- •Продовольча безпека та критерії її оцінки.
- •Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування біологічними ксенобіотиками.
- •Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування добривами.
- •Поняття про раціональне харчування, його закони.
- •Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування гормональними препаратами.
- •Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування мікотоксинами (афлатоксини, тріхотецени, зеараленон, патулін, ерготоксини, мікотоксини альтенарії).
- •Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування нітратами.
- •Охарактеризуйте фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей праці середньої важкості.
- •Продовольча безпека та критерії її оцінки.
- •Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування токсичними елементами: свинець, ртуть, кадмій, мишяк, алюміній, мідь,олово, хром.
- •Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування пестицидами.
- •Охарактеризуйте фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей важкої праці.
- •Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування регуляторами росту.
- •Із чого складаються енергетичні витрати людини та як їх визначають? Що таке специфічно-динамічна дія їжі?
- •Охарактеризуйте фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування людей розумової праці.
- •Продовольча безпека та критерії її оцінки.
- •Що таке основний обмін, як його визначають і від чого він залежить?
- •Структура харчового раціону, її характеристика.
- •Забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування антибіотиками.
- •Що таке величина основного обміну та коефіцієнт фізичної активності, способи їх визначення.
- •Фізіолого-гігєнічні вимоги до харчового раціону (потреба у білках, жирах, вітамінах, мінеральних речовинах ).
- •Якість і безпека харчових продуктів та гігієнічні вимого які до них пред’являють.
- •Основні природні компоненти харчової продукції: зобогенні речовини, природні токсиканти, трансгенні продукти.
- •Основні природні компоненти харчової продукції: антиаліментарні фактори, інгібітори харчових ферментів, антивітаміни, демінералізуючі чинники.
-
Основні природні компоненти харчової продукції: антиаліментарні фактори, інгібітори харчових ферментів, антивітаміни, демінералізуючі чинники.
На думку академіка О. О. Покровського, до антіаліментарним чинників відносять з'єднання, що не володіють загальною токсичністю, але володіють здатністю вибірково погіршити або блокувати засвоєння нутрієнтів. Цей термін поширюється тільки на речовини природного походження, що є складовими частинами натуральних продуктів харчування. Представники цієї групи речовин розглядаються як своєрідні антагоністи звичайних харчових речовин. У зазначену групу входять антиферменти, антивітаміни, демініралізующіе речовини, інші з'єднання.
До інгібіторів харчових ферментів належать: соєвий інгибитор трипсину, сімейство картопляного інгибитора, інгибитори Баумана-Бірка.
Деліінералізуючі чинники — сполуки, які знижують адсорбцію мінеральних компонентів їжі внаслідок утворення важкорозчинних, незасвоюваних компонентів при надмірному вживанні або порушенні балансу між мінеральними речовинами їжі.
Демінералізуючим чинником для кальцію є щавлева кислота, з якою він утворює: нерозчинні солі, що осідають у вигляді каменів у нирках та суглобах.
Антивітаміни - речовини, які зменшують активність вітамінів або повністю інактивують їх. Антивітаміни поділяють на дві групи:
1. Подібні за структурою і конкурують з вітамінами за ферментні системи, хоч не можуть виконувати функції вітамінів
♦ Дезоксипіридоксин антивітамін піридоксину (В6); ♦ піритіамін - тіаміну (В1); ♦ глюкоаскорбінова кислота - аскорбінової кислоти (С); ♦ ніацитин - ніацину (РР).