сибірки,емкару,сапу,сказу,чумивеликої рогатоїхудоби,злоякісногонабряку,брадзотуовець, чумиптиціпідлягаютьзнищеннюразомзішкірами: утилізаціяїхдозволяєтьсятількиназаводахв спеціальнихкотлахзтискомненижче3атмосфер протягом4годин.Впротилежномувипадкуїх спалюютьабообпалюютьізакопуютьв скотомогильникинаглибинунеменше2м.Місцепід скотомогильникивідводитьсякомісієюзаучастю ветеринарногоісанітарноголікарів.

Судовісправивиникаютьувипадках,колитрупи абоїхчастинисталиджереломпоширенняінфекції.

Довідповідальностіпритягаютьсяособи,виннів порушенніінструкціїпоприбиранню,знешкодженню трупів,боїнськихконфіскантів,шкірсировини, наприклад,припереслідуваннікорисливоїмети: використаннімясазагиблихтварин,конфіскантівяк харчовихпродуктів,зняттяшкіри.

6.Експертизаприпорушенніінструкції

попроведеннюдезінфекції,

Дезінфекціяєоднимзвузловихмоментівпри

ліквідаціїзаразнихзахворювань.Вонамаєі профілактичнийхарактер,

126

особливопоточна,щопроводитьсядвічінарік.

Увипадкахпорушенняправилпроведення дезінфекції,їнепроведення,якпрофілактичної, поточної,такізаключної,черезбезконтрольність, внаслідокчогобудепоширюватисяінфекція,атакож приотруєнняхлюдейаботваринприпроведенні дезінфекції-можутьвиникатисудовісправи.

Відповідальністьзапроведеннядезінфекціїнесуть ветеринарніспеціалісти,керівникигосподарств, власникитварин.Керівникгосподарстваповинен забезпечуватипроведеннядезінфекції;видати розпорядженняпровиділенняробочоїсили,про доставкузасобівдлядезінфекції,проочищення приміщень,проремонтприміщеньпіслядезінфекції, датиповнівказівкиветеринарнійслужбі.

Ветперсоналнесевідповідальністьзавчасність, ретельністьдезінфекції,знищення,знешкодження збудникахвороби,задотриманняправилособистоїі громадськоїбезпекиприЇпроведенні.

Непроведеннядезінфекції,атакожневчасне, недоброякіснеїпроведеннярозглядаєтьсяяк невиконанняінструкціїпоборотьбізінфекційними захворюваннями.

СУДОВАЕКСПЕРТИЗАХАРЧОВИХПРОДУКТІВ

ТВАРИННОГОПОХОДЖЕННЯ

Судовомуекспертудоводитьсявирішуватиряд

питаньпозабоютварин,оцінюваннюхарчових продуктівтваринногопоходження,асаме:

1.Порушення правил забою, нагляду за забоємпродовольчихтварин.

1.Встановленнямясавідхворихабозагиблихтварин.

1.Визначеннявидовоїналежностімяса.

1.Визначенняфальсифікуванняхарчовихпродуктів.

1.Встановлення причини токсикоінфекції внаслідоквживаннявїжупродуктівтваринного походження. Намясокомбінатах,бойнях,приподвірномузабої зметоювиявленняхворихтваринпроводятьїх передзабійнийогляд.Якщоприцьомубудутьвиявлені хворітварини,їхізолюютьінедопускаютьдозабою довстановленнядіагнозу.Згідноветеринарного законодавствазабороняютьзабиватитваринхворихі підозрілихвзахворюваннісибіркою,емкаром, злоякіснимнабряком,сказом,туляремією,брадзотом, інфекційноюентеротокспмією,сапом,інаном,

127

епізоотичнимлімфангоїтом,меліоідозом,чумоюптиці

іхворобоюНьюкасла. Забороняєтьсязабійтваринвстаніагоніїпривсіх

захворюваннях.Мясовідзагиблихабозабитихвстані агоніїтваринвїжулюдямнедопускається,воно відправляєтьсянатехнічнуутилізацію.

Мясопривимушеномузабоїтваринпіддається бактеріологічному,априпідозрінаотруєння-хімічному дослідженню;випускаєтьсятількидоброякіснемясо, приупевненості,щойоговживаннянезагрожує здоровюлюдини.Забійтакихтваринпроводитьсяна санітарнійбойні,привідсутностітакої-назагальному конвейєріприізоляціївідмісцязабоюздоровихтварин івидаленнізприміщенняїхтуш.

Мясо,затаврованеневлабораторіїринку,на ринкупідлягаєобовязковійветеринарно-санітарній експертизі,принеобхідності-ілабораторному дослідженню.Прибільшостіхворобтварин,якщоїх забійпроведенийнепідчасагонії,знищуютьтільки ураженічастиниіоргани,амясовипускаютьз обмеженнями.Наприклад,прифінозі,лейкозі,ящурі мясовипускаютьпісляпроварюванняабо

використовуютьнаваренівироби.Прихворобах неконтагіозногохарактеру(актиномікоз,ехінококоз, фасціольозіінш.)бракуютьураженіоргани,частини туші,арештувипускаютьбезобмежень.

Приотруєнняхтваринїхвнутрішніоргани відправляютьнатехнічнуутилізаціюабознищують. Дозволяєтьсявикористовуватитакемясовїжулюдям, якщозалишковакількістьотрутинеперевищує норм,встановленихправиламиМіністерстваохорони здоровяУкраїни.

Допускаєтьсявїжумясобезобмеженняпри отруєннітваринпрепаратамифтору,солямицинку,міді, хлористимнатрієм,калієм,аміаком,карбамідом, кормами,ураженимигрибами.Недопускаєтьсявїжу мясоприотруєннітваринціанідами,мишяком, жовтимфосфоромнезалежновідкількостіцих речовин.

Експертповиненвизначити,колидорізана тварина,вякомустані,чиналежитьмясоздоровим тваринамабожтим,щохворіли,атакожзабитимв станіагонії.

Експертизамясавідхворихтваринполягаєв

оглядітуш,органівпіслязабою.Внеобхідних випадкахпроводитьсялабораторнедослідження. Приоглядітуші

128

звертаютьувагунамісцезарізу,назнекровленнятуші

абовнутрішніхорганів. Прижиттєвийзаріз:нерівнийвнаслідок

нерівномірногоскороченняокремихгрупмязів;кров глибокопроникає,просочуєперерізанімязи;нерідко забарвленікровюрегіонарнілімфатичнівузли.

Посмертнийзаріз:крайрівний;увипадку фальсифікаціїможеспостерігатисяйого ступінчастість.Кровззакривавленихмісць змиваєтьсяводою,регіонарнілімфовузлине просочуютьсякровю.Всудинах,навітьблизькихдо місцязарізу,міститьсякров.Мязизагиблихтваринвід мязівнормальнозабитихвідрізняютьсянедостатньою знекррв-леністю.Ступіньзнекровленнятушрізний залежновідчасурозбирання.Якщотушане розбираєтьсяпіслязабоюкількагодин,томясо цілкомнезнекровлене.Коликровзсілася,вона міститьсянетільки.вдрібних,алеіувеликихсудинах. Натакійтушіможутьбутиґіпостазй.

Мясослабознекровленихтушсильнозабруднює рукикровю.Мязитварин,розібранихвідразупісля смерті,можутьбутидещознекровленими.Великі веничастонемістятькрові,іможенебутитрупних гіпостазів.Однакдрібнісудинивтакихмязахмістять кров,ітомувоничервоногокольору,ніжмясотогож видутварин,забитихвздоровомустані.

Вмясітварин,забитихвстаніагонії,кров знаходитьсялишевдрібнихівідсутняувеликих судинах.Узарізанихтвариннавідмінувідзагиблих виявляютькроввлегенях,якапотрапляєтудипри перерізуваннішиї.Узарізанихтваринзгусткикрові виявляютьсявбронхах;легені-строкаті,нібиз крововиливами;відрізанііопущенівводушматочки лег.еньлегкоплавають.

Уптиці,забитоїшляхомруйнуванняголовного мозку,знекровленняможебутигіршим,ніжпри перерізаннішийнихсудин,томупроспосібїхзабою роблятьвисновокпопросяканнюкровюдовгастого мозку.

Знекровленістьсвіжогомясаможнавиявити

шляхомукладаннявйогорозрізнаглибину5-6см смужкифільтрувальногопаперу,прицьомукінчикї повиненвиходитина2смнадповерхнеюрозрізу.

Через2хвилиниперевіряють:придоброму знекровленнітушіпапірпросочуєтьсятількинамісці зіткненняйогозмязами,При

129

поганому-забарвлюєтьсянетількипапір,

заглибленийврозріз,алеітой,щовиступаєнад мязами.

Лабораторнідослідженняскладаютьсяз визначеннярНмяса,каталазногочисла,кількості гемоглобіну,проведенняреакціїнапероксидазу, постановкиформольноїреакції,бактеріологічного дослідження.

Влабораторіювідправляютьмязизгруднихі

тазовихкінцівокувиглядішматочків6*6Х8см.Свіже мясовідздоровихтваринмаєрН5,7-6,2,відхворих абозабитихвстаніагонії-рН6,3івище.

Сутьформольноїреакціїскладаєтьсявтому,щоу тваринпритяжкомупатологічномустаніітривалій агоніїнакопичуютьсяпродуктирозпадуглобулінівполіпептиди.Входідослідженнявитяжказмясатяжко хвороїтварини,забитоївагональномустані,абовід трупаперетворюєтьсяущільнийзгусток;змяса хвороїтварини-упластівці,авитяжказмяса здоровоїтваринизалишаєтьсяпрозорою.

Каталазнечислоуздоровихтваринстановитьвід 0,5доЗ,аувимушенозабитих-від3,5до12одиниць.

Кількістьгемоглобінувмясізнекровленихтварин-

30-40,увимушенозабитих-60-80,авмязахзагиблих

100одиниць.

Реакціянапероксидазувмязахздоровихтварин

завждипозитивна, а в мязах вимушено забитих і загиблихпероксидазаневиявляється.

Прибактеріологічномудослідженнісвіжогомяса

мікробівнезнаходять.Вмязахтушхворих,загиблих, перевтомленихтваринмікрофлоравглибокихшарах виявляєтьсявідразупіслязабою.

Визначеннямясирізнихвидівтварин.

Визначатимясорізнихтваринможна:

•зазовнішнімиознаками, кольором, запахом,

анатомічнимиособливостямикістокіінш.;

•заанатомічноюбудовоюорганів(приїхнаявності);

•зареакцієюпреципітаціїзсироватками.

Експертизачастішепроводитьсяприфальсифікації, крадіжках,браконьєрстві.Привизначенні фальсифікаціїхарчовихпродуктівекспертудоводиться частішеперевірятитакіпродуктиякфарш,кулінарні вироби;визначатиступіньїхсвіжості.Прицьому, здебільшого,використовуютьпатогістологічні дослідження.

130

Експертиза,якупроводитьлікарветеринарної

медицини,неповиннасуперечитиположеннямстатей Закону"Проякістьтабезпекухарчовихпродуктіві продовольчоїсировиниісупутніхматеріалів"(див.

додаток).

Відмінніознакикістоквівців,кізісобак

Назва	Вівцяікоза	Собака
кісток
І	2	3
Ребра	Плоскі,тонкі	Вузькі,круглі
		Крилаплоскі,тонкі,
		поставленімайже
Перший	Крилатовсті,	горизонтально.Крилові
шийний	відсутнійпоперечний	ямкидрібні.Замість
хребець	отвір	крилевогоотворуєкрилова
		вирізка.Дорсальнадужка
		широка,безгорбика;

			вентральна-вузька
		Зубоподібний
		відростокмаєвигляд
		нанівциліидра,а	Зубоподібнийвідросток
		гребіньепістрофея-	циліндричний,гребінь.
		квадратної	епістрофеякраніально
	Другий	пластинки.Добре	нависаєнадзубоподібним
	шийний	виявлений	відростком,акаудальне
	хребець	краніальний	зливаєтьсязкаудальними
		міжхребцевийотвір.	суглобовимивідростками.
		Каудальнісуглобові	Міжхребцевіотвори
		відростки	заміненівирізкою
		розмішуютьсяна
		дужціхребця
		Стиснутадорсальнеі	Довга,призматичної
		розширюється	форми,трохистиснутаз
	Грудна	каудальне.Рукоятка	боків.Рукояткавиступає
		зтіломутворює	попередупершоїпари
		тупийкут	ребер
		6поперекових
		хребців;краніальні	7поперековиххребців;на
		суглобовівідростки
			суглобовихвідростках
		забезпечені
			фасеткиплоскі.Поблизу
		жолобуватими
			каудальнихсуглобових
	Поперекові	фасетками;каудальні
			відростківвиступають
	хребці	-циліндричні.	додатковівідростки.
		Поперечнореберні
			Поперечнореберні
		відросткипоставлені
			відросткинаправлені
		горизонтально.	вентракраніально
		Остистівідростки
		широкі
		4хребці:крила	3хребці;остистівідростки
			2-гоі3-гохребцівзлилися,а
	Крижові	чотирикутноїформи,
			1-го-стоїтьвідокремлено.
	хребці	суглобовівідросткиз	Криларозташовуютьсяв
		жолобуватими	боковійсагітальній
		фасетками
			площині
		Трикутноїформи,	Переднійкутлопатки
		акроміондоходить	заокруглений,добре
	Лопатка	тількидошийки	виявленийакроміон,який
		лопатки.Передостна	досягаєсуглобової
		ямкаменшезаостної	впадинилопатки

131

	.	Латеральнийбугор	Тонка,довга,S-подібно
	Плечові	здіймаєтьсянад	зігнута,латеральнийбугор
		головкою.Відсутній	невиступаєнадголовкою.
		надлобковийотвір.	Є,крімтаксіфокстерєрів,
		Кісткапорівняно	надлобковийотвір
		коротка
		Ліктьовакістка	Обидвікісткипередпліччя
		розвинутатількив
			зєднанірухливо;наголівці
		проксимальній
			променевоїкісткиє
		третиніізростається
	Передпліччя	зпроменевою	суглобоваповерхнядля
		кісткою,залишаючи	ліктьовоїкістки.Ліктьовий
			бугоррозділенийнадві
		одинміжкістковий	частини
		отвір
		Безіменнікістки	Маклокікрижовийбугор
			невиявлені,сіднична
		поставлені
			поверхняввиглядіямки;
		паралельно;
	Таз		клубковийгребінь
		сідничнийбугорнесе
		3відростки.Сіднична	дугоподібний.Сіднична
			остьнизька,сідничні
		остьдобревиявлена	вирізкипологі
			Кісткадовга,тонка,зігнута.
		Відноснокоротка.	Великийвертлюгне
		Великийвертлюгі	виступаєнадголівкою.На
	Стегнова	шийкасильно	газієплантарнийгорбок.
		розвинені.	Напроксимальнійповерхні
		Плангарнаямка	відростківзнаходяться
		мілка	фасеткидлясезамовидних
			кісточок

Мясодикихтварин

,Лосина-темно-червоногокольорузслабо

вираженимсинюшнимвідтінком,соковита.Мязові волокнадовгі,зібраніувеликіпучки,пухкі.Розвинена міжмязовасполучнатканина,багатана клейутворюючуречовину.Жирутримуєтьсяв серединіпорожниннавколонирок,щільний,білий,з сіруватимвідтінком.Мясолося,якоговідстрілюють восенивнезагнаномустані,містить3-5%жиру, 19-20%білка,1,0-1,5%вуглеводів.Вмясізастреленого загнаноголосявуглеводівдужемало(сліди).В

лосині,яківмясііншихдикихтварин,багато азотистихекстрактивнихречовин.Вономаєзапах сосни,грибівіпрілоголистя.Вареналосинапухка, ніжна,смачнаізапашна.

Оленинатемно-коричневогокольорузсинюватим відтінком,темнішеяловичини.Жирвідблідогодо сіруватогокольору,при15°Ствердий,кришиться, беззапаху;при.60°С-світлийіпрозорий,плавитьсяпри 51°С,застигаєпри40°С.Мясотелятіпогодківніжне,а старихтваринмаєтиповийзапахісмакдичини.

132

Видованалежністьорганівтваринзаїханатомічною

будовою

ш	Велик		Дрібна
Е	а
	рогат	Коні	рогата		Свині	Лосі	Собак
	а						и
О	худоба		худоба
	шорстки	довгий,	кінчикне		довгий,	довги	широкий
	й,	кі-			ву-	й	,
	часто	нець	загострен		зький,	вузьк	плоский
			ий,		ва-	ий
	пігмен-	плоский, наспинні			лик	кінець
		у	є		відсут-	Іискраво-
	тований	вигляді	валик		ній	закруг	червони
	,					-	й
»	кінчик	шпателя,				лений,	(у
						с	чау-чау
я	гострий,	спинка				валик	фіолето-
«	валик	вкрита					вий),не
S	на
	спинці	товстим					пігменто
							-
		шаром					ваний,
		орогові-					поверхн
							я
		лого					бархати
							сте
		епітелію					-мяка
	плоска,	вигнута, увівці:				плоск	довга,
			[довга,пло-			а,
	широка,	верхній	округло-		ска,	оваль	нижній
					широ-	ної
	овальна	кінець	трикутної		ка,порів- форми		кінець
	(широкийі		форми,		няно		значно
			чер-		коро-
es		плоский, воно-кори-		тка			ширший,
в
.		нижній	чиевого				ніж
5			ко-				верхній

швузький, льору;у

вко-

3(середина зи:

S	округло-
J
	товста,на
	чотирикутна
	поперечноформа