6.6 Расчет численности работников холодного цеха

Численность производственных работников может быть определена по нормам времени и по нормам выработки.

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле.

R1=∑n*t/Tp*3600*л, (6.1)

где R1-явочная численность работников холодного цеха;

n- количество изделий за день в шт., кг., блюдах;

t-норма времени на изготовление единицы изделия;

л-коэффициент учитывающий рост производительности труда (1.14);

Tр- продолжительность рабочего дня каждого работника (11.5).

t=K*100, (6.2)

где K-коэффициент трудоемкости;

100-норма времени в с. необходимого для приготовления изделия.

R2=R1*k , (6.3)

где R2-списочная численность работников холодного цеха;

k-коэффициент увеличения численности работников.

Производим расчет нормы времени на изготовление 1 блюда сельдь рубленная по формуле (6.2):

t=2*100=200.

Затем производим расчет нормы времени для остальных блюд по формуле (6.2) и записываем результаты в таблицу 6.5.

Производим расчет количества чел/с для блюда сельдь рубленная.

33*200=6600

Затем производим расчет количества чел/с для остальных блюд и записываем результаты в таблицу 6.5.

Затем получаем итого количества чел/с.

∑n*t=6600+1800+1800+5550+1800+2970+2970+2200+1850+1320+400+600+

+300+300+400+4950+1500+1500+1320+1320+1320+320+320+320+320+1300+180+

+180+180+180+180+180+180+500+500+600+380=48500

Производим расчет явочной численности производственных работников холодного цеха по формуле (6.1).

R1=48500/11,5*3600*1,14=1,03=1 человек.

Производим расчет списочной численности производственных работников холодного цеха по формуле (6.3).

R2=1,03*1,59=2 (человека)

Таблица 6.5 Расчет количества времени на приготовление блюд

Наименование блюд	Кол-во блюд за день, n.	Коэф- фициент трудоемкости, K.	Нормы времени на изготовление 1 блюда, t.	Кол-во чел/с n*t
1	2	3	4	5
Холодные блюда и закуски
Сельдь рубленная	33	2	200	6600
Ассорти мясное	45	0.4	40	1800
Ассорти сырное	45	0.4	40	1800
Икра овощная закусочная	37	1.5	150	5550
Язык заливной	15	1.2	120	1800
Салат овощной с яблоками и сладким перцем	33	0.9	90	2970
Радужный салат	33	0.9	90	2970
Винегрет овощной	20	1.1	110	2200
Острая закуска	37	0.5	50	1850
Продолжение таблицы 6.5
1	2	3	4	5
Булочка с творогом и изюмом	41	0.3	30	1230
Молоко и кисломолочные продукты
Простокваша сладкая	20	0.2	20	400
Йогурт «Danone» питьевой из вишни	30	0.2	20	600
Йогурт «Danone» с кусочками клубники	15	0.2	20	300
Творог «Danone» с джемом персиковым	15	0.2	20	300
Творог «Danone» с кусочками сухофруктов	20	0.2	20	400
Сладкие блюда
Компот из яблок и слив	50	0.3	30	1500
Кисель из клюквы (густой)	50	0.3	30	1500
Салат фруктовый со сметанным соусом	55	0.9	90	4950
Мороженое пломбир с фруктами	66	0.2	20	1320
Мороженое шоколадное	66	0.2	20	1320
Мороженое абрикосовое	66	0.2	20	1320
Холодные напитки
«Fanta»	16	0.2	20	320
«Coca-cola»	16	0.2	20	320
«Sprite»	16	0.2	20	320
«Pepsi»	16	0.2	20	320
минеральная вода «Львовская»	65	0.2	20	1300
виноградный сок	9	0.2	20	180
апельсиновый сок	9	0.2	20	180
грушевый сок	9	0.2	20	180
гранатовый сок	9	0.2	20	180
Продолжение таблицы 6.5
1	2	3	4	5
ананасовый сок	9	0.2	20	180
яблочный сок	9	0.2	20	180
персиковый сок	9	0.2	20	180
кофе черный с мороженным «гляссе»	25	0.2	20	500
коктейль сливочный	25	0.2	20	500
коктейль молочный	30	0.2	20	600
напиток из кураги	19	0.2	20	380
Итого				48500