3.5 Финансовый план

Подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

Для осуществления проекта имеется собственный капитал в размере 300 тыс. руб.

Амортизационные отчисления на оборудование представлены в таблице 22.

Таблица 22 – Амортизационные отчисления

Оборудование	Срок службы	Первоначальная стоимость	Амортизационные отчисления в год
Холодильник	10	35800	3580
Кондиционер	8	13000	1625
Печь конвекционная	10	23300	2330
Расстоечный шкаф	10	22214	2221,4
Тестомес	6	26270	4378,3
Противни	4	3200	800
Стол производственный	10	7366	736,6
Витрины тепловые	10	7500	750
Посудомоечная машина	10	20000	2000
Кассовый аппарат	7	8950	1278,6
Компьютер	7	17000	2428,6
Телевизор	10	18000	1800
Кофе машина	10	35000	3500
Мебель	10	42400	4240
Итого			31368,5

Далее проведём анализ получения возможной выручки и прибыли, а также постоянных и переменных издержек. Расчеты представлены в таблице 23.

Таблица 23 – Расчет прибылей и убытков

Доходы и расходы по обычным видам деятельности		2012
		За месяц	За год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	A	325329	3903948
НДС (18%)	B	58559,22	702710,64
Чистая выручка	C	266769,78	3207237,46
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		105861	1270332
Электроэнергия		18720	224640
Итого переменные затраты	D	124581	1494972
Постоянные затраты
Амортизация оборудования		2614	31368,5
Заработная плата		25000	300000
Отчисления во внебюджетные фонды	26%	6500	78000
Аренда и содержание помещения		34000	408000
Итого постоянные затраты	E	68114	817368
Итого издержки	F=D+E	192695	2312340
Балансовая прибыль	G=C-F	74074,78	888897,36
Налог на прибыль	H (20%)	14814,9	177779,5
Чистая прибыль	J=G-H	59259,88	711118,65

Для определения финансовой и экономической целесообразности рассчитаем денежные потоки. Расчет представлен в таблице 24.

Таблица 24 – Расчет денежных потоков

Инвестиционная деятельность, руб.
Наименование затрат	В месяц	В год
Первоначальные затраты	-23333	-280000
Суммарный денежный поток по инвестиционной деятельности	-23333	-280000
Операционная деятельность, руб.
Выручка от реализации	325329	3903948
НДС	58559,22	702710,64
Переменные затраты	124581	1494972
Постоянные затраты	68114	817368
Балансовая прибыль	74074,78	888897,36
Налог на прибыль	14814,9	177779,5
Чистая прибыль	59259,88	711118,65
Амортизация	2614	31368,5
Суммарный денежный поток по операционной деятельности( чистая прибыль+ налог на прибыль+ амортизация)	76688,78	920265,36
Финансовая деятельность, руб.
Собственный капитал	+25000	+300000
Суммарный денежный поток по финансовой деятельности	+25000	+300000
Сальдо от трех видов деятельности	+78355,78	+940269,36
Коэффициент дисконтирования	-	0,9346
Текущая стоимость	-	878775,74

Таким образом, как мы видим из таблицы проект финансово и экономически состоятелен, так как NPV>0 ( в данном случае текущая стоимость за год и будет NPV, так как производился расчет за один год и сразу учитывались все инвестиционные затраты)

Расчитаем индекс доходности (ИД), который показывает норму отдачи на вложенный капитал. ИД =878775,74 /280000=3,1

Так как ИД = 3,1>1, это значит, что сумма результатов по проекту больше, чем сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным.

Определим период окупаемости данного проекта, который расчитывается как отношение вложенных инвестиций к среднегодовому денежному потоку( в данном случае к годовому) 280000/878775,74=0,3 года, т.е. срок окупаемости составляет 3,6 месяца.

Далее перейдем к расчету точки безубыточности.

Ассортимент булочной разнообразен, следовательно мы используем формулу расчета точки безубыточности для многопродуктового случая, которая включает переменные затраты на ед. продукции и долю каждого вида изделия в общем объеме производства.

Таким образом точки безубыточности в месяц=постоянные затраты в месяц/ ∑(1- переменные на ед./цена ед. продукции)*доля каждого изделия в общем объеме=68114/(1-6,2/115)*0,21+(1-7,5/140)*0,26)+(1-11,14/132)*0,24 + (1-9,48/144)*0,27=74604,6 руб. в месяц. За год точка безубыточности составляет 895255,2 руб. Из этого следует, что предприятие достигнет точки безубыточности уже в первые месяцы работы.

Операционные рычаг =325329-124581/59259,88=3,38%( за мес.). Таким образом при изменении выручки на 1%, прибыль булочной изменится на 3,38%.

Заключение

В ходе проведенного исследования была достигнута поставленная в данной выпускной квалификационной работе цель, а именно: исследование рынка общественного питания и разработка основных разделов бизнес – плана на примере булочной «Пальчики оближешь.

По результатам проведенной работы можно сделать следующие выводы:

1. планирование является одной из важнейших функций менеджмента, а также одним из способов управления и развития организации. В качестве основных требований к разработке программы действий или планов выделяют пять принципов, которые были сформулированы А.Файолем. В современной науке планирования помимо основных, выделяют и общеэкономические принципы, такие как системность, целенаправленность, комплексность, эффективность и другие;

2. бизнес – план – это подробный четко сконструированный и тщательно подготовленный документ, описывающий, к чему стремится фирма, как она предполагает добиться поставленных целей, и как будет выглядеть после их достижения; это удобная, общепринятая форма ознакомления потенциальных инвесторов с проектом, в котором им предлагается принять участие. Основными функциями бизнес-плана являются: привлечение финансовых средств для развития дела, контроль, управление производством для достижения поставленных целей и др.;

3. определенные требований к разработке бизнес-плана пока не существует , из-за различия целей бизнеса и бесконечного множества вариаций среды, в которой он действует. Существуют лишь рекомендации отдельных авторов, освещающих в своих работах эти вопросы, и некоторые методики формирования бизнес-плана;

4. в связи с динамичным развитием рынка общественного питания и недостаточной его изученностью предприятия этой отрасли занимают особое место на потребительском рынке, так как их деятельность тесно связана и с пищевой промышленностью, и с сельским хозяйством, и с торговлей. Их специфика состоит в том, что субъекты этой сферы осуществляют не только реализацию потребительской продукции, но и ее производство, а также организацию питания и социальных мероприятий, что в последнее время приобрело особую значимость;

5. в настоящее время не существует большого количества классификаций общественного питания. Основой для определения типа предприятия общественного питания являются государственные стандарты, которые до создания нового стандарта в 2007 году редко отражали рыночную ситуацию. Новая классификация предприятий общественного питания была расширена по сравнению с предыдущими стандартами. Помимо ресторанов, буфетов, закусочных и столовых в ней были выделены такие типы предприятий общественного питания, как бар, кафе, предприятие быстрого обслуживания, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии;

6. проанализировав состояние рынка общественного питания, мы выявили следующие тенденции его развития:

• в последние годы ресторанный бизнес привлекает все больше инвесторов, поскольку в связи с ростом благосостояния населения рынок является достаточно перспективным. Все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные;

• развитие рынка активнее идет в регионах. Все большую долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики и концепции ресторана;

• основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" - наиболее доступный по ценам и различным демократичным форматам в среднем ценовом сегменте;

7. воронежский рынок общественного питания по сравнению с большинством региональных столиц ЦФО город выделяется тем, что здесь представлены многие форматы общепита, в том числе действуют разветвленные сети заведений быстрого питания. Однако если оценивать состояние отрасли на фоне других российских городов-миллионеров или городов, число жителей которых приближается к заветной цифре, окажется, что качественных заведений с высокими стандартами обслуживания, приготовления блюд и уютной атмосферой в Воронеже явно недостаточно для удовлетворения спроса почти миллиона потенциальных потребителей. Исходя, из анализа данных за 2011г. в Воронеже наблюдается стремительный рост предприятий в сегменте быстрого питания на улице и в тоже время недостаток предприятий сегмента быстрого питания «под крышей».

8. основными преимуществами проектируемой булочной являются: возможность снижения себестоимости и цен, наличие в ассортименте исключительной продукции, доставка продукции в организации и на дом по желанию клиента, предоставление услуги «Завтрак любимым».Необходимо уделить достаточно внимания вопросам управления персоналом, его обучению, налаживания отношению с поставщиками основного сырья и организациями, в которые будет поставляться продукция. Более того, важно грамотно организовать продвижение булочной на рынке с помощью рекламы и различных акций. Данный бизнес-план показывает, что открытие булочной и занятие данным бизнесом является весьма прибыльным делом, так как реализация проекта по открытию булочной «Пальчики оближешь» является экономически целесообразным и имеет полугодовой срок окупаемости.

Список использованных источников

1. Акулич И.Л. Основы маркетинга: учебник / И.Л. Акулич, Е.В. Демченко. – 2-е изд., испр. – Мн.: Выш.шк.,1999. – 236с.

2. Антикризисное управление - (www.anticrisis-consult.ru)

3. Антикризисные программы российских рестораторов - (www.allcafe.info)

4. Бизнес-план: Теория и практика / [под ред. О. Н. Бекетова, В. И. Найденков]. – М.: Альфа-Пресс, 2006 г. – 675с.

5. Бизнес-план предприятия. Теория и практика: учебно-справочное пособие / [под ред. И. Ю. Бринк, Н. А. Савельева]. – РсД.: Феникс, 2002. – 267с.

6. Бизнес-планирование в малом предпринимательстве: учебно-методическое пособие/[под ред.Г.И.Олехнович.] – Мн.: ИП «Экоперспектива»,1999. – 165с.

7. Бизнес-планирование: учебник/[под ред. В.М. Попова и С.И.Ляпунова.]-М.: Финансы и статистика,2002. – 672с.

8. Бухалков М.И. Планирование на предприятии: учебник/М.И Бухалков – 3 –е изд.,испр. – М.:ИНФРА-М,2008. – 234с.

9. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

10. ГОСТР 50647 – 94 Общественное питание. Термины и определения - (www.gosthelp.ru)

11. ГОСТР 5076- 95 Услуги общественного питания. Общие требования - (www. vsegost.com)

12. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: учебное пособие / Емельянова Т.В., Кравченко В.П. - Минск: Высшая школа, 2008 – 46c.

13. Исследование рынков: российский рынок общественного питания – (www.aup.ru)

14. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 630с.

15. Консалтинговая фирма «Арго» - (http://www.argocons.ru)

16. Краткий обзор рынка общественного питания - (www. abireg.ru)

17. Кризис снизил оборот дорогих ресторанов в Москве (www.vesti.ru)

18. Макушев Ю.А. Планирование как основа управления промышленным предприятием/ Ю.А.Макушева, А.Ю.Ефимычев// - Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского. – 2005. - №1. – С.109 - 113.

19. Макушев Ю.А. Планирование как основа управления промышленным предприятием/Ю.А.Макушева, А.Ю.Ефимычев// - Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского. – 2005. - №1. – 145с.

20. Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте - (www.marketbaza.ru)

21. Маслоу А., Мотивация и личность / Пер. А.М.Татлыбаевой . - СПб.: Евразия, 1999. - 478с. – С.77

22. Менделевич А.М. Экономика общественного питания./А.М. Менделевич. - М.: Экономика, 1983г, - 203с.

23. Мурашова С.Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования/С.Ю. Мурашова//Успехи современного естествознания.-2004-№7-143с.

24. Накормим Европу - (http://www.vedomosti.ru)

25. Общественное питание – (www.tovr.ru)

26. Общественное питание, бизнес – справочник - (www.rb.ru)

27. Особенности и тенденции развития рынка общественного питания - (www.allcafe.info)

28. Пивоваров К.В. Бизнес-планирование/ К.В. Пивоваров 6-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. –164с.

29. Подвойский Г.Л. Управление – это наука и искусство: А.Файоль, Г.Эмерсон, Ф.Тейлор, Г.Форд / Г.Л. Подвойский. – М.:Республика,1992. – 234с.

30. Практический менеджмент: учебник / [под ред. А. К. Казанцова, В. И. Подлесных, Л. С. Серова]. - М.: ИНФРА-М., 2002. – 456с.

31. Радости простого блюда – (www.sostav.ru)

32. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – изд. 4-е, доп. – Ростов - на-Дону: «Феникс», 2005. – 352с. – С.45

33. Развитие инфраструктуры Воронежа – (www.parad-catalog.ru)

34. Ресторанный бизнес Воронежа – (www.pro100cafe.ru)

35. Рестораны Воронежа: три лучших процента - (www.bvf.ru)

36. Романов В.В. Основы индустрии гостеприимства : учебник / В.В. Романов. - М.: Дашков и Ко,2009. – 582с. – С. 17

37. Русский бизнес – (www.expert-ural.com)

38. Рынок общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития – (www.foodservice-info.ru)

39. Рынок общественного питания России: консолидация продолжается - (www.advertology.ru)

40. Сазонова З.Р. Современные особенности развития общественного питания/З.Р.Сазонова// - Известия Российского гос. педагогического университета им. А.И.Герцена- 2007- №39 -216с.

41. Сборник бизнес-планов: С рекомендациями и комментариями: учебно-методическое пособие/ [под ред. В.М.Попова и С.И. Ляпунова.] – 6 изд., стер. – М.:КНОРУС, 2006. – 336с.

42. Синерджи Консалтинг - (www.synergyconsult.ru)

43. Скриба Н.Н. Бизнес-планирование в торговле: методические подходы и практические рекомендации: учебное пособие/ Н.Н. Скриба, И.М. Мигулич, Р.П. Валевич. – Мн.:БГЭУ 2000. – 453с.

44. Соломатин А. Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. - М.: «ИНФРА-М», 2001г. – 425с.

45. Стратегический менеджмент: учебник / [под ред. Л.С. Максименко, В.Н. Парахина, С. В. Панасенко]. – М.: КНОРУС, 2005. – 245с.

46. Структура бизнес-плана для торгового предприятия – (www.kdcon.ru/articles/bp-article-14.php)

47. Торговля и услуги населению –( www.voronezhstat.gks.ru)

48. Управление проектами: учебник / [под ред. В.Д. Шапиро]. – СПБ.: Два Три, 2006. – 345с.

49. Уткин Э.А., Бизнес-планирование/ Э.А. Уткин , Б.А. Котляр, Б.М. Рапорт - М.: ЭКСМОС, 2001. – 440с.

50. Центр международного сотрудничества ЮНИДО с Российской Федерацией – ( www.unido.ru)

51. Чараева М.В. Организация системы бизнес-планирования как основа выработки и принятия рациональных управленческих решений/М.В.Чараева//- Финансовые исследования. – 2008. – №18. – 365с.

52. Черняк В.З., Бизнес-планирование: учебно-практическое пособие/ В.З. Черняк, А.В.Черняк, И.В. Довдиенко. – М.: Издательство РДЛ. 2001. – 272с.

53. Численность населения - (www.voronezhstat.gks.ru)

54. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / [под ред. Н. И. Кабушкина]. - М.: Новое знание, 2004. - 392с.

55. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/ [ под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р.Егорьевой]. – 3-е изд., стер. – М:КНОРУС,2009.– 400с.

56. Free Flow – (www.food-court.ru)

Нормоконтроль

Дата ____________ ___________________

Подпись Расшифровка подписи

Выпускная квалификационная работа защищена на заседании Государственной аттестационной комиссии «_______»______________20___ г. с оценкой ______________

Протокол № ______________

Секретарь ГАК _________________________________

1 Бухалков М.И. Планирование на предприятии: учебник/М.И Бухалков – 3 –е изд.,испр. – М.:ИНФРА-М,2008. – 234с. - С.5

2 Бизнес-планирование: учебник/[под ред. В.М. Попова и С.И.Ляпунова].-М.: Финансы и статистика,2002. – 672с. - С.31

3 Макушев Ю.А. Планирование как основа управления промышленным предприятием/ Ю.А.Макушева, А.Ю.Ефимычев// - Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского. – 2005. - №1. – С.109 - 113.

4 Подвойский Г.Л. Управление – это наука и искусство: А.Файоль, Г.Эмерсон, Ф.Тейлор, Г.Форд / Г.Л. Подвойский. – М.:Республика,1992. – С.42

5 Макушев Ю.А. Планирование как основа управления промышленным предприятием/Ю.А.Макушева, А.Ю.Ефимычев// - Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского. – 2005. - №1. – С.109 - 113.

6 Подвойский Г.Л. Управление – это наука и искусство: А.Файоль, Г.Эмерсон, Ф.Тейлор, Г.Форд / Г.Л. Подвойский. – М.:Республика,1992. – С.44

7 Бухалков М.И. Планирование на предприятии: учебник/М.И Бухалков – 3 –е изд.,испр. – М.:ИНФРА-М,2008. – 234с. – С.5-10

8 Бизнес-планирование: учебник/[под ред. В.М. Попова и С.И.Ляпунова].-М.: Финансы и статистика,2002. – 672с. – С.32-35

9 Чараева М.В. Организация системы бизнес-планирования как основа выработки и принятия рациональных управленческих решений/М.В.Чараева//- Финансовые исследования. – 2008. – №18. – С. 42-47.

10 Уткин Э.А., Бизнес-планирование/ Э.А. Уткин , Б.А. Котляр, Б.М. Рапорт - М.: ЭКСМОС, 2001. – 440с. – С.64

11Бизнес-планирование в малом предпринимательстве: учебно-методическое пособие/[под ред.Г.И.Олехнович.] – Мн.:ИП «Экоперспектива»,1999. – 165с. – С.7-8.

12 Черняк В.З., Бизнес-планирование: учебно-практическое пособие/ В.З. Черняк, А.В.Черняк, И.В. Довдиенко. – М.: Издательство РДЛ. 2001. – 272с. – С.6

13 Черняк В.З., Бизнес-планирование: учебно-практическое пособие/ В.З. Черняк, А.В.Черняк, И.В. Довдиенко. – М.: Издательство РДЛ. 2001. – 272с. – С.19-20

14 Бизнес-план: Теория и практика / [под ред. О. Н. Бекетова, В. И. Найденков]. – М.: Альфа-Пресс, 2006 г. – 675с. – С. 62.

15Управление проектами: учебник / [под ред. В.Д. Шапиро]. – СПБ.: Два Три, 2006. – 345с. – С. 148.

16 Бизнес-планирование: учебник/[под ред. В.М. Попова и С.И.Ляпунова.]-М.: Финансы и статистика,2002. – 672с. – С.235-236.

17 Сборник бизнес-планов: С рекомендациями и комментариями: учебно-методическое пособие/ [под ред. В.М.Попова и С.И. Ляпунова.] – 6 изд., стер. – М.:КНОРУС, 2006. – 336с. – С.11

18 Уткин Э.А., Бизнес-планирование/ Э.А. Уткин , Б.А. Котляр, Б.М. Рапорт - М.: ЭКСМОС, 2001. – 440с. – С.65-66

19 Пивоваров К.В. Бизнес-планирование/ К.В. Пивоваров 6-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. –164с. – С.15

20 Центр международного сотрудничества ЮНИДО с Российской Федерацией – ( www.unido.ru)

21 Черняк В.З., Бизнес-планирование: учебно-практическое пособие/ В.З. Черняк, А.В.Черняк, И.В. Довдиенко. – М.: Издательство РДЛ. 2001. – 272с. – С.26-27

22 Бизнес-план предприятия. Теория и практика: учебно-справочное пособие / [под ред. И. Ю. Бринк, Н. А. Савельева]. – РсД.: Феникс, 2002. – 267с. – С. 98.

23 Сборник бизнес-планов: С рекомендациями и комментариями: учебно-методическое пособие/ [под ред. В.М.Попова и С.И. Ляпунова.] – 6 изд., стер. – М.:КНОРУС, 2006. – 336с. – С.15

24 Практический менеджмент: учебник / [под ред. А. К. Казанцова, В. И. Подлесных, Л. С. Серова]. - М.: ИНФРА-М., 2002. – 456с. – С. 312.

25 Скриба Н.Н., Бизнес-планирование в торговле: методические подходы и практические рекомендации: учебное пособие/ Н.Н. Скриба, И.М. Мигулич, Р.П. Валевич. – Мн.:БГЭУ 2000. – 453с. – С.58-59

26 Антикризисное управление - ( www.anticrisis-consult.ru)

27 Синерджи Консалтинг - (www.synergyconsult.ru)

28 Структура бизнес-плана для торгового предприятия – ( www.kdcon.ru/articles/bp-article-14.php)

29 Антикризисное управление - ( www.anticrisis-consult.ru)

30 Стратегический менеджмент: учебник / [под ред. Л.С. Максименко, В.Н. Парахина, С. В. Панасенко]. – М.: КНОРУС, 2005. – 425с. – С. 139

31 Структура бизнес-плана для торгового предприятия – ( www.kdcon.ru/articles/bp-article-14.php)

32 Консалтинговая фирма «Арго» - (http://www.argocons.ru)

33 Консалтинговая фирма «Арго» - (http://www.argocons.ru)

34 Структура бизнес-плана для торгового предприятия – ( www.kdcon.ru/articles/bp-article-14.php)

35 Структура бизнес-плана для торгового предприятия – ( www.kdcon.ru/articles/bp-article-14.php)

36ГОСТР 50647 – 94 Общественное питание. Термины и определения - (www.gosthelp.ru)

37 Сазонова З.Р. Современные особенности развития общественного питания/З.Р.Сазонова// - Известия Российского гос. педагогического университета им. А.И.Герцена- 2007- №39 -С.184

38 Менделевич А.М. Экономика общественного питания./А.М. Менделевич. - М.: Экономика, 1983г, с. 203.

39 ГОСТР 50647 – 94 Общественное питание. Термины и определения - (www.gosthelp.ru)

40 Экономика общественного питания / [под ред.Н.И.Кабушкина]. - Минск: Новое знание,2003. – 630с. – С. 25

41 Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/ [ под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р.Егорьевой]. – 3-е изд., стер. – М:КНОРУС,2009.– 400с. – С.106

42 Романов В.В. Основы индустрии гостеприимства : учебник / В.В. Романов. - М.: Дашков и Ко,2009. – 582с. – С. 17

43 Соломатин А. Н. Экономика и организация деятельности торгового предприятия. - М.: «ИНФРА-М», 2001г. - – 425с. – С. 121.

44 Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/ [ под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р.Егорьевой]. – 3-е изд., стер. – М:КНОРУС,2009.– 400с. – С.26

45ГОСТР 50647 – 94 Общественное питание. Термины и определения- (www.gosthelp.ru)

46ГОСТР 5076- 95 Услуги общественного питания. Общие требования - (www. vsegost.com)

47Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: учебное пособие / Емельянова Т.В., Кравченко В.П. - Минск: Высшая школа, 2008 – 46c. – C.10

48 Сазонова З.Р. Современные особенности развития общественного питания/З.Р.Сазонова// - Известия Российского гос. педагогического университета им. А.И.Герцена- 2007-№39-C.184

49 Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – изд. 4-е, доп. – Ростов - на-Дону: «Феникс», 2005. – 352с. – С.45

50 Акулич И.Л. Основы маркетинга: учебник / И.Л. Акулич, Е.В. Демченко. – 2-е изд., испр. – Мн.: Выш.шк.,1999. – 236с. – С.67

51 Маслоу А., Мотивация и личность / Пер. А.М.Татлыбаевой . - СПб.: Евразия, 1999. - 478с. – С.77

52Мурашова С.Ю. Роль и место общественного питания в современной системе хозяйствования/С.Ю. Мурашова//Успехи современного естествознания.-2004-№7-С.103

53 Сазонова З.Р. Современные особенности развития общественного питания/З.Р.Сазонова// - Известия Российского гос. педагогического университета им. А.И.Герцена- 2007-№39-C.184

54ГОСТР 50762-95 Общественное питание классификация предприятий - (www.vsegost.com)

55 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

56 Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/ [ под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р.Егорьевой]. – 3-е изд., стер. – М:КНОРУС,2009.– 400с. – С.27

57 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

58 Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/ [ под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р.Егорьевой]. – 3-е изд., стер. – М:КНОРУС,2009.– 400с. – С.26

59Романов В.В. Основы индустрии гостеприимства : учебник / В.В. Романов. - М.: Дашков и Ко,2009. – 582с. – С. 31

60 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

61 Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: учебное пособие для вузов/ [под ред. проф. М.И.Баканова]. - М.:ЮНИТИДАНА,2003 – 686с. – С.75

62 ГОСТР 50647 – 94 Общественное питание. Термины и определения - (www.gosthelp.ru)

63 Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / [под ред. Н. И. Кабушкина]. - М.: Новое знание, 2004. - 392с. – С.65

64 Романов В.В. Основы индустрии гостеприимства : учебник / В.В. Романов. - М.: Дашков и Ко,2009. – 582с. – С. 35

65 Пикалев А. В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе./ А.В. Пикалев, А.П. Маевская - М.: Советский спорт, 2001. - 168с. – С.78

66 Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / [под ред. Н. И. Кабушкина]. - М.: Новое знание, 2004. - 392с. – С.68

67 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

68 Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 386с. – С.98

69 ГОСТР 50762-95 Общественное питание классификация предприятий - (www.vsegost.com)

70 Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/ [под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р.Егорьевой]. – 3-е изд., стер. – М:КНОРУС,2009.– 400с. – С.28

71 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

72 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

73 Романов В.В. Основы индустрии гостеприимства : учебник / В.В. Романов. - М.: Дашков и Ко,2009. – 582с. – С. 43

74 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

75 Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / [под ред. Н. И. Кабушкина]. - М.: Новое знание, 2004. - 392с. – С.72

76 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

77 ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания- (www. kafemania.ru)

78 Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/ [ под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р.Егорьевой]. – 3-е изд., стер. – М:КНОРУС,2009.– 400с. – С.30

79Особенности и тенденции развития рынка общественного питания - (www.allcafe.info)

80 ГОСТР 50762-95 Общественное питание классификация предприятий - (www.vsegost.com)

81 Общественное питание, бизнес – справочник - (www.rb.ru)

82 Накормим Европу - (http://www.vedomosti.ru)

83 Общественное питание, бизнес – справочник - (www.rb.ru)

84Общественное питание, бизнес – справочник - (www.rb.ru)

85Исследование рынков: российский рынок общественного питания – (www.aup.ru)

86Общественное питание, бизнес – справочник - (www.rb.ru)

87 Особенности и тенденции развития рынка общественного питания - (www.allcafe.info)

88 Накормим Европу - (http://www.vedomosti.ru)

89 Общественное питание, бизнес – справочник - (www.rb.ru)

90 Русский бизнес – (www.expert-ural.com)

91 Рынок общественного питания России: консолидация продолжается - (www.advertology.ru)

92Маркетинговое исследование и анализ российского рынка общественного питания в демократичном сегменте - (www.marketbaza.ru)

93Рынок общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития – (www.foodservice-info.ru)

94Радости простого блюда – (www.sostav.ru)

95Кризис снизил оборот дорогих ресторанов в Москве (www.vesti.ru)

96 Рынок общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития – (www.foodservice-info.ru)

97Кризис снизил оборот дорогих ресторанов в Москве (www.vesti.ru)

98Антикризисные программы российских рестораторов - (www.allcafe.info)

99Общественное питание – (www.tovr.ru)

100 Численность населения - (www.voronezhstat.gks.ru)

101 Торговля и услуги населению –( www.voronezhstat.gks.ru)

102 Краткий обзор рынка общественного питания - (www. abireg.ru)

103 Краткий обзор рынка общественного питания - (www. abireg.ru)

104 Рестораны Воронежа: три лучших процента - (www.bvf.ru)

105 Общественное питание – (www.tovr.ru)

106 Free Flow – (www.food-court.ru)

107 Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/ [ под ред. Т.И. Николаевой и Н.Р.Егорьевой]. – 3-е изд., стер. – М:КНОРУС,2009.– 400с. – С.106

108Развитие инфраструктуры Воронежа – (www.parad-catalog.ru)

109 Ресторанный бизнес Воронежа – (www.pro100cafe.ru)

110 Краткий обзор рынка общественного питания - (www. abireg.ru)

113