Міністерство освіти і науки України

Львівський інститут економіки і туризму

«ЗАТВЕРДЖЕНО» Ректор інституту ____________ д.е.н., проф. Бочан І.О

«ПОГОДЖЕНО» Проректор з НМВР ___­­­­­­­­­­­­­­___________ __Захарчин Р.М. «___»___________ 2010р.

технологія готельної справи

Програма

галузь знань: 0306 «Менеджмент і адміністрування»

напрям підготовки : 6.030601 «Менеджмент»

Розглянуто та ухвалено на засіданні кафедри теорії і практики туризму і готельного господарства Протокол №______ Від «_____»___________2010р. Зав. кафедрою __________д.е.н. проф. Бочан І.О.

Львів – 2010

Пояснювальна записка до програми дисципліни

«Технологія готельної справи»

Готельне господарство, як одна з основних складових туристичної індустрії, є високодохідною галуззю економіки України, що динамічно розвивається, Готельний сервіс містить у собі цілий комплекс послуг для туристів і є ключовим чинником, що визначає перспективи розвитку туризму в Україні.

Його розвиток впливає на розвиток індустрії туризму загалом, виробництво туристичних послуг і решту ключових секторів економіки, таких як транспорт, зв'язок, торгівля, будівництво, сільське господарство та ін. таким чином , створення розвинених готельних комплексів.

Готельної комплекси, окрім послуг з проживання, надають послуги харчування, торговельно-побутового обслуговування, спеціалізованих приміщень для занять спортом, для розваг, для бізнесу тощо.

Під час вивчення курсу «Технологія готельної справи» студенти повинні оволодіти як теоретичними, так і практичними знаннями з технології надання готельних послуг. Студенти повинні враховувати, що в своїй майбутній роботі їм доведеться брати участь у створенні чи вдосконаленні технологічних процесів, що застосовуються в процесі надання основних та додаткових послуг , приймати рішення щодо вибору новітніх методів ведення готельного бізнесу, що дозволило б зробити підприємства галузі туризму та їх і послуги конкурентноздатними і такими, що відомі як існуючим, так і потенційним споживачам. Саме завдяки знанням з технології надання послуг майбутні спеціалісти зможуть на високому якісному рівні створювати готельні послуги і реалізувати їх потенційним споживачам.

Cтуденти повинні знати:

- . Історію та сучасні тенденції розвитку підприємств індустрії гостинності.

- Сучасні національні системи класифікацій засобів розміщення. Типізацію засобів розміщення.

- Функціональні організаційні структури готелів. Служби готелів.

- Характеристику та особливості готельних послуг. Умови створення якісного сервісу в готелях та аналогічних засобах розміщення.

- Поняття гостинності, основні технологічні складові.

- . Функції служби прийому та розміщення. Порядок бронювання місць та номерів в готелях. Порядок реєстрації та розміщення гостей. Правила та види розрахунку за проживання.

- Організацію обслуговування гостей службою обслуговування номерного фонду. Технологію надання клінінгових послуг. Організацію роботи білизняного господарства готелю.

- Види додаткових послуг, що надаються в засобах розміщення. Організацію побутового обслуговування та інших додаткових послуг, що надаються в готелях.

- Вимоги до обслуговуючого персоналу в підприємствах індустрії гостинності.. Правила поведінки персоналу. Діловий етикет. Вимоги до зовнішнього вигляду та особистої гігієни персоналу готелів.

- Вимоги щодо забезпечення безпеки проживаючих в готелі. Вимоги до санітарно – епідеміологічної безпеки. Охорону праці та техніку безпеки в готелях.

Cтуденти повинні вміти:

- Провести аналогію між еволюцією суспільства та розвитком засобів розміщення. Оцінити переваги поглиблення спеціалізації готельної пропозиції, утворення готельних ланцюгів, розвитку мережі малих готельних підприємств та упровадження в готельну гостинність нових комп'ютерних технологій.

- Віднести засіб розміщення до певного класу та типу у відповідності до ознак класифікації та типізації. Вміти визначити функціональну організацію приміщень готелю. .

- Визначити доцільність створення необхідних служб в готелях та аналогічних засобах розміщення. Вміти організувати роботу цих служб.

- Оцінити якість надання послуг в готелях у відповідності до критеріїв та показників якості обслуговування туристі.

- Вміти побудувати модель гостинності, застосовувати основні технологічні складові в процес обслуговування гостей, організовувати робочі місця.

- Організувати роботу служби прийому та розміщення : забронювати місця, зареєструвати та розмістити гостей, вести необхідну документацію, прийняти оплату за проживання.

- Організувати роботу служби обслуговування номерного фонду. Провести тренінг для обслуговуючого персоналу в частині виконання різних робіт прибирання.

- Визначити доцільність пропозиції додаткових послуг у відповідності до класу та типу засобу розміщення. та організувати процес надання цих послу.

- Застосовувати знання етикету в процесі обслуговування гостей. Дотримуватися правил поведінки та особистої гігієни.

- . Організувати роботу служби безпеки готелю та проводити інструктажі для персоналу з охорони та техніки безпеки праці, застосовувати санітарно-гігієнічні вимоги до утримання готелів та аналогічних засобів розміщення.

Методикою викладання дисципліни передбачені: лекційні, семінарські та практичні заняття. Форма підсумкового контролю – іспит.

Тематичний план дисципліни «Технологія готельної справи»

галузь знань: 0306 «Менеджмент і адміністрування»

напрям підготовки : 6.030601 «Менеджмент»

( Менеджмент готельного господарства і туризму)

денна форма навчання

№ п/п	Теми	Кількість годин
		Всього	Аудит.	Лекції.	Семін. Практ.	Самост.
1.	Соціально-економічне значення готельної індустрії	16	6	2	4	10
2.	Засоби розміщення: класифікація та типізація.	28	16	10	6	12
3.	Функціональна організація приміщень засобів розміщення.	18	8	4	4	10
4.	Архітектура та інтер’єр засобів розміщення.	18	8	4	4	10
	Разом 2 семестр	80	38	20	18	42
5.	Готельна послуга та її значення у задоволенні потреб туристів.	16	8	4	4	6
6.	Поняття технології гостинності.	14	8	4	4	6
7.	Служби засобів розміщення та їх функції.	16	8	4	4	8
8.	Технологія надання послуг службою прийому та розміщення .	22	14	8	6	8
9.	Технологія надання клінінгових послуг.	18	12	6	6	8
10.	Технологія надання додаткових послуг в готелях	26	14	6	8	12
	Разом 3 семестр	112	64	32	32	48
11.	Санітарія та гігієна в засобах розміщення.	18	8	4	4	10
12.	Культура обслуговування в засобах розміщення.	14	8	4	4	6
13.	Забезпечення безпеки споживачів та співробітників готелів та аналогічних засобів розміщення.	12	8	4	4	4
14.	Інформаційні технології в підприємствах індустрії гостинності.	16	8	4	4	8
	Разом 4 семестр	60	32	16	16	28
	Всього	252	134	68	66	118

Тематичний план дисципліни «Технологія готельної справи»

Галузь знань: 0306 «Менеджмент і адміністрування» напрям підготовки : 6.030601 «Менеджмент»

( Менеджмент готельного господарства і туризму)

Заочна форма навчання

№ п/п	Теми	Кількість годин
		Всього	Аудит.	Лекції.	Семін. Практ.	Самост.
1.	Соціально-економічне значення готельної індустрії	20	2	2		18
2.	Засоби розміщення: класифікація та типізація.	22	4	2	2	18
3.	Функціональна організація приміщень засобів розміщення.	19	1	1		18
4.	Архітектура та інтер’єр засобів розміщення.	19	1	1		18
	Разом 2 семестр	80	8	6	2	72
5.	Готельна послуга та її значення у задоволенні потреб туристів.	17	1	1		16
6.	Поняття технології гостинності.	15	1	1		14
7.	Служби засобів розміщення та їх функції.	17	1	1		16
8.	Технологія надання послуг службою прийому та розміщення .	22	4	2	2	18
9.	Технологія надання клінінгових послуг.	19	1	1		18
10.	Технологія надання додаткових послуг в готелях	22	4	2	2	18
	Разом 3 семестр	112	12	8	4	100
11.	Санітарія та гігієна в засобах розміщення.	14	2	2		12
12.	Культура обслуговування в засобах розміщення.	16	4	2	2	12
13.	Забезпечення безпеки споживачів та співробітників готелів та аналогічних засобів розміщення.	15	1	1		14
14.	Інформаційні технології в підприємствах індустрії гостинності.	15	1	1		14
	Разом 4 семестр	60	8	6	2	52
	Всього	252	28	20	8	224

Тематичний план дисципліни «Технологія готельної справи»

Галузь знань: 0306 «Менеджмент і адміністрування» напрям підготовки : 6.030601 «Менеджмент»

( Менеджмент готельного і ресторанного бізнесу)