2 Анализ условий предприятия
2.1. Организационная структура и цели функционирования
Кондитерская занимается производством кондитерских изделий – булочек, тортов, пирожных и т.д. Основной целью деятельности организации, является получение прибыли. Остальные цели являются её составляющими.
Сам процесс производства автоматизирован. В цехе имеются машины, за которыми требуется лишь немного ухода. Количество произведенной продукции на каждый день планируется зав. производством, исходя из бизнес-плана организации. В связи с планом зав. складом заказывает ингредиенты и каждый день следит за их отправкой в цех, сроком годности.
Рис.2.1 Организационная структура предприятия.
Рис.2.2 Цели функционирования предприятия.
2.2 Состав бизнес-процессов
Проанализировав деятельность кондитерской, и проведя предпроектное исследование, мы смогли выделить основные бизнес-процессы:
Учет ингредиентов на складе –слежение за сроком годности продуктов, заказ необходимых ингредиентов у поставщиков и отправление их со склада на производство;
Производство – составление плана производства, ежедневный отчет о его выполнении;
Составление новых рецептов – необходимо для поддержания конкурентоспособности и расширения ассортимента, заключается в составлении и последующим утверждении новых рецептов продукции;
Рис. 2.3 Состав бизнес-процессов.
2.3 Описание бизнес-процессов
Содержание бизнес-процесса «Учет ингредиентов на складе» состоит из последовательного выполнения действий:
«Заказ ингредиентов»
«Контроль состояния склада»
«Обеспечение производства»
В действии «Заказ ингредиентов»происходит подача заявки поставщикам на определенный продукт.
В действии «Контроль состояния склада» происходит слежение за сроком годности продуктов и наличия необходимого их количества для производства.
В действии «Обеспечение производства» происходит ежедневный перевоз ингредиентов со склада в цех кондитерской.
Содержание бизнес-процесса «Производство» состоит из последовательного выполнения действий:
«Составление плана»
«Подготовка к производству»
«Производство»
«Контроль производства»
«Контроль отгрузок»
В действии «Составление плана»происходит планирование того, сколько и какой продукции должно быть произведено в определенный день.
В действии «Подготовка к производству»происходит прием ингредиентов со склада, подготовка конвейеров, инвентаря и обслуживающего персонала.
В действии «Производство»происходит непосредственно сам процесс приготовления кондитерских изделий.
В действии «Контроль производства» происходит ежедневное сверение проделанной работы с планом и его корректировка.
В действии «Контроль отгрузок» происходит ведение журнала отгрузок и непосредственно сами отгрузки.
Содержание бизнес-процесса «Составление новых рецептов» состоит из последовательного выполнения действий:
«Составление рецептов»
В действии «Составление рецептов»происходит составление книги рецептов, т.е. запись сколько и каких ингредиентов понадобится для определенного продукта.
Рис. 2.4 Диаграмма деятельности бизнес-процесса «Учет ингредиентов на складе».
Рис. 2.5Диаграмма деятельности бизнес-процесса «Производство».
Рис. 2.6. Диаграмма деятельности бизнес-процесса «Составление рецептов».