Тема . Идентификация и фальсификация товаров

Цель работы: ознакомление с основными понятиями в области идентификации и фальсификации товаров, их видами и средствами, методами идентификации и обнаружения фальсификации, способами фальсификации пищевых продуктов.

Теоретический базис. Идентификация товара - это установление соответствия конкретного товара образцу и (или) его описанию. Под описанием товара понимают набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих товар, установленных в соответствующих документах: стандартах, технических условиях, нормативных документах федеральных органов исполнительной власти; товаросопроводительной документации, договорах поставки, спецификациях, технических описаниях, этикетках, ярлыках и других документах, характеризующих товар. Эти документы являются средствами идентификации.

Цели идентификации:

• защита потребителя от недобросовестного изготовителя ( поставщика, продавца);

• обеспечение безопасности товара для окружающей среды, жизни, здоровья потребителя, его

имущества;

• подтверждение соответствия товара предъявленным к нему требованиям.

В зависимости от задач идентификации и специфики товаров используют следующие методы идентификации: по документации, инструментальный, органолептический, визуальный, опробование, испытания.

Результатом идентификации является заключение о соответствии или несоответствии конкретного товара образцу и (или) его описанию. Форма такого заключения приведена в приложении.

Отрицательный результат идентификации свидетельствует о фальсификации товара.

Фальсификация (от лат. falsifico - подделываю) - действия, направленные на обман потребителя или получателя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Фальсифицированный товар - это подделка, которая обладает схожими с оригиналом типичными признаками, например, внешним видом при ухудшении или утрате более значимых свойств пищевой ценности, в том числе и безопасности.

Идентификацию проводят в случаях, когда в информации о конкретном товаре представлено неполное его описание, либо необходимо подтверждение его достоверности.

Идентификацию товаров проводят при всех видах оценочной деятельности: при товароведной и потребительской оценке, контроле качества и количества, сертификации соответствия, товарной экспертизе.

В коммерческой деятельности идентификацию проводят при заключении договоров купли-продажи и контрактов на поставку товаров, при приемке, хранении, подготовке к продаже и реализации товаров.

По назначению различают следующие виды идентификации: ассортиментная (видовая), качественная (квалиметрическая) и товарно - партионная (товарной партии).

Ассортиментная (видовая) идентификация - это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования.

Это вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию. Если заявленное наименование товара не соответствует фактическому, то говорят об ассортиментной фальсификации.

Качественная (квалиметрическая) идентификация - установление соответствия требованиям качества, предусмотренным документацией.

Этот вид идентификации позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, соответствие товарному сорту или иным градациям качества, указанным на маркировке и/или в сопроводительных документах. Если установлено несоответствие товара указанному сорту, то говорят об особом способе фальсификации - пересортице.

Товарно - партионная идентификация - установление принадлежности представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) к конкретной товарной партии. Она позволяет выявить принадлежность дефектной продукции к конкретной товарной партии. Это наиболее сложный вид идентификации, поскольку для многих товаров отсутствуют или ненадежны критерии для идентификации. Решению этой проблемы способствует разработка и внедрение технологий маркировки единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц, что позволяет обеспечить индивидуальную идентификацию.

В России в настоящее время маркировка, идентифицирующая конкретную товарную партию, применяется лишь для консервов и сыров путем указания информации о наименовании товара, предприятии - изготовителе, номере смены, дате выработки.

Критериями идентификации являются признаки, параметры, показатели и требования, которые в совокупности достаточны для подтверждения соответствия конкретного товара образцу или его описанию.

Так, идентификацию продовольственных товаров проводят по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептические показатели наиболее доступны, но недостаточно достоверны. Поэтому они не могут быть единственными критериями идентификации и должны быть дополнены физико-химическими показателями, которые более достоверны и объективны. Эти показатели специфичны и характерны только для определенных групп однородных пищевых продуктов, а иногда и для отдельных видов. Следует отметит, что многие физико-химические показатели не могут служить критериями идентификации, так как их легко подделать.

Вместе с тем существуют и достаточно надежные критерии идентификации, например, для крахмала - особенности внутреннего строения, для пищевых жиров и молока - особенности химического состава, для виноградных вин - количество и размер взвешенных коллоидных частиц и изменение дисперсности и устойчивости коллоидных частиц при добавлении электролитов и т.д.

Выявленное при идентификации несоответствие может быть одним из видов фальсификации.

Различают несколько видов фальсификации:

• по характеристикам товара: ассортиментную (видовую), качественную, количественную, стоимостную, информационную;

• по месту осуществления - технологическую и предреализационную.

Для каждого вида фальсификации характерны свои средства и способы подделки.

Ассортиментная фальсификация - подделка товара путем его частичной или полной замены заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких свойств.

В зависимости от используемых средств различают следующие способы ассортиментной фальсификации:

• частичная замена продукта водой, например, алкогольных и безалкогольных напитков, соков, молока;

• добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирующего натуральный продукт, например, фальсификация меда сахарным сиропом или фальсификация сметаны кефиром;

• замена натурального продукта имитатором, например, кофейные напитки на основе зерновых или цикория, напитки с добавлением синтетических красителей, ароматизаторов и кислот.

Качественная фальсификация - это подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств или замена товара высшей градации качества низшей (пересортица).