Услуги общественного питания и общие требования к ним

Услуги общественного питания играют главенствующую роль в организации деятельности современного предприятия, т.к. в условиях конкуренции и растущих потребностей клиентов именно удобство, сервис и качество обслуживания определяют уровень доходности предприятия питания.

Классификация услуг питания

• услуги питания;

• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

• услуги по организации потребления и обслуживания;

• услуги по реализации кулинарной продукции;

• услуги по организации досуга;

• информационно - консультативные услуги;

• прочие услуги.

Требования к услугам

• соответствие целевому назначению;

• точность и своевременность предоставления;

• безопасность;

• экологичность;

• эргономичность и комфортность;

• эстетичность;

• социальная адресность;

• информативность.

Направления формирования инфраструктуры общественного питания в условиях конкуренции

• совершенствование логистики предприятий;

• развитие франчайзинга и сетевых форм организации предприятий;

• организация централизованного производства полуфабрикатов высокой степени готовности;

• кейтеринг;

• развитие сети предприятий общественного питания в парках, скверах.

4. Предприятия оптовой торговли: понятие, функции, организационные формы оптовой торговли. Роль в повышении эффективности функционирования потребительского рынка.

Направления развития оптовой торговли в рыночной экономике.

Оптовая торговля - это промежуточный этап процесса распределения, когда товары и услуги продаются не конечному потребителю, а для перепродажи или для профессионального использования.

Функции оптовой торговли

• преодоление разрыва во времени производства и потребления – нерегулярные поставки товаров;

• преодоление пространственного разрыва между местом производства и потребления – транспортная функция;

• оценка потребностей и спроса на рынке;

• формирование, накопление и хранение товарных запасов;

• формирование и преобразование ассортимента – корректировка ассортимента вследствие специализации производства и дифференцированности спроса;

• выравнивание цен – предложение товаров по сниженным ценам из-за эффекта масштаба деятельности;

• доведение товаров до требуемого качества (функция манипулирования) – подготовка к дальнейшей продаже (фасовка, упаковка);

• финансирование - кредитование;

• информационное обслуживание;

• исследование и освоение рынка - маркетинговые исследования.

Организационные формы оптовой торговли

• независимые оптовые предприятия - осуществляют полный комплекс закупочно-сбытовых операций с переходом права собственности на товар к оптовому звену.

• посреднические оптовые структуры - не используют в своей деятельности перехода к ним права собственности на товар (дистрибьюторы);

• организаторы оптового оборота – только организуют торговый процесс, подыскивая партнеров по сбыту товаров (товарные биржи, оптовые ярмарки, аукционы, конкурсы, тендеры (торги), оптовые продовольственные рынки).