12.8 Гигиена дойных коров и получения молока

В молочном скотоводстве используют в основном два способа содержания коров: привязный и беспривязный.

Привязное содержание животных с доением в стойлах можно применять на фермах любых размеров и мелких фермерских хозяйствах. При традиционной привязной технологии коровы содержаться на привязи в стойлах, где для каждого животного предусмотрено отдельное место с кормушкой и поилкой. Обслуживание группы коров одной дояркой позволяет осуществлять индивидуальный подход к каждому животному. Наличие постоянного места кормления, поения, отдыха и доения снижает стрессовое воздействие окружающей среды на организм животного и способствует максимальному использованию потенциальных генетических возможностей коров.

При уходе за лактирующими коровами необходимо строго соблюдать установленный распорядок дня, так как у животных вырабатывается условный рефлекс на время. Коровы очень быстро привыкают к определенному распорядку кормления, поения, доения, прогулок и других ежедневных технологических и ветеринарно-санитарных приемов. Любое отклонение от его вызывает беспокойство животных, снижение удоев и даже возникновение отдельных заболеваний (гипотония или даже атония преджелудков, нарушение частоты и продолжительности жвачных периодов и др.).

В период интенсивной лактации очень важно организовать полноценное и сбалансированное кормление коров.

Рационы животных должны балансироваться по детализированным нормам кормления, включающие 22-30 элементов питания, обеспечивающие максимальную молочную продуктивность.

Уровень молочной продуктивности, качество молока, переваримость и использование кормов во многом зависят от уровня протеина в рационе. По данным В.П.Добрынина, при содержании 106 г переваримого протеина в 1к.ед. на получение 100 кг молока расходуется 17 к.ед., при содержании 95 г протеина в 1 к.ед. расход кормов на 100 кг молока увеличивается до 94 к.ед., при 80 г протеина – до 113 к.ед. Поэтому, при суточном удое 20 кг молока и более на 1 к.ед. должно приходиться 105-110 г переваримого протеина, а при удое до 10 кг достаточно и 100-105 г.

При кормлении высокопродуктивных коров необходимо особое внимание обратить на сахаро-протеиновое отношение. На каждые 100 г переваримого протеина должно быть 100-120 г сахара, отношение крахмала к протеину 1,9:1, сумма сахаров и крахмала к протеину 3,15:1. С увеличением надоя необходимо снижать содержание клетчатки в рационе. Для коров с удоем 15-20 кг оптимальное содержание клетчатки в сухом веществе рациона должно составлять 24%, с удоем 21-30 кг – 20%. Однако, при снижении уровня клетчатки в рационе коров ниже 12-15% происходит нарушение процессов расщепления корма в рубце, снижается интенсивность синтеза уксусной кислоты и как следствие, уменьшается содержание жира в молоке. Поэтому, очень важно, при переходе от зимне-стойлового содержания коров к пастбищному поддерживать содержание клетчатки в кормах не ниже 14% в расчете на сухое вещество рациона.

Важна также и сбалансированность рационов коров по макро- и микроэлементам. Уменьшение уровня минеральных веществ ниже рекомендованных норм ведет к нарушению обмена веществ и снижению молочной продуктивности.

Коровам после отела следует сразу увеличить дачу грубых кормов. Рекомендуемое потребление сухого вещества корма на 100 кг живой массы в первый месяц после отела – 1,4-1,6 кг, на 2-3 месяце лактации – 1,6-2,0, на 4-9 месяце – 2,0-2,2, на 10-11 месяце – 2,0-2,1 и последний месяц сухостойного периода – 1,5-1,7 кг.

Технология кормления лактирующих коров предусматривает определенный режим и очередность скармливания каждого компонента рациона. Частая и резкая смена вида корма ведет к угнетению бродильных процессов в рубце, снижает интенсивность переваривания кормов и может вызвать заболевание животного. Силос и сенаж обычно дают после доения, чтобы молоко не приобрело запах этих кормов. Грубые корма скармливают после сочных. На ночь желательно давать солому, утром сено. Концентрированные корма лучше давать в смеси с объемистыми или во время доения. Наиболее целесообразно приготавливать и скармливать корма коровам в виде полнорационных кормосмесей.

При организации пастбищного содержания следует учитывать, что максимальное расстояние от фермы до пастбища для коров с удоем 3-4 тыс.кг молока не должно превышать 2 км, а для высокопродуктивных – 1,5 км.

Потребность коров в зеленых кормах определяют в зависимости от их продуктивности, живой массы и физиологического состояния. Очень важно при этом обеспечение животных водой.

Доят коров в строго определенное время (2-3 раза в день).

Перед доением оператор (доярка) обязан вымыть теплой водой с мылом руки, вытереть их индивидуальным полотенцем, надеть халат или спецодежду, косынку.

Строгое соблюдение установленного распорядка дня, тишина во время доения, спокойное обращение с коровой, правильное доение – способствуют быстрому и полному выдаиванию коров.

Приступая к доению, необходимо тщательно осмотреть вымя и провести его обработку.

При помощи пистолета-распылителя (форсунки) или специально выделенного для этой цели маркированного ведра, провести преддоильную обработку вымени, при этом воду в ведре необходимо заменять после каждого животного, предварительно ополоснув посуду.

Обсушить вымя чистой индивидуальной салфеткой. При их отсутствии используют 2-4 полотенца, которые в период доения должны находиться в моюще - дезинфицирующем растворе с содержанием 0,03% активного хлора. Для обсушивания вымени полотенце предварительно прополаскивают в воде и отжимают.

У коровы при правильном кормлении образование молока в вымени происходит непрерывно в течение суток. По мере заполнения емкости вымени увеличивается внутривыменное давление и молокообразование замедляется. Большая часть молока находится в альвеолах и мелких молочных протоках вымени. Это молоко нельзя удалить доильной машиной без использования приемов, вызывающих полноценный рефлекс молокоотдачи.

При подготовке коровы к доению вымя обмывают теплой (30-35⁰ С) водой, вытирают и, делают массаж. В результате у животного стимулируется рефлекс молокоотдачи и молоко из альвеол и мелких протоков выталкивается в более крупные протоки, а из них в молочные цистерны вымени. Этот процесс называется также "припуском молока", он наступает через 45-55 секунд после начала стимуляции и продолжается 6 минут.

Преддоильная подготовка не должна быть более 1 минуты, но и не менее 40 секунд, которая включает: обмывание водой или раствором, вытирание полотенцем (салфеткой) и массаж.

Перед надеванием доильных стаканов из каждого соска сдаивают несколько струек молока в специальную кружку или на контрольно-молочную пластинку (на наличие сгустков, слизи, крови – предварительная диагностика мастита).

Нельзя сдаивать первые струйки молока на пол!!! Это может стать источником распространения заболеваний.

Обращают внимание при обмывании, массаже и сдаивании на состояние (припухлость, ранки и т.д.) сосков.

Начинают доить коров, стоящих в начале ветви молокопровода (с конца, ближнего к молокоприемнику), т.к. при этом остатки молока не будут засыхать на стенках молокопровода.

Уровень механизации доения, как наиболее трудоемкого процесса в производстве молока, постоянно повышается, но требования к доению остаются неизменными: легкая выдаиваемость без повреждения вымени, экономичность и высокие санитарные качества качества молока. Если при ручном доении молоко подвергается механическому и бактериальному загрязнению вследствие контакта с воздухом, телом животного и другими объектами окружающей среды, то в условиях машинного доения, объектами загрязнения молока является доильная аппаратура и оборудование. Существует мнение, что показатель санитарного качества молока обратно пропорционален длине молокопровода и сложности доильного оборудования.

Для доения коров (и первичной обработки молока) промышленность выпускает унифицированные доильные установки (АД-100А, УДС-3А, АДМ-8, ДАС-2Б и др.) с комплектацией трехтактными аппаратами "Волга" и двухтактными АДУ-1, АДН-1, ДА-2 "Майга", М-66 "Импульс" (ГДР) и др. Для раздельного выдаивания четвертей вымени выпускается доильный аппарат марки ДАЧ-1.

Строгое соблюдение технологии, правил машинного доения-обеспечивает получение качественного высокосортного молока. При доении коров любыми марками доильных аппаратов нельзя допускать:

1. Неправильного надевания стаканов на сосок коровы.

2. Спадания стаканов на пол.

3. Нарушения уровня вакуума (400 мм рт. ст. для "Волги", 340 – для АДН-1), частоты пульсаций.

4. Снимание доильных стаканов под вакуумом (травмируются соски).

5. Передержка, особенно двухтактных аппаратов, опасно (болевые ощущения, маститы и т.д.).

В родильном отделении в первые 7 суток после отела коров доят переносным доильным аппаратом с ведром. У коров после подмывания и сдаивания первых струек молока проводят массаж вымени по ходу лимфатических и венозных сосудов снизу верх. После молозивного периода (7 дней) коровам в родильном отделении вымя массируют сверху вниз.

Приучение нетелей к доению и массажу вымени начинают за 2-3 месяца и заканчивают за 20 дней до отела. В начале - это поглаживание (спокойное и настойчивое), через 2-3 дня с массажем, затем животных приучают к шуму доильного аппарата (а если в доильном зале – то все это проводят, там – давая концентраты).

При ручном способе доения коров непосредственно перед доением доильные ведра обмывают теплой водой (40⁰С). Использование доильных ведер для других целей (поения телят, обмывания вымени и т.д.) запрещается. Доить следует сухими руками до полного прекращения выделения молока, после чего провести массаж вымени и додоить последние порции молока.

Ручное додаивание после машинного доения практиковать не следует, т.к. это приучает коров к неполной отдаче молока в доильный аппарат.

Окончание доения следует определять по спадению напряжения вымени, которое устанавливается визуально и прощупыванием четвертей, уменьшением или прекращением потока молока. Машинное додаивание проводят путем оттягивания одной рукой доильных стаканов за коллектор вниз и вперед с одновременным контролем.

После машинного додаивания, когда поток молока прекратился, снимают доильные стаканы с вымени.

После доения соски вымени смазывают или смачивают специальной антисептической эмульсией.

При поражении четвертей вымени маститом, молоко из них выдаивают вручную в отдельное ведро.

Молоко, полученное из пораженных четвертей больных животных, уничтожают путем кипячения, а из непораженных – после кипячения можно использовать в корм молодняку сельскохозяйственных животных.

Молоко от коров, которых лечили антибиотиками, необходимо браковать в сроки, предусмотренные "Методическими указаниями по применению антибиотиков в ветеринарии", а также в соответствии с наставлениями по применению того или иного метода и средства лечения. Такое молоко после кипячения можно использовать в корм животным.

Сразу после выдаивания молоко процеживают через цедилку с ватным фильтром или белую фланелевую, вафельную (два слоя) или лавсановую (два слоя) или марлевую (4-6 слоев).

Ватный фильтр или фильтр из нетканого полотна используют для процеживания одой фляги молока, после чего его заменяют новым. Тканевые фильтры по мере загрязнения их механическими примесями прополаскивают в проточной воде.

После процеживания молока всего удоя фильтры из хлопчатобумажных тканей стирают в 0,5% теплом растворе "Дезмола" или моющего порошка, прополаскивают в проточной воде, проглаживают или кипятят в течение 12-15 минут и высушивают, после чего их можно использовать повторно.

Фильтры из лавсана после стирки в растворе моющего порошка погружают на 20 минут в свежеприготовленный 1% раствор гипохлорита натрия или осветленный раствор хлорной извести.

При централизованном вывозе молока предусматривается его охлаждение и временное хранение на ферме в течение не более 12-20 часов (на ферме должны быть емкости для отдельного хранения утреннего и вечернего удоя).

Молоко охлаждают до оптимальной температуры 4-6⁰С. Температура молока при приемке его на молочном заводе не должна превышать 10⁰С.

При машинном доении в молокопровод молоко должно охлаждаться немедленно в потоке.

При доении в переносные ведра промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16-20 минут (табл.36).

Таблица 36

Продолжительность хранения молока на ферме

Температура охлаждения (^0С)	Максимальное время хранения (час)
8	12
6-8	18-12
4-6	18-20

Для охлаждения молока используются охладители: ОХМ-500, ООП-1000 или ванны с фреоновым устройством ВО-1000, ТОМ-2, или пластинчатые охладители и танки-охладители.

Если на ферме нет механического охлаждения, то молоко сливают во фляги и охлаждают их проточной водой в ваннах или бассейнах со льдосолевой смесью. Крышки фляг при этом необходимо держать открытыми, а всю раму с флягами закрыть слоем марли (для лучшего и более быстрого охлаждения молоко надо помешивать периодически чистыми шумовками – каждые 20-30 минут).

Запрещается смешивать охлажденное молоко с парным, т.к. при этом повышается температура молока, и микрофлора начинает бурно развиваться, кроме того, снижается сортность молока.

По согласованию с перерабатывающим предприятием (молокозаводом) или другими заготовителями, а также с органами государственного ветеринарного и санитарного надзора допускается сдача молока без охлаждения в течение 1 часа после дойки. При этом хозяйство должно гарантировать высокое санитарное качество сдаваемого молока.

Для перевозки молока на молокоприемный пункт или молокозавод используют специально выделенный для этого транспорт. Не разрешается перевозить молоко вместе с сильно пахнущими (бензин, керосин, деготь), пылящими (мел, цемент) и ядовитыми (ядохимикаты) веществами, а также использовать молочные цистерны и фляги для перевозки других жидких веществ.

Фляги перед погрузкой плотно закрывают крышками с прокладками из резиновых колец. Цистерны и фляги пломбируют.

Летом фляги заполняют молоком как можно полнее во избежание его сбалтывания и сбивания жира (масла) во время транспортировки, а зимой – только до горловины.

Летом для предохранения молока от согревания в пути, а зимой от замораживания фляги с молоком закрывают чистым брезентом или другим защитным материалом.

Молокоцистерны, фляги, заборные шланги и все рабочие поверхности, соприкасающиеся с молоком, должны быть безупречно чистыми.

Сразу же после окончания производственного процесса (дойка, отправка молока и др.) все доильное оборудование и молочная посуда должны подвергаться санитарной обработке, которая выполняется путем последовательного проведения следующих операций: предварительного ополаскивания теплой водой для удаления остатков молока; промывка горячим раствором моющего средства для удаления белково-жировой пленки; дезинфекции для уничтожения патогенной микрофлоры и снижения общей бактериальной обсемененности; заключительной промывке горячей водой для удаления дезинфицирующего раствора.

Вода должна отвечать требованиям ГОСТа 2874-82 "Вода питьевая" (при несоответствии ее обеззараживают до 70⁰С 15 минут).

Для мойки молочного оборудования и молочной посуды применяют синтетические моющие средства типа А, Б и В, представляющие собой порошки белого или светло-желтого цвета.

Моющее средство "А" предназначено для применения в хозяйствах использующих воду любой жесткости (в т.ч. и высокой), а моющие Б и В – только при использовании воды мягкой и средней жесткости. Рабочая концентрация моющих средств – 0,5%.

Для дезинфекции вымытых поверхностей молочного оборудования используют осветленный раствор хлорной извести, двутретиеосновную соль гипохлорита кальция (ДТСГК) и влажный насыщенный пар.

Осветленный раствор хлорной извести и раствор гипохлорита кальция с содержанием 2,5% активного хлора готовят на водопроводной воде в деревянной бочке с плотно закрывающейся крышкой.

Необходимое количество хлорной извести или гипохлорита кальция (в зависимости от содержания в них активного хлора) заливают 100 л воды, тщательно перемешивают и оставляют на 24 часа. Основной раствор гипохлорита кальция и хлорной извести может быть использован в течение 30 дней при условии правильного хранения. Рабочий раствор этих препаратов готовят на каждый день. Для этого берут осветленную надосадочную часть основного раствора в количестве 10 мл на каждый литр воды, подогретой до 40-50⁰С.

В качестве моюще-дезинфицирующих средств используют 0,5% раствор дезмола или збруча.

К моюще-дезинфицирующим средствам относятся так же гипохлорит натрия. Для приготовления рабочего раствора гипохлорита натрия берут по 5 мл препарата на каждый литр воды. Гипохлорит натрия можно также приготовить непосредственно на ферме из хлорной извести и кальцинированной соды. Для этого в чистой деревянной бочке 10 кг кальцинированной соды заливают 100 л горячей воды и перемешивают. После полного растворения соды и остывания раствора добавляют к нему 10 кг сухой хлорной извести, содержащей не менее 25% активного хлора. Содержимое перемешивают, бочку закрывают крышкой и оставляют на 24 часа. Рабочий раствор готовят из расчета 0,5 л основного раствора на 10 литров воды.

Растворы моющих и моюще-дезинфицирующих средств готовят в таком количестве, чтобы их хватило для обработки всего молочного оборудования, использующегося для дойки и первичной обработки молока, а именно:

• Для доильной установки с длинным молокопроводом (АДМ-8) – 80-100 л;

• Для доильной установки с коротким молокопроводом (УДТ –6,УДТ-8)- 40-50 л;

• Для комплекта переносных доильных аппаратов при обработке полуавтоматическим способом – 20 л;

• Для молочных фляг – 10 л на каждые 10 шт.

Один и тот же раствор моюще-дезинфицирующего средства можно использовать 2-3 раза, т.е. в течение одного рабочего дня. Для этого его после использования сливают в емкость и прикрывают крышкой. Перед очередным использованием этот раствор подогревают до необходимой температуры при помощи электрокипятильников бытового назначения или ТЭНов, вмонтированных в емкость, или путем инжекции пара в раствор.

Температура раствора должна быть: при мойке вручную 48-50⁰С, при полуавтоматическом и циркулярном способах промывки доильных аппаратов и доильных установок 60-70⁰С. Время контакта раствора с поверхностью оборудования при проведении обработки вручную должна быть не менее 1 минуты, при обработке доильных аппаратов полуавтоматическим способом – 1,5-2 минуты, а при циркулярном способе – 10-15 минут. Заканчивают обработку доильного оборудования и молочной посуды ополаскиванием от остатков раствора горячей водой (60-70⁰С). Доильные аппараты помимо обычной обработки, один раз в неделю разбирают и моют все части щетками и ершами в теплом моющем растворе и ополаскивают водой.

В целях профилактики образования молочного камня рабочие поверхности доильного оборудования и молочной посуды один раз в месяц после очередной санитарной обработки промывают в течение 10-15 минут 0,5% раствором сульфаминовой, 0,1% раствором соляной или 0,2% раствором уксусной кислоты (табл.37).

Таблица 37.