- •Информационный блок по теме «Значение и классификация изделий из теста. Дрожжевое тесто, ассортимент изделий»
- •Пищевая ценность изделий из теста, их классификация
- •Классификация мучных изделий
- •Подготовка продуктов, используемых при приготовлении тестовых масс
- •Овощи и фрукты
- •Глазированные фрукты и цукаты
- •Свежезамороженные плоды и ягоды
- •Плоды и ягоды из компотов
- •Технологические правила приготовления дрожжевого теста безопарным и опарным способом
- •Фарши и начинки, используемые при приготовлении изделий из теста. Технологические особенности их приготовления
- •Начинки из свежих ягод и фруктов (плодов)
- •Разделка теста. Режимы выпекания. Технологические основы приготовления пирогов и кулебяк
- •Технологические особенности приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста
- •Правила приготовления дрожжевого теста для блинов и оладий
- •Приемы жарки блинов и оладий, правила подачи
- •Качественные показатели изделий из дрожжевого теста
- •Дрожжевое тесто
- •Полезные советы Дрожжевое тесто
- •Информационный блок по теме «Технологические основы приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него»
- •Технологические особенности приготовления дрожжевого слоеного теста
- •Способы прослаивания теста, приемы их выполнения
- •Разделка и выпекание изделий
- •Недостатки изделий из слоеного дрожжевого теста и причины их возникновения
- •Краткая характеристика изделий из дрожжевого слоеного теста
- •Правила подачи изделий
УО «Барановичский государственный университет»
Информационный блок по теме «Значение и классификация изделий из теста. Дрожжевое тесто, ассортимент изделий»
по дисциплинам «Технология пищевого производства»,
«Технология приготовления пищи и физиология питания»
для специальностей 1 – 02 03 07 – 03 Иностранный язык (английский).
Технология (обслуживающий труд);
1 – 03 04 04 – 02 Практическая психология.
Технология (обслуживающий труд);
1 – 02 06 02 – 06 Технология (обслуживающий труд).
Социальная педагогика.
Разработчик: И. М. Харченко
старший преподаватель кафедры
технологии и изобразительного
искусства
Барановичи 2011
ПЛАН
Пищевая ценность изделий из теста, их классификация.
Подготовка продуктов, используемых при приготовлении тестовых масс.
Технологические правила приготовления дрожжевого теста безопарным и опарным способом.
Фарши и начинки, используемые при приготовлении изделий из теста, технологические особенности их приготовления.
Разделка теста. Режимы выпекания. Технологические основы приготовления пирогов и кулебяк.
Технологические особенности приготовления мелкоштучных изделий из дрожжевого теста.
Правила приготовления дрожжевого теста для блинов и оладий.
Приемы жарки блинов и оладий, правила подачи.
Качественные показатели изделий из дрожжевого теста.
Пищевая ценность изделий из теста, их классификация
Ассортимент мучных кулинарных и кондитерских изделий достаточно велик: пироги, кулебяки, куличи, курники, пирожки, расстегаи, печенье и т.д. Эти изделия различаются рецептурным составом, массой, формой, отделкой поверхности.
Благодаря высокому содержанию сахара, жира, яиц и других компонентов, они являются высококалорийными, хорошо усвояемыми изделиями. Значение данных изделий в питании человека обусловлено количественным и качественным составом сырья, используемого для их приготовления.
Основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительного белка, жира, витаминов группы В и РР, минеральных веществ (фосфор, медь, магний, калий, натрий, железо и т.д.). Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом, способствуют поддержанию азотистого равновесия организма, содействуют образованию ферментативных систем, гормонов, иммунных тел и т.д. Витамины способствуют укреплению защитных сил организма, поддержанию иммунитета.
Яйцо, используемое при приготовлении многочисленных тестовых масс, содержат полноценные белки, жиры, витамины: А, Е, группы В, РР, серу, фосфор, йод и т.д.
Трактуя иные примеры, следует сделать вывод, что мучные изделия являются источником полезных веществ, средством повышения калорийности рациона питания человека, и благодаря применению при их приготовлении различных пряностей и ароматических добавок - средством повышения усвоения иных продуктов.