2. Общие положения о технологической практике

Цель практики

Технологическая практика является очередным этапом учебно-воспитательного процесса и имеет целью закрепление и углубление знаний, полученных студентами в процессе теоретического обучения приобретение необходимых умений, навыков и опыта практической работы по изучаемой специальности и подготовительным этапом к самостоятельной работе студентов на производстве.

Технологическая практика проводится в соответствии с действующим Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания

и уровню подготовки выпускников.

Задачи практики

Технологическая практика направлена на закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных при изучении специальных дисциплин, на основе изучения деятельности конкретной организации, приобретение первоначального практического опыта.

Студент должен:

• ознакомиться с организацией технологического процесса

на предприятии, изучить вопросы организации снабжения, планирования ассортимента продукции, оперативного планирования работы предприятия, организации сбыта готовой продукции, вопросы ценообразования, организацию контроля качества готовой продукции;

• ознакомиться с формами и методами организации производства

и обслуживания;

• приобрести практический навык в управлении производством;

• ознакомиться с товарно-материальным учётом производственной деятельности предприятия;

• систематизировать и совершенствовать профессиональные знания

и умения на практике, приобрести опыт самостоятельного выполнения работ повара 3-4 разряда;

• формирование сознательного, творческого, добросовестного отношения к труду, развитие профессионального мышления.

Организация технологической практики направлена на:

• выполнение государственных требований к минимуму содержания

и уровню подготовки выпускников в соответствии с получаемой специальностью и присваиваемой квалификацией;

• непрерывность и последовательность овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с программой практики.

Технологическая практика студентов проводится в организациях различных форм на основе прямых договоров, заключаемых между организацией

и студентом техникума.

Содержание технологической практики :

• направлено на овладение студентами профессиональной деятельности

по специальности, закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных при изучении дисциплин общепрофессионального цикла и дисциплин по выбору;

• предполагает приобретение первоначального практического опыта, развитие профессионального мышления, а также овладение первоначальным профессиональным опытом, проверку профессиональной готовности

к самостоятельной трудовой деятельности будущего специалиста.

В результате прохождения практики студент должен:

Знать:

• нормативные документы, регламентирующие профессиональную деятельность;

• организационно – правовые формы и классификацию предприятий общественного питания;

• организацию материально - технического снабжения, складского хозяйства;

• структуру планирования и организацию труда персонала;

• классификацию, ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству и правила реализации кулинарной и кондитерской продукции;

• процессы, формирующие качество продукции;

• виды, технические характеристики, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования.

Уметь:

• применять действующую законодательную и нормативную базу

по вопросам профессиональной деятельности;

• осуществлять планирование работы производства;

• обеспечивать рациональную и эффективную организацию технологического процесса производства и реализации готовой продукции;

• сокращать товарные потери и нормируемые технологические расходы;

• производить необходимые технологические расчёты;

• осуществлять контроль качества сырья, готовой продукции оказываемых услуг;

• выявлять некачественную продукцию, устанавливать и предотвращать причины её возникновения;

• обеспечивать рациональный подбор и правильную эксплуатацию технологического оборудования;

• составлять и оформлять документы отчётности по товарным

и расчётным операциям на движение сырья и готовой продукции

на производстве.

3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЁТА

3.1.Оформление титульного листа (смотри приложение 1).