3. Практическая часть

3.1. Общая характеристика Лобби - бара «Аврора» гостиницы «Президент - Отель»

Гостиница «Президент - Отель» Управления делами Президента РФ (ранее — «Октябрьская») была построена в 1982 году и открыта в 1983 году. Созданию объекта придавалось особое значение, и в роли заказчика выступало Управление делами ЦК КПСС. Гостиница предназначалась для обеспечения внешнеполитической деятельности руководства ЦК КПСС и высших органов государственной власти, имела высокий статус и привилегированное положение.

Одной из главных привлекательных особенностей «Президент-Отеля», выгодно отличающих его от многих других гостиниц города, является удобное расположение на живописном берегу Москва-реки, в административном, деловом и торговом центре Москвы.

Сегодня гостиница «Президент-Отель» входит в мощный гостиничный комплекс — Федеральное государственное унитарное предприятие «Гостиничный комплекс «Президент-Отель» Управления делами Президента Российской Федерации.

На протяжении многих лет гостиница «Президент-Отель» активно работает с десятками ведущих турфирм России и зарубежья, принимает туристов и деловых людей со всего мира. Особенно привлекательным и удобным гостиница «Президент-Отель» является для бизнес-туристов, турфирм и организаций, специализирующихся на проведении конгрессов, выставок, коммерческих и научных конференций, для встреч деловых людей, ведущих свой бизнес в Москве и России. К услугам гостей предлагаются комфортабельные номера, великолепные конференц-залы, уютные рестораны и банкетные залы.

Категория отеля – «пять звезд».

Номерной фонд – 208 номеров.

Фирменными цветами ПРЕЗИДЕНТ-ОТЕЛЯ является темно бордовый цвет. Сам отель, его внутренний дизайн, включает в себя все тот же бордовый цвет, но уже в сочетании с золотым. Для объектов гостиничного комплекса используется только бордовый цвет.

Ниже приведены примеры визуальных элементов фирменного стиля.

Рис.1. Фирменный стиль «Президент – отеля»

Лобби-бар «Аврора» был открыт в 1984 году. Бар «Аврора» тщательно продуман и спроектирован, отвечает всем условиям мировых стандартов.

Бар гостиницы — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый.

Услуги питания бара представляют собой услугу по приготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией. Обязательная принадлежность бара — барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками. Требования к посуде применяются такие же, как и в ресторанах, используется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая, хрустальная, стеклянная высших сортов.

Дизайн и интерьер бара создает впечатление, спокойной, непринужденной обстановки. Тона подобраны в стиле гостиницы, не отступая от стандартов. Классический стиль бара: низкие столы, диваны и т.д. Гость чувствует себя уютно и комфортно. Ничто не мешает отдыхать, проводить переговоры или просто смотреть футбол. В баре расположены 5 ЖК телевизора.

Бар делится на 2 зала: красный и синий, с соответствующей гаммой цветов стульев в данных залах. В каждом зале по 14 столиков.

Так же одним из привлекательности бара «Аврора» является отдельная VIP комната, которая позволяет принимать высокопоставленных лиц до12-ти персон. В VIPе также спокойный дизайн в стиле лобби, его дополняют ЖК телевизоры и аквариум. Это единственный VIP во всей гостинице, что дает бару преимущество.

Удачное месторасположение бара, позволяет привлекать все больше гостей. Бар находится около центрального входа в гостиницу, рядом расположен ресепшен. Так как бар чуть приподнят, эта конструкция позволяет гостям видеть центральный холл.

Бар работает круглосуточно. В любое время можно прослушать выпуск новостей, просмотреть телепередачи многочисленных мировых каналов и насладиться прекрасной музыкой.

Месторасположение лобби – бара «Аврора» – гостиница «Президент – отель», г.Москва, ул. Большая Якиманка, д.24.

Телефон – 8-495- 271-58-28

Численность сотрудников лобби – бара «Аврора» - 30 человек

Миссия предприятия: предоставление гостям отеля услуг, отвечающих самым высоким требованиям западных отелей. Так же миссией организации является обслуживание гостей на самом высшем уровне.

Девиз организации: «Мы делаем ВАШ бизнес более эффективным». Девиз отеля имеет более маркетинговую направленность, поскольку основным из направлений отеля является предоставление услуг в организации различных мероприятий, конференций, семинаров, саммитов.

Одной из основных традиций ПРЕЗИДЕНТ-ОТЕЛЯ является встреча глав государств на самом высшем уровне. К встречам гостей очень долго и серьезно готовятся. Если приезжают главы государств, то отель встает на особый режим.[7]

Организационно – правовая форма: федеральное государственное унитарное предприятие

Организационная структура

Организационная структура бара принадлежит к линейно-функциональному типу. Данная организационная структура позволяет эффективно функционировать на рынке услуг общественного питания. (Рис.2.)

Генеральный директор

Директор по общественному питанию

Метрдотель лобби-бара

Повара лобби - бара

Старший повар лобби - бара

Старший Менеджер лобби- бара

Бармен лобби - бара

Кладовщик материального склада лобби-бара

Стюард лобби - бара

Официанты лобби - бара

Кладовщик продуктового склада лобби - бара

Заведующий производством лобби - бара

Рис. 2. Организационная структура лобби – бара «Аврора» гостиницы «Президент-отель»

Табл.1. Закрепление функций управления за сотрудниками лобби – бара «Аврора».

Должность	Функции
Генеральный директор	Разработка и реализация целей, задач, стратегии и тактики гостиницы. Осуществление юридической и управленческой деятельности, контроля деятельности сотрудников.
Директор по общественному питанию	Организация, управление, планирование и контроль деятельности предприятий общественного питания. Организация и координация персонала
Старший менеджер лобби- бара	Организация проведения различных мероприятий внутри помещения, проведение рекламной компании, расчеты с поставщиками, контроль работы официантов и поваров.
Бармен лобби - бара	Представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров; получать товары и продукты со склада или производства; приготовление коктейлей и напитков, обслуживание иностранных посетителей в баре
Официант лобби - бара	Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами; контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток; изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям; консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Прием заказов от клиента ресторана; подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания; предоставление счета гостям; получение платы по счетам.
Стюард лобби - бара	Уборка кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер; обеспечивает мойку столовой и кухонной посуды, приборов, инвентаря, тары с применением дезинфицирующих средств.
Метрдотель	Проверяет состояние торговых помещений: качество проведенной уборки, наличие и исправность мебели, оборудования, оформления, освещения и принимает необходимые меры к устранению обнаруженных недостатков и неисправностей.
Заведующий производством лобби - бара	Контроль качества работы персонала - официанта, поваров, помощников повара и продавцов - официантов; контроль за состоянием интерьера торгового зала; составление графика работы обслуживающего персонала.
Старший повар лобби - бара	Контролирует соблюдение подчиненными работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Подготавливает списки необходимых для кухни продуктов и товаров.
Повара лобби - бара	Осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.  Декорирует блюда. Планирует меню.
Кладовщик склада лобби - бара	Осуществляет прием на склад, взвешивание, хранение и выдачу со склада различных материальных ценностей. Проверяет соответствия принимаемых ценностей сопроводительным документам. Перемещает материальные ценности к местам хранения вручную или при помощи штабелеров и других механизмов с раскладкой (сортировкой) их по видам, качеству, назначению и другим признакам. Руководит работой по погрузке, выгрузке грузов и размещению их внутри склада.

Направление деятельности Лобби-бара «Аврора».

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Особое место в меню отводится чаю и кофе.

Бары в гостиницах выполняют функцию своеобразного центра общения, являются местом, где сосредотачивается общественная жизнь. Они служат идеальным местом для деловых и дружеских контактов.

Положение на рынке.

Президент-отель занимает одно из лидирующих положений на гостиничном рынке в таком сегменте, как бизнес-отели. Особенность в специализации отеля заключается в том, что отель выполняет не только функцию размещения. В отеле проводится множество мероприятий, выставок, конференций.

2.Анализ основных контактных аудиторий предприятия

2.1. Профиль потребителя

Потребители: являются люди с высоким и выше среднего уровнем доходов среднего возраста, занимающие руководящие должности, менеджеры среднего и высшего звена. В основном, гости гостиницы, офисные сотрудники, арендующие помещения гостиницы, в возрасте 36-50 лет, имеющий средний доход в месяц от 45000-60000 руб. (рис.3-5).

Рис.3.Структура клиентов бара «Аврора» по возрасту

Рис.4. Структура клиентов бара «Аврора» в зависимости от статуса.

Рис. 5. Структура клиентов бара «Аврора»

(по уровню доходов на одного члена семьи в месяц)

2.2. Анализ посредников и каналов сбыта

Посредники: гостиницы «Арбат», «Лось», «Волынское», «Планерное», которые входят в гостиничный комплекс «Президент – отель». А также ООО «ЮНИКС», ООО «Вкусный мир», ЗАО «агрокомбинат московский», ООО «транспортноэкспедиционная компания Кузьминская», «Винард», ООО «Т/к Русьимпорт», «Планета вин», ООО «Интарс вин», ООО «мясоперерабатывающий комплекс КОМПОМОС», «Останкинский м/п комбинат», ООО «Успех партнёр», ЗАО хлебзавод № 18, хлебзавод «Звёздный», ОАО «мельничный комбинат в Сокольниках». [2]

Канал распределения это путь, по которому товары движутся от производителей к потребителям. Так как Лобби-бар относится к гостиничному комплексу, то используются многоуровневые каналы распределения. Ресторанная служба отеля работает с более 15 посредниками. Анализ сбытовой деятельности бара указан на рис. 6.

Рис.6. Структура сбытовой деятельности Лобби- бара «Аврора»

В основном, сбыт услуг происходит с помощью прямых продаж и корпоративных заказов.