1. Організація та керівництво практикою

Виробнича практика із напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» тривалістю 4 тижні на 2 курсі у 4 семестрі.

Вимоги до бази практики

Виробнича практика проводиться у закладах готельно-ресторанного господарства різних форм власності і типів господарювання, які є юридичними особами і здійснюють виробництво, реалізацію та організацію споживання продукції ресторанного господарства та додаткових послуг. У цих закладах повинні впроваджуватися прогресивна технологія виробництва кулінарної продукції, організація праці та управління, мають працювати висококваліфіковані фахівці, що створить відповідні умови студентам у здобутті професійних вмінь та навичок.

Студенти можуть самостійно підібрати для себе заклад для проходження практики, попередньо узгодивши його відповідність вимогам до бази практики з кафедрою готельно-ресторанної справи. Для цього заклад повинен укласти з університетом договір та оформити паспорт підприємства належним чином (бланки документів необхідно взяти у відділі практики).

Розподіл студентів за базами практики і призначення керівників здійснює кафедра готельно-ресторанного бізнесу спільно з відділом практики, деканатом факультету туризму, готельного та ресторанного бізнесу і оформлюється наказом керівництва університету. Після підписання цього наказу зміни з організаційних питань практики не допускаються.

Обов’язки учасників практичної підготовки:

Керівника практики від вищого навчального закладу

Керівництво виробничою практикою студентів здійснюють викладачі кафедри готельно-ресторанної справи, які в тісному контакті з керівництвом бази практики забезпечують якісне виконання програми практики:

• проведення разом з відділом практики, деканатом установчих зборів студентів, які направляються на практику;

• забезпечення студентів необхідними документами (лист направлення на практику, робоча програма практики, календарний план, індивідуальне завдання тощо);

• регулярне проведення консультацій для студентів на кафедрі згідно з графіком;

• контроль за дотриманням термінів виконання програмних завдань практики і написання звітів;

• перевірка звітів практики і допуск їх до захисту;

• участь у роботі комісій по захисту звітів з практики, які створюються на цей період на кафедрі;

• підготовка і подання завідувачу кафедри, відділу практики письмового звіту про проведення практики із зауваженнями та пропозиціями щодо поліпшення теоретичної та практичної підготовки студентів для розгляду на засіданні кафедри.

Керівника практики від закладу

готельно-ресторанного господарства

Керівництво студентами-практикантами на робочих місцях здійснюється керівниками закладу ресторанного господарства, завідувачем виробництвом, шеф-кухарем, інженером-технологом та іншими кваліфікованими спеціалістами з повною вищою освітою:

• організація робочого місця і створення безпечних та необхідних умов для проходження студентами практики згідно з графіком;

• надання студентам необхідної технологічної документації, нормативних та інших матеріалів;

• залучення студентів-практикантів до активної участі в поточній роботі у структурах закладу;

• контроль виконання програми практики та оцінка роботи студента на практиці.

Студента:

• до початку практики пройти медичний огляд і оформити особову медичну книжку;

• одержати від керівника практики університету всі необхідні документи і консультативну інформацію щодо їх оформлення;

• своєчасно приступити до роботи на базі практики та виконувати правила трудового розпорядку закладу;

• у повному обсязі виконувати усі завдання, передбачені програмою практики і вказівками її керівників;

• суворо дотримуватися правил охорони праці, техніки безпеки і виробничої санітарії;

• нести відповідальність за виконану роботу;

• своєчасно написати звіт з практики та подати на кафедру;

• захистити звіт з практики у встановлений термін.

Перед початком практики студент із листом-направленням на практику прибуває у відділ кадрів закладу, де оформляється наказ про його зарахування на підприємство для проходження практики, призначається керівник практики від закладу, після чого копія даного наказу повертається у відділ практики.