6.9.2 Расчет и подбор немеханического оборудования

Производственные столы в холодном цехе подбирают по численности работников.

Общую длину столов можно рассчитать по формуле:

L=I*R , (6.5)

где R- явочная численность работников;

I-средняя длина рабочего места (1,25).

Определяем общую длину столов по формуле (6.5).

L=1,25*1=1,25 м.

По полученному результату подбираем стол с охлаждаемой поверхностью и горкой СОЭСМ-3. Дополнительно подбираем ванну моечную ВМ-1, раковину для мытья рук, стеллаж СТ-1, настольные весы ВНЦ-2. Подбор немеханического оборудования выводим в таблицу13.

Таблица 6.7 Размеры оборудования

Наименование оборудования	Кол-во единиц	Тип, марка	Размеры, мм.
			Длина	ширина
стол с охлаждаемой поверхностью и горкой ванну моечную раковину для мытья рук стеллаж	1 1 1 1	СОЭСМ-3 ВМ-1 СТ-1	1680 630 450 1000	640 630 270 700

3. Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря

Подбор кухонной посуды и инвентаря оформим в таблицу 6.8.

Таблица 6.8 Кухонное оборудование и инвентарь

№ по порядку	Наименование кухонного инвентаря	Количество
1	2	3
1	Бак для сбора костей	2
2	Бак для пищевых отходов	2
3	Ведро	4
4	Веселка	5
5	Взбивалка портативная	1
6	Вилка поварская	3
7	Вилка со сбрасывателем	2
8	Выемки для кондитерских изделий	3
9	Горшок гончарный	50
10	Горка для специй	4
11	Горка для гарниров	1
12	Грохот	5
13	Держатель для кухонных ножей	2
14	Держатель для разливательных ложек	17
15	Доска разделочная	3
16	Игла поварская	2
17	Игла шпиговальная	9
18	Кастрюля 1,5—2,3-литровые	10
19	Кастрюля 4—6 л	12
20	Кастрюля 8—10 л	24
21	Котел 20—30 л	18
22	Котел 40—50 л	6
23	Котел для варки рыбы	2
24	Консервовскрыватель	2
25	Лимоновыжималка	1
26	Ложка разливательная 500 мл	6
27	Ложки порционные для сахара	2
28	Ложки порционные для жира	2
29	Нож для кореньев	4
30	Нож для карбования и резки овощей	2
31	Нож желобковый	1
32	Нож-скребок	1
34	Ножи «поварская тройка»	9
35	Нож-пила	1
36	Ножи-рубаки (большой, малый)	1
Продолжение таблицы 6.8
1	2	3
37	Ножи для обвалки мяса (большой, малый) Нож для выемки костей	1 1
38
39	Нож для разделки рыбы	1
40	Нож для колбасы	1
41	Нож для ветчины	1
42	Нож для сыра	1
43	Нож для хлеба	1
44	Нож для лимонов	1
45	Нож шпиговальный	1
46	Нож для приготовления	1
47	Ножи для изготовления цветов из овощей	1
48	Ножницы-секаторы для разделки птицы и дичи	1
49	Набор для фигурной резки сырых овощей	1
50	Противень	9
51	Противень для рыбы	9
52	Сотейники цилиндрические 4-6 л. Сотейники цилиндрические 8 л Сковороды без ручки 170—250	5 2 8
53	Сковороды с ручкой 210 мм		8
54	Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц		1
55	Сковорода с прессом для жаренья цыплят		10
56	Скалки для теста разные		3
57	Сита разные		2
58	Ступки с пестиком		1
59	Скребок формовочный для масла		1
60	Скребок для рыбы		1
61	Тарталетница		20
62	Горка для сыра		2
63	Горка ручная		1
64	Топор-тупица		2
65	Тяпка для отбивания мяса		2
66	Формы для паштета, разные		2
67	Формы для желе, самбука, разные		25
68	Формы для заливных, разные		25
69	Формы для кондитерских изделий,		20
70	Черпак		2
71	Штопор		3
72	Шумовка		3
73	Щипцы кондитерские		5
73	Щипцы для льда		2
Продолжение таблицы 6.8
1	2		3
74	Яблокорезка		1
75	Яйцерезка		1