Лекция № 2 Тема лекции: «Гигиена воздуха, отопления, вентиляции и освещения предприятий общественного питания»

ПЛАН ЛЕКЦИИ

1. Окружающая среда и ёе значение для человека.

2. Гигиена воздуха:

а) физические свойства воздуха;

б) химический состав воздуха;

в) загрязнение воздуха вредными примесями, влияющими на организм и условия труда работников предприятия общественного питания.

3. Гигиена отопления

4. Значение и гигиеническая оценка естественной и искусственной вентиляции предприятий общественного питания

5. Гигиена освещения

Литература (основная)

1. Педенко А.И. и др. Гигиена и санитария общественного питания; Учебник для технолог. фак. торг. вузов /А.И.Педенко, И.В.Лерина, Б.И. Белицкий.-М.:Экономика, 1991.-270с./

2. СниП 2.04.05.-86 «Отопление, вентиляция и кондиционирование». М.:1988.-59с.

3. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое». М.:1991-53с.

ЛИТЕРАТУРА (дополнительная)

1. Гигиена /В.Д. Ванханен, Г.А. Суханова. –К.:Вища шк. Головное издательство, 1986.-352с.

2. Общая гигиена: Учебник (Е.И. Гончарук, В.Г. Бардов, Г.И. Румянцев и др.:) Под редакцией Е.И. Гончарука.-К.:Вища шк.1990.-384с.,ил.

1 Вопрос – Окружающая среда и ее значение для жизни человека

На первой, вводной лекции мы отметили, что гигиена – это наука, изучающая влияние факторов окружающей среды на организм человека и разрабатывающая мероприятия по предупреждению вредного воздействия среды и развитию заболеваний.

К факторам окружающей среды, оказывающим постоянное воздействие на человека, относятся, прежде всего, воздух, вода, почва. Известно, что организм человека находится в постоянном взаимодействии с окружающей средой и это проявляется, прежде всего, в общности их химического состава и постоянной зависимости условий существования человека от физических условий внешней среды. Так как все факторы внешней среды – химические, физические и биологические находятся в постоянном развитии, то это оказывает непосредственное влияние на одну из существенных особенностей организма человека–приспосабливаться к незначительным изменениям факторов окружающей среды, т.е. способность организма к адаптации. Однако адаптационные возможности организма человека не беспредельны. Незначительные изменения факторов окружающей среды, как правило, не вызывают болезненных явлений у человека, и, напротив, значительные отклонения параметров внешней среды от требований организма человека могут привести к различным функциональным изменениям в организме и в конечном итоге к развитию заболеваний.

В этой связи перед гигиеной окружающей среды стоят две основные задачи:

1) определить оптимальные условия внешней среды для жизнедеятельности человека;

2) ограничить, или исключить вредное воздействие среды на организм, т.е. привести внешнюю среду в соответствие с требованиями человеческого организма.

При этом, оценивая влияние различных факторов внешней среды на организм человека, обычно выделяют преимущественный фактор, который по своим параметрам имеет наибольшее отклонение от требований организма человека (например повышенная температура воздуха или запылённость его).

Актуальность изучения этой темы заключается в том, что инженеру-технологу общественного питания в своей практической работе на основании знаний воздействия факторов внешней среды на организм человека необходимо создавать оптимальные условия для посетителей и производственных работников предприятия. Кроме того, немаловажное значение имеет учёт ряда факторов внешней среды при организации транспортирования, хранения и реализации пищевых продуктов и готовой пищи.