S: . Консистенция – свойство, обусловленное ___________ продукта и определяемое степенью его деформации во время нажима.
+: вязкостью
I:
S: . Вкус – это ___________ возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемых качественно и количественно (чуть сладкий, очень сладки-: ;
+: чувство
I:
S: . Пищевая ценность - это комплексное _________, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.
+: свойство
+: качество
I:
S: . Биологическая ценность определяется в основном качеством ___________ пищи - перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава
+: белков
I:
S: . Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное ________________ на организм человека (сапонины свеклы, кофеин кофе и чая и т. д.)
+: влияние
+: воздействие
+: действие
I:
S: Авитаминоз – это практически полное отсутствие какого-либо витамина в ___________, проявляющегося возникновением специфичного симптомокомплекса.
+: организме
I:
S: Полигиповитаминоз – это недостаточность одновременно __________ витаминов.
+: нескольких
+: двух
+: двух или более
I:
S: Витаминная недостаточность – группа патологических состояний обусловленных __________ в организме одного или нескольких витаминов.
+: недостаточностью
I:
S: . Сырье – исходные __________, предназначенные для дальнейшей переработки
+: продукты
I:
S: . Диета в переводе с греческого это _________________питания.
+: режим
I:
S: . Усвояемость - степень использования компонентов _________ организмом человека.
+: пищи
I:
S: . Контроль качества - проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным ______________.
+: требованиям
I:
S: Какая стадия в структуре технологической линии может считаться заключительной?
+: подготовка блюд к реализации
-: обработка сырья и приготовление полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье
-: приготовление блюд и кулинарных изделий.
I:
S: Какие технологические параметры соответствуют жарке во фритюре?:
-: 98-107°С
+: 170-180°С
-: 220-280°С
-: 100°С
I:
S: По какой формуле рассчитывается масса отходов:
-:
+:
-:
I:
S: По какой формуле рассчитывается масса брутто:
+:
-:
-:
I:
S: По какой формуле рассчитывается масса нетто:
-:
-:
+:
I:
Q: . В какой последовательности развивается витаминная недостаточность.
1. субнормальная обеспеченность витаминами;
2. гиповитаминоз;
3. авитаминоз;
Тема 3. Принципы формирования рационов лечебно - профилактического питания
I:
S: В дневном рационе студентов (по калорийности) сколько процентов должен составлять обед?
-: 25-30%
+: 35%
-: 25%
-: 10-15%
I:
S: Рекомендуемое оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов для студентов:
+: 1:1,1:4,8
-: 1:1:4
-: 1:3:6
I:
S: Рекомендуемая среднесуточная потребность в белках для студентов:
+: 126
-: 80
-: 200
I:
S: Рекомендуемая среднесуточная потребность в углеводах для студентов:
+: 609
-: 300
-: 800
I:
S: Рекомендуемая среднесуточная потребность в жирах для студентов:
+: 140
-: 300
-: 65
I:
S: Сколько килокалорий составляют энергозатраты студентов
+: 3300-4000
-: 1500
-: 5000
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?
+: 2800
-: 3800
-: 4800
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?
-: 4800
+: 2700
-: 3800
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?
-: 3800
+: 2550
-: 4800
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?
+: 3000
-: 3800
-: 4800
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?
-: 3800
+: 2900
-: 4800
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?
-: 3800
-: 4800
+: 2750
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?
+: 3200
-: 3800
-: 4800
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?
+: 3100
-: 3700
-: 4900
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 3800
+: 2950
-: 4800
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?
+: 3700
-: 4200
-: 6800
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 6800
+: 3600
-: 4200
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 4200
-: 6800
+: 3450
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет пятой группы интенсивности труда?
+: 4300
-: 5200
-: 6800
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 5300
+: 4100
-: 6900
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 5300
-: 6900
+: 3900
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?
-: 5300
-: 6900
+: 2400
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?
+: 2300
-: 5300
-: 4100
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?
-: 4100
+: 2200
-: 3300
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?
+: 2550
-: 3400
-: 4100
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?
-: 4100
+: 2450
-: 3400
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?
-: 3400
-: 6100
+: 2350
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?
+: 2700
-: 3400
-: 4100
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 3500
+: 2600
-: 4600
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 3500
-: 4100
+: 2500
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?
+: 3150
-: 3600
-: 4100
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 5100
+: 3050
-: 4600
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 40-59 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 3600
-: 4100
+: 2900
I:
S: Какая потребность в белках для женщин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?
+: 78
-: 120
-: 40
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?
+: 75
-: 50
-: 120
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?
+: 72
-: 120
-: 40
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?
-: 120
+: 77
-: 40
I:
S: Какая потребность в белках для женщин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?
-: 130
-: 20
+: 74
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?
-: 117
-: 20
+: 70
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 120
+: 81
-: 40
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 130
-: 20
+: 78
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 117
-: 20
+: 75
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 120
+: 87
-: 40
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 130
-: 20
+: 84
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 117
-: 20
+: 80
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?
-: 120
+: 88
-: 40
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?
-: 130
-: 20
+: 84
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?
-: 117
-: 20
+: 81
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?
-: 120
+: 93
-: 40
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?
-: 130
-: 20
+: 90
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?
-: 117
-: 20
+: 86
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 120
+: 99
-: 40
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 130
-: 20
+: 95
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 117
-: 20
+: 92
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 120
+: 116
-: 40
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 130
-: 20
+: 112
I:
S: Какая потребность в белках (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 117
-: 20
+: 106
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?
-: 420
+: 325
-: 540
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?
-: 430
-: 520
+: 310
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?
-: 517
-: 420
+: 297
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?
-: 420
+: 351
-: 540
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?
-: 430
-: 520
+: 337
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?
-: 517
-: 420
+: 323
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 420
+: 371
-: 540
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 430
-: 520
+: 358
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 517
-: 420
+: 344
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 620
+: 441
-: 540
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 630
-: 520
+: 427
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для женщин, возрастной группы 40-59 лет четвертой й группы интенсивности труда?
-: 517
-: 620
+: 406
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?
-: 120
+: 378
-: 640
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?
-: 430
-: 520
+: 365
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?
-: 517
-: 420
+: 344
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?
-: 620
+: 412
-: 540
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?
-: 430
-: 520
+: 399
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?
-: 517
-: 620
+: 378
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 620
+: 440
-: 740
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 730
-: 620
+: 426
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 717
-: 620
+: 406
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 920
+: 518
-: 840
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 930
-: 660
+: 504
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет четвертой й группы интенсивности труда?
-: 717
-: 620
+: 483
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 602
+: 441
-: 340
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 230
-: 320
+: 574
I:
S: Какая потребность в углеводах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 317
-: 110
+: 546
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?
-: 220
+: 103
-: 340
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?
-: 430
-: 520
+: 99
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?
-: 517
-: 420
+: 93
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?
-: 620
+: 110
-: 540
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?
-: 430
-: 320
+: 106
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?
-: 517
-: 320
+: 101
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 420
+: 117
-: 340
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 230
-: 320
+: 114
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 317
-: 220
+: 108
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 420
+: 136
-: 540
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 330
-: 260
+: 132
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет четвертой й группы интенсивности труда?
-: 417
-: 320
+: 126
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 602
+: 158
-: 340
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 230
-: 320
+: 150
I:
S: Какое количество углеводов (г) рекомендуется женщинам в первой половине беременности?
+: 350
-: 220
-: 80
I:
S: Какое количество углеводов (г) рекомендуется женщинам во второй половине беременности?
+: 400
-: 220
-: 80
I:
S: Какое количество белков (г) рекомендуется женщинам во второй половине беременности?
-: 220
-: 80
+: 120
I:
S: Пищеварение – продолжительный и непрерывный акт поступления пищи, ее переваривания и _____________.
+: всасывания
I:
S: Какое количество жиров (г) рекомендуется женщинам во второй половине беременности?
-: 80
+: 75
-: 220
I:
S: Какая потребность в жирах (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 317
-: 210
+: 143
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет первой группы интенсивности труда?
-: 220
+: 91
-: 340
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет первой группы интенсивности труда?
-: 430
-: 520
+: 88
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет первой группы интенсивности труда?
-: 517
-: 420
+: 83
I:
S: Какое количество жиров (г) рекомендуется женщинам в первой половине беременности?
+: 75 г
-: 220 г
-: 80 г
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет второй группы интенсивности труда?
-: 620
+: 90
-: 540
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет второй группы интенсивности труда?
-: 430
-: 320
+: 87
I:
S: Какое количество белка (г) рекомендуется женщинам в первой половине беременности?
+: 110
-: 220
-: 80
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет второй группы интенсивности труда?
-: 517
-: 320
+: 82
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 420
+: 96
-: 340
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 230
-: 320
+: 93
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет третьей группы интенсивности труда?
-: 317
-: 220
+: 88
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 420
+: 102
-: 540
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет четвертой группы интенсивности труда?
-: 330
-: 260
+: 99
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет четвертой й группы интенсивности труда?
-: 417
-: 320
+: 95
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 18-29 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 602
+: 118
-: 340
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 30-39 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 230
-: 320
+: 113
I:
S: Какая потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет пятой группы интенсивности труда?
-: 317
-: 210
+: 107
I:
S: Какой режим питания рекомендуется беременным женщинам во второй половине беременности?
+: 5-6 разовое
-: 4-х разовое
-: 3-х разовое
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 60-74 года?
+: 2300
-: 3700
-: 4900
I:
S: Лица какого возраста считаются пожилыми?
+: 61-74
-: 75-90
-: 50-60
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы от 75 лет?
+: 2000
-: 3700
-: 4900
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 60-74 года?
+: 2100
-: 3700
-: 4900
I:
S: Какая потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы от 75 лет?
+: 1900
-: 3700
-: 4900