Понятие гостеприимство появилось еще на заре человеческой цивилизации. Веками совершенствуясь и обретая новые функции, понятие гостеприимство дошло и до наших дней, превратившись в сильную и значительную отрасль, приносящую существенный доход, как владельцам, так и государству. Сегодня гостиничный бизнес не только способствует экономическому росту отдельных государств, но и играет важную роль в улучшении быта людей, становящихся все более мобильными в условиях глобализации. Россия в этом процессе не исключение. В последнее десятилетие отечественный рынок туристских услуг и, соответственно, индустрия гостеприимства развиваются быстрыми темпами, особенно в крупных промышленных и финансовых центрах страны, однако, надо отметить, значимость этого сегмента для отечественной экономики в целом пока существенно ниже, чем это имеет место в развитых странах.

• Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний об истории гостеприимства с учётом мирового опыта, национальных и культурных традиций России, современных достижений мировой и отечественной науки в организации приема гостей из других стран и регионов в условиях огромного интереса в мире к развитию туризма и индустрии гостеприимства. Задача же изучения дисциплины – это формирование знаний в области истории приема гостей, паломников и туристов на протяжении последних двух тысячелетий и на современном этапе. Гостиница (Правила предоставления гостиничных услуг в РФ) – здание, сооружение, комплекс сооружений, предназначенные для предоставления услуг

• Гостиница (ЮНВТО) – это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания

• Hospitalis (лат.) - гостеприимный

• Hospitality (англ.) – гостеприимство

• Hospice (фр.) – пристанище для странников

Тематичний план для студентів денної форми навчання дисципліни «Організація готельного господарства» напряму підготовки 6.140101 «Готельна і ресторанна справа» денної форми навчання

Модулі/Теми	Кількість годин								Форми контролю СРС
	Всього	з них:
		Лекції	Сем., практ	Лаб.		ІКР	СРС	МК
1 «Розвиток готельного господарства»- 2 курс , 1 семестр
1. Історія розвитку світового готельного господарства	16	6	6				8		УО, Т
2.Історія розвитку готельного господарства України	22	2	2				14		УО, ІЗ,П
3. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ПРАВОВІ ОСНОВИ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА	24	4	4				16		ОПНД, УО, Т, РЗ
4..Класифікація готелів та інших засобів розміщення готельного типу	23	4	4				15		ТД, УО
5.Теоретичні основи сервісної діяльності (сутність технології)	14	2	2				10		УО,Т
Модульний контроль:	2							2
Підсумковий контроль									Іспит письмовий
РАЗОМ: 4,5 кредити	162	28	28			2	104	2
МОДУЛЬ 2 «Організація та технологія прибирання приміщень та території в підприємстві готельного господарства»- 2 курс, 2 семестр
1.Архітектура та інтер’єр у готельному господарстві	12	2	2				8		УО, ІЗ, П
2.Функціональна організація приміщень підприємства готельного господарства	12	2	2				8		УО, Т
3.Основні складові формування сучасного інтер’єру готельного господарства	16	4	4				8		УО, ІЗ, П
4.Кольори в інтер’єрі	12	2	2				8		П, Р
5.Організація приміщень нежитлової групи підприємства готельного господарства	12	2	2				8		УО, Т, ТД

Модулі/Теми	всього	лекції	сем., практ		лаб.	ікр	срс	мк	Форми контролю СРС
6.Технологія прибиральних робіт навколишньої території і вестибюльної групи приміщень	12	2	2				8		УО, КТ
7.Організація приміщень житлової групи підприємства готельного господарства	20	4	4				10		УО, Т
8.Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень	12	2	2				8		УО, Т
Модульний контроль	2							2
Підсумковий контроль	Залік
РАЗОМ: 3 кредити	108	20	20			2	66	2
МОДУЛЬ 3 « Організація і технологія обслуговування в готельному господарстві»- 3 курс, 1 семестр
1.Сутність послуг гостинності в готельному господарстві	10	2	2					6		ВПЗ, колоквіум
2.Організація роботи служби прийому і розміщення, та обслуговування	10	2	2					6		Т, УО, реферат
3.Технологія прийому та розміщення туристів в готелі	10	2	2					6		УО, ІЗ, П
4.Організація обслуговування на житлових поверхах.	10	2	2					6		УО, Т
5.Організація надання додаткових послуг в підприємстві готельного господарства	12	2	2					8		УО, ІЗ, П
6.Організація інформаційного обслуговування в готельному господарстві	12	2	2					8		П, Р
7.Організація та технологія обслуговування в підприємствах ресторанного господарства при готелях	12	2	2					8		УО, Т, ТД
8.Організація продовольчого і матеріально-технічного поста-чання в готельному господарстві	2	2	2					8		УО, ІЗ, П
9.Організація складського і тарного господарства	10	2	2					6		УО, Т
10.Організація роботи обслуговуючих господарств	12	2	2					8		УО, ІЗ, П
11.Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві	12	2	2					8		КТ
Модульний контроль							2
Підсумковий контроль	Залік
РАЗОМ: 3 кредити	108	20	20			2	2	66

Модулі/Теми	всього	лекції	сем., практ	лаб.	ікр	срс	мк	Форми контролю СРС
МОДУЛЬ 4 «Система управління в готелі»- 3 курс , 2 семестр
1.Особливості організації праці у підприємстві готельного господарства	12	2	2			8		УО, ІЗ, П
2.Управління персоналом підприємства готельного господарства	18	4	4			10		П, РЗ
3.Культура поведінки персоналу готелю. Етика ділового спілкування в сфері готельного господарства	12	2	2			8		УО, Т, ТД
4.Сучасні інформаційні технології в управлінні готелем	12	2	2			8		УО, ІЗ, П
5.Управління безпекою готелю	12	2	2			8
5.Управління співпрацею готелю з турфірмами	12	2	2			8		УО, Т
7.Управління якістю готельних послуг	12	2	2			8		УО, ІЗ, П
8.Управління економічною Ефективністю підприємства готельного господарства	16	4	4			8		УО, ОЗ, КТ
Модульний контроль							2
Підсумковий контроль	Іспит письмовий
РАЗОМ: 3 кредити	108	20	20		2	66	2
РАЗОМ ЗА КУРС	486	88	88		8	302	8
КУРСОВА РОБОТА

Р ОЗДІЛ І

Розвиток готельного господарства

Тема 1. Історія розвитку світового готельного господарства

План

1. Сутність індустрії гостинності та її ретроспективний аналіз

2. Виникнення перших закладів гостинності (стародавній світ II тис.

до н.е. – V ст.)

3. Початок формування спеціалізованих закладів розміщення (епоха середньовіччя)

4. Розвиток готельної справи в XVI – XXст.

5. Сучасний розвиток готельного господарства.

6. Процеси концентрації і кооперації в готельному бізнесі

7.Провідники готельного бізнесу як синонім елегантності та вишуканості в індустрії гостинності

К лючові слова. едикт Карла Великого, госпіція, релігійні притулки, інни, таверна, постоялий двір, гільдія власників постоялих дворів, ханни, ями, притулки на гірських дорогах, поштові станції, гостині двори,, бальнеологічний курорт, поштовий готель, сільський готель, американський постоялий двір, готель «Тремонт», готель класифікація постоялих дворів.

1. Сутність індустрії гостинності та її ретроспективний аналіз

Гостинність є одним з фундаментальних понять людської цивілізації. З розвитком надання послуг гостинності людям, котрі з певних причин покидали свої домівки, гостинність перетворилася на професію, а потім і в справжню індустрію. Гостинність має три похідні з латині, французької та англійської:

Hospitalis (лат.) - гостинний

Hospitality (англ.) – гостинність

Hospice (фр.) – притулок мандрівника.

З агалом, гостинністю вважають сукупність засобів розміщення, харчування і розваг для туристів, а також традиції прийому гостей в різних культурах.

Головні чинники становлення та розвитку сфери гостинності можна розглянути на рисунку 1.

Рис.1. Чинники становлення та розвитку засобів розміщення

І ндустрія гостинності - це бізнес, який спрямований на забезпечення подорожуючих житлом, харчуванням, а також на організацію їх дозвілля. Тому індустрія гостинності об’єднує всі суміжні галузі економіки, що спеціалізуються на обслуговуванні подорожуючих через спеціалізовані підприємства: готелі, ресторани, туристичні агентства, національні парки, парки культури та відпочинку та ін. Зокрема, в США ця індустрія являється другою за значенням по кількості робочих місць. Тому одна з головних задач індустрії гостинності полягає в розвитку обслуговуючої сторони бізнесу та культури сервісу. Індустрія гостинності є невід’ємною частиною туристичної індустрії та готельної індустрії. В межах готельної індустрії розвивається готельний бізнес.

Сфера гостинності як фундаментальна складова туристичної індустрії, адекватна у розвитку основним етапам еволюції людського суспільства. Ретроспективний аналіз розвитку сфери гостинності дозволяє виділити декілька етапів цього процесу:

1 етап - стародавній світ II тис. до н.е. - V ст.. – виникнення перших закладів гостинності;

2 етап - VІ- XV ст.. (епоха середньовіччя) – початок формування спеціалізованих закладів розміщення;

3 етап – XVI – XXст. (епоха відродження епоха промислової революції, індустріалізації суспільства перша світова війна) – розвиток готельної справи;

4 етап - 20-і роки XX ст. – початок XXІ ст. – сучасний розвиток готельного господарства.