Норма площади помещений кулинарного цеха

	Измеритель	Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену
		от 3 до 5	от 5 до 10	от 10 до 15	от 15 до 25	свыше 25
		Норма площади цеха, м
Горячее отделение	1 т готовой продукции в смену	80	75	70	65	60
Холодное отделение	-"-	12	10	8	6	5
Помещение интенсивного охлаждения	-"-	10	10	10	10	10
Помещение упаковки готовой продукции	-"-	5	4	3,5	3	2,5
Охлаждаемая камера готовой продукции	-"-	-	-	2,5	2,5	2,5
Охлаждаемая камера готовой продукции	на цех	6	6	-	-	-
Моечная инвентаря	1 т готовой продукции в смену	11	8	4	3,5	3
Кладовая тары для кулинарных изделий	на цех	6	10	15	22	30
Помещение подготовки продуктов	1 т готовой продукции в смену	7	6	5	4	3
Охлаждаемая камера суточного запаса сырья и п/ф	1 т готовой продукции в сутки	6	5	4	3,5	3
Кладовая суточного запаса сырья и полуфабрикатов	-"-	5	4	3,5	3	2
Помещение начальника цеха	на цех			6-8

Примечания. 1. Мощность цеха принимается по табл.3.

2. При организации кулинарного производства в овощном цехе площадь горячего отделения сократить соответственно удельному весу перерабатываемых овощей.

Приложение N 11

обязательное