3.Ассортимент блюд, кулинарных изделий и пищевых продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах (таблица)

№^п/п	Наименования блюд и кулинарных изделий^7	Вид кулинарной^8 продукции	Сборник рецептур^9	№ рецептуры по сборнику	Особенности технологии приготовления или изменения рецептуры	Примерный объем порции (выход блюда) для разных возрастных групп детей и подростков, г^10				Кратность использования в рационе питания^11	Примечания
						1,5-3 г.	3-7 лет	7-10 лет	10-17 лет
	Бутерброды с маслом	З	О2	1	с маслом сливочным	40	40	40	40	½
	Бутерброды с джемом или повидлом	З	О2	2	с джемом или повидлом, обогащенным незаменимыми микронутриентами	–	–	40	40	½
	Бутерброды с сыром	З	О2	3	с неострым сыром твердых сортов	40	60	60	60	1
	Бутерброды с паштетом	З	О2	6	с использованием вместо паштета консервов мясных для детского питания	–	–	60	60	1
	Бутерброды с мясными кулинарными изделиями	З	О2	7		–	–	80	80	1
	Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами	З	О2	8	со специализированными колбасными изделиями для дошкольного и школьного питания	–	–	50	50	1
	Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами	З	О2	10	с рыбой соленой (семейства осетровых, лососевых) слабой соли	–	–	50	50	Д
	Бутерброды с икрой зернистой	З	О2	12		–	–	32	32	Д
	Бутерброды с икрой кетовой	З	О2	13		32	32	32	32	Д
	Горячие бутерброды с колбаской или сосиской (сарделькой) – «хот-доги»	З	–	–	со специализированными колбасными изделиями для дошкольного и школьного питания; при приготовления бутербродов может использоваться неострый томатный соус	–	–	60	80	¼
	Сыр сычужный твердый, полутвердый, мягкий – порциями*	З	О2	23	неострый	20	20	30	30	1	с жирностью не более 50 % (по сухому в-ву)
	Масса сырная пластифицированная детская (в индивидуальной упаковке)*	П	–	–		20	20	30	30	½	специализированное изделие для питания детей, полученное без использование фосфато-содержащих солей-плавителей
	Колбаса (вареная, полукопченая, варено-копченая) порциями*	З	О2	25	специализированные колбасные изделия для дошкольного и школьного питания; вареная колбаса подлежит отвариванию в течение не менее 5 минут или обработке в микроволновой печи в соответствии с эксплуатационной документацией на печь	20	30	40	40	½	в питании детей дошкольного возраста используется только вареная колбаса
	Бутерброды с гастрономическими изделиями из мяса (ветчина, балык, буженина) порциями	З	О2	8	используются специализированные гастрономические изделия для питания детей и подростков	–	–	35	34	Д
	Изделия колбасные из мяса и субпродуктов птицы для школьного питания порциями*	З	О2	25	специализированные колбасные изделия для школьного питания; подлежат отвариванию в течение не менее 5 минут или обработке в микроволновой печи в соответствии с эксплуатационной документацией на печь	–	–	40	40	½
	Салат из сырых овощей*	З	О1	24	с заправкой растительным маслом или соусом салатным для дошкольного и школьного питания (промышленного производства)	45	60	75	100	2
	Салат «Летний»*	З	О1	25	то же	45	60	75	100	2	в весенне-осенний период
	Салат витаминный (2 варианта)*	З	О1	26-27	то же, с исключением из рецептуры компота из плодов консервированных	45	60	75	100	2	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат из свеклы с черносливом, орехами и чесноком*	З	О1	30	то же, для питания детей дошкольного возраста из рецептуры исключается чеснок	45	60	75	100	1
	Салат сезонный*	З	О1	31	то же	45	60	75	100	2	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат из тыквы	З	О1	32		45	60	75	100	½
	Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем*	З	О1	33	капуста не перетирается, а мелко шинкуется	45	60	75	100	1	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат из моркови с орехами и медом	З	О1	34		45	60	75	100	1	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат овощной с яблоками и сладким перцем	З	О1	35	с заправкой растительным маслом или соусом салатным для дошкольного и школьного питания (промышленного производства)	45	60	75	100	1
	Салат овощной с редькой и яблоками	З	О1	37	то же	45	60	75	100	1	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат картофельный с яблоками	З	О1	39	то же	45	60	75	100	1	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат из картофеля с редькой и яблоками	З	О1	40	то же	–	–	75	100	1
	Салат-коктейль овощной*	З	О1	56	с заправкой растительным маслом	45	60	75	100	1
	Салат-коктейль с курицей и фруктами	З	О1	59		55	70	85	110	Д
	Салат зеленый	З	О2	33	с заправкой растительным маслом	40	40	50	50	2	в летнее-осенний период
	Салат зеленый с огурцами	З	О2	34	то же	45	45	60	60	2	то же
	Салат зеленый с огурцами и помидорами	З	О2	35	то же	45	45	60	60	2	то же
	Салат из свежих огурцов*	З	О2	36	то же	45	45	60	60	2
	Огурец свежий	З	–	–		40	40	50	50	2
	Салат из свежих помидоров*	З	О2	39	то же, яйцо подается отдельно	45	45	60	60	2
	Помидор свежий	З	–	–		40	40	50	50	2
	Салат из свежих помидоров и огурцов*	З	О2	40	то же	45	45	60	60	2
	Салат из свежих помидоров и яблок	З	О2	41	то же	45	60	75	100	1
	Салат из свежих помидоров с сладким перцем*	З	О2	42	то же	45	60	75	100	1
	Салат «Степной» из различных овощей*	З	О2	43	то же, картофель отваривается (а не бланшируется)	45	60	75	100	1	из моркови урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат из сыра и яблок	З	О2	46	с заправкой термизированным йогуртным продуктом	45	60	75	100	½
	Салат из редиса*	З	О2	52	с заправкой растительным маслом	45	45	60	60	1	в весеннее-летний период
	Салат картофельный	З	О2	57	то же	45	60	75	100	½
	Салат из белокочанной капусты*	З	О2	62		45	60	75	100	½	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат из краснокочанной капусты*	З	О2	63		45	60	75	100	½	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Редька с маслом	З	О2	65	из редьки зеленой, с заправкой растительным маслом	–	–	50	50	½	из редьки урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат картофельный с редькой*	З	О2	66	то же, с заправкой соусом салатным для дошкольного и школьного питания (промышленного производства)	–	–	75	100	½	из редьки урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат из редьки и моркови*	З	О2	67	то же	–	–	75	100	½	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат из редьки с овощами*	З	О2	69	с заправкой растительным маслом или соусом салатным для дошкольного и школьного питания (промышленного производства)	–	–	75	100	½	из овощей урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Салат из моркови, или из моркови с яблоками, или черносливом*	З	О2	71	с заправкой соусом салатным для дошкольного и школьного питания (промышленного производства) или термизированным йогуртным продуктом	45	60	75	100	1	из моркови урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Винегрет овощной*	З	О1 О2	60 93	с использованием огурцов консервированных без уксуса, без использования квашеной капусты, с заправкой растительным маслом	100	120	140	160	½
	Винегрет из фруктов и овощей*	З	О1	62	с заправкой растительным маслом, термизированным йогуртным продуктом или соусом салатным для дошкольного и школьного питания (промышленного производства)	45	45	60	60	1	из моркови урожая прошлого года – в период до 1 марта
	Винегрет с кальмарами или морской капустой	З	О2	93	с исключением из рецептуры квашеной капусты и соленых огурцов или с использованием огурцов консервированных без уксуса, с заправкой растительным маслом	100	120	140	160	½
	Икра баклажанная	Г	О1	73		40	50	60	100	¼	или икра диетическая из уваренных овощей промышленного производства
	Икра кабачковая	Г	О1	74		40	50	60	100	¼	то же
	Икра свекольная или морковная	Г	О1	75		40	50	60	100	¼	то же
	Икра овощная закусочная	Г	О1	76		40	50	60	100	¼	то же
	Борщ*	С	О1 О2	109 154		–	250	300	300	½
	Борщ с капустой и картофелем*	С	О1 О2	110 155		200	250	300	300	¼
	Борщ с картофелем*	С	О2	156		200	250	300	300	¼
	Борщ сибирский*	С	О1	113		–	–	300	300	¼
	Фрикадельки мясные*	С	О1	114	отпускаются вместе с супами (борщом сибирским и др.)	35	35	35	35	¼
	Фрикадельки мясные из полуфабриката промышленного производства*	С	–	–	из специализированных полуфабрикатов рубленых изделий для детей дошкольного и школьного возраста (промышленного производства), в соответствии с инструкцией по приготовлению	35	35	35	35	¼
	Борщ летний	С	О1	115		200	250	300	300	¼	в летний период
	Борщ с фасолью*	С	О2	158		–	250	300	300	¼
	Борщ с фасолью и картофелем*	С	О2	159		–	250	300	300	¼
	Щи из свежей капусты*	С	О1 О2	119 167		200	250	300	300	½
	Щи из свежей капусты с карто­фелем*	С	О1	120		200	250	300	300	½
	Щи из щавеля	С	О1	121		–	250	300	300	¼	в весенний период
	Щи зеленые	С	О2	168		–	250	300	300	¼	в весенний период
	Щи по-уральски (с крупой)	С	О1	124		–	250	300	300	¼
	Рассольник	С	О1	127	можно готовить без щавеля (шпината)	–	250	300	300	¼
	Рассольник домашний	С	О1	128		–	250	300	300	¼
	Рассольник ленинградский*	С	О1	129		–	250	300	300	¼
	Рассольник московский	С	О2	172	отпускают с курицей отварной	–	250	300	300	¼
	Суп картофельный*	С	О1	131		200	250	300	300	½
	Суп крестьянский с крупой*	С	О2	174		200	250	300	300	½
	Суп из овощей*	С	О1	132	с исключением из рецептуры грибов	200	250	300	300	¼
	Суп из овощей с фасолью*	С	О2	181		–	250	300	300	¼
	Суп картофельный со сладким перцем	С	О1	133		200	250	300	300	¼
	Юшка картофельная с кабачка­ми и помидорами	С	О1	134		200	250	300	300	¼
	Суп картофельный с мясными фрикадельками*	С	О1	135		200	250	300	300	¼
	Суп картофельный с крупой*	С	О1	136		200	250	300	300	¼
	Суп картофельный с бобовыми*	С	О1	138		200	250	300	300	½
	Суп картофельный с макарон­ными изделиями*	С	О1 О2 О2	139 177 178		200	250	300	300	¼
	Суп картофельный с рыбными фрикадельками	С	О1	140		200	250	300	300	¼
	Фрикадельки рыбные^12	С	О1	141		50	50	50	50	¼
	Суп с макаронными изделиями	С	О1	148		–	–	300	300	¼
	Суп с крупой*	С	О1 О2	153 189		–	–	300	300	¼
	Суп с крупой и томатом	С	О2	190		–	–	300	300	¼
	Суп молочный с макаронными изделиями*	С	О1	161		200	250	300	300	½
	Суп молочный с крупой*	С	О1	162		200	250	300	300	½
	Суп молочный с тыквой и крупой	С	О2	209		200	250	300	300	¼
	Суп молочный с овощами	С	О1	163		200	250	300	300	½
	Суп молочный овсяный с яйцом	С	О2	210		200	250	300	300	¼
	Суп молочный с клецками	С	О1	165		–	250	300	300	½
	Суп-пюре из разных овощей*	С	О1	167	суп-пюре вместо льезона заправляют горячим молоком со сливочным маслом (кипяченным)	200	250	300	300	½
	Суп-пюре из кабачков или тык­вы	С	О1	168	то же	200	250	300	300	½
	Суп-пюре из картофеля	С	О2	212	то же	200	250	300	300	½
	Суп-пюре из моркови	С	О2	213	то же	200	250	300	300	½
	Суп-пюре из зеленого горошка	С	О1	169	то же	200	250	300	300	½
	Суп-пюре из птицы*	С	О1	170	то же	200	250	300	300	½
	Бульон мясной прозрачный	С	О1	172	бульон готовится из мяса (без костей)	–	–	–	–	–	для приготовления супов
	Бульон из кур или индеек про­зрачный	С	О1	173		–	–	–	–	–	то же
	Уха ростовская*	С	О1	180	уха готовится из филе рыбы (без костей)	–	250	300	300	¼
	Суп из плодов свежих	С	О1	196		200	250	300	300	Д
	Гарниры к сладким супам	С	О1	195	отпускаются со сладкими супами	40	40	50	50	Д
	Картофель отварной*	Г	О2	242	отпускается со сливочным маслом	150	180	200	200	½
	Картофель в молоке	Г	О1	201		150	180	200	200	½
	Капуста отварная с маслом или соусом*	Г	О1	202		150	180	200	200	½
	Тыква отварная	Г	О1	203		150	180	200	200	½
	Фасоль овощная отварная	Г	О1	204		–	–	200	200	½
	Морковь с зеленым горошком в молочном соусе	Г	О1	206		150	180	200	200	½
	Каша из тыквы	Г	О1	207		150	180	200	200	½
	Овощи, припущенные в молоч­ном или сметанном соусе*	Г	О1	208		150	180	200	200	½
	Капуста тушеная*	Г	О1	210		150	180	200	200	½
	Картофель и овощи, тушеные в соусе	Г	О2	251		140	150	150	150	½
	Свекла тушеная в сметане или соусе*	Г	О1	212		140	150	150	150	½
	Свекла тушеная с яблоками*	Г	О1	213		–	180	200	200	½
	Морковь тушеная с рисом и чер­носливом	Г	О1	214		–	180	200	200	½
	Рагу из овощей	Г	О1	215		150	180	200	200	½
	Картофельные лепешки	Г	О1	217		–	70	100	100	¼
	Крокеты из моркови с изюмом	Г	О1	220		–	150	180	180	¼
	Котлеты картофельные	Г	О1	221	котлеты не жарят, а запекают на противне в жарочном шкафу до готовности	150	180	200	200	¼
	Котлеты морковные	Г	О1	222	то же	150	180	200	200	¼
	Котлеты свекольные	Г	О1	223	то же	–	180	200	200	¼
	Котлеты капустные	Г	О1	224	то же	150	180	200	200	¼
	Котлеты капустноморковные	Г	О1	225	то же	150	180	200	200	¼
	Котлеты из кабачков с творогом	Г	О1	226	то же	150	180	200	200	¼
	Котлеты из овощей	Г	О1	227	то же	150	180	200	200	¼
	Шницель из разных овощей в молочном соусе	Г	О1	228	шницель не жарят, а запекают в жарочном шкафу до готовности	150	180	200	200	¼
	Шницель из капусты	Г	О1	229	то же	150	180	200	200	¼
	Картофельные оладьи со свежей капустой	Г	О1	233	оладьи не жарят, а выпекают в жарочном шкафу до готовности	150	180	200	200	¼
	Картофельные оладьи с сыром	Г	О1	234	то же	–	–	200	200	¼
	Оладьи из капусты с сыром	Г	О1	235	то же	–	–	200	200	¼
	Картофель, запеченный в сме­танном соусе*	Г	О1	240	картофель отваривается, а затем запекается на противне в жарочном шкафу	150	180	200	200	¼
	Картофель, запеченный с яйцом и помидорами*	Г	О2	278	то же	150	180	200	200	¼
	Картофельные пирожки с морковью	Г	О2	279	пирожки выпекаются на противне в жарочном шкафу	–	–	200	200	¼
	Картофельные ватрушки с фаршем	Г	О2	280	из рецептуры исключаются грибы	–	–	200	200	¼
	Запеканка капустная*	Г	О1	243	отпускают с молочным соусом или сливочным маслом	150	180	200	200	¼
	Запеканка морковная	Г	О1	244	то же	150	180	200	200	¼
	Запеканка морковная с творо­гом*	Г	О1	244	то же	150	180	200	200	¼
	Запеканка овощная*	Г	О2	286	то же	150	180	200	200	¼
	Запеканка из тыквы	Г	О2	288	то же	150	180	200	200	¼
	Пудинг из моркови	Г	О2	283	то же	150	180	200	200	¼
	Суфле из моркови	Г	О2	284		150	180	200	200	¼
	Кабачки и цветная капуста, за­печенные под соусом	Г	О1	247		150	180	200	200	¼
	Капуста цветная или белокочанная, запеченная под соусом*	Г	О2	289		150	180	200	200	¼
	Перец, фаршированный овощами или овощами и рисом*	Г	О1 О2	249 295		150	180	200	200	¼
	Репа или кабачки, фарширован­ные овощами и рисом	Г	О1 О2	250 296		–	–	200	200	¼
	Свекла, фаршированная творо­гом и изюмом	Г	О1	252	отпускают с молочным соусом или сливочным маслом	–	–	200	200	¼
	Свекла, фаршированная овощами	Г	О2	294	то же	–	–	200	200	¼
	Тыквенно-яблочная запеканка*	Г	О1	254		150	180	200	200	¼
	Каша вязкая на молоке^13 *	К	О1	257	с использованием витаминизированного молока	–	–	200	250	Е
	Каша вязкая с тыквой*	К	О1	258	то же	–	–	200	250	½
	Каша вязкая с морковью	К	О2	305	то же	–	–	200	250	½
	Каша пуховая (гречневая на мо­локе с яйцами)	К	О1	259	то же	150	200	200	250	½
	Каша боярская (из пшена с изюмом)	К	О1	260	то же	150	200	200	250	½
	Каша «Янтарная» (из пшена с яблоками)*	К	О1	261	то же	150	200	200	250	½
	Каша жидкая на молоке*	К	О1	262	то же	150	200	200	250	Е
	Смесь злаковых хлопьев, сухофруктов, очищенных семян масличных культур, орехов («мюсли») с молоком*	К	–	–	готовится с использованием витаминизированного молока, в соответствии с инструкцией по приготовлению (заливается горячим молоком или варится аналогично каше из овсяных хлопьев «Геркулес»)	150	170	200	200	1
	Каша детская быстрого приготовления, обогащенная витаминно-минеральным премиксом*	К	–	–	из концентрата промышленного производства; готовится в соответствии с инструкцией по приготовлению	150	200	200	200	½
	Завтрак сухой крупяной витаминизированный (в индивидуальной упаковке)	П	–	–	подают с молоком	–	–	30	30	¼
	Крупеник	К	О1	263	может готовится из нескольких (2-3) видов круп одновременно	150	180	200	200	¼
	Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная*	К	О1 О2	264 311	то же	150	180	200	200	¼
	Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная с тыквой*	К	О2	310	то же	150	180	200	200	¼
	Запеканка рисовая с творогом*	К	О1	265		150	180	200	200	¼
	Запеканка со свежими плодами	К	О1	266		150	180	200	200	¼
	Пудинг рисовый, манный, пшен­ный*	К	О1	267		150	180	200	200	¼
	Бобовые отварные*	Г	О1	270		–	60	80	100	¼
	Бобовые в соусе	Г	О1	272		–	60	80	100	¼
	Зеленый горошек консервированный	Г	–	–	перед подачей отваривается в течение 5 минут с момента закипания	25	25	30	30	¼
	Кукуруза консервированная	Г	–	–	то же	25	25	30	30	¼
	Макаронные изделия отварные*	Г	О1	273		110	130	150	200	½
	Макароны с сыром*	К	О1	274		110	130	150	200	¼
	Макароны, запеченные с сыром*	К	О1	276		110	130	150	200	¼
	Макаронник	К	О1	277		150	180	200	200	¼
	Лапшевник с творогом*	Т	О1	278		150	180	200	200	¼
	Омлет натуральный*	Я	О1	284	из яиц куриных диетических, готовится на противне в жарочном шкафу или на пару	80	80	100	120	1
	Омлет с сыром	Я	О1	285	то же	80	80	100	120	½
	Омлет, смешанный с мясными продуктами*	Я	О1	286	то же; со специализированными колбасными изделиями для дошкольного и школьного питания	–	–	150	150	¼
	Омлет с яблоками	Я	О1	287	из яиц куриных диетических	80	80	100	120	½
	Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую*	Я	О2	324	то же; яйцо варят 8-10 мин. с момента закипания	1 шт.	1 шт.	1 шт.	1 шт.	½
	Вареники ленивые отварные*	Т	О1	293	из творога с жирностью не более 9 %	120	150	180	200	¼
	Сырники из творога*	Т	О1	294	то же; сырники запекают в жарочном шкафу до готовности	120	150	180	200	¼
	Сырники с морковью	Т	О1	295	то же	120	150	180	200	¼
	Сырники по-киевски	Т	О2	352	то же	120	150	180	200	Д
	Пудинг из творога, запеченный*	Т	О1	296	из творога с жирностью не более 9 %	120	150	180	200	¼
	Запеканка из творога*	Т	О1	297	то же	120	150	180	200	¼
	Изделие творожное промышленного производства в индивидуальной упаковке*	П	–	–		100	100	125	125	1	с жирностью не более 9 % и содержанием углеводов не более 7-10 г/100 г
	Рыба (филе) отварная*	Б	О1	300		60	70	100	120	1
	Рыба (филе) припущенная*	Б	О1	303	без грибов	60	70	100	120	1
	Рыба (филе) припущенная в молоке	Б	О2	358		60	70	100	120	1
	Рыба (филе), тушенная в томате с ово­щами*	Б	О1	309		120	150	180	200	½
	Рыба (филе), запеченная с картофелем по-русски*	Б	О1	319		150	180	200	200	½
	Рыба (филе), запеченная под молочным соусом*	Б	О1	320		60	70	100	120	1
	Рыба (филе), запеченная в сметанном соусе*	Б	О2	373		60	70	100	120	¼
	Котлеты или биточки рыбные*	Б	О1	324		70	80	100	100	¼
	Котлеты рыбные любительские	Б	О1	325		70	80	100	100	¼
	Котлеты рыбные с капустой и морковью	Б	О1	326	вместо майонеза используют сметану	70	80	100	100	¼
	Шницель рыбный натуральный*	Б	О1	330		70	80	100	100	¼
	Тефтели рыбные*	Б	О1	332		70	80	100	100	½
	Салат из картофеля с морской капустой и свеклой	З	О1	336		45	60	75	100	½
	Салат из овощей с капустой морской*	З	О1	337		45	60	75	100	½
	Салат из белокочанной и мор­ской капусты*	З	О1	338		45	60	75	100	½
	Салат из белокочанной капусты с кальмарами*	З	О1	339		45	60	75	100	¼
	Салат из кальмаров с яблоками*	З	О1	340	салат заправляется соусом для дошкольного и школьного питания (промышленного производства)	45	60	75	100	¼
	Салат из кальмаров со сладким перцем и луком*	З	О2	383	то же	45	60	75	100	¼
	Салат рыбный с морской капус­той	З	О1	341	то же	45	60	75	100	¼
	Суп картофельный с кальмарами	С	О1	347		200	250	300	300	¼
	Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы*	Б	О1	353	отпускается с гарниром и соусом	70	80	100	100	¼
	Мясо отварное*	Б	О1	357	отпускается с гарниром и соусом	–	–	100	100	1
	Язык отварной*	Б	О1	358	то же	–	–	50	50	Д
	Котлеты натуральные паровые*	Б	О1	360	то же	60	80	100	100	1
	Печень по-строгановски*	Б	О1	387	печень припускают, затем тушат до готовности; отпускается с гарниром	80	100	100	100	½
	Мясо тушеное*	Б	О1	390	из отварного мяса (мясо отваривают, нарезают, а затем тушат до готовности), отпускается с гарниром	60	70	80	100	½
	Мясо шпигованное*	Б	О1	392	то же	–	–	80	100	½
	Жаркое по-домашнему*	Б	О1	394	из отварного мяса (мясо отваривают, нарезают, а затем тушат до готовности)	180	200	200	200	½
	Говядина, тушенная с луком, орехами и чесноком	Б	О1	399	из отварного мяса (мясо отваривают, нарезают, а затем тушат до готовности), отпускают с гарниром	–	–	100	100	¼
	Говядина, тушенная с черносливом*	Б	О2	451	то же	–	–	100	100	¼
	Гуляш*	Б	О1	401	то же	60	90	100	100	½
	Азу	Б	О1	402	то же	–	–	100	100	¼
	Печень, тушенная в соусе*	Б	О1	408	печень припускают, затем тушат до готовности; отпускают с гарниром	80	100	100	100	½
	Шницель натуральный рубленый*	Б	О1	413	отпускается с гарниром и соусом	70	80	100	100	1
	Котлеты натуральные рубленые*	Б	О1	414	то же	70	80	100	100	1
	Котлеты, ромштексы натуральные мясные рубленые из полуфабриката промышленного производства*	Б	–	–	из специализированных полуфабрикатов рубленых изделий для детей дошкольного и школьного возраста (промышленного производства); тепловая обработка проводится аналогично котлетам собственного производства; отпускается с гарниром и соусом	70	80	100	100	1
	Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом	Б	О1	415	отпускается с гарниром	70	80	100	100	½
	Котлеты, биточки, шницели*	Б	О1	416	отпускается с гарниром и соусом	70	80	100	100	1
	Котлеты, биточки мясные рубленые из полуфабриката промышленного производства*	Б	–	–	из специализированных полуфабрикатов рубленых изделий для детей дошкольного и школьного возраста (промышленного производства); тепловая обработка проводится аналогично котлетам собственного производства; отпускается с гарниром и соусом	70	80	100	100	1
	Котлеты мясоовощные рубленые из полуфабриката промышленного производства*	Б	–	–	то же	70	80	100	100	1
	Биточки, котлеты мясные с добавлением круп из полуфабриката промышленного производства*	Б	–	–	то же	70	80	100	100	1
	Котлеты мясокартофельные	Б	О1	417	отпускается с гарниром и соусом	–	80	80	80	¼
	Тефтели*	Б	О1	422423	отпускается с гарниром и соусом, в котором готовились тефтели, или сметанным соусом	70	80	100	100	½
	Тефтели мясные из полуфабриката промышленного производства*	Б	–	–	то же, из специализированных полуфабрикатов рубленых изделий для детей дошкольного и школьного возраста (промышленного производства), в соответствии с инструкцией по приготовлению	70	80	100	100	½
	Тефтели из печени и риса	Б	О2	486	то же	70	80	100	100	¼
	Фрикадельки в соусе*	Б	О2	481	отпускается с гарниром и соусом	70	80	100	100	¼
	Биточки паровые*	Б	О1	424	то же	70	80	100	100	1
	Пудинг из говядины*	Б	О2	482	то же	70	80	100	100	½
	Колбаски, сосиски, сардельки*	Б	–	–	специализированные колбасные изделия для питания детей дошкольного и школьного возраста; отвариваются в течение 5 мин., отпускаются с гарниром	50	50	100	100	½
	Запеканка картофельная с мясом * или печенью	Б	О1	430	перед запеканием мясо отваривают, печень припускают	230	280	300	300	½
	Запеканка из печени с рисом	Б	О2	492	печень перед запеканием припускают	150	180	200	200	¼
	Макаронник с мясом или печенью*	Б	О1	431	то же	230	280	300	350	½
	Пельмени для питания детей дошкольного и школьного возраста (мясные, куриные и др.) из полуфабриката промышленного производства*	Б	–	–	из специализированных полуфабрикатов рубленых изделий для детей дошкольного и школьного возраста (промышленного производства); пельмени отвариваются в кипящей воде не менее 5-7 минут, поливаются растопленным сливочным маслом и доготавливаются в жарочном шкафу при температуре 250-280 С° в течение 5-7 минут	–	180	200	200	¼
	Голубцы тушеные с мясом и рисом	Б	О1 О2	438 464	фарш готовится из отварного мяса	180	200	200	200	½
	Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мя­сом или рисом	Б	О1	437	то же	230	280	300	350	¼
	Птица отвар­ная*	Б	О1	439	отпускается с гарниром и соусом	80	100	100	100	1
	Рагу из птицы*	Б	О1	443	из отварного мяса птицы	–	–	280	300	¼
	Птица тушеная*	Б	О1	444	то же, отпускается с гарниром	80	100	100	100	½
	Птица, тушенная в соусе с овощами*	Б	О2	499	из отварного мяса птицы	200	230	280	300	¼
	Изделия кулинарные из полуфабрикатов кусковых из мяса птицы (промышленного производства)	Б	–	–	из специализированных полуфабрикатов для питания детей дошкольного и школьного возраста (промышленного производства); тепловая обработка проводится аналогично изделиям собственного производства; отпускаются с гарниром и соусом	200	230	280	300	¼
	Цыплята, тушенные с морковью и репой	Б	О1	445	то же	200	230	280	300	¼
	Котлеты рубленые из птицы*	Б	О1	460	отпускается с гарниром и соусом	70	80	100	100	¼
	Котлеты, крокеты, палочки рубленые из птицы (из полуфабрикатов промышленного производства)*	Б	–	–	из специализированных полуфабрикатов для детей дошкольного и школьного возраста (промышленного производства); тепловая обработка проводится аналогично котлетам собственного производства; отпускаются с гарниром и соусом	70	80	100	100	¼
	Биточки рубленые из птицы паровые*	Б	О1	461	отпускается с гарниром и соусом	70	80	100	100	¼
	Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом мо­лочным*	Б	О1	462	отпускается с гарниром	100	120	150	150	¼
	Кулинарные изделия для дошкольного и школьного питания из мяса или птицы, готовые к употреблению, промышленного производства	П	–	–	разогреваются в соответствии с инструкцией; подаются с гарниром	60	90	100	100	½
	Каша рассыпчатая*	Г	О1	463		–	80	150	200	2
	Каша вязкая*	Г	О1	464		50	80	150	200	2
	Рис отварной*	Г	О1	465		85	100	150	200	½
	Рис припущенный*	Г	О1	466		85	100	150	200	½
	Рис припущенный с томатом*	Г	О1	467		85	100	150	200	½
	Бобовые отварные*	Г	О1	468		–	–	150	200	¼
	Макаронные изделия отварные*	Г	О1	469		110	130	180	200	1
	Картофель отварной*	Г	О1	470		150	180	200	200	2
	Картофель в молоке*	Г	О1	471		150	180	200	200	2
	Пюре картофельное*	Г	О1	472		170	180	200	200	2
	Овощи отварные со сливочным маслом*	Г	О1	477		160	220	250	250	½
	Овощи припущенные, со сливочным маслом*	Г	О1	478		160	220	250	250	½
	Овощи в молочном соусе (1-й вариант)*	Г	О1	479		160	220	250	250	½
	Морковь, тушенная в сметанном соусе*	Г	О1	480		110	130	150	180	½
	Морковь, тушенная с черносли­вом или яблоками	Г	О1	481		110	130	150	180	½
	Пюре из моркови или свеклы	Г	О2	548		110	130	150	180	½
	Капуста тушеная*	Г	О1	482		150	200	200	200	½
	Капуста, тушенная с яблоками*	Г	О2	553		150	200	200	200	½
	Свекла тушеная*	Г	О1	484		140	150	150	200	¼
	Свекла, тушенная в сметанном соусе*	Г	О1	485		140	150	150	200	¼
	Кабачки или тыква, тушенные в сметане	Г	О2	557		150	200	200	250	¼
	Рагу овощное (2 варианта)*	Г	О1	486 487		150	200	200	250	½
	Гарниры сложные (варианты (1-6, 8-9, 12, 14-16, 19)*	Г	О1	494–512	используются указанные варианты гарниров без использования жареных овощей и жареного картофеля	80	100	150	150	1
	Соус красный основной*	О	О1	528	для приготовления соуса используется мясной бульон или вода	–	–	50	50	1
	Соус красный с кореньями (для тушеного мяса)*	О	О1	532	то же	–	–	50	50	½
	Соус красный с кореньями (для тефтелей)*	О	О1	533	то же	–	–	50	50	½
	Соус красный кисло-сладкий*	О	О1	535	то же	–	–	50	50	½
	Соус томатный*	О	О1	540	то же	–	–	50	50	1
	Соус томатный (на рыбном бульоне)*	О	О1	547		–	–	50	50	½
	Соус томатный с овощами (на рыбном бульоне)*	О	О1	548		–	–	50	50	½
	Соус молочный (для подачи к блюду)*	О	О1	549		15	15	30	30	2
	Соус молочный (сладкий)*	О	О1	550		15	15	30	30	¼
	Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)*	О	О1	551		15	30	50	50	½
	Соус сметанный*	О	О1	553		15	15	30	30	½
	Соус сметанный с томатом*	О	О1	554		–	30	50	50	¼
	Соус сметанный с томатом и лу­ком*	О	О1	555		–	30	50	50	¼
	Соус польский	О	О1	559	сливочное масло доводят до кипения, но не прокаливают	20	40	50	60	¼	к рыбе
	Соус голландский	О	О1	560		–	–	30	30	Д
	Соус сухарный	О	О1	561		–	–	30	30	Д
	Соус земляничный или малино­вый, или вишневый*	О	О1	576	подается к крупяным блюдам, блюдам из свежих плодов и ягод	15	30	50	50	¼
	Соус абрикосовый*	О	О1	577	то же	15	30	50	50	¼
	Соус клюквенный*	О	О1	578	то же	15	30	50	50	¼
	Соус яблочный*	О	О1	579	то же	15	30	50	50	¼
	Салат фруктовый*	Д	О1	584	заправляется фруктовым соком или термизированным йогуртным продуктом	40	60	80	100	Д
	Вода питьевая, расфасованная в емкости (высшей категории)*	Н	–	–		200	200	200-330	200-330	Е
	Напиток витаминный из концентрата быстрорастворимого*	Н	–	–	готовится путем разбавления концентрата охлажденной кипяченой водой^14 (непосредственно перед отпуском)	150	180	200	200	Е
	Сок плодовый, ягодный или овощной, напиток витаминизированный (промышленного производства)*	Н	–	–	используются соки без добавления сахара и соли, с содержанием соковых веществ не менее 50%	180	180	200	200	Е
	Компот из свежих плодов (яблок, айвы, груш, черешни, вишни, сливы, персиков или абрикосов)*	Н	О1	585		150	180	200	200	Е
	Компот из яблок и слив или из яблок и алычи*	Н	О1	586		150	180	200	200	Е
	Компот из апельсинов или мандаринов	Н	О2	701		150	180	200	200	¼
	Компот из смеси сухофруктов*	Н	О1	588		150	180	200	200	2
	Компот из свеклы	Н	О1	589		–	–	200	200	Д
	Кисель из плодов или ягод све­жих*	Н	О1	590		150	180	200	200	½
	Кисель из плодов сушеных (сухофруктов)*	Н	О2	706		150	180	200	200	¼
	Кисель из концентрата витаминизированный*	Н	О1	591	готовится с использованием концентрата витаминизированного киселя путем разведения горячей (кипящей) водой; кипячению не подлежит	150	180	200	200	Е
	Кисель из клюквы (густой)	Н	О1	592		–	–	100	100	Д
	Кисель из яблок (густой)	Н	О1	593		–	–	100	100	Д
	Кисель молочный	Н	О1	594		150	180	200	200	¼
	Кисель молочный (густой)	Н	О1	595		–	–	100	100	Д
	Кисель морковный	Н	О1	596		–	–	200	200	¼
	Фрукты свежие (яблоко, груша, киви, мандарин, апельсин, банан, киви, персик, абрикос)*	Д	–	–	фрукты дважды промываются (в производственной ванне и проточной водой)	½-1 шт.	½-1 шт.	½-1 шт.	½-1 шт.	1
	Джем плодовый или ягодный витаминизированный (с витаминно-минеральным премиксом) или пюре фруктовое в индивидуальной упаковке *	П	–	–	подают к творожным, крупяным, мучным блюдам, чаю	20	20	20	20	½
	Мед, фасованный в индивидуальной упаковке	П	–	–	то же	20	20	20	20	½
	Желе из плодов или ягод све­жих	Д	О1	598		–	–	100	100	Д
	Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов	Д	О1	599		–	–	100	100	Д
	Желе с плодами свежими и консервированными	Д	О1	600		–	–	100	100	Д
	Мусс клюквенный	Д	О1	601		–	–	100	100	Д
	Мусс лимонный	Д	О1	602		–	–	100	100	Д
	Мусс апельсиновый или мандариновый	Д	О2	719		–	–	100	100	Д
	Мусс плодово-ягодный	Д	О2	720		–	–	100	100	Д
	Желе из экстракта плодового или ягодного, или из сока пло­дового или ягодного натураль­ного	Д	О1	603		–	–	100	100	Д
	Желе из сиропа плодового или ягодного	Д	О1	604		–	–	100	100	Д
	Желе из молока	Д	О1	605		–	–	100	100	Д
	Яблоки в желе	Д	О1	606		–	–	100	100	Д
	Мусс яблочный (на крупе ман­ной)	Д	О1	608		–	–	100	100	Д
	Яблоки печеные*	Д	О1	617		80	100	130	130	½
	Яблоки, фаршированные морко­вью	Д	О1	618		80	100	130	130	¼
	Яблоки, фаршированные рисом и орехами	Д	О1	619		–	100	130	130	¼
	Яблоки, запеченные с творогом*	Д	О1	620		80	100	130	130	¼
	Мороженое молочное, сливочное (без использования растительных жиров) витаминизированное или (и) обогащенное пробиотическим фактором	П	–	–		–	–^15	100	100	Д	в теплый период года
	Молочный напиток, коктейль, пудинг, десерт (промышленного производства, в индивидуальной упаковке)	П	–	–		–	–	100-200	100-200	Д	с жирностью не более 10 % (без использования растительных жиров)
	Чай с сахаром, вареньем, дже­мом, медом, повидлом*	Н	О1	628	на порцию кладется 0,7 г чая и 7-10 г сахара	150	180	200	200	2
	Чай с лимоном*	Н	О1	629	то же	150	180	200	200	1
	Чай с молоком*	Н	О1	630	то же	150	180	200	200	2
	Кофейный напиток на молоке*	Н	О1	637	для приготовления напитка используется суррогатный кофейный напиток (зерновой) без содержания кофеина, обогащенный микронутриентами и (или) витаминизированное молоко	150	180	200	200	1
	Какао с молоком*	Н	О1	642	с использованием витаминизированного какао-напитка или (и) витаминизированного молока	150	180	200	200	2
	Молоко пастеризованное*	П	–	–		150	180	200	200	1	витаминизированное, 1,5-3,2 жирности
	Молоко стерилизованное*	П	–	–		200	200	200	200	1	то же, для детского питания
	Сливки стерилизованные (в индивидуальной упаковке)	П	–	–		200	200	200	200	¼	с жирностью не более 10 %
	Кефир, ацидофилин, простоква­ша, ряженка, другие кисломолочные напитки*	Н	О1	645		150	180	200	200	2	с жирностью не более 4 %, содержанием углеводов (сахара) не более 7-10 %
	Кисломолочные продукты, обогащенные пробиотическим фактором*	П	–	–		125-150	125-180	125-200	125-200	Е	то же
	Йогурт молочный натуральный, йогурт молочный с фруктовым наполнителем*	П	–	–		125-150	125-180	125-200	125-200	1	то же
	Отвар из шиповника*	Н	О1	652		150	180	200	200	2
	Блины*	М	О1	674	с маслом, сгущенным молоком, медом, джемом или повидлом (10 г. на порцию)	–	–	150	150	¼
	Блины со сладким соусом по-староелецки	М	О1	675	то же	–	120	150	150	¼
	Блины гречневые*	М	О1	676	то же	–	–	150	150	¼
	Изделия кулинарные «Блинчики школьные» (мясные с сыром, с курицей, мясные с печенью, с яйцами) замороженные промышленного производства*	П	–	–	полуфабрикат разогревают в микроволновой печи, в жарочном или духовом шкафу	–	–	200	200	¼
	Оладьи*	М	О1	682	то же; оладьи выпекают на противне в жарочном шкафу	120	120	150	150	½
	Оладьи с изюмом*	М	О1	683	то же	120	120	150	150	¼
	Оладьи с яблоками*	М	О1	684	то же	120	120	150	150	¼
	Пирожки печеные из дрожжево­го теста*	М	О1 О2	687 825	при приготовлении фаршей для пирожков мясо и овощи отвариваются или припускаются (не обжариваются)	75	100	100	100	½
	Ватрушки*	М	О1 О2	695 827	с творожным фаршем, повидлом или сыром	75	100	100	100	½
	Пицца школьная (с говядиной, со свининой, с мясом птицы, с колбасой, с ветчиной) из полуфабриката промышленного производства*	М	–	–	из полуфабриката по ТУ 9214-355-23476484-04; полуфабрикат выпекается в жарочном шкафу в течение 20 мин., при температуре 180-200°С	–	–	200	200	½
	Хлеб пшеничный витаминизированный (обогащенный витаминно-минеральным комплексом)*	П	–	–		30	30	30	30	Е^16	«Молодецкий», «Студенческий» и др.
	Хлеб ржаной, ржано-пшеничный витаминизированный (обогащенный витаминно-минеральным комплексом)*	П	–	–		20^17	20	20	20	Е	«Батюшка» и др.; с соотношением ржаной и пшеничной муки в рецептуре не менее 60:40
	Хлеб зерновой (из цельного зерна)*	П	–	–		30	30	30	30	2	«Тонус» и др.
	Изделие булочное витаминизированное (обогащенное витаминно-минеральным премиксом)*	И	–	–	по ТУ 9110-290-05747152-99 (изделия «Молодецкие»), по ТУ 9110-021-17028327-99 (изделия «Студенцеские») или др. аналогичным	30	30	30	30	2
	Изделие булочное сдобное витаминизированное (обогащенное витаминно-минеральным премиксом)*	И	–	–	по ТУ 9116-289-05747152-99 (изделия сдобные «Молодецкие») или др. аналогичным	50	50	50	50	½
	Булочка «Октябренок», «Колобок»*	И	–	–	по ГОСТ27844	30	30	50	50	¼
	Булочка «Лада», «Звездная», «Аппетитная»*	И	–	–	по ТУ 9115-008-05747152-92-95	30	30	50	50	¼
	Сдоба обыкновенная	И	Б	106		50	50	50	50	¼
	Булочка «Октябренок»*	И	Б	111		60	60	80	80	¼
	Булочка «Розовая»*	И	Б	120		60	60	60	60	¼
	Булочка «Алтайская»*	И	Б	121		50	50	50	50	¼
	Булочка молочная*	И	Б	123		50	50	50	50	¼
	Булочка «К завтраку»*	И	Б	3.2.1		60	60	60	60	¼
	Булочка «Янтарная»*	И	Б	3.2.3		60	60	60	60	¼
	Булочка «Полезная»*	И	Б	3.2.5		64	64	64	64	¼
	Булочка «Деревенская»*	И	Б	3.2.6.		60	60	60	60	¼
	Булочка «Творожная»*	И	Б	3.2.7		50	50	50	50	¼
	Булочка «Украинская»*	И	Б	3.2.8		60	60	60	60	¼
	Булочка «К чаю»*	И	Б	3.2.9		50	50	50	50	¼
	Булочка «Харьковчанка»*	И	Б	3.2. 10		60	60	60	60	¼
	Булочка «Новинка»*	И	Б	3.2. 11		60	60	60	60	¼
	Булочка «Космическая»*	И	Б	3.2. 12		60	60	60	60	¼
	Булочка «Студенческая»*	И	Б	3.2. 13		60	60	60	60	¼
	Шоколад*	П	–	–		–	6	6	6	¼
	Конфеты (с корпусами между слоями вафель, со сбивными корпусами, с желейными корпусами)*	П	–	–		–	15	15	15	Д	витаминизированные
	Гематоген и конфеты, обогащенные железом*	П	–	–		20	20	20	20	¼	«Супергематоген» и т. п.
	Вафли с жировой начинкой, обогащенные витаминно-минеральным премиксом*	П	–	–		–	20	20	20	¼
	Ирис тираженный, обогащенный витаминно-минеральным премиксом*	П	–	–		20	20	20	20	¼
	Печенье типа «сэндвич», обогащенное витаминно-минеральным премиксом*	П	–	–		20	20	20	20	½	то же
	Зефир, обогащенный витаминно-минеральным премиксом*	П	–	–		20	20	20	20	½	то же
	Пряник, обогащенный витаминно-минеральным премиксом*	П	–	–		–	–	50	50	¼	то же
	Кекс, обогащенный витаминно-минеральным премиксом*	П	–	–		–	–	50	50	¼
	Орехи (кроме арахиса) очищенные фасованные (без соли)*	П	–	–		–	20	30	30	½