Дослід4. Одержання розчину желатину.

В пробірку налити 4 мл води і нагрійте до кипіння. в кип’ячу воду помістіть 3 крупинки желатину. Крутячи пробірку, нагрійте до розчинення желатину. Одержаний золь охолодіть і збережіть для наступної роботи.

Дослід5. Коагуляція колоїдних розчинів.

Візьміть 2 пробірки. В одну з них налийте 3 мл золю гідроксиду заліза, в другу – стільки ж золю желатину. В обидві пробірки добавте по декілька кристалів сульфату натрію. Поясніть результати досліду. В пробірку з золем желатину добавте 1 мл спиту. Що спостерігається? Дайте пояснення.

Робота 6. Колоїдний захист.

Візьміть дві пробірки і налийте в кожну по 1 мл розчину нітрату срібла. В одну із пробірок добавте 1 мл золю желатину, перемішайте. Потім в обидві пробірки добавте по 1 мл розчину соляної кислоти і потрусіть. Поясніть результати досліду. Напишіть реакцію утворення осадку хлориду срібла.

Робота 7. Визначення ізоелектричної точки білку.

В 5 пробірок налийте по6 мл буферних розчинів з різними рН. Потім в кожну пробірку добавте при допомозі піпетки по 2 мл 1%-вого розчину желатину і по 2 мл етилового спирту. Пробірки поставите в штатив і через 30 хв встановіть, при якому рН пройшла найбільш інтенсивна коагуляція. Інтенсивність коагуляції відмітьте в таблиці таким чином:

+ слабка коагуляція,

++ більш сильна коагуляція,

+++ найбільш сильна коагуляція.

Номер пробірок	1	2	3	4	5
рН Інтенсивність коагуляції	3,2	4,1	4,7	6,5	8,0

Зробіть висновок, чому дорівнює ізоелектрична точка желатину.

Тема III. Біоактиватори – ферменти і вітаміни.

Дайте визначення ферментів (ензимів) ________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Будова ферментів

За будовою ферменти розділяються на прості і складні.

Прості ферменти складаються ________________________________________________

Приведіть приклади простих ферментів________________________________________

________________________________________________________________________________

Складні ферменти складаються_____________________________________________________

________________________________________________________________________________

До складу простетичних груп (коферментів, коензимів) частіше входять водорозчинні вітаміни або металовмісні сполуки. Заповніть таблицю, укажіть, які коферменти (коензими) мають відповідні вітаміни.

№ п.п.	Вітаміни	Коферменти
1	В1 (тіамін)
2	В2 (рибофловін)
3	В3 (пантотенова кислота)
4	В5, РР (нікотинамід, або нікотинова кислота)
5	В6 (пиридоксин)
6	В12 (ціанкобаламін)

Вітаміни.

Укажіть функцію указаних вітамінів і які порушення в організмі визиває їх недостатність і відсутність в харчах.