Показатели преломления растительных масел

Вид масла	Показатель преломления при 20С
Кукурузное Подсолнечное Соевое Хлопковое Арахисовое Горчичное Оливковое Рапсовое	1,471 - 1,474 1,474 - 1,475 1,474 - 1,478 1,472 - 1,476 1,468 - 1,472 1,470 - 1,474 1,466 - 1,471 1,472 - 1,476

Порядок проведения анализа. Предварительно установив рефрактометр на нуль-пункт, на нижнюю призму рефрактометра помещают каплю исследуемого масла и плавно опускают верхнюю камеру. Перемещая окуляр, вводят в поле зрения прибора границу светотени и устанавливают ее на резкость. Перемещают рукоятку с окуляром до совпадения визирной линии сетки с границей светотени и по школе показателя преломления производят отсчет показаний.

Измерения следует проводить при 20С. Если температура выше или ниже 20С, то показатель преломления приводят к 20С по формуле:

n ^20С = n ^t + ( t - 20 ) * 0,00035,

где n ^20С - показатель преломления при 20С;

n ^t - показатель преломления при температуре опыта;

t - температура опыта;

0,00035 - Изменение показателя преломления при изменении температуры на 1с.

Сделайте вывод о происхождении и качестве исследованных образцов растительных масел. Дайте заключение по результатам идентификации.

Задание 3. Проведите качественную идентификацию молока.

Молоко - природный продукт, образующийся в процессе лактации животных. Молоко разных видов содержит 87 % воды, 2,5 -4 % белков, 1,5 - 6 % жиров, до 4,7 % углеводов, 1 % минеральных веществ.

Способы фальсификации молока:

• разбавление водой;

• снижение жирности путем снятия сливок;

• добавление консервантов или раскислителей.

Одним из критериев идентификации молока является его плотность.

Плотность (объемная масса) - масса единицы объема молока при 20С (г/см³). Плотность имеет большое значение, так как характеризует соотношение всех составных частей молока: при увеличении содержания белков, углеводов и минеральных веществ плотность повышается, при увеличении жирности молока - уменьшается, так как плотность молочного жира меньше плотности воды.

При разбавлении молока водой его плотность уменьшается на 0,003 г/см³ на каждые 10 % добавленной воды.

Плотность молока коровьего пастеризованного регламентируется ГОСТом 13277 - 79 и находится в пределах 1,027 - 1,034 г/ см³. Молоко плотностью ниже 1,027 г/см³ можно считать разбавленным.

Следовательно, по плотности молока судят о его натуральности.

Плотность молока определяют лактоденсиметром при температуре от 10 до 25С с приведением показаний прибора к 20С. Лактоденсиметр имеет две шкалы: в верхней части - температурную шкалу, в нижней - шкалу плотности молока.

Порядок проведения анализа. 250 мл молока нагревают на водяной бане до 40С, выдерживают при этой температуре 5 мин, после чего охлаждают до 20С.

Молоко тщательно перемешивают и по стенке приливают в сухой цилиндр.

Цилиндр с молоком устанавливают на ровной поверхности, медленно погружают в него лактоденсиметр и оставляют в свободно плавающем состоянии. Лактоденсиметр не должен касаться стенок цилиндра.

Через 1 мин отсчитывают показания температуры и плотности. Плотность отсчитывают по верхнему краю мениска с точностью до 0,005, температуру - до 0,05С.

Если температура опыта отличается от 20С, то, пользуясь таблицей в стандарте или расчетом, результаты отсчета приводят к 20С. Каждый градус соответствует поправке 0,0002. Если температура молока выше 20С поправку прибавляют, если ниже - вычитают.

По окончании работы лактоденсиметр ополаскивают теплой водой и насухо вытирают.

Сделайте вывод о натуральности исследованного образца молока. Дайте заключение по результатам идентификации.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Форма заключения для идентификации продукции

Реквизиты органа

(организации),

проводящего

идентификацию

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ

1. Наименование продукции, тип (марка)____________________________________________________

2. Наименование страны - изготовителя_____________________________________________________

3. Наименование фирмы - изготовителя, юридический адрес___________________________________

3. Размер партии________________________________________________________________________

5. КОДЫ: ОКП

____________________________________ ТНВЭД ___________________________________________

6. Анализ соответствия показателей назначения и других основных характеристик требованиям нормативных и технических документов (указания документов) _________________________________

7. Дополнительная информация (при необходимости) __________________________________________

_________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ВЫВОДЫ

Представленная продукция идентифицирована (не может быть идентифицирована) с образцом и (или) ее описанием

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Эксперт (уполномоченное лицо) « ____ » ______________2000 ___

Печать органа (организации),

проводящего идентификацию