Зон Г.А. Судово-ветеринарна експертиза

іі

			мали	велика	середній,
			й,	пор.,	412кг
			231кг	716кг
	Абсолютнавага(вкг)	-		1,68	4,8	MS
	Відношеннявагисерцядо			0,72	0,63	0,84
	вагитіла{%)
	Висота(всм)	7,8		18,7	24,0	21,3
	Обхватпопоперечнійборозні	!
	7^_(всм)			44;7	68,0	59,0
	'
	Товщинастінкилівого	1,0
	шлуночканижче			3,8	5,9	r.l'V
	поперечноїборозни(всм)	,
	Товщинастінкиправого	0,9		1,1	2,2	;.І,7
	шлуночка
	Товщинаперегородки	1,7		4,2	6,2	5,0
	серця(всм)
	Товщинастінки	0,25		0,5	1,2	0,8
	передсердь(всм)
	Висоталівого	-		16,5	21,1	j
	передшлуночка				18,5
	Висотаправогошлуночка			13,2	20,4	,„І6,5
	(всм)
	Ширинаотворуаортипри	-		.4,4	5,9	5,1
	розтинісерця(всм)
	Ширинаотворулегеневої				4,3
		-			5,8	5,0
	артерії(всм)
				І
	Шириналегеневого				8,0
	атрио-вентрикулярного	-			7,2
	отвору(всм)			6,5	—	:1
	Ширинаправого
	атриовен-трикулярного	-			9,0	:
						814'
	отворут(всм)			7,5

Серцерогатоїхудоби:а)показникиваги

Найменування тварини

Вік				Обхват
				серця
				в
				області
			0	попере
			5-	чної
		Відношення	и	борозн
	Вага(вкг)	нагисерця(в	Я	и(в
		%)		см)

	тіла
	твари						до
	ни		серця
						доваги	убійн
	(сере		абсолютн
	дньої		а			тіла	ої
							ваги
	велич
	ини)
Бик	дорос		716			3,01	0,42	0,72	LiES
	лий
Віл	дорос		середньої				2,59	0,83	„
	лий		ваги				0,43
Кор	3-8		440			2,23	0,52	1,00	18,		48
ова	років								6
Тел	1-2		106				0,76	-	3		,
я	місяці						0,70
Тел	-		380			1,8(1,2-2,4)		0,86		-
											_^
иця							0,47		3
Бар	дорос-					0,24	0,50			,
	.„лий
ан	^
Вівц	дорослаі			47
ям	0,23						0,49	~
ЦЯг	І					0,22	0,45		-	і
ня

145

б)показники вимірів

	X		Товщина						Товщина					Висота					Поперечник
	09		стінки						перегоро					шлуночк					(всм)
	Й		шлуночка						дки(см)					а(всм)
			(см)
																				артер
				лівог		прав			ліво		прав			прав			лів		легене	іальн
				о		ого			го		ого			ого			ого		вої	ого
																			артерії	отвор
																				у
	Бик		-			-			-	-				-			-		-	-
	Віл		-			-			-	-				-			-		-	-
	Коров		1,3-4,			1,0-1,			1,2-3		LS			16,3			13,3		3,0	3,1
	а		0			5			,8		U
	Теля		1,0-2,3			•			2,3	0,5							9,0		1,7	1,8
						0,7-1,2				9,9
										__,_^
	Телиц		-			-			-								-		-	-
	я
	Баран		1,6			0,85			-	-			1				-		-	-
													-
	Вівця		(1,2-2,			(0,6-1,			-	-				і			-		-	-
			0)			2)							-
	Ягня		~			-			-	-							-		-	-
Серцемясоїдних
						£			Відно					Вис					Товщи
														ота		Обхва			на
						я			ше-											Тов-
														від		тшлу-			стінки
	Вид			1		=		порож-			я			поп						щина
	тварини								нього		С4			ере						пере
	,порода					5С			серця		CQ			чно						горо
				1
									до		Л*			ї						дки
									ваги		«			бор
											1C
				я•—							СС			озн
				•							о			и					шлуно
				»										до		ночка
											^					(всм)			чка(в
																			см)

	пр		ліво-	пра-	лів
	а-				о-
						вер
			ю
				тіла(в			во	г	во	г	(в
				%)		хів	го	о	го	о	см)
						ки
Німецьк	15,		148,	1,01	18,	7,6	10,	7,	0,6	1,	1,30
а	75		5		4		5	3	5	6
										5
Доберма										1,
н-	12,751				17,		9,		0,5	3
	125,0			1,19	0	6,5	0	6,6	5	0	1,05
Такса	6,5		76,0	1,02	14,	5,4	7,	6,	0,4	1,	0,95
	0				6		9	0	5	1
										0
	5,2		52,5	1,04	13,	4,8	7,	5,	0,6	1,	1,00
	5				8		5	2	0	1
										5

Кіт	2,6	14,4	0,54	JSj	3,9	-	-	0,2	0,	І_0,7
	8			5_				5	9	0
									0
Кішка	2,2	11,5	0,50	7,7		-		0,2	0,	0,65
	9							4	9
									2

Примітки.Заданимидеякихавторіввідношеннявагисерцясобакидо

вагитілаколиваютьсявід1:75до1:173,складаючиприблизновід5,9до 13гна1кгживоїваги(укішки-від3,9до8.5на1кгживоїваги). Абсолютнавагасерцясобакиразомзкровянимизгусткамидорівнює 40-670г,або0,9-2,2%довагитіла,авагасерцязпорожнімикамерами- від29до490г,або0,85-1,4%(середнє1,11%)довагитіла.

Серцесвині

Вік	Вага	Абсол	Відношення
	тіла	ютна
свині	(в	вага	вагисерця(в	Розміри(всм)
	кг)	серця	%)
		(вг)

товщ

до до довж ина ваги убійної ина стінк

тіла ваги серця ишлун очка

лівог право

ого

Дорос	98	294	0,3	0,38	7,8	1,5-2,0	0,5-0,9
ла
6	-	200		-		-	-
місяці
в
1рік	-	270	-	-	-	-	-
2роки	-	450	-	-	-	-	-

146

Печінка

		Розмірив(см)		Віднос
			Абсолют	навага
Вид				органу
	Вік		навага	до
тварини			органу
				ваги
			(вкг)	тіла
				(в%)

		довжи	товщина правої передн
		на
	Кінь	молоди	-
		й
	Кінь	старий	_
	Корова	-	45-5
	велика

товщин
алівої
задньої
долі
-		5,0
			-
-		2,5-3,5	1,17
3,0	7,7	5,0-6,0	1,34

					5
Корова			-		40-4		-			3,0-4,5	1,10
дрібна
					9
Теля		1-8днів			22,3		2,5	4,4		0,67	1,90
Теля			3-4		27,4		2,9	5,3		1,15-1,30	1,93
		тижні
Теля			3		4,0		2,7	7,0		1,70	1,27
		місяці
Бичокі			12		42,0		3,0	7,7		3,0	1,27
телиця		місяців
Бичокі	1УІ-2				45,5		3,0	7,7		4,0	1,27-
телиця			роки
Ягня			8-12		25,4		2,0	3,0		0,52	1,73
			міс.
Вівця			-		27,230,2-		2,6-2,9	2,8-3,4		0,63-0,95	1,44
Свиня			-		-		-	-		1,0-2,4	2,50
середня
Свиня										0,170-0,35
маленьк			-		-		-	-			3,30
а										0
Собака			-		-		-	-		0,508	2,80
середня
Собака			:		-		-			0,880	2,40
велика
Селезінка
Вид				Абсолют			Відношення			Розміри(всм)
				навага			вагиселезінки
тварини							довагитіла(в
				(вг)
							%)

	довжина		ширина	товщи
				на
Кінь	500-1500,			45-55	17-2	2-3
	0,2-0,3				5
Корова	500-1000			45-50	10-1	2-3
	[		0,3		4
Вівця	120-160	!		-	-	-
	0,2
Свиня	100-300	і		22	4	2
	0,12
Собака	20		0,2	—	-	-
маленька
Собака	35		0,2	-	-	•-'
середня
Собака	70		0,2	-	-	-
велика
Кішка	4,5		0,2	~	-	-

147

Нирки:а)ваговіпоказники

Вид		Вагаобохиирок(вг)	Абсолютнавага
тварин	Вік		однієїниркив
и			середньому(вг)

абсолю відноснадоваги тна тіла

Кінь дорослий від900до 0,2 450-840(425-780)*

		1500
Бик		доросли	1500			0,02	750
		й	(1060-1940)
Корова		доросла	1200(720-15			0,025	600
			60)
Бичокі		доросли	980(760-1180			0,025	490
телиця		й	)
Теля		1-8днів	100-160			-	65
Теля		3місяці	360-420			-	195
Теля		6місяців	500-600			-	275
Вівця		-'	-			-	-
Свиня		-	420			0,55	-
Собака		-	-			0,47	-
Кішка		~	10			0,34	-
б)показникивимірів
Вид			Відносна			Розміри(всм)
			вагаобох
тварин		Вік	нирокдо
и			забійної
			ваги(вг)

		довжина			ширина			товщин
											а
Кінь			дорослий			-				12-18			13-15			4,5-7,5
									(15-20)*				(11-15)*			(4,5-7,5)*
Бик			дорослий			1:290				24,4			9,3			5,2
Корова			доросла			1:223				21,5			9,3			4,9
Бичокі			дорослий			1:250				16,7			8,2			5,0
телиня
Теля	1-8днів					-				7,5-11			-			-
Теля			3місяці			-				11-15			-			-
Теля			6місяців			-				15-18			-			-
Вівця			-			-				5,5			4,0			3,0
Свиня			-			-				-			-			-
Собака			-			-				-			-			-
Кішка			-					___!_					-			-
;показникидлялівоїниркиконянаведенівдужках
						148
Наднирниковазалоза
							Розміри(в								Абсолютна
							см)
Вид																вагаобох
тварини				довжина			ширина				товщина				наднирників
																(вг)
Кінь				6,0-9,0			2,0-4,0				.0,7-1,6				20-45
Велика
рогата				4,0-6,0			2,0-3,5					1,2-2,2			25-35
худоба
БичоКзТели				2,0-4,0			1,5-3,0					-			-
ця
Вівця				2,0-2,3			1,2-1,3					0,8			2,6
Коза				1,9-2.4			1,1-1,2				0,5-0,6				1,7
Свиня				5,0-8,0			1,3-2,0				0,5-0,6				6,4
Собака				2,2-2,3			1,0-1,1					0,4			1,2
велика
Собака				1,0-1,1			0,7-0,75					,0,3			0,3
дрібна

*Консистенціящільна,мязевоподібпа

Довжинакишечникатайогоокремихчастин(бметрах)

ВидТварини

Відноше	Довжина
ння
довжин
итіладо
довжин
и
кишечн
ика

		всього	тонкого	товстог			обод
		кишечн	відділу	овідділу		сліпої	ової
		ика	кишечни	кишечн		кишки	кишк
			ка	ика			и
	Кінь						0,8-1
	Велик		25-39	19-30			,3
	а						(сере
		1:10	(середнє	(середнє	6,0-9,3			5,2-8,0
	рогат						д-
	а		29,9)	24,3)
	худоба
		1:20	-	-			-	-
								.
				33-49
				(прибли
	а)			зно82%			0,5-	6,0-10,
	великі	-	39-63	усієї		6,4-11,0
	твари			довжин			0,6	3
	ни			и
				кишечн
				ика)
	б)							1,8-3,6
	дрібні		33-43	27-36			-
	твари							(теля)
	ни
	Вівця,		19,6-46	15,2-.34,0			0,25-	3,5-7,9
		1:25	(середнє	4,0-8,0
	коза						0,30
			33)	І
	Свиня	1:25	19-26	16,8-20,		4,0	0,2-	3,0-5,8
			(середнє	6			0,4
			24)
	Собак		2,3-7,3
		-	(середнє	2,0-6,3		-	-	0,3-1,4
	а
			4,8)
			1,6-2,3
	Кішка	-	(середнє	0,8-1,95				j0,1-0,5
			2,1)

Підшлунковазалоза

Кінь:абсолютнавага200-

350г.Корова:абсолютна вага420г.Собака:0,2-0,25%

довагитіла.

149

Статевіоргани

Матка

	Довжина(см)				Відношенн		Вага(І)
					я
я					довжини				Число
	тіло		ший		тіла
£»				роги	зшийкою		невагітн	вагіт	котиле-
	мат		ка	мат	до		оїматки	на	донів
е	ки		матк	ки	довжини			матк
			и		ПІХВИ3			а
І					передверя
					м
Кінь	20		6,5	18-2	3:4		250-500~~~[750-І2		.-
				5			50
Кор	2-5		7-11	35-4	1:2		-	-	80-1
ова				5					2<Г~1
									вівця
									88-
Вівц	2	5		21	1:1		40	до	96
я,								150
коза									коза
									160
Сви	5		15-20	184	3:4		|	до	-
ня					500-1000			2200

Яєчники

Кобила:абсолютнавага(обох)35-75г,довжина5,0-8,5 см;Корова:абсолютнавага(обох)20г,довжина2,5-5.2 см;Свиня:абсолютнавага(обох)до16,довжина3,0-5,0.

Сімяники

Кінь:абсолютнавага15,довжина10-12см,висота 6-7см,товщина3-4см; Бик:абсолютнавага250-300г,висота14-17см,товщина 7-9см;Баран:абсолютнавага200-300,висота10см, товщина6см.

СУДОВАЕКСПЕРТИЗАПРИТОКСИКОІНФЕКЦІЯХ

Частішевсьоготоксикоінфекціївиникають

внаслідокінфікуваннясальмонелами.Джерелом сальмонельознихтоксикоінфекційезабійнітварини, хворінасальмонельоз,абобактеріоносії, бактеріовиділювачі.Первиннимисальмонельозамиє сальмонельознийаборткобилиць,сальмонельоз свиней,овець,сальмонельознийентеритвеликої рогатоїхудоби,тифкурей,пуллорозкурчат, сальмонельозводоплавноїптиці.Вторинні сальмонельози-захворюваннярізноїприроди,але ускладненісекундарноюІнфекцією,частішезарахунок мікробівгруписальмонел.Основнимджерелом токсикоінфекціїпривториннихсальмонельозахє вимушенозабитітварини.

Мясо,мясніпродуктиіорганивсіхвимушено забитихтвариннеобхіднопіддаватибактеріологічному дослідженню.Крімцього,бактеріологічне дослідженняповиннопроводитисяпри:

150

-підозрінасептико-шємічшпроцесиІотруєння;

-шлунково-кишковихзахворюваннях;

-захворюванняхродовихшляхів; -ускладненнях,повязанихстяжкимиродами; -гостромузапаленнісуглобів,вимені;

-гнійних і гангренозних ранах, коли

спостерігається

підвищенатемпературатіла; -порушенні загального стану здоровя (виснаження,

зниженнятемпературитілаіт.п.);

-вимушеному забої без встановлення

прижиттєвого

діагнозу;

-вийманні кишечника з туші пізніше двох

годин після забою;

-оглядутушібезорганівінеможливостідативисновок

про придатністьмясавїжу;

-наявністьмясаклінічноздоровихтварин,уякихза життя

буловстановленовиділеннямікробівзгрупи сальмонел;

-забоїтварин-продуцентівбіопрепаратів; -недостатньомузнекровленнітуш.

Патологічнезміненіоргани,атакожоргани,в

якихвиявленісальмонели,направляютьсянатехнічну утилізацію.Мясотварин,ворганахякихвиявлені сальмонели,знешкоджуютьшляхомпроварювання шматківтовщиноюнебільш8смпротягом3годин при100°(абовзамкненихкотлахпритиску0,5 атмосферпротягом2,5годин).

Токсикоінфекціїможутьбутивикликаніііншими

мікробами,зокрема,стафілококами,клостридіями, ентеро-гоксигенноюкишковоюпаличкою,протеєм, ієрсінією,псевдомовами,клебсієлами.

Нормивиходумясаісубпродуктіввідрізних

тварин

Нормивиходумясаісубпродуктівколиваються

залежновідвидутварини,породи,вгодованості,віку, природно-господарськихумов.Вдеякихвипадкахв актахнеобхіднопредставитиданіпровідповідність виходумясадоіснуючихнорма.Зцієюметоюможна користуватисяданими,поданимиутаблицях.

151

Нормивиходумясав%доживоївагитварин

допередзабійноївитримки(заВ.П. Образцовим,1979)

Вгодованість

Найменуван Дорослітварини

няпродукту

	вищ	1середня	нижче	виснажені
	а		середньої
Яловичина		48,1-49,7	41,7-43,1	39,0-29.4
		41,8-46,9
Баранина		42,3-45,9	37,0-40,3	35,6-40,3

~39,5-44,0

	Свинина			Безшкіри
		віїсвинеймасою			від	масоюдо
		більшою59кг			підсвинків	59кг
		жигша	мясна		мясна	тоша
			тоша
		64,8	58.4		51,5	47,2
	64,3-65,		51,457,8-58,71		51,1-51,8	47,2-47,9
	0		51,2-51,6

І

Наймен

ування

Яловичина

ІБаранина

Вгодованість

Молодняк

вища	середня			нижче	виснажені
				середньої
49,1-50,6	45,0-47 ,0		42,5-44,2		39,0-39,4
	Зішкурою
відсвинеймасою		59кг		від	масоюдо
більшою		підсвинків			59кг
жирна|	беконн	тоша			тоща
мясна	а	мясна
7U	66,6	59,3			55,1
66,4		58,5

Загальнамасакістокусільськогосподарських тварин,%

Показник

масакістокдо		Тварина
(масиІуші
| велика
рогатаі	вівці	свині		коні
худоба
20-22	8-17	5-9		13-15

Нормивиходумясаіжиру-сирцюпризабої

сільськогосподарськихтварин(заМ.В.Ковбасенко.1995)

Вгодованість

Продукти

забою

Молодняк

	виша	середня	нижче	виснажені
Яловичина			середньої
	47,4-50,3	44,6-48,4	42,1-45,2	37,2-41.0
	49,1	46,0	43.4	39.1

Жир-сирець	2.1-4,2		1,2-2.1	,1		-
			0,4-1
	3,6		1,9			-
	_^_		0,8
Свинина		відсвинеймасоюбільше59кг
	жирна		мясна		беконна
	3,5-5,2		1,9-4,2
Жир-сирець			(3,3)
	(5,0)				2,6-4,8(3,3)

152

Нормивиходуїдарчовихобробленихсубпродуктів,%до

маеимяса(середні:поУкраїні,заВ,П.Образцовим, 1979)*

Субпрод	Велика	Дрібна		Свині		Коні
укти	рогата	рогата
	худоба	худоба
		•
		Першакатегорія
Печінка	1,64			1,87		2,0
	2,02
Нирки	0,48			"0,33		0,6
Язик	0,51	0,51		0,30		0,4
Мясна	2,37	1,80		1,67		2,0
hoopilb
Мозок	0,23	0,30		-		0,2
Серце		1,01		0,41		1,2
0,83
Мясо-кістковий 1
0,^3		-		-		0,4
ХВІСТ
,':'".
Вимя	0,73	-"		-		-
		Другакатегорія
Рубець,	2,75			0,90		2,0
шлунок	3,20]
свиней
Калтик	0,34	|		0,34		0,4
	0,36					1
Шкальне	0,15	0,19		0,19		-
мясо
Свинячи
й
мясо-кіс	., . -	-		0,11
Ікони»
хвіст
Сичуг	0,48		0,73			-
Легені	1,29					1,6
	2,10	; ...	0,57
Трахея	0,33					0,13
	0,4
Селезінк	0,36	0,44			0,23	!
а		0,5
Путовий	1,83	-		1.95		2,1
суглоб				.-.,
В\Ха	0,26			0,48		0,1
Голови		~8,46
безязика	6,10			-	*'	7,4
імозку
Головаз	-"			7,2
мозком
				І;
Губи	0,31			-		-
Книжка	0,70			-		-

*Примітка.Донормвиходумясноїобрізівключенодіафрагму,

зрізкимясазязиківіхарчовамяснаобрізьзтуш.

153

Нормивиходумясаіжиру-сирцюпризабої

сільськогосподарськихтварин(заМ.В.Ковбасенко,