4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — сосиски или сардельки, или колбаса вареная (искусственная оболочка снята), гарнир;

цвет, вкус, запах — в соответствии с требованиями нормативной документации;

консистенция — мягкая, плотная.

5.Срок реализации:

На мармите или горячей плите не более 1 часа.

Изделие	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
сосиски	9,9	17,9	1,6	207

6.Сведения о пищевой и энергетической ценности на 100 г блюда Технологическая карта №4

564. Язык отварной с соусом

1.Рецептура

Язык говяжий	169	169	126	126	84	84
или бараний	191	191	143	143	96	96
или свиной, или телячий	170	170	127	127	85	85
Морковь	5	4	4	3	3	2
Лук репчатый	5	4	4	3	2,5	2
Петрушка (корень)	4	3	3	2	—	—
Масса отварного языка	—	100	—	75	—	50
Гарнир	—	150	—	150	—	150
Соус №№ 816, 818, 833, 857	—	50	—	50	—	50
Выход:		300	—	275	—	250

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Подготовленные языки варят так же, как и мясо. После варки их погружают в холодную воду и снимают кожу. Отварные очищенные языки нарезают по 2-4 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют и поливают соусом.

3.Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий:

Гарниры — бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром, овощи в молочном соусе.

Соусы — красный основной, красный с вином, белый основной, сметанный с хреном.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям: внешний вид— аккуратно нарезанные поперек волокон кусочки языка;

цвет— светло-коричневый или коричневый;

вкус — характерный для отварного языка, слегка солоноватый, овощи, используемые при варке мяса, придают ему приятные вкусовые ощущения;

запах —характерный для отварного языка; консистенция — мягкая, плотная.

5.Срок реализации:

На мармите или горячей плите не более 3 часов