3.4 Организационный план

Булочная «Пальчики оближешь» имеет правовой статус общества с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 300 тыс.руб.. Участники данного общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица.

В булочной два учредителя: директор и продавец-кассир. Форма собственности - частная.

Обязанности директора булочной «Пальчики оближешь» следующие:

• организует всю работу предприятия;

• осуществляет руководство финансовой и хозяйственной деятельностью;

• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

• заключает договоры на поставку хлебобулочных изделий в организации и учреждения;

• заключает договора с поставщиками;

• занимается поиском поставщиков материала;

• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

• открывает в банках счета предприятия;

• распоряжается имуществом предприятия;

• посещает выставки, конференции по обмену опытом;

• отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения;

• организует различные акции и занимается продвижением предприятия на рынке.

Бухгалтер нанимается по договору аутсорсинга. Его обязанности заключаются в следующем:

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда;

• выявляет производственные резервы для улучшения организации производства, труда и заработной платы;

• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;

• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;

• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия

• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;

• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

• производит финансовые расчеты с контрагентами, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья;

• занимается получением кредитов в банке, следит за своевременным возврат ссуд и взаимоотношениями с государственным бюджетом.

В обязанности кассира входит:

• обслуживать клиентов на кассе и вести кассовые документы;

• обеспечивать сохранность денежных средств;

• сверять наличные в кассе после закрытия булочной, в случае ошибки выявлять и устранять их, вести книгу кассира-операциониста;

• контролировать запасы кассовой ленты для, приходных и расходных ордеров, шпагата, пломб и сопроводительных ведомостей для инкассации;

• следить за наличием достаточного количества товара на витрине и при необходимости пополнять его;

• помогать покупателям при выборе товара, давать консультации по ассортименту изделий, предлагаемых к продаже в магазине, по их составу и особенностям;

• принимать участие в стимулировании продаж определенных видов изделий, в рекламных акциях булочной: обращать внимание покупателей на заданное изделие путем размещения его на самых просматриваемых местах, путем дополнительных консультаций покупателей по особенностям и преимуществам данного изделия;

• следить за наличием ценников на изделие, их верным размещением и правильным указанием всей информации в ценнике (наименование, цена, вес и т.д.).

• наклеивать ценники, подготовленные и переданные директором после приемки и расстановки изделий, обновления цен, в случае обнаружение несоответствия ценника требованиям правил торговли, в других случаях по указанию директора;

• участвовать в инвентаризации;

• разрешать спорные вопросы с покупателями в отсутствие директора;

• участвует в проводимых для продавцов занятиях (обучении) по повышению уровня знаний по свойствам и особенностям продукции, мерчендайзингу товаров, работе на кассе и других знаний и навыков, необходимых в работе;

• участвовать в проводимых в магазине собраниях коллектива;

• информировать директора булочной обо всех внештатных ситуациях в своей работе;

Исходя из вышесказанного, организационная структура выглядит следующим образом, представленным на рисунке 9.

Директор

Бухгалтер

Уборщица

Продавец-кассир

Повар

Рисунок 9 – Организационная структура булочной « Пальчики оближешь»

Рассмотрим заработную плату работников булочной, которая представлена в таблице 20.

Таблица 20 – Заработная плата рабочих на момент открытия

Должность	Число рабочих	Оклад, руб.	Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор	1	2500	30000
Бухгалтер	1	3000	36000
Продавец-кассир	1	2500	30000
Повар	2	6500	156000
Уборщица	1	4000	48000

Оклад директора, бухгалтера и кассира является невысоким, так как:

• директор и продавец-кассир являются учредителями, поэтому пока предприятие находится на стадии становления, их оклады будут минимальными;

• оклад бухгалтера составляет 3000 руб., так как бухгалтер нанимается по договору аутсорсинга.

Зарплата сотрудников нашей булочной будет увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам будет выдаваться премия. Следовательно, все будет зависеть от качества их работы

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 7.00 до 20.00. Режим работы поваров устанавливается два через два, без перерывов, с 6.30 до 15.30. Продавцы также работают два через два с 7.00 до 20.00 Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает вечером (после закрытия) булочной. Водитель будет принят на работу немного позже, как только будут появляться первые заказы и его режим работы с 7.00 до 20.00, с перерывом на обед пять дней в неделю.

Далее рассмотрим квалификационные требования к нанимаемым работникам. Они представлены в таблице 21.

Таблица 21 – Требования, предъявляемые к наемным работникам

Должность	Образование	Опыт работы	Требования
Повар	Высшее специальное	Практический опыт (от 3-5 лет). Опыт открытия ресторанов "с нуля",	контроль качества закупок и готовых блюд; калькуляция и учёт; разработка и обновление меню, технологических карт; знание направленности кухни; подбор и обучение персонала; работа с поставщиками;
Бухгалтер	Высшее экономическое	Практический опыт от 5 лет	Планирование и экономическое стимулированию на предприятии; учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами; анализ результатов деятельности предприятия; проведение финансовых расчеты с контрагентами, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья;
Уборщица	Не важно	-	уборка помещения булочной; чистка и дезинфекция сантехническое оборудование; вынос мусора в установленное место; участие в организационно-общественных мероприятиях коллектива.