Тема 2. Технология и организация лечебно-профилактического питания

I:

S: . При организации диетического питания при производственных предприятиях отводится от общего количества мест, не менее

-: 50%;

+: 20%;

-: 10%

-: 5%

I:

S: . Тепловая кулинарная обработка продуктов наиболее часто используемая при приготовлении диетических блюд:

-: жарка

+: варка

+: запекание

I:

S: . Рецептура это нормированный перечень сырья, продуктов и полуфабрикатов для ______________ установленного количества кулинарной продукции.

+: приготовления

+: производства

I:

S: . Блюдо: пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и ______________.

+: оформленное

I:

S: . Лечебное питание это питание_________ человека, обеспечивающее потребности организма в пищевых веществах и энергии и непосредственно действующее на механизмы заболевания.

+: больного

I:

S: . Варка продуктов в небольшом количестве воды, молока, бульона, отвара или в собственном соку называется _______________.

+: припусканием

I:

S: . Промывание, замачивание, процеживание это___________ способ обработки продуктов.

+: гидромеханический

I:

S: . Припускание: варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном _______.

+: соку

I:

S: . Комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность это ____________ ценность.

+: пищевая ценность

I:

S: . Недостаточность витамина ______ распространена среди детей раннего возраста у которой она проявляется клинической картиной рахита.

+: D

+: Д

+: холикальциферола

+: d

+: д

I:

S: Лица какого возраста считаются долгожителями?

+: старше 90

-: 75-90

-: 50-60

I:

S: Лица какого возраста считаются старыми?

-: 61-74

+: 75-90

-: 50-60

I:

S: Геродиететика – наука о рациональном питании ___________ и престарелых людей, учитывающая возраст, пол, физические и эмоциональные нагрузки, социальные, географические, климатические условия.

+: пожилых

I:

S: Какое количество сахара не должно превышать дневную норму рациона беременной женщины во второй половине беременности?

+: 40-50 г

-: 80-90 г

-: 150-160 г

I:

S: Лица какого возраста считаются зрелыми?

-: 61-74

-: 75-90

+: 50-60

I:

S: Какое количество соли, в граммах, не должно превышать дневную норму рациона беременной женщины во второй половине беременности?

+: 7-8

-: 10-15

-: 15-20

I:

S: Сколько жидкости всасывается в толстых кишках за сутки?

+: 0,4-0,5

-: 1,2-1,3

-: 2,1-2,2

I:

S: Сколько жидкости всасывается в тонких кишках за сутки?

+: 2-3

-: 1,2-1,3

-: 3-4

I:

S: В каком году был открыт закон гомеостаза?

-: 1957

+: 1857

-: 1934

I:

S: Кем был открыт закон гомеостаза?

-: Майаром

+: Клодом Бернаром

-: Ломоносовым

I:

S: Какая доля белка (%) приходится на общую массу тела человека?

+: 17

-: 26

-: 35

I:

S: Какая доля белка (%), в пересчете на сухую массу, приходится на общую массу тела человека?

+: 44

-: 56

-: 35

I:

S: Какова суточная потребность человека в линолевой кислоте,(г)?

+: 4-10

-: 15-20

-: 25-30

I:

S: Суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет

+: 2,5-3

-: 3,5-4

-: 4,5-5

I:

S: Сколько при употреблении в среднем 2,6 л воды, в тканях при окислении образуется воды в литрах?

+: 0,35

-: 1,2

-: 2,6

I:

S: При физической нагрузке или при высокой температуре суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет?

-: 2,5-3

+: 3,5-5

-: 4,5-5

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через кожу в сутки?

+: 0,6

-: 1,2

-: 1,8

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через кишечник в сутки?

+: 0,15

-: 1,2

-: 1,8

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через легкие в сутки?

-: 0,6

-: 1,2

+: 0,35

I:

S: Сколько воды (л) выделяется через почки в сутки?

-: 0,6

-: 1,2

+: 1,5

I:

S: . Порция: масса или объем блюда, предназначенные для ____________ приема одним потребителем.

+: однократного

I:

S: . В основу диетотерапии положена теория ______________ питания, выражением которой являются физиологические нормы питания для различных групп населения.

+: сбалансированного

I:

S: . Диетология – это раздел __________, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях.

+: медицины

I:

S: . Диетическое питание – это питание людей с _______________ заболеваниями вне обострения (в санаториях, диет столовых) .

+: хроническими

I:

S: . Меню - перечень __________ кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены.

+: блюд

I: