Зразок змісту звіту з практики

Зміст має містити такі розділи:

Вступ

1. Характеристика закладу ресторанного господарства

2. Виробнича діяльність підприємства ресторанного господарства

1. Аналіз організації роботи складського та тарного господарства підприємства

2. Організація технологічного процесу в заготівельних цехів

3. Організація технологічного процесу в доготівельних цехів

4. Організація технологічного процесу в спеціалізованих цехах

5. Організація роботи барів

3.Організація обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства

3.1. Підготовка до обслуговування відвідувачів

3.2. Організація обслуговування в торгівельних залах закладу

3.3. Організація спеціальних форм обслуговування

3.4. Організація харчування туристів згідно різних тарифних планів

3.4. Особливості організації обслуговування харчуванням в номерному фонді готелю

4. Контрольна діяльність на підприємстві ресторанного господарства

5. Кадрове забезпечення закладу ресторанного господарства

6. Індивідуальне завдання

7. Висновки та пропозиції

8. Додатки

9. Список використаних літературних джерел

Додатки мають містити:

-меню закладу ресторанного господарства;

- технологічні карти на нові (фірмові страви) згідно із індивідуальним завданням;

Додаток В

Форми технологічних та техніко-технологічних карт

	ЗАТВЕРДЖУЮ
	Керівник підприємства
	"___" _________ 200 __ р.

Технологічна карта № __ на нову та фірмову страву

____________________________________________________________________

(назва страви)

№	Назва сировини	Маса сировини, г				Нормативна документація, що регламентує вимоги до якості сировини
		на 1 порцію		на 10 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1
2
3
	Маса напівфабрикату, г				±
	Маса готової продукції, г				±

Технологічні параметри рецептури

№	Вид втрат	Нормативне значення, %	Інтервал припустимих значень, %
1	Виробничі втрати
2	Теплові втрати

Технологія приготування

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд

Консистенція

Колір

Запах

Смак