3. Раздел охраны труда на предприятии

На каждого работника в соответствии с профессией и видом технологического оборудования в пирожковой разработаны инструкции по охране труда, которые хранятся у инспектора по охране. С содержанием каждой инструкции работники ознакомлены под роспись, обязуясь ее выполнять.

Все вновь поступающие на работу сотрудники получают вводный инструктаж у инспектора по охране труда.

В пирожковой один раз в пять лет, проводится аттестация рабочих мест по условиям труда, включающая гигиеническую оценку существующих условий и характер труда, оценку травмобезопасности, рабочих мест и учет обеспеченности работников средствами индивидуальной защиты. Обязательной переаттестации подлежат рабочие места после замены производственного оборудования, изменения технологического процесса и др.

В столовой проводится обучение и проверка знаний по охране труда 2 раза в год (весной и осенью), кроме того, проводят первичный инструктаж на рабочем месте, повторный, внеплановый, целевой инструктажи.

Пирожковая имеет огнетушитель, вывешен план эвакуации предприятия при пожаре. Все электрические приборы (плиты, мармиты) удалены от источников повышенной влажности, а все источники энергии изолированы. Ответственность за пожарную безопасность несет зав. производством.

В обязанности ответственного входит:

- знать и точно выполнять правила пожарной безопасности и осуществлять контроль за их выполнением;

- следить за строгим соблюдением установленного противопожарного режима работниками, а так же посетителями;

- не допускать к работе лиц, не прошедших инструктажа о соблюдении мер пожарной безопасности;

- обеспечить исправное содержание и постоянную готовность к действию имеющихся средств пожаротушения, а так же средств пожарной связи;

- при возникновении пожара до прибытия пожарной команды принимать меры к его ликвидации.

Вывод: в пирожковой все работники в достаточном количестве оснащены спец. одеждой, средствами индивидуальной защиты, моющими и дезинфицирующими средствами; соблюдается Положение о порядке рассмотрения и учета несчастных случаев на производстве; весь персонал своевременно проходит обучение и инструктаж по технике безопасности и охране труда; все работники ознакомлены с инструкциями по охране труда на рабочем месте; с замерами параметров опасных и вредных производственных факторов наблюдаются нюансы и жалобы от жильца; своевременно проводятся соответствующими службами необходимые испытания и технические освидетельствования оборудования, машин, механизмов.

5 Раздел организации работы по соблюдению санитарии и гигиены на предприятии

По пирожковой медицинскому осмотру подлежит 6 человек, медицинский осмотр и курс гигиенического обучения всем персоналом пройден в срок. Руководителем – директором пирожковой пройдена гигиеническая аттестация 10-15.02.2012 г.

На предприятии имеются условия для раздельного хранения личной и санитарной одежды персонала., сан. узлы (2 шт.) оборудованы раковиной для обработки рук, в наличии мыло и полотенце. Сан. одеждой персонал обеспечен в полном комплекте.

В столовой имеется достаточный запас моющих средств и дезинфектов, хранятся в шкафу. Уборочный инвентарь укомплектован, маркирован, хранение предусмотрено в кабинках для хранения уборочного инвентаря.

Для обработки кухонной посуды и производственного инвентаря в моечной установлены 4 ванны, для обработки столовой посуды и столовых приборов – 5 ванн. Ванны пролитрованы, обеспечены инвентарем для обработки. Инструкция по режиму обработки и приготовлению моющих дезинфицирующих средств в наличии.

Дератизационные и дезинсекционные работы осуществляет ГУП «Центр дезинфекции в Красноярском крае».

Параметры микроклимата на рабочих местах, уровни искусственной освещенности помещений, измеренные уровни МЭД о гамма-излучений на рабочих местах находятся в пределах, безопасны для здоровья человека.

Предусмотрены раздельные контейнеры для сбора мусора и пищевых отходов, расположенные на расстоянии более 30 метров от предприятия. Оборудована асфальтированная площадка для установки контейнеров, ее площадь превышает площадь основания контейнеров на 1 метр. Вывоз мусора осуществляется специализированным автотранспортом МУП «Автоспецбаза».

В пирожковой имеются в достаточном количестве складские помещения и холодильные камеры, оборудование для создания необходимых условий для хранения сырья и готовых продуктов. В предприятии соблюдается температурный режим и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, сырья и готовых изделий. Соблюдается температурный режим обработки сырья и п/ф при приготовлении блюд, соблюдаются технологии приготовления пищи.

Вывод: инженерно-техническое и технологическое оснащение пирожковой ООО «Кулинар» обеспечивает соблюдение санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Пирожковая ООО «Кулинар», расположенная по адресу: г. Красноярск, ул. Лидии Прушинской 5а, по архитектурно-планировочным решениям, оформлению предприятия, наличию рабочего инвентаря, оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции, составу помещений для потребителей соответствует требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания данного типа.

После обнаружения различных правонарушений руководство и рабочий персонал стараются исправлять свои ошибки, что нельзя не отметить.

С целью повышения эффективности производственно-торгового процесса в пирожковой необходимо:

1. Расширять ассортимент и улучшать качество продукции - это один из главных факторов возрастания спроса на услугу питания столовой.

2. Организовать выпуск бутербродов. Данный вид холодных закусок отличается сравнительно низкими издержками при производстве (из оборудования потребуются только режущие предметы) и высокой скоростью приготовления. В целях соблюдения санитарно-гигиенических правил и для удобства реализации рекомендуется для упаковки использовать пищевую пленку.

3. Поставить еще столики тем самым увеличить число посадочных мест и тем самым увеличить прибыль и количество потребителей в час пик максимальной загрузки зала.