Раздел II. Описание вариантов.

Вариант 1.

Пивной ресторан «Мюнхен».

Адрес:г. Москва, ул. М. Дмитровка.

Расписание работы:пн-чт 11:00-01:00, пт-вс 11:00-03:00

Число мест (всего):130, дополнительно банкетный зал на 70 человек.

Возможна организация банкетов, детских праздников и частных вечеринок.

Шведский стол — неограниченное количество подходов (377 руб.).

Бизнес-ланч с 11:00-16:30 (160 руб.).

Для постоянных клиентов скидка 10%.

Кухня:Европейская.

Предложения:еда на вынос, завтрак, карта вин, пиво, салат-бар, шведский стол.

Развлечения:TV/Video.

Сумма счета (средняя):$15 — $25.

При решении задачи и составлении бюджетов по данному варианту следует принять данное предприятие как отдельное (самостоятельное, не входящее в сеть и без филиалов). Обслуживание официантами и «шведский стол». Составить характеристику возможного контингента посетителей с учетом места расположения предприятия и указанного ценового сегмента.

Таблица 2.1.

Меню ресторана «Мюнхен»

Наименование	Выход	Цена, руб.
Салаты
Салат «Мюнхен»	1/275	135,00
Салат "Фрау Мюллер"	1/180	125,00
Салат греческий	1/270	105,00
Салат из свежих овощей	1/190	79,00
Салат оливье	1/180	95,00
Салат из кальмаров	1/235	110,00
Салат из мидий	1/180	140,00
Салат из курицы с ананасом	1/240	125,00
Салат из тунца	1/205	105,00
Холодные закуски
Икра красная	1/25	130,00
Осетрина "Броше"	50/100/50	104,00
Морской "фуршет"	150/50/20	197,00
Язык с гарниром	75/65/30	87,00
Буженина По-Немецки	75/60	89,00
Мясные копчености	1/60	115,00
Соленые грибочки из кадушки	100/20	97,00
"Закуска Музыкантов"	1/400	119,00
Баклажаны "Пикантные"	1/130	87,00
Сырная тарелка	1/190	121,00
Закуски к пиву
Камчатские крабы	0,5 кг	590,00
Моцарелла	230/80	315,00
Раки речные	1 кг	400,00
Креветки отварные	1 кг	400,00
Кольца кальмаров в кляре	200/30	130,00
Баварские колбаски	90/20	139,00
Рыба к пиву	1/50	79,00
Горячие закуски
Кокот грибной	1/75	85,00
Блины с семгой	150/50	125,00
Сыр жареный	170/150/50	267,00
Кокот из осетрины	1/75	75,00
Горячие блюда из мяса
Свиная нога от Шефа	800/100	325,00
Пьяная свинина	1/300	263,00
Свиная ножка гриль	550/130	307,00
Ножка ягненка	500/150	395,00
Свиные ребрышки	300/150	243,00
Немецкие колбаски	300/200	247,00
Жаркое "Три Кабана"	200/300	275,00
Свиная отбивная	130/100	207,00
Жареная свинина с картофелем	200/50	185,00
Свиная корейка-гриль	250/150	265,00
Горячие блюда
Курица По-австрийски	500/250	373,00
Крылышки куриные	300/60	237,00
Птица Кайзер	200/90	225,00
Цыпленок табака	300/120	225,00
Фаршированное филе птицы	200/100	205,00
Осетрина	150/110	310,00
Форель жареная	300/40	317,00
Рыба по-рейнски	150/150	325,00
Семга жареная "Бер-Блан"	250/75/50	307,00
Шашлык из осетра	200/75	310,00
Десерты
Фруктовый салат	100/20	110,00
Десерт «Лесная ягода»	100/20	110,00
Десерт Наполеон	100/20	110,00
Пирожное "Эстерхази"	1/100	110,00
Фрукты свежие	1/400	165,00
Напитки
Морс клюквенный	1/200	35,00
Соки свежевыжатые	1/200	115,00
Минеральная вода "Cвятой источник"	1/500	67,00
Минеральная вода "Перье"	1/330	95,00
Минеральная вода "Боржоми"	1/330	62,00
Кофе эспрессо	1/60	55,00
Кофе капучино	1/150	75,00
Чай	1/200	45,00
Горячий шоколад	1/150	75,00
Кофе с молоком	1/180	59,00
Пиво
Бочкарев (Россия)	0,3/0,5	35,00/55,00
Балтика (Россия)	0,3/0,5	35,00/55,00
Сибирская Корона (Россия)	0,3/0,5	45,00/65,00
Эфес (Турция)	0,3/0,5	45,00/65,00
Будвайзер (Чехия)	0,3/0,5	75,00/125,00
Крушовице(Чехия)	0,3/0,5	75,00/125,00
Паулайнер (тем.) (Германия)	0,3/0,5	75,00/125,00
Кромбахер (Германия)	0,3/0,5	75,00/125,00
Кестрицер (тем.) (Германия)	0,3/0,5	75,00/120,00
Гессер (светлое) (Австрия)	0,3/0,5	70,00/100,00
Гиннес (Ирландия)	0,25/0,5	70,00/140,00
Эрдингер н/ф(Германия)	0,3/0,5	85,00/135,00
Сигареты
Парламент (Parliament) Классик, лайт	1/20	69,00
Мальборо (Marlboro) Классик, лайт	1/20	65,00
Вог (Vogue) Ментол, слимс, классик	1/20	65,00
Кэмел (Camel) Классик	1/20	57,00
ЛМ (LM) Классик, лайт	1/20	39,00

Таблица 2.2.