10.8 Тоюг шарба.

Брутто Нетто

Рис 51 50

Лук репчатый 40 34

Масло сл. топлёноё 40 40

Горох лущёный 40 40

Алыча свежая 43 40

Кинза 22 16

Шафран посевной 0.2 0.2

Вода 850 850

Мята перечная сушёная 2 2

Выход: - 1000

На порцию500г:

Куры 163 108

Масса варёных кур - 75

Технология приготовления

10.8 Тоюг шарба.

Подготовленные тушки кур кладут в горячую воду и отваривают. Полученный бульон процеживают. Подготовленную рисовую крупу кладут в бульон, добавляют пассированный репчатый лук и варят. За 15 мин. до окончания варки добавляют подготовленный, отдельно сваренный горох, промытую алычу, настой шафрана (1гр. шафрана на 120 гр. кипятка), соль и доводят до готовности. Потом кладут нарезанную на порционные кусочки варёную курицу, добавляют мелко нарезанную зелень кинзы и снова дают закипеть. При подаче суп посыпают мятой сушёной.

Расчёт стоимости блюда

10.8 Тоюг шарба.

Наименование продукта Вес в кг +50% сумма

Рис 0.051 30 1р 53к

Лук репчатый 0.040 30 1р 20к

Масло сл. топлёное 0.040 240 9р 60к

Горох лущёный 0.040 30 1р 20к

Алыча свежая 0.043 120 5р 16к

Кинза 0.022 300 6р 60к

Мята перечная сушеная 0.002 450 0р 90к

Курица 0.326 150 48р 90к

Соль 0.010 24 0р 24к

Перец ч/м 0.0001 450 0р 5к

Лавр 0.00004 450 0р 2к

Расчёт стоимости на 2/1000г.=76р00к

1/500 =38р00к

10.5 Кюкю из зелени с орехами.

Брутто Нетто

Лук зелёный 33 26

Масло сливочное топлёное 25 25

Масса пассированного лука с маслом - 38

Кинза (кориандр посевной) - зелень 15 11

Укроп (зелень) 11 8

Шпинат 27 20

Орехи грецкие 89 40

Яйца 2шт. 80

Масса готового кюкю - 170

Масло сливочное (для глазирования) 5 5

Выход: - 175

Технология приготовления