1.3 Методические положения по разработке бизнес-плана

Бизнес-планирование, как и другие управленческие функции, должно осуществляться в соответствии с определенными требованиями. Например, квартальная и годовая финансовая отчетность предоставляется в соответствии с приказами Министерства финансов, отчетность во внебюджетные фонды – в соответствии с указаниями Правлений этих фондов, статистическая отчетность – по указанию Госкомстата и т.д.¹⁹

Что касается бизнес-планирования, то определенных требований и рекомендаций по его разработке пока нет, из-за различия целей бизнеса и бесконечного множества вариаций среды, в которой он действует. Существуют лишь рекомендации отдельных авторов, освещающих в своих работах эти вопросы, и некоторые методики формирования бизнес-плана, такие как TACIS, Европейского Банка Реконструкции и Развития, UNIDO, постановления Правительства РФ от 22.11.97 №1470, Российского фонда технологического развития, Федерального Фонда поддержки малого предпринимательства.

Проанализируем существующие взгляды на вопросы бизнес-планирования.

В соответствии со стандартами UNIDO структура бизнес-плана должна включать в себя следующие разделы:

• резюме

• описание предприятия и отрасли

• описание продукции (услуг)

• маркетинг и сбыт продукции (услуг)

• производственный план

• организационный план

• финансовый план

• направленность и эффективность проекта

• риски и гарантии

• приложения²⁰

По мнению В.З. Черняка, можно выделить следующие разделы и цели бизнес-плана, представленные в таблице 1.²¹

Таблица 1 – Состав разделов и цели бизнес-плана

Наименование раздела	Состав раздела			Цель
1	2			3
Резюме	Результаты и выводы бизнес-плана			Объективная оценка продукции, деятельности фирмы
Исходные данные и характеристика	Функциональные особенности; местоположение, условия использования территории и др.			Основание для анализа и расчетов
Продолжение таблицы 1
1	2			3
Прогноз конъюнктуры рынка	Современное состояние и тенденции макроэкономических процессов в инвестиционной сфере			Прогноз коммерческой деятельности фирм, стратегии и тактики
Стратегия маркетинга	Маркетинговая ситуация, программа осуществления стратегии			Влияние положительных и отрицательных факторов спроса, покупательской способности, формирование ценовой политики
Организация работ и финансирование	Блоки и этапы программы; организация работы; установление форм собственности; виды и источники финансирования			Блок-схема организации работ и финансирование по периодам организации проекта
Определение затрат	Единовременные и текущие затраты, дисконтирование, прогнозирование инфляции с распределением по источникам финансирования			Объем и структура затрат по видам, источникам и направлениям
Определение доходов	Виды производства, себестоимость работ (услуг), условия ценообразования, налогообложение, получение валового и чистого дохода с учетом дисконтирования и индекса инфляции			Объемы производства, себестоимость работ (услуг) и т.д.
Формирование потока чистых средств		План и структура управления бизнесом	План финансовых расходов и поступлений с учетом всех видов необходимых налогов
Оценка экономической, коммерческой, социальной эффективности		Расчетные показатели и их интерпретация: сроки окупаемости затрат; рентабельность инвестиций, точка безубыточности проекта, возврат кредита и др.	Экономическая, коммерческая, бюджетная, социальная эффективность инвестиций.
Продолжение таблицы 1
1		2	3
Страхование коммерческого риска и юридическая защита		Типы риска, условия его возникновения, возможный ущерб	Механизм предотвращения риска, формы, условия страхования
План реализации проекта		Рациональный план реализации проекта с распределением затрат во времени, видам бизнеса, собственности	Обеспечение выполнения и контроль за ними

Ю. Бринк и Н. А. Савельева рассмаривают бизнес-план как совокупность следующих разделов:

• концепция бизнеса;

• описание предприятия и отрасли;

• характеристика услуг и продукции;

• исследование и анализ рынка сбыта;

• конкуренция и конкурентное преимущество;

• план маркетинга;

• план производства;

• организационный план;

• финансовый план;

• финансовая стратегия;

• потенциальные риски.²²

С точки зрения В.М. Попова бизнес план должен состоять из большего числа разделов, а именно:

• резюме;

• местонахождение фирмы;

• цель деятельности (миссия) фирмы;

• среда для бизнеса. Отрасль и создаваемая фирма (проект);

• описание вида деятельности (бизнеса);

• продукция (услуги);

• анализ рынка сбыта;

• конкуренция и конкурентное преимущество;

• организация внешнеэкономической деятельности фирмы;

• стратегия плана маркетинга;

• прогнозирование продаж;

• план производства;

• организационный план и менеджмент;

• оценка риска;

• финансовый план;

• стратегия финансирования.²³

В нескольких представленных выше классификациях авторы разделяют финансовый план и финансовую стратегию, некоторые анализируют состояние отрасли без изначального описания предприятия, продукции и услуг, что является необоснованным. Более того помимо стандартных разделов бизнес-плана добавляют разделы, посвященные правовому обеспечению и внешнеэкономической деятельности предприятия.

В целом можно говорить о том, что в настоящее время отсутствуют строгие структуры по созданию бизнес-плана, и каждый автор предлагает свою методику исходя из взглядов, которыми он располагает. Каждая из методик может существовать и использоваться и при разработке бизнес-плана предприятие само выбирает ту структуру, которая наиболее подходит для ведения своей деятельности.²⁴

По нашему мнению, необходимо выбирать методику, которая в наибольшей степени соответствует целям, задачам и специфике производства организации. Из проведенного анализа можно сказать, что практически все авторы описанных выше методик уделяют достаточно большое внимание решению маркетинговых вопросов, а также во многих решаются вопросы, связанные с финансовым планом и оценкой эффективности проекта.

Во многом ценность бизнес-плана определяется качеством изложенной информации и предложений, детальностью расчетов, уровнем экономического обоснования. Качественно составленный бизнес-план отражает компетентность управления предприятием и тем самым располагает инвесторов и кредиторов.

Таким образом, изучив и обобщив нескольких методик, мы предлагаем следующую структуру бизнес-плана:

• резюме

• описание предприятия

• описание продуктов (товаров/ услуг)

• анализ рынка (отрасли)

• маркетинговый план

• производственный план

• организационный план

• финансовый план

• риски

• приложения

Цель раздела «резюме» - дать сжатый обзор делового предложения, способный привлечь внимание потенциальных партнеров и заинтересовать в дальнейшем сотрудничестве уже имеющихся.

Резюме представляет собой наиболее важную информацию, содержащуюся в бизнес-плане.

В резюме можно рассмотреть следующие позиции: цели, стратегию торговой деятельности, компетенцию и профессионализм кадров, финансы и инвестиции.²⁵

Резюме представляет собой краткий обзор бизнес-плана и может включать следующую информацию:

1. наименование проекта;

2. характеристику организации, обращающейся за предоставлением средств:

• наименование;

• организационно-правовую форму;

• количество разработчиков/ количество сотрудников;

• уставный фонд;

• оборот за последний год (для действующих организаций);

• контактные данные (почтовый адрес, телефон);

• банковские реквизиты (для действующих организаций);

• фамилия, имя, отчество, возраст и квалификация руководителя проекта;

3. краткое описание проекта, особо выделив, идет ли речь о "start-up" или о расширении существующего дела;

4. краткие сведения о квалификации управленческого персонала, какими особенностями, применительно к настоящему проекту, обладает управленческий персонал;

5. описание ситуации на рынке и в отрасли;

6. преимущество продукции или услуг предприятия;

7. собственные ресурсы компании и ее текущее финансовое состояние;

8. долгосрочные и краткосрочные цели проекта, какого роста можно ожидать, какие доходы предполагается получить, за какой период времени;

9. степень согласования проекта с федеральными, региональными и отраслевыми приоритетами (если необходимо);

10. потребность в инвестициях, направления их использования, предполагаемые источники финансирования, как они будут возвращаться (погашаться) инвесторам;

11. наличие лицензий, сертификатов, разрешений и т.д.;

12. ключевые экономические показатели эффективности проекта;

13. возможные риски и система страховок.

В случае необходимости (возможности) привлечения иностранных инвесторов резюме составляется как на русском, так и на английском языках. В резюме также отражается степень конфиденциальности изложенной в бизнес-плане информации.²⁶

Цель раздела «описание предприятия» – познакомить читающего с организацией, представляющей бизнес-план.

Если ваша компания уже существует на рынке, то в этом разделе вашего плана могут быть отражены следующие содержательные блоки:

• краткая история развития компании;

• основные виды деятельности;

• отличительные черты компании;

• основные достижения предприятия (если есть награды, патенты, лицензии, сертификаты, ноу-хау);

• показатели финансовой эффективности предприятия;

• краткое описание основных клиентов.

Если вы находитесь на этапе «start-up» и только планируете создать организацию, то в этом разделе необходимо представить компетенции свои и вашей команды в соответствующей сфере:

• ваш (и членов команды) профессиональный опыт в избранной отрасли;

• профессиональные достижения ваши и членов вашей команды.²⁷

В разделе «описание продуктов (товаров/ услуг)» приводится подробная характеристика производимой предприятием продукции или услуг, производится сравнение ее с продукцией конкурентов, анализируются планы развития производства.

Характеристика продукции включает:

• функциональное назначение реализуемой продукции и для каких целей она предназначена;

• стоимость реализуемой продукции;

• соответствие продукции принятым стандартам;

• требования к хранению.²⁸

В разделе «анализ рынка» должно быть показано, что продукция или услуги имеют рынок сбыта, а также возможность предприятия добиться успеха на этом рынке; необходимо показать затраты в связи с выходом на рынок и возможные риски.

Для этого необходимо:

а) характеристика рынка:

• размеры рынка;

• уровень и тенденции развития рынка;

• динамика цен на рынке за последние несколько лет;

• специфические особенности рынка, например, трудности доступа к операциям на рынке, входные барьеры;

• независимые прогнозы относительно развития рынка в будущем;

б) сегментация клиентов;

в) анализ конкурентов;

г) формирование и развитие конкурентных преимуществ;²⁹

Раздел «план маркетинга» тесно связан с разделом описания предприятия. В нем необходимо показать каким образом предполагается продать новый товар или услугу, какую на них назначить цену и как провести рекламную политику. План маркетинга является детализированным планом по всем направлениям маркетинговой деятельности, логической последовательности действий, ведущих к формулировке целей маркетинга и разработке мероприятий для их достижения.³⁰

«Производственный план» - это раздел, который должен подробным образом описывать путь, посредством которого предприятие планирует эффективно реализовывать продукцию (услуги) потребителю. Необходимо отразить все этапы подготовительного периода в календарном плане (сетевом графике). Календарный план выполнения работ в рамках проекта должен включать прогноз сроков действий (мероприятий) и потребности в финансовых ресурсах для его реализации.

Описание технологического процесса должно отразить:

• потребность в поставках продукции;

• условия приобретения продукции;

• оптимальные размеры заказов и формы оплаты;

• потребность и условия приобретения технологического и прочего оборудования;

• потребность в участках земли, зданиях и сооружениях, коммуникациях, программных продуктах;

• требования к источникам энергии, коммуникациям и их доступность;

• требования к подготовке производственных и офисных помещений;

• требования к контролю и учёту;

Требования к квалификации и наличие необходимого персонала:

• административный персонал;

• инженерно-технический персонал;

• производственный персонал;

• условия оплаты и стимулирования;

• условия труда;

• структура и состав подразделений;

• обучение персонала;

• предполагаемые изменения в структуре персонала по мере развития предприятия.³¹

В состав раздела «организационный план» входят:

• организационная структура и ожидаемые изменения;

• форма собственности организации;

• если это товарищество - кто партнеры, и на каких условиях;

• если акционерное общество - кто главные акционеры и какова их доля;

• типы и количество выпущенных акций с правом голоса и без него;

• процесс принятия решений и его философия;

• ключевые менеджеры и владельцы: образование, навыки, опыт, круг обязанностей и вознаграждение;

• члены совета директоров: имена, адреса, послужные списки;

• кто имеет полномочия подписывать счета и контролировать;

• основные факты биографии всех членов команды менеджеров (образование, возраст, особые способности, сфера интересов и т.д.);

• роли и круг обязанностей каждого члена команды менеджеров.

• зарплаты, льготы и поощрения для каждого из менеджеров.³²

Раздел «финансовый план» бизнес-плана должен дать возможность оценить способность проекта обеспечивать поступление денежных средств в объеме, достаточном для обслуживания долга (или выплаты дивидендов, когда речь идет об инвестициях).

Следует подробным образом описать потребность в финансовых ресурсах, предполагаемые источники и схемы финансирования, ответственность заемщиков и систему гарантий. Особое значение следует уделить описанию текущего и прогнозируемого состояния окружающей экономической среды. Должны быть отражены трудно прогнозируемые факторы, их альтернативные значения для различных вариантов развития событий.

Требуется четкая разбивка расходов по проекту и использования средств.

Должны быть описаны условия всех остальных относящихся к проекту или уже находящихся на балансе кредитов. Необходимо четко показать, как и кем (самим предприятием или независимым подрядчиком) составлялась смета расходов; предполагаемая степень четкости сметы. Должны быть описаны условия, оценки и предположения, базируясь на которых, рассчитывались финансовые результаты проекта.

Необходимо отразить (помесячно, поквартально, по годам):

• изменение курса рубля к доллару;

• перечень и ставки налогов;

• рублевую инфляцию (возможен различный процент, в зависимости от объекта);

• формирование капитала за счет собственных средств, кредитов выпуска акций и т.д.;

• порядок выплаты займов, процентов по ним и т.д.

Обычно финансовый раздел бизнес-плана представлен тремя основными документами:

• отчетом о прибылях и убытках (показывающий операционную деятельность предприятия по периодам);

• планом движения денежных средств;

• балансовой ведомостью (финансовое состояние предприятия в определенный момент времени).

При необходимости может быть представлен график погашения кредитов и уплаты процентов; сведения об оборотном капитале с указанием изменений и исходных посылок в течение срока кредита; предполагаемый график уплаты налогов.

В дополнение к этому прилагаются расчеты основных показателей платежеспособности и ликвидности, а также прогнозируемые показатели эффективности проекта.

Сроки прогнозов должны совпадать (как минимум) со сроками кредита/инвестиций, которые запрашиваются по проекту.

Показатели эффективности проекта:

• чистый дисконтированный доход (ЧДД – NPV);

• индекс доходности (ИД – PI);

• внутренняя норма доходности (ВНД – IRR);

• срок окупаемости дисконтированный (PBP, мес.).

Показатели различных видов эффективности относятся к различным экономическим субъектам:

• показатели общественной эффективности - к обществу в целом;

• показатели коммерческой эффективности проекта - к реальному или абстрактному юридическому или физическому лицу, осуществляющему проект целиком за свой счет;

• показатели эффективности участия предприятия в проекте - к этому предприятию;

• показатели эффективности инвестирования в акции предприятия - к акционерам предприятий - участников проекта;

• показатели эффективности для структур более высокого уровня - к этим структурам;

• показатели бюджетной эффективности - к бюджетам всех уровней.

Для оценки эффективности инвестиционного проекта используются следующие основные показатели, определяемые на основе денежных потоков проекта и его участника: чистый доход, чистый дисконтированный доход, внутренняя норма доходности, потребность в дополнительном финансировании, индексы доходности затрат и инвестиций, срок окупаемости.³³

Цель раздела «риски и гарантии» – показать предпринимательские риски и возможные форс-мажорные обстоятельства, привести гарантии возврата средств партнерам и инвесторам.

Обычно данный раздел включает:

• наиболее вероятные риски;

• методы минимизации рисков.³⁴

В раздел «приложения» включаются документы, которые могут служить подтверждением или более подробным объяснением сведений, представленных в бизнес-плане. К числу обязательных относятся следующие:

• биографии руководителей предприятия или проекта, подтверждающие их компетенцию и опыт работы;

• результаты маркетинговых исследований;

• заключение аудиторов (включая аналитическую часть);

• гарантийные письма или контракты с поставщиками и потребителями продукции;

• договоры аренды, найма, лицензионные соглашения;

• заключения служб государственного надзора по вопросам экологии и безопасности, санитарно-эпидемиологических служб;

• статьи из журналов и газет о деятельности предприятия;

• отзывы авторитетных организаций. ³⁵

Таким образом, в данном разделе были рассмотрены методические основы разработки бизнес-плана, приведены различные точки зрения на структуру бизнес-плана, выбран бизнес план с оптимальной структурой, а также рассмотрены цели каждого из основных разделов бизнес-плана и охарактеризовано их содержание. Также был рассмотрен порядок составления бизнес-плана и основные требования, которыми нужно руководствоваться при составлении бизнес-плана.

2 Особенности предприятий общественного питания

2.1 Характеристика предприятий общественного питания: понятие, функции, оказываемые услуги

Общественное питание – совокупность предприятий различных организационно – правовых форм и граждан – предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.³⁶

Общественное питание, как особая форма внедомашнего общественно организованного приготовления и потребления пищи, - специфичная отрасль народного хозяйства, имеющая определенную целевую направленность и соответствующие ей задачи:

• поддержания и восстановления здоровья населения;

• организации досуга населения;

• эффективного использования свободного времени человека;

• рационального использования трудовых ресурсов;

• повышения уровня экономического благосостояния страны.³⁷

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.³⁸

В соответствии с ГОСТР 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения» предприятие общественного питания – это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.³⁹

На предприятиях общественного питания реализуются как продукты, прошедшие кулинарную обработку, так и продукты, не подвергавшиеся ни холодной, ни тепловой обработке. Те из них, которые прошли кулинарную обработку и реализуются в виде блюд, закусок, кулинарных изделий, относятся к продукции собственного производства. Продукты, не подвергшиеся кулинарной обработке, называются покупными товарами.

Совокупность производимой и реализуемой предприятиями общественного питания продукции собственного производства и покупных товаров представляет собой продукцию общественного питания.⁴⁰

Н. Егорьева отмечает, что продукция общественного питания – это продукты труда работников предприятий этой сферы. Полезный результат труда заключается как в производстве новых потребительских стоимостей, так и в оказании услуг по их реализации и организации потребления.

К продукции собственного производства относятся:

• обеденная продукция (первые, вторые и третьи блюда);

• холодные и горячие закуски, отпускаемые порциями (салаты, винегреты, сельди, рыба, мясная и рыбная гастрономия и др.);

• кулинарные изделия (вареное и жареное мясо, птица, рыба, дичь, студни, паштеты и др.), реализуемы поштучно или на вес.⁴¹

Основную часть продукции собственного производства составляет обеденная продукция, которая учитывается в блюдах. Блюдом называется порция обеденной продукции, холодных или горячих закусок, реализуемая потребителям непосредственно на предприятиях общественного питания и в порядке отпуска на дом. Выпуск обеденной продукции находится в прямой зависимости от спроса потребителей в течение дня, т.к. готовая продукция не подлежит длительному хранению и должна быть реализована непосредственно после изготовления.

Остальные виды продукции собственного производства(бутерброды с маслом, сыром, мясными и рыбными гастрономическими продуктами; изделия ,запеченные в тесте; горячие напитки; мороженное и безалкогольные напитки собственного производства и др.),а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи населению (мясные, рыбные, крупяные, овощные, картофель очищенный и др.), как блюда не учитываются и относятся к продукции общественного питания.⁴²

Таким образом, исходя из вышесказанного, основными функциями предприятий общественного питания являются:

• производство блюд;

• реализация блюд;

• организация потребления.⁴³

Деятельность предприятий общественного питания тесно связана и с пищевой промышленностью, и с сельским хозяйством, и с торговлей, однако представляет особую сферу – совокупность хозяйствующих субъектов, объединенных по характеру вырабатываемой продукции, однородности используемого сырья, общности производственных процессов материально-технической базы и форм обслуживания.⁴⁴

Согласно Общероссийскому классификатору видов деятельности, продукции и услуг, утвержденному Постановлением Госстандарта Российской Федерации от 06.08.1993 г. №17, с 01.01.2004 отрасль общественного питания относится к услугам.

Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий, граждан и предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга.⁴⁵

В соответствии с ГОСТР 5076-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» все услуги общественного питания подразделяются на следующие виды:

• услуги питания;

• услуги по изготовлению кулинарной продукции;

• услуги организации потребления и обслуживания;

• услуги по реализации кулинарной продукции;

• услуги организации досуга;

• информационно - консультативные услуги;

• прочие услуги.⁴⁶

Деятельность предприятий общественного питания по оказанию услуг, о которых сказано выше, имеет ряд особенностей:

• приготовление кулинарной продукции осуществляется небольшими партиями при широком ассортименте, неповторимости по дням недели и имеющей определенные сроки реализации;

• спрос на продукцию и услуги колеблется в течении дня, недели, времени года;

• ассортимент реализуемой продукции зависит от контингента потребителей, который неоднороден по спросу, по покупательской способности, по возрасту и т.д.;

• незначительная доля торговых помещений на предприятиях и большие площади под складские, производственные и другие группы помещений.⁴⁷

Общественное питание – это отрасль, где успех реализации основного продукта будет зависеть не только от предоставления основных услуг (организация потребления продуктов), но и от оказания дополнительных услуг (организация проведения банкетов, реализация печатных периодических изданий, мойка машин и др.)⁴⁸

Предприятия общественного питания могут предоставлять потребителям консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд, а также обучать правилам сервировки. Такие услуги относятся к информационно-консультационным услугам.

Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее.

Различные виды предприятий общественного питания позволяют предоставлять услуги по организации питания в весьма широком диапазоне обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.⁴⁹

То есть, как видим, количество видов услуг, которые могут быть предоставлены предприятием общественного питания, достаточно велико и их номенклатура может быть расширена в зависимости от типа и класса последнего.

В условиях рыночной экономики результативность деятельности предприятия во многом зависит от товарооборота данного предприятия, товарооборот в свою очередь зависит от спроса на продукцию и услуги. Спрос населения вытекает из конкретных нужд и потребностей. Потребность – это нужда, принявшая специфическую форму в зависимости от уровня культуры и особенностей личности человека.⁵⁰

Рассматривая иерархию потребностей человека, предложенную Авраамом Маслоу можно утверждать, что предприятия общественного питания удовлетворяют базовую физиологическую потребность в еде, а также различные социальные потребности – в общении, принадлежности к определенной социальной группе и т.д⁵¹.

Рынок предприятий общественного питания – это совокупность существующих и потенциальных продавцов и покупателей, объединенных потребностями, породившими спрос на продукцию предприятий питания. К числу продавцов можно отнести рестораны, кафе, бары и т.д., поставщиков кухонного технологического оборудования и инвентаря, оптовых поставщиков продовольствия и напитков, вспомогательных расходных материалов и т.д. Покупателями, в основном, являются потребители услуг предприятий питания. Кроме того на данном рынке могут быть выделены органы государственного надзора урегулирования рынка предприятий общественного питания, конкуренты, предлагающие товары - заменители.⁵²

В сфере общественного питания расположение объекта имеет большое значение.

Во-первых, это место оказания услуги, которое зависит от расположения предприятия или пункта, где происходит контакт с клиентом;

Во-вторых, это маркетинговый канал реализации услуги, от которого зависит тип предприятия общественного питания (фаст-фуд, объект придорожного сервиса, закрытый ресторан и т.п.);

В-третьих, привлечение внимания клиентов к достопримечательностям, природным и рекреационным ресурсам соответствующей территории, что в итоге определяет фирменный стиль.

Таким образом, месторасположение предприятия общественного питания, с одной стороны, привлекает клиентов благодаря определенным характеристикам, а с другой – определяет его фирменный стиль.⁵³

Подводя итог важно сказать, что общественное питание занимает особое место на потребительском рынке. Его специфика состоит в том, что субъекты этой сферы осуществляют не только реализацию потребительской продукции, но и ее производство, а также организацию питания и социальных мероприятий.