Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:МУ и рек.по .практ.раб.ВВ..doc
X
- •«Введение в специальность»
- •В результате отработки практических занятий студент должен знать:
- •Практическое занятие 1
- •1.1 Определение количества отходов и массы нетто полуфабрикатов, получаемых при обработке овощей.
- •1.2.0Пределение массы брутто.
- •1.3.Определение количества сырья, необходимого для приготовления заданного количества полуфабрикатов.
- •Тема 7 Технологический процесс производства полуфабрикатов из рыбы
- •2. Произвести расчёты расхода сырья, выхода полуфабрикатов.
- •2.1 Определение количества отходов.
- •2.2 Определение массы нетто.
- •Определяем массу обработанного звена осетрины:
- •Определение массы брутто.
- •2.4 Определения количества порций изделий изготовляемых из заданного количества сырья
- •Практическое занятие № 2.
- •Тема 8 Технологический процесс производства полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов.
- •1. Определение количества отходов и выхода частей туши. Методические указания.
- •2. Определение массы нетто.
- •4. Определение количества порций изделий, изготовляемых из заданного количества сырья Методические указания
- •Примеры решения задач
- •Определяем массу корейки с костью:
- •Практическое занятие № 3.
- •Тема 9 Технологический процесс производства полуфабрикатов изделий из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика.
- •1. Определение количества отходов Методические указания
- •2.Определения массы нетто. Методические указания
- •3. Определения веса брутто
- •4. Определения количества порций изделий, изготовляемых из
- •Библиографический список Основной:
- •Дополнительный:
Дополнительный:
СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Сан ПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]