Излюбленные блюда посетителей, существующие с презентации диско-бара:

Салаты:                  - Мясной «Цезарь» - 225 г.

Горячая закуска:    - Мексиканское блюдо «Эмпанадо со сметаной»  - 290 г.

                              - Шампиньоны, запеченные с крабовым мясом   - 255 г.

Вторые блюда:       - «Стэйк по-американски с соусом, овощи»  - 320 г.

                              - «Цыпленок по-неаполетански» -   300 г. 

Более 15 видов пицц:                 - «Пицца неаполетанская» (на тонкой основе) - 350г.

                                                  - «Пицца Мама Мия» (на толстой основе) - 350г.

Кофе натуральный экспрессо – «Eight O clock»  США  - 40г.

Популярные коктейли диско-бара "Планета Рок":

«Финляндия Кофе»

Водка Финляндия белая – 40гр.

Ликер кофейный – 40гр.

Кофе черный - 200гр.

Сливки – 30гр.

Трубочка  240/30

 «Американо»

Мартино россо - 30 гр.

Мартини битер – 30 гр.

Нектар грейпфрутовый – 150гр.

Лимон – 10гр.

Трубочка   210/10

  «Монте- роза»

Ликер «де Кайпер» вишневый или смородина – 20гр.

Мартини битер – 10гр.

Сок виноградный – 100гр.

Апельсин -20гр.

Трубочка  130/20

«Кровавая мери» 

Водка Финляндия белая – 50гр.

Сок томатный – 100гр.

Лимон – 10гр.

Трубочка   150/10

Диско-бар

В диско-баре представлена широкая карта напитков. Каждый вечер ди-джей проводит "зажигательные" дискотеки, а бармен готовит разнообразные коктейли. Организовываются тематические вечеринки, развлекательные программы и конкурсы.

 

  

  

В гриль-барах кроме напитков реализуются блюда, приготавливаемые на «открытом огне» — на решетках, вертелах, в специальных гриль-аппаратах.

Продукцию гриль-бара можно разделить на две категории:

1) Блюда быстрого и несложного приготовления 2) более трудоемкие, требующие относительно продолжительного времени для приготовления.

Вторая категория продукции характерна в основном для гриль-баров ресторанного типа, в которых кроме барной стойки предусмотрены столы с сидениями и обслуживание официантами. В таких предприятиях, имеющих цехи ресторанного типа, готовят блюда обычным способом. За барной стойкой повар готовит горячие закуски (несложные блюда) на вертеле или решетке, а более сложные — из полуфабрикатов, доведенных заранее в горячем цехе до полуготовности.

В гриль-барах реализуются также холодные закуски, но в ограниченном ассортименте (салаты, маринады, гастрономия). Посетителям подают бульон или протертый суп в чашках, в качестве десерта — фруктовые компоты, кремы и мороженое, из напитков — горячий или холодный кофе, молочные коктейли, прохладительные напитки в бутылках, фруктовые соки, виноградное вино; в прохладную погоду — горячие пунши и гроги. Спиртные напитки подают только в рюмках по 25 или 50 мл.

Барная стойка гриль-бара отличается от обычной наличием теплового и холодильного оборудования.

Характеристика производственных помещений баров.

Продуманная планировка баров (торгового зала, барной стойки, производственных, складских и административных помещений) имеет большое значение для правильной организации труда, соблюдения санитарного режима, улучшения условий обслуживания. Производственные помещения располагают в соответствии с ходом технологического процесса, избегая встречных потоков сырья и готовой продукции. Сырье доставляют в бар через отдельный вход, примыкающий к складским и производственным помещениям.

Количество помещений и их площадь зависят от типа бара, его мощности, числа посадочных мест в торговом зале, формы обслуживания, характера производства и используемых видов сырья.

В молочном баре, реализующем мягкое мороженое, оборудуют специальный цех мороженого для изготовления полуфабрикатов и смесей, варки сиропов, нарезки и протирки плодово-ягодных компонентов, приготовления отдельных видов гарниров к мороженому и пастеризации смесей.

В предприятиях, где для изготовления продукции используется большое количество яиц, предусматривается специальный цех по их санитарной обработке. В небольших предприятиях после санитарной обработки яйца разбивают в цехе мороженого на отдельном столе.

Пивные бары и коктейль-бары имеют доготовочные цехи для приготовления бутербродов и несложных закусок.

Производственные помещения должны быть удобны для работы и отвечать требованиям техники безопасности. Высота их должна быть не менее 3—3,5 м, пол — из водонепроницаемого материала и с уклоном к трапу не менее 0,015 м. Стены окрашивают клеевой краской светлых тонов, а' панели на высоту 1,7 м покрывают глазурованными или легко моющимися полистирольными плитками светлых тонов, потолки белят.

Производственные помещения должны иметь естественное освещение, в вечернее время используются лампы дневного света. Температура в этих помещениях не должна превышать 16—18° С. К основным рабочим местам подводят горячую и холодную воду, оборудуют канализацию.

В барах, работающих на сырье, оборудуют моечную производственной посуды, складские помещения с охлаждаемыми и неохлаждаемым кладовыми. Складские помещения располагают в непосредственной близости от входа, через который доставляют и принимают сырье. Эти помещения имеют высоту 2,8—3,5 м, гладкие стены с вделанной металической сеткой для предохранения от грызунов, полы из водонепроницаемого материала, прочные, без трещин и выбоин, двери без порогов.

Для выполнения административных функций (в зависимости от мощности предприятия) выделяется кабинет администратора или заведующего баром.

Туалетные комнаты для посетителей и персонала устраивают раздельно. Их оборудуют умывальниками, электрополотенцами. Вешалки располагают перед входом в туалет. В душевой оборудуют тамбур с вешалками и скамьей для раздевания.

Технологическое оборудование и инвентарь. Для обеспечения бесперебойной работы бара и выполнения производственной программы большое значение имеют правильный подбор и расстановка оборудования. Виды и количество его подбирают с учетом норм технического оснащения, мощности и типа бара. Оборудование в цехах расставляют согласно технологическому процессу, учитывая последовательность обработки сырья и не допуская встречности потоков, размещая так, чтобы обеспечить свободное продвижение по производственному помещению и доступ к оборудованию. Расстояние между машинами должно быть 0,75—1 м, между линиями столов при двусторонней работе— 1,2, между линиями столов при наличии прохода — 3, от стен до механического оборудования — от 0.1 до 0,2, между отдельными видами немеханического оборудования—от 0,05 до 0,2, от моечных ванн и раковин до производственных столов — 0,3 м.

При организации цеха мороженого выделяют несколько линий. Линию по приготовлению фруктовых смесей оборудуют протирочной машиной, рабочим столом с металлическим покрытием и ванной, электрическими плитой или котлом для пастеризации смеси. Линию по приготовлению молочных и сливочных смесей оснащают взбивальной машиной, кипятильником, рабочим столом. Кроме того, цех мороженого оборудуют холодильным шкафом для хранения полуфабрикатов, необходимого резерва сырья на текущий день и для охлаждения отдельных компонентов. Если цех производит и полумягкое мороженое, необходимы низкотемпературный шкаф (так называемый «морозильник») или низкотемпературный прилавок для закаливания мороженого

Цех для санитарной обработки яиц оборудуют четырехсекиионными моечными ваннами с холодной проточной водой, в которых моют яйца, рабочим столом с металлическим покрытием, ножом для разбивки яиц, баками с крышкой для сбора разбитой скорлупы и прочих отходов.

В заготовочном цехе выделяют линии по приготовлению холодных закусок из овощей, фруктов, а также холодных закусок из мяса и рыбы. Цех оборудуют холодильным шкафом, стеллажами, производственными столами, весами, шкафом для хранения инвентаря, колбасорезкой, овощерезкой для вареных и сырых продуктов.

Заготовочные цехи в пивных барах и гриль-барах оснащаются однотипно.

Моечные производственной посуды оборудуют двух- или четырехсекционными ваннами, стеллажами, подтоварниками.

В кладовых для сыпучих продуктов устанавливают стеллажи и подтоварники, оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию для проветривания и поддержания постоянной температуры в помещении.

В зависимости от производственной мощности бара кладовые для хранения скоропортящихся продуктов оснащают холодильными шкафами различных систем или холодильными камерами с машинным охлаждением.

Кладовую для хранения напитков оборудуют стеллажами, на которые укладывают горизонтально бутылки с вином. Оптимальная температура хранения всех напитков — от 10 до 15° С.

Для складирования тары предусматривают отдельное от кладовой помещение.

Правильная организация рабочих мест способствует повышению производительности труда обслуживающего персонала. В барах рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения операций технологического процесса.

В цехе мороженого организуются специализированные рабочие места для приготовления сиропов, гарниров для мороженого, пастеризации смесей, нарезки и протирки плодово-ягодных компонентов. Эго уменьшает затраты времени на выполнение операций.

В заготовочных цехах баров готовят несложные бутерброды и закуски на универсальных рабочих местах, которые комплектуют необходимым инструментом, инвентарем, настольными циферблатными весами.

Посуду и сырье повар размещает слева от себя, инвентарь и весы — перед собой, а готовую продукцию укладывает справа.