2.3 Состояние современного рынка общественного питания и тенденции его развития в России и за рубежом

В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования.⁷⁹

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований.⁸⁰ Однако мы полагаем в современных условиях целесообразно использовать несколько иную градацию; элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды. Кроме того, помимо обычных баров и кафе, следует выделить особый тип заведений общественного питания - кофейни.

Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год. По данным Росстата, в 2011 г. владельцы ресторанов, баров, кофеен, закусочных и т.д. в сумме заработали 397,5 млрд руб., а годом ранее - 312,4 млрд руб. ⁸¹

За границей картина иная. Согласно подсчетам Euromonitor, в прошлом году рынки общепита большинства европейских стран выросли менее чем на 3%. Американский рынок последние лет пять и вовсе стагнирует. У нас же совсем иная картина. Число любителей питаться вне дома стремительно растет. Больше всего их в столице, но и регионы подтягиваются. По данным исследовательского агентства КОМКОН, три года назад регулярные походы в ресторан позволяли себе 47% москвичей. В среднем по стране этот показатель был почти вдвое ниже (26%). Но в прошлом году завсегдатаями ресторанов называли себя уже 38,8% россиян.⁸²

Но сравнивать Россию и за границу по этому показателю не корректно.

Во-первых, россияне тратят на обед или ужин в разы меньше, чем европейцы.⁸³

Эксперты отмечают, что среднедушевые затраты на ресторанные услуги в России значительно ниже аналогичных показателей других стран. К примеру, в 2011 году в России среднедушевые затраты на питание вне дома составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб.), Франции (25 тыс. руб.) и Германии (12 тыс. руб. на). Данная ситуация отражена на рисунке 2.

Рисунок 2 – Среднедушевые затраты на питание вне дома в разных странах, тыс. руб. на одного человека в год.

Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале ресторанного рынка и его недостаточной насыщенности.

Во-вторых, в России намного меньше точек общепита: на начало 2011 г. в стране насчитывалось всего 30 тысяч предприятий. Для сравнения, лишь в Нью-Йорке в тот же период их было почти 20 тысяч, а в Лос-Анджелесе - 25 тыс.⁸⁴

Следовательно, потенциал рынка в России велик: так, если в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе - на 300, то в России - на 2 000 человек. На посещение ресторанов, баров, кафе и прочих заведений общественного питания российское население тратит 3-3,5% своих потребительских расходов. Красноречивым выглядит такое сравнение - на образование россиянами в среднем расходуется менее 2% средств, на здравоохранение - до 2,5%, на услуги связи 3-4%.⁸⁵

Исходя из данной ситуации, в последние годы российский ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Существующие сети также ищут средства для развития: в 2011 г. облигационные займы разместили несколько сетей: "Росинтер Ресторантс", "Сбарро", "Чайная ложка". Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).⁸⁶

В тоже Время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов.

• в России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции;

• нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес;

• для многих инвесторов ресторан рассматривается как «игрушка», которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания.⁸⁷

Российский ресторанный бизнес принципиально отличается от европейского: россияне на первое место ставят модность заведения, а не качество еды. В сегмент высокой кухни в России включают рестораны, средний чек в которых составляет $80-$150. В Москве таких наберется около двух сотен. Среди них есть и такие, где совершенно невкусная еда, но при этом всегда полно народу. Хозяев самых успешных из них знает в лицо весь столичный бомонд, а вот имен шеф-поваров не знает почти никто.⁸⁸

Лидирующее же место в российском общепите занимают закусочные "фаст-фуд", что вполне укладывается в общемировую тенденцию. Оборот от продажи гамбургеров в мире составляет $23,7 млрд в год, пиццы - $20 млрд, цыплят - $7,3 млрд, бифштексов - свыше $0,9 млрд в год. Второе место принадлежит ресторанам среднего класса, где можно пообедать на сумму $30-$50.⁸⁹

В настоящее время также наблюдается тенденция активного роста рынка в регионах, поскольку наладить бизнес в Москве сейчас уже достаточно сложно из-за нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кадров. Таким образом, Москва на несколько лет опережает в развитии другие регионы, и уже успела пройти фазу интенсивного роста. В связи с этим, темпы роста московского рынка в 2011 году уже оказались ниже аналогичного показателя для России.⁹⁰

В последние годы одной из ведущих тенденций развития российского рынка общественного питания является консолидация . По оценкам "РосБизнесКонсалтинг", на конец 1 полугодия 2011 г. на 10 крупнейших сетей приходилось около 30% от общего количества сетевых заведений общественного питания, работающих на территории России. Однако именно сетевые концепции имеют наибольший потенциал, и в дальнейшем будут усиливать свои позиции.⁹¹

Эксперты отмечают, что в последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне, поскольку в России рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения. Однако с конца 2008 года сказывается влияние экономического кризиса на темпы роста данного рынка. Например, Индекс физического объёма оборота общественного питания за первый квартал 2009 года составил 92,8% к соответствующему периоду предыдущего года. По итогам 2008 года этот показатель был равен 112,3% к соответствующему периоду предыдущего года.

Аналогичный показатель для 2006 и 2007 года составил 115,8% и 114,7% соответственно. Данная ситуация отражена на рисунке 3.

Рисунок 3 – Индекс физического объёма оборота общественного питания в 2006 – 2009 годах

Выявленные показатели свидетельствует о росте оборота общественного питания и темпов роста за счёт повышения цен на услуги предприятий общественного питания.⁹²

Наступивший кризис оказал влияние и на перераспределение долей между игроками различных ценовых сегментов рынка. Так, доходы ресторанов верхнего ценового сегмента с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%, а низкого – выросли на тот же порядок. Относительно стабильным является средний ценовой сегмент, который продолжит свой рост после исчезновения последствий кризиса.

В первом квартале 2009 года рынок вырос незначительно по сравнению с аналогичным показателем предыдущего года. Темпы роста составили всего 8,4%, последние 9 лет этот показатель держался на уровне 30%.⁹³

Причиной стало сокращение интереса к питанию вне дома со стороны среднего класса, пострадавшего от экономического кризиса. Именно на представителей среднего класса ориентировано основное количество ресторанов. В связи с этим темпы роста индустрии общественного питания замедляются.⁹⁴

Кризис ударил по общественному питанию премиум-класса и помог недорогим заведениям. Торговый оборот дорогих московских ресторанов снизился на 25-30%. Кроме того, снизилась стоимость среднего счета в ресторанах, и уменьшилось количество посетителей.

Между тем, в сетевых ресторанах и кафе средней ценовой категории, а также в небольших точках общепита с доступными ценами количество посетителей не уменьшилось, а где-то даже увеличилось.⁹⁵

Основные проблемы, которые приходится решать владельцам сетей общественного питания в условиях кризиса, следующие:

• дефицит персонала;

• рост цен на продукты;

• слабое развитие франчайзинга в России.

Но главная проблема рынка – поиск помещения, отвечающего необходимым параметрам и расположенного в месте c высокой проходимостью.

Этим объясняется интерес владельцев данной отрасли к торговым центрам – наличием площадей и высоким потоком посетителей. Открытию заведений в отдельных зданиях препятствуют высокие цены на недвижимость.⁹⁶

Для функционирования во время кризиса заведения принимают антикризисные меры:

а) снижение затрат – около 45 процентов премиальных заведений уже перешли на отечественное сырье. Почти две трети демократичных кафе и ресторанов уменьшили закладки мясных и рыбных ингредиентов.

б) снижение торговой наценки – рестораны в Москве для привлечения посетителей снижают торговую наценку, предлагают так называемое антикризисное меню. Средняя стоимость бизнес-ланча сегодня составляет 170-250 рублей. В среднем цены в ресторанах и кафе упали на 15-20%, а в некоторых местах еще больше. ⁹⁷

в) пересмотр штатного расписания – например, в Санкт-Петербурге, почти треть предприятий питания сократили число работников. Это положительно сказалось на состоянии предприятий общественного питания, так как до кризиса часто не удавалось укомплектовать персоналом кафе, сейчас с этим не возникает никаких проблем. На одно опубликованное предложение о найме сотрудников общественного питания приходится гораздо больше звонков от соискателей, чем это было до кризиса.

г) Сокращение бюджета на продвижение. Рестораторы полагают, что из-за снижения покупательской активности целевой аудитории эти затраты окажутся напрасно выброшенными деньгами.⁹⁸

Далее рассмотрим современное состояние и развитие рынка общественного питания в городе Воронеже.

Уровень развития рынка общественного питания Воронежа можно оценить двояко. По сравнению с большинством региональных столиц ЦФО город выделяется тем, что здесь представлены многие форматы общепита, в том числе действуют разветвленные сети заведений быстрого питания. Однако если оценивать состояние отрасли на фоне других российских городов-миллионеров или городов, число жителей которых приближается к заветной цифре, окажется, что качественных заведений в Воронеже явно недостаточно для удовлетворения спроса почти миллиона потенциальных потребителей.⁹⁹

По данным Территориального органа федеральной службы государственной статистики по Воронежской области численность населения в Воронеже составляет 975,7 тысяч человек.¹⁰⁰ Для них работает 561 предприятие общественного питания: 16 ресторанов, 222 бара и кафе, 196 столовых и 127 буфетов и закусочных.¹⁰¹ Данная ситуация представлена в таблице 2 и ниже наглядно отражена на рисунке 4.

Таблица 2 – Количество предприятий общественного питания на 2011г.

Предприятия общественного питания	Количество (шт.)	В % к общему числу
Рестораны	16	2,9
Бары и кафе	222	39,6
Столовые	196	35,0
Буфеты и закусочные	127	22,5
Итого	561	100

Рисунок 4 – Количество предприятий общественного питания на 2011 г.

По официальным данным, население города обеспечено посадочными местами в точках общепита на 54%,из расчета на 1000 жителей. Данный показатель превышает среднее значения по РФ на 14%.¹⁰²

Все вышесказанное отражено на рисунке 5.

Рисунок 5 – Сравнение посадочных мест г. Воронежа

На воронежском рынке общественного питания можно выделить четыре основных сегмента:

1. сегмент быстрого питания на улице (Quick Service);

2. сегмент быстрого питания «под крышей» (Quick&Casual);

3. сегмент демократичных заведений с официантами(Casual Dining);

4. сегмент ресторанов с высокими стандартами обслуживания, приготовления блюд и уютной атмосферой(Fine Dining);

Форматом сегмента быстрого питания на улице(Quick Service) являются уличные киоски и палатки с обустроенной прилегающей к торговой точке территорией. Средний чек таких предприятий составляет 70 рублей.¹⁰³ Основными участниками рынка в сегменте Quick Service являются две крупнейшие в Воронеже сети быстрого питания на улице – «Русский Аппетит» и «Робин Сдобин» (на них приходится наибольшая доля оборота в данном сегменте). Фирма «Русский Аппетит» управляет сетью уличных тонаров, сетью демократичных бистро «Вермишель», сетью мини-маркетов «Зеленый остров». Компания владеет собственным производственными площадями, откуда готовые блюда доставляются в многочисленные киоски и кафе. По оценкам экспертов, на сегодняшний день в сегменте быстрого питания сеть контролирует более половины воронежского рынка. Всего в компании работают около 1 500 человек.¹⁰⁴

Развитие компании «Робин-Сдобин» началось в 2000 году с открытия кафе, основу меню которого составляло предложение салат-бара. Постепенно меню пополнилось кондитерскими изделиями и выпечкой. Со временем развивалось направление мобильных киосков, где представлен суженный ассортимент производимой продукции, — около 50 наименований слоеных изделий со сладкими и солеными начинками. На сегодняшний день сеть насчитывает более 60 тонеров и 4 стационарных кафе. С 2002 года фирма «Робин-Сдобин» вышла за пределы региона, — сегодня тонеры сети работают не только в Воронеже, но и в Липецке, Брянске, Саратове, Волгоградской области, Белгороде и Орле. Работать в отдаленных регионах компании позволяет использование замороженных полуфабрикатов для выпечки (круассаны, булочки «фаготтини» с 36 видами начинок, сдобные пирожки).

Но помимо этих крупнейших сетей данный сегмент представлен небольшими компаниями, которые торгуют уже традиционными для российского общепита продуктами – чебуреками, беляшами, сосисками в тесте и т. д.¹⁰⁵

Форматом сегмента быстрого питания «под крышей» (Quick&Casual) являются буфеты, бистро, рестораны быстрого питания без официантов, фуд-корты без официантов в торговых центрах, столовые, а также другие заведения в формате free flow, который предполагает наличие открытой кухни, приготовление блюд на глазах у посетителей, принцип самообслуживания и широкий выбор предлагаемых блюд.¹⁰⁶

Средний чек предприятий данного сегмента составляет в среднем 130 рублей на человека.

Сегмент Quick&Casual в Воронеже развит крайне слабо. Основную долю в его обороте занимают пока что общественные столовые и закусочные, принадлежащие крупным воронежским предприятиям (более 40% оборота в сегменте), а также фуд-корты в торговых центрах (около 40% оборота). В настоящее время группа компания «Русский Аппетит» развивает в Воронеже сеть заведений в формате Free Flow «Буфет». В 2009 году в этой сети было всего одно заведение, в начале 2010 года открыто еще два в центре города.

Форматами сегмента демократичных заведений с официантами(Casual Dining) являются бары, кафе, кафе-бары, кофейни, пиццерии с официантами, гриль-бары, также в данный сегмент включают пивные заведения, имеющие четкие стандарты работы, – кафе-пабы, пивные рестораны, спортивные бары. Средний чек на одного человека в таких заведениях составляет до 600–700 руб.¹⁰⁷

Casual Dining в 2007–2008 гг. переживал бурный рост, темпы которого достигали 40% в год. Однако с началом кризиса рост не только прекратился, но и началось падение рынка. До 20 воронежских заведений, ведущих бизнес в данном сегменте, закрылось. В настоящее время в нем работает большое количество организаций, которые с некоторой разницей почти поровну его делят. Однако наибольший вес имеют довольно популярные воронежские сети кафе и пиццерий – «Вермишель», «Итальянский дворик», «Время есть», «Ташир» и «Жар Пицца», сеть кафе-пабов «Гвозди».¹⁰⁸

Форматами данного сегмента ресторанов с высокими стандартами обслуживания, приготовления блюд и уютной атмосферой (Fine Dining) являются рестораны национальной кухни, рестораны европейской кухни, рестораны смешанной кухни и т. д., средний чек в которых находится в диапазоне от 650 до 1000 и более рублей.

Среди воронежских предприятий сегмента Fine Dining нет сетевых заведений. Выделить можно только новый ресторан высокой кухни «Бархат», который благодаря своей «свежести» на рынке пользуется большой популярностью.¹⁰⁹

В 2011 году основная доля предприятий в обороте воронежского рынка общественного питания приходилась на сегмент Quick Service . Она составила 43%. Сегменты Casual Dining и Fine Dining занимают по 27% и 26% рынка соответственно. На последнем месте находится сегмент Quick&Casual. Его доля рынка составляет всего 4% оборота рынка. ¹¹⁰

Данная рыночная ситуация отражена на рисунке 6

Рисунок 6 – Структура Воронежского рынка общественного питания

по выручке в 2011 г.

По количеству заведений ситуация выглядит иначе. В 2011 г. на воронежском рынке общественного питания действовало 1756 предприятий сегмента Quick Service, Quick&Casual – 130, Casual Dining – 257 и Fine Dining -42.

Данная ситуация отражена на Рисунке 7.

Рисунок 7 – Структура Воронежского рынка общественного питания по количеству предприятий в 2011 г.

Из представленных выше данных наибольшая доля рынка также приходится на сегмент Quick Service – 80%,на сегмент Quick&Casual – 6% рынка, в сегменте Casual Dining работает 12% заведений и 2% воронежского рынка общественного питания занимает сегмент Fine Dining.( рисунок 8)

Рисунок 8 – Количество предприятий общественного питания в 2011г.

Вызывает вопрос необычайно низкое развитие сегмента Quick&Casual в Воронеже. На наш взгляд, это вязано не с тем, что данный сегмент не востребован, а с тем, что местные компании долгое время не обращали на него должного внимания. Соответственно, и потребители долгое время не имели альтернатив киоскам и кафе.

Из изложенного выше можно сделать несколько выводов.

Во-первых, в последние годы ресторанный бизнес привлекает все больше инвесторов, поскольку в связи с ростом благосостояния населения рынок является достаточно перспективным. Все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные.

Во-вторых, развитие рынка активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики и концепции ресторана.

В-третьих, основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" - наиболее доступный по ценам и различным демократичным форматам в среднем ценовом сегменте.

В-четвертых, мировой финансовый кризис, проявляющийся в России в том числе снижением доходов населения, отразился и на рынке общественного питания: россияне стали либо меньше посещать подобные заведения, либо отказываться от дорогих блюд. Отмечена также тенденция оттока посетителей из дорогих ресторанов в средний сегмент, а также фаст-фуд.

В-пятых, в условиях кризиса многие заведения продолжают развиваться, однако пересматривают свои стратегии развития. Так, основными способами приспособиться к кризису среди них являются как снижение себестоимости блюд и наценок, а также пересмотр кадровой политики.

Также необходимо отметить, на воронежском рынке общественного питания недостаточно качественных заведений, с высокими стандартами обслуживания, приготовления блюд и уютной атмосферой, но зато наблюдается рост предприятий в сегменте быстрого питания на улице.

3 Разработка бизнес-плана «Организация и управление булочной «Пальчики оближешь»»

3.1 Описание предприятия и продукции

Булочная «Пальчики оближешь» создается с целью:

• продажи свежевыпеченных хлебобулочных изделий, с различными начинками из пшеничной муки высшего сорта;

• быстрого обслуживания посетителей;

• доставки хлебобулочных изделий в организации, детские сады, школы, институт, предварительно заключив с ними договор;

• доставки продукции на дом, осуществляемая по заказам клиентов;

Хлеб и хлебобулочные изделия – основные продукты питания людей, они содержат почти все, что необходимо человеку для питания и нормальной жизнедеятельности. Потребляя хлеб и хлебобулочные изделия, человек удовлетворяет свои энергетические потребности на 40-50%, потребности в белке на 30-40%, в витаминах группы В на 50-60% и витамина Е до 80 %.

В последнее время всё больше современных женщин мечтают о карьере в каком-нибудь бизнесе. Каждая вторая желает стать деловой женщиной. В связи с тем, что современные женщины хотят добиться в карьере успехов, стать, к примеру, начальницей, им приходится либо отказываться от полномочий хранительницы очага, либо направлять свои силы во все эти русла. Булочная «Пальчики оближешь» дает возможность современной женщине меньше проводить времени на кухне и в тоже время радовать домашних вкусной и свежей выпечкой.

Проект предлагает выпуск хлебобулочных изделий вырабатываемых из высокосортной муки, отличающихся хорошим вкусом, высокой калорийностью, легкостью усвоения, реализацией в фасовочном виде, медленным процессом очерствения.

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк. Для многих желающих в булочной будет работать мини-кафе, где покупатель может с аппетитом выпить чашечку горячего ароматного кофе с русской выпечкой, стакан молочного коктейля или сок - на его вкус.

Основными посетителями булочной будут школьники, студенты, работники различных фирм в обеденное время. Заказчиками доставки будут являться организации, бизнес центры, институты. Специально для доставки на дом будут разработаны наборы изделий.

Данный проект заключается в том, чтобы обеспечить жителей города хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Так как в последнее время на рынке общественного питания становится все больше конкурентов, то необходимо уделить много внимания на месторасположение будущей булочной «Пальчики оближешь». Месторасположение должно быть удобным как для жителей города, так и обеспечивать быструю доставку во все районы города. В то же время необходимо учитывать месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения булочной были оценены преимущества и недостатки нескольких улиц города и выявлено, что наиболее выгодным месторасположением для открытия первой точки является улица Остужева.

Предполагается взять в аренду помещение размером 60 кв.м. договор аренды предусматривает выполнение капитального ремонта помещения, наружного ремонта здания.

Описание продукции и услуг.

Булочная «Пальчики оближешь» будет заниматься производством и реализацией хлебобулочной изделий, а также сопутствующих товаров ( кофе, чай, прохладительные напитки).

Хлебобулочные изделия будут выпекаться по разной рецептуре, различны по вкусу и весу. Все изделия будут производиться из пшеничной муки высшего сорта. Первоначальная продукция булочной:

• булочки:

• карманчики из слоеного теста;

• булочки «Канадские»;

• венские булочки;

• бриош с заварным кремом;

• круассаны ( с различными конфитюрами);

• ватрушки с творогом;

• рогалики с ореховой начинкой;

• творожные треугольнички;

• пироги:

• открытые пироги из песочного теста с яблочной и вишневой начинкой;

• открытые пироги из дрожжевого теста (начинки: сыр, колбаса и помидоры, грибы, фарш, овощи и колбаса);

• пирог с ветчиной и сыром;

• пирог с брусникой и черникой;

• фруктовый пирог с шоколадной глазурью;

• сопутствующие товары:

• кофе;

• чай;

• сок;

• молочный коктейль;

• лимонад.

Ежедневно наш ассортимент будет состоять из 16 видов изделий. Большую часть ассортимента составляют булочки. Ассортимент может ежедневно увеличиваться или совсем меняться, все зависит от начинки. А видов начинки великое множество: с изюмом и творогом, курагой, маком, орехами, со свежими яблоками или ягодами и сахаром, с лимоном, корицей, с мясным или куриным фаршем, рисом и вареными яйцами, повидлом, тушеной капустой. При продаже булочки упаковываются в фирменные целлофановые пакеты, при доставке на дом в удобные картонные коробочки, при заказе услуги «завтрак любимым» в небольшие корзиночки.

Булочная «Пальчики оближешь» планирует предоставлять следующие виды услуг:

• выпечка и реализация булочек и пирогов;

• реализация сопутствующих товаров в виде различных напитков;

• доставка продукции на дом в виде услуги « Завтрак любимым»;

• доставка продукции на дом по заказам клиентов( по телефону и интернету);

• доставка продукции в различные организации по заключенным договорам.

Помимо разных видов доставки и продажи, посетители могут отведать выпечку непосредственно в булочной за чашечкой ароматного кофе или чая.

В нашем городе на данный момент существует много предприятий общественного питания, предоставляющих фаст-фуд.

Однако, чем не могут похвастаться сетевые фаст-фуды, так это оригинальностью и неповторимостью, а также наличием какой-то особой ауры, присущей таким заведениям из советского прошлого, как булочные. Все они похожи и стандартны, с довольно предсказуемым ассортиментом.

Более того, фаст-фуд отрицательно сказывается на здоровье человека, так как:

• содержит слишком большое количество калорий, что при частом употреблении приводит к появлению лишнего веса;

• имеет неправильное сочетание белков, жиров и углеводов, что приводит к тому, что еда не переваривается в организме.

Особая ценность продукции булочной в отличии от сетевых фаст-фудов заключается следующем:

• более низкие цены;

• разнообразный ассортимент;

• калорийность выпечки ниже почти вдвое;

• правильное сочетание белков, жиров и углеводов;

• возможность вкусно позавтракать, заказав на дом;

• выпечка постных изделий во время Великого поста;

• возможность попробовать выпечку разных стран( так как булочная планирует проводить недели французской, итальянской, русской и т.д. выпечки)

Основным преимуществом планируемой булочной «Пальчики оближешь» будет являться возможность повышения качества изделий, расширение ассортимента за счет увеличения исключительных товаров.

Планируется создать сеть булочных по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент выпечки.

«Пальчики оближешь» будет заниматься изготовлением изделий из сдобного дрожжевого и без дрожжевого теста. Отведать дешевых хрустящих пышек, присыпанных сахарной пудрой, редко кто отказывается. Популярность булочных не падает со временем. Спрос на пышки есть всегда. Это продукт, который привлекает своей сытостью и дешевизной. Причем, для возрастного населения – это некая машина времени, способная переместить их в хорошо забытое прошлое, во времена бедной, но счастливой юности.

При выпечке хлебобулочных изделий и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Мы будем всегда радовать своих посетителей только свежими и качественными продуктами.

Что касается цены, то на часть изделий (особенно на пироги) ниже, чем у конкурентов, для привлечения клиентов с разным уровнем достатка.

Более того, у булочной «Пальчики оближешь» будет удобный режим работы. Уже в 7 часов утра можно позавтракать свежевыпеченными булочками, выпить чашечку кофе или чаю.