Способы качественной фальсификации:

• использование добавок, имитирующих улучшение качества продукта и не предусмотренных рецептурой, например, фальсификация безалкогольных напитков подсластителями, синтетическими красителями и ароматизаторами, не предусмотренными рецептурой или добавление сливочного масла при жарке кофейных зерен для придания им блестящей поверхности;

• пересортица, обусловленная субъективными причинами, например, продажа муки первого сорта вместо муки высшего сорта.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) в сторону уменьшения, превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

В коммерческой деятельности этот вид фальсификации называют недовесом, недоливом, обмером.

Способы количественной фальсификации:

• неточные или фальсифицированные средства измерений, например, использование неповеренных гирь и весов, неисправного фасовочного оборудования;

• неправильные методики измерений, например, при взвешивании товаров;

• неправильное измерение товаров, например, взвешивание товаров в упаковке или дополнительной таре или подкладывание дополнительных грузов под товар при взвешивании.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по цене высококачественных или товаров меньших размеров по цене товаров больших размеров.

Это самый распространенный вид фальсификации. При этом фальсифицированный товар реализуется по цене выше, ниже или аналогичной цене натурального продукта. Например, реализация сладких плиток по цене шоколада.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре, представленной на маркировке, в товарно-сопроводительных документах или рекламе.

При этом фальсифицируют наименование товара, страну происхождения и фирму-изготовителя товара, количество товара.

Способы информационной фальсификации:

• недостоверная маркировка, например, наименование товара «Крабовые палочки» вводит потребителя в заблуждение относительно сырья, используемого для производства этого продукта;

• фальсификация с помощью оригинальной упаковки, имитирующей высококачественный продукт. Например, подделка оригинальных по форме бутылок водки «Смирновъ» с выпуклым изображением российской короны и их использование для розлива фальсифицированной водки;

• подделка товарно-сопроводительных документов, в том числе накладных и сертификатов.

Технологическая фальсификация - подделка товаров в процессе технологического цикла производства.

Например, недовложение сливочного масла, сахара, коньяка, яиц при производстве мучных кондитерских изделий или использование несоложеных материалов вместо солода при производстве пива, использование жира вместо мяса в консервах.

Предреализационная фальсификация - подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю.

Например, реализация белковой искусственной икры, выдаваемой за осетровую, несоблюдение установленных требований при разделке окороков и осетровых рыб, замена этикеток и реализация мясорастительных консервов по цене мясных, замена колбас высшего сорта колбасами первого сорта, добавление нестандартных яблок к стандартным, недовес.

Задание 1. Проведите качественную идентификацию крахмала нескольких видов под микроскопом.

Крахмал - это сложный углевод, накапливающийся в клетках растений. Чистый крахмал получают выделением его из крахмалосодержащего сырья: картофеля, пшеницы, риса, кукурузы, овса и др.

Критериями идентификации крахмала являются структура, форма и размер крахмальных зерен, которые специфичны для каждого вида крахмала. Размеры крахмальных зерен, мкм: картофельного - 80-110; кукурузного - 40-50; пшеничного - 30-40; рисового - 10. Форма крахмальных зерен разных видов представлена на рис. .

Рис. . Зерна крахмала под микроскопом:

1 - картофельный крахмал; 2 - пшеничный крахмал; 3 - кукурузный крахмал; 4 - рисовый крахмал.