2. Зміст програми практики

Календарний план проходження практики

№ з/п	Зміст роботи	Кількість днів
	Оформлення на практику та знайомство з підприємством. Інструктаж з техніки безпеки, санітарного мінімуму та правила внутрішнього розпорядку	1
	Ознайомлення з системою постачання та створенням запасів сировини, засобів матеріально-технічного оснащення та їх зберігання	2
	Вивчення технологічних процесів у виробничих цехах	16
	3.1. Організація механічної кулінарної обробки овочів та приготування напівфабрикатів	2
	3.2. Організація механічної кулінарної обробки м’яса, риби, птиці та приготування напівфабрикатів	2
	3.3. Технологія приготування холодних страв і закусок	3
	3.4. Технологія приготування супів та гарячих напоїв	2
	3.5. Технологія приготування основних страв	4
	3.6.Технологія виробництва борошняних, кондитерських виробів та десертів	3
4.	Технологія обслуговування споживачів	6
	4.1.Ознайомлення з торгівельними приміщеннями, та їх оснащенням	1
	4.2. Підготовка приміщень та персоналу до процесу обслуговування	1
	4.3. Технологія обслуговування споживачів	4
5.	Виконання індивідуального завдання	1
6.	Оформлення звіту та подання на кафедру	2
	Усього	28

2.1. Загальне ознайомлення зі структурою закладу, організацією його діяльності

Студент повинен ознайомитися зі структурою закладу, обсягом та характером його господарської діяльності, організаційною структурою. У звіті мають бути охарактеризовані:

• тип, форма власності, кількість місць, контингент споживачів;

• організаційно-правова характеристика – цілі та завдання закладу, види діяльності, організаційна структура управління;

• нормативні документи, що регламентують роботу закладу в цілому та його окремих посадових осіб (інструктивні, нормативно-технологічні та методичні матеріали);

• обсяг і характер господарської діяльності (спеціалізації закладу, надання номенклатури послуг та інші види його діяльності);

• характеристика торговельно-виробничої структури закладу (склад та структура основного та допоміжного виробництва).

Результати досліджень занести у табл. 2.1.

Таблиця 2.1

Характеристика закладу та його мережі

Назва структурних підрозділів	Контингент споживачів	Місце розташу-вання	Режим роботи	Кількість місць	Форма обслуго-вування

Таблиця 2.2

Структура і призначення приміщень закладу

Виробничі приміщення		Торговельні приміщення
заготівельні	доготівельні

2.2. Ознайомлення з системою постачання та створенням запасів сировини, засобів матеріально-технічного оснащення та їх зберігання

Місце практики – підрозділи допоміжного виробництва: продовольчий та матеріально-технічний склади; тарне, транспортне та вагове господарство.

Перебуваючи безпосередньо на місці практики студент повинен ознайомитися із:

• складськими приміщеннями, їх призначенням, обладнанням, умовами зберігання сировини, напівфабрикатів, готової продукції;

• організацією постачання закладу та структурних підрозділів продовольчими товарами, сировиною та напівфабрикатами, засобами матеріально-технічного оснащення: джерелами постачання сировини і товарів (вітчизняні і закордонні); договірними зв`язками з постачальниками, порядком укладання угод;

• нормативно-технічною та іншою інформацією, що використовується при постачанні та зберіганні продукції, товарно-транспортними операціями та сертифікацією на товари;

• автоматизацією робочих місць працівників складського господарства.

Результати досліджень занести у табл. 2.3, 2.4.

Таблиця 2.3

Структура і призначення складських приміщень

Складські примі-щення	Призна-чення	Сиро-вина , н/ф	Джерела поста-чання	Одиниця фасування, пакування	Маса одиниці упаковки

Таблиця 2.4

Умови і терміни зберігання сировини та напівфабрикатів

Складські приміщення	Температура зберігання	Відносна вологість	Термін зберігання	Вимоги до якості продуктів