АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Лечебно-профилактическое питание

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

для специальности 260501 «Технология продуктов

общественного питания»

доц. каф. товароведения и технологии

общественного питания Н.К. Романова

Тема 1. Основы технологии и организации диетического и лечебно-профилактического питания

I:

S: В каком году, в России была открыта первая общедоступная столовая лечебного питания:

+: 1924;

-: 1930;

-: 1918;

-: 1954.

I:

S: Сколько разработано рационов лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях?

-: 4;

+: 6;

-: 12;

-: 15.

I:

S: Какой рацион предназначен для людей работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излечениями?

+: №1;

-: №2;

-: №2а

-: №4

I:

S: Проверка качества готовой продукции это:

-: предварительный контроль;

-: операционный контроль;

-: входной контроль;

+: выходной (приемочный) контроль.

I:

S: Основные функции углеводов в клетке:

-: каталитическая;

+: строительная;

+: энергетическая

I:

S: Количество жиров в рационе снижают при:

+: атеросклерозе;

+: ожирении;

+: высоком содержании в крови холестерина;

-: нарушении в центральной нервной системе.

I:

S: Производство продукции складывается из следующих стадий:

+: обработки сырья и приготовления полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырь-: ;

+: приготовления блюд и кулинарных изделий;

+: подготовки блюд к реализации (порционирование, оформление;

-: транспортирование.

I:

S: Выходной (приемочный контроль это проверка качества готовой продукции включающая:

+: бракераж пищи;

+: лабораторный контроль на полноту вложения сырья;

+: проверка безопасности кулинарной продукции;

-: проверка качества сырья.

I:

S: Увеличение белка в рационе рекомендуют при:

+: истощении;

+: инфекционных заболеваниях;

+: после операций, травм;

-: подагре.

I:

S: Денатурация белков это явления связанные с необратимыми изменениями:

-: первичной структуры белков;

+: вторичной структуры белков;

+: третичной структуры белков;

+: четвертичной структуры белков.

I:

S: При острых инфекционных заболеваниях разрешается:

+: супы-пюре;

+: протертые каши;

+: кисломолочные напитки;

-: сливочное масло.

I:

S: При тепловой обработке мяса, рыбы, яиц происходит деструкция белков и образуются:

+: фосфины;

+: серосодержащие соединения;

+: форфоросодержащие соединения;

-: липиды.

I:

S: В процессе технологической обработки пищевых продуктов входящие в их состав сахара могут подвергаться:

+: гидролизу;

+: меланоидинообразованию;

+: карамелизации;

-: клейстеризации.

I:

S: Изменение структуры крахмального зерна при нагревании в воде, сопровождающееся набуханием это:

+: гидратация;

-: деструкция;

-: ретроградация;

+: клейстеризация.

I:

S: . Технологические карты в своем составе содержат:

+: рецептуру;

+: технологию приготовления блюда;

+: требования к качеству;

-: микробиологические показатели.

I:

S: При тепловой обработке белок:

+: денатурирует;

+: свертывается;

-: не изменяется.

I:

S: Кто впервые предложил термин «общественное питание»?

+: Д.В. Каншин;

-: М. Карен;

-: С. Друковцев;

-: К Фойт.

I:

S: Сколько кДж выделяется при разложении углеводов

-: 12,3;

-: 21,8;

+: 16,7.

I:

S: Сколько кДж выделяется при разложении белков

-: 12,3;

-: 21,8;

+: 16,7.

I:

S: Сколько кДж выделяется при разложении жиров

+: 37,7;

-: 22,4;

-: 16,7.

I:

S: Химическая безопасность – отсутствие недопустимого риска для ______, здоровья потребителей, обусловленного токсическими веществами.

+: жизни

I:

S: Санитарно-гигиеническая безопасность – отсутствие недопустимого ______ , который может возникнуть при загрязнениях кулинарной продукции микроорганизмами.

+: риска

I:

S: В течение какого времени происходит переваривание в желудке?

+: 4-8 ч

-: 6-12 ч

-: 15-24 ч

I:

S: Концентрация соляной кислоты в желудочном соке человека составляет _________.

+: 0,4-0,5%

-: 0,6-0,9%

-: 1,2-1,5%

I:

S: Какая пища дольше переваривается в желудке?

-: богатая углеводами

-: богатая белками

+: жирная пища

I:

S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?

-: 517

-: 420

+: 83

I:

S: Какое количество жиров (г) рекомендуется женщинам в первой половине беременности?

+: 75 г

-: 220 г

-: 80 г