Вода питна

Вода питна на завод подається з місцевої мережі вопроводу. Якість води, що витрачається для технологічних і побутових потреб. Повинна відповідати вимогам стандарту ГОСТ 2874-82 (Вода питьевая. Гитиеничиские трабования и контроль за качеством.

Таблиця 11

Органолептичні показники на воду питну

Показник	Норма	Метод визначення
Запах при 20^0С і при нагріванні до 60^0С, бали, не більше	2	За ГОСТ 3351-74
Смак и прикус при 20^0С, бали, не більше	2	За ГОСТ 3351-74
Кольоровість, градуси, не більше	20	За ГОСТ 3351-74

Мутність по стандартній шкалі, мг/л, не більше

1,5

За ГОСТ 3351-74

Таблиця 12

Мікробіологічні показники води

Показник	Норма	Метод визначення
Число мікроорганізмів в 1 мл^3 води, не більше	100	За ГОСТ 18963-73
Число бактерій групи кишкових паличок в 1 л води (колі-індекс), не більше	3	За ГОСТ 18963-73

Таблиця 13

Токсикологічні показники води

Показник	Норми	Метод визначення
Алюміній (Al), мг/л, не більше Берилій (Be), мг/л, не більше Молібден (Mo), мг/л, не більше Миш΄як (As), мг/л, не більше Нітрати (NO3), мг/л, не більше Поліакриламід остаточний, мг/л, не більше Свинець (Pb), мг/л, не більше Селен (Se), мг/л, не більше Стронцій (Sr), мг/л не більше Фтор (F), мг/л, не більше Для кліматичних районів: ІІ ІІІ IV	0,5 0,002 0,25 0,05 45,0 2,0 0,03 0,001 7,0 1,5 1,2 0,7	ГОСТ 18165-81 ГОСТ 18294-81 ГОСТ 18308-72 ГОСТ 4152-81 ГОСТ 18826-73 ГОСТ 19355-74 ГОСТ 18293-72 ГОСТ 19413-81 ГОСТ 23950-80

Сіль кухонна

Для виробництва маринадів використовують сіль кухонну, що відповідає вимогам ДСТУ 3583-97. Сіль являє собою білу кристалічну мінеральну речовину, що розчиняється у воді і є одним з небагатьох мінералів, які споживає людина. Харчова сіль складається з 39% Натрію і 61% Хлору. За якістю виробляють екстра, вищий, перший і другий сорти.

Органолептичні показники солі

Таблиця 14

Назва показника	Характеристика
Зовнішній вигляд	Кристалічний сипкий продукт
Смак	Солоний без сторонніх присмаків
Запах	Відсутній
Колір	Білий

Фізико-хімічні показники солі

Таблиця 15

Назва показника	Значення (в перерахунку на суху речовину)
	Екстра	Вищий	Перший
Масова частка хлористого натрію, %, не менше	99,50	98,20	97,50
Масова частка кальцій-іона, %, не більше	0,02	0,35	0,55
Масова частка магній-іона, %, не більше	0,01	0,08	0,10
Масова частка сульфат-іона, %, не більше	0,20	0,85	1,20
Масова частка калій-іона, %, не більше	0,02	0,10	0,20
Масова частка оксиду заліза (ІІІ), %, не більше	0,005	0,040	0,040
Масова частка нерозчинного у воді залишку, %, не більше	0,03	0,25	0,45
pH розчину	6,5-8,0	Не регламентується
Відносна вологість, %, не більше	0,10	0,70	0,70
Крупність до 0,5 мм включно, %, не менше 0,5 – 1,2 мм, %, не більше	95 5	95 5	95 5

Упаковують сіль у поліетиленові або пропіленові мішки (50 кг), м’які спеціалізовані контейнери разового використання (900 – 1000 кг). Транспортують всіма видами транспорту. Зберігають сіль у сухих складських приміщеннях.

Термін зберігання:

у пачках з внутрішнім пакетом і в пачках з картону – 2,5 роки;

у поліетиленових пакетах – 2 роки;

у контейнерах всіх типів: з поліетиленовим вкладишем – 2 роки, без поліетиленового вкладиша – 1 рік.